ﺛﺎﺗ ﯿ ﺮ شور ﺎﻫ
ي و ﺮﺑ ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯾ
ﺸ ﯽ ر ﯾ ﻪﺸ ﮔ ﯿ هﺎ ﻢﻐﻠﺷ
) Brassica rapa (
ﻌﺳ ﯿ هﺪ ﻫﺎﺸﺑﺮﻋ ﯽ
ﻮﻟد ﯾ
1
ﯽ
،
ﻣا ﺲﮔﺮﻧ ﯿ
هدازﺪ
،
2ﺪﻤﺤﻣ ﻪﻟدﺎﻋ
3
ي
1 - دﺎﺘﺳا ﯾ رﺎ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯾﻊ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ
، ناﺮﯾا ،ﺮﻬﺷدازآ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺮﻬﺷدازآ ﺪﺣاو
2 - ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ي
ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﯽ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا ﯾﻊ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ
، ناﺮﯾا ،ﺮﻬﺷدازآ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺮﻬﺷدازآ ﺪﺣاو
3 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺮﺘﮐد ي ﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ
، ﺎﻨﺻ هﺪﮑﺸﻧاد ﯾﻊ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ
، زروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ي
ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و ﯿﻌ ﯽ
،نﺎﮔﺮﮔ
ناﺮﯾا ،نﺎﮔﺮﮔ
) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 28 / 11 / 95 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 11 / 07 / 96 (
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
ﮔ ﻢﻐﻠﺷ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺸﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ صاﻮﺧ ﺎﺑ ﯽ
ﻣ ﻻﺎﺑ ﯽ آﺮﻓ ﺖﺤﺗ فﺮﺼﻣ زا ﻞﺒﻗ لﻮﻤﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﻰﻣ راﺮﻗ ﻰﺗراﺮﺣ ﺪﻨ ﮔﯿ
دﺮ . ا رد ﯾ ﺛﺎﺗ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿ
رﺎﻬﭼ ﺮ
ﺖﺨﭘ شور )
بآ ﺎﻣ ﺎﺑ ﺖﺨﭘ ،ندﺮﮐ ﺰﭘ رﺎﺨﺑ ،ندﺮﮐ ﺰﭘ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾ ندﺮﮐﺰﭘدوز و ﻮ (
اﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ي ﮐﺮﺗ ﯿ ﺘﻧآ تﺎﺒ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ) ﺳا ﯿ ﺑرﻮﮑﺳآ ﺪ ﯿ ﮐﺮﺗ ،ﮏ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻞﮐ
ﮐﺮﺗ و ﯿ تﺎﺒ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿﺪ ي ﻞﮐ ( ﻧ و ﯿ و ﺰ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯾ ﺸ ﯽ ﻢﻐﻠﺷ ) دار رﺎﻬﻣ ﯾ دازآ لﺎﮑ ﺣا ترﺪﻗ ،DPPH
ﯿﺎ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﯽ ﻦﻫآ (III) ﻓﺮﻇ و ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻞﮐ ( زرا درﻮﻣ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻢﻐﻠﺷ ﺖﺨﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯽ
راد ي ) 05 /0
<
(p اﻮﺘﺤﻣ رد ي ﺳا ﯿ ﺑرﻮﮑﺳآ ﺪ ﯿ اﻮﺘﺤﻣ ،ﮏ ي لﻮﻨﻓ
اﻮﺘﺤﻣ و ﻞﮐ ي
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﻣ ﻢﻐﻠﺷ ﻞﮐ ﺪ ﯽ
ددﺮﮔ . ﺑ زا ﯿ شور ﻦ ﺎﻫ ي رﺎﺨﺑ ،ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﺘﻤﮐ ندﺮﮐ ﺰﭘ
ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ بآ و ﺶﻫﺎﮐ ناﺰ ﺑ ندﺮﮐﺰﭘدوز و ندﺮﮐﺰﭘ
ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﻣ رد ار ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ا ناﺰ ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ رﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ تﺎﺒ ي
اﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ي زا ﻞﮐ لﻮﻨﻓ 6/
118 ﻪﺑ هزﺎﺗ ﻢﻐﻠﺷ رد 7/
95 زا ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﺰﭘ رﺎﺨﺑ ﻢﻐﻠﺷ رد 70
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﮔ رد مﺮ 100 مﺮﮔ ) ﻟﺎﮔ لدﺎﻌﻣ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿﺪ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي بآ ﺳر هﺪﺷ ﺰﭘدوز و هﺪﺷ ﺰﭘ ﯿﺪ
. آﺮﻓ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ي ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
راد ي ) 05 /0
<
(p رد
ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ا ﻢﻐﻠﺷ ﯾ رﻮﻄﺑ دﻮﻤﻧ دﺎﺠ ي
ﺑ هزﺎﺗ ﻢﻐﻠﺷ ﻪﮐ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﻦ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ شور ﻪﻤﻫ رد ار داد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﺎﻫ
. ﻢﻫ ﻨﭼ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ ﻦ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا هﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿﻤ
ﯽ رﻮﻄﺑ ﺖﺷاد دﻮﺟو ي
ﺑ هﺪﺷﺰﭘرﺎﺨﺑ ﻢﻐﻠﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
) 53 / 70 (%
بآ و ﺮﺘﻤﮐ هﺪﺷ ﺰﭘ ﯾ
ﻦ ) 46 / 60 (%
دار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﯾ
دازآ لﺎﮑ ﺖﻈﻠﻏ رد ار DPPH
1000 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﺮﺘ .
ﻪﺑ ﻃ رﻮ ﻠﮐ ﯽ ﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ زا ﺖﻈﻠﻏ ﺶ 200
ﺎﺗ 1000 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ ﺗ ﻪﻤﻫ ردﺮﺘ ﯿ
رﺎﻤ ﻟﺎﻌﻓ ﺎﻫ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺎﻣ و هﺪﺷ ﺰﭘ رﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾ رد هﺪﺷ ﻮ
ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﺖﻈﻠﻏ اراد ﺎﻫ ي دار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﯾ
دازآ لﺎﮑ ﺣا ترﺪﻗ ،DPPH
ﯿﺎ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﯿﯿ ﻦﻫآ نﻮ (III) ﻓﺮﻇ و ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻞﮐ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ
ي
بآ ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﺰﭘدوز و هﺪﺷ ﺰﭘ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﺎﻣ و ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ شور ود ،ﻦ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾ ﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻮ ﯾ
شور ﻦ اﺮﺑ ﺎﻫ ي ﻬﺑ هدﺎﻔﺘﺳا و ﻢﻐﻠﺷ ﺖﺨﭘ ﯿ
ﮐﺮﺗ زا ﻪﻨ ﯿ تﺎﺒ
ﻔﻣ ﯿ ا ﺪﻨﻤﺷزرا و ﺪ ﯾ
ﮔ ﻦ ﯿ ﺻﻮﺗ هﺎ ﯿ ﻣ ﻪ ﯽ ددﺮﮔ .
ﻠﮐ ﯿ ﺪ نﺎﮔژاو : ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯾ ﺸ ﯽ
، ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ
، شور ،ﻢﻐﻠﺷ ﺎﻫ
ي ﺖﺨﭘ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
رد ﻪﻫد يﺎﻫ ﺧا ﯿﺮ ﻪﻗﻼﻋ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ـﺳرﺮﺑ ﻪـﺑ
ﯽ رﻮـﻀﺣ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ و ﻪـﺑ يزروﺎـﺸﮐ تﻻﻮـﺼﺤﻣ رد ﯾ
هﮋ
ﻣﯿ هﻮ ﺎﻫ ﺰﺒﺳ و ﯾ تﺎﺠ ﻪﺑ رﻮﻃ ﮕﻤﺸﭼ ﯿ يﺮ اﺰـﻓا ﯾ ﺸ ﯿ ﻪﺘﻓﺎ ﺖﺳا .
وﯾ ﮔﮋ ﯽ يﺎﻫ ﺘﻣﻼﺳ ﯽ ﺘﻧآ ﺶﺨﺑ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ رد ﺎﻬﻧآ ﺶﻘﻧ و
ﭘﯿ ﮕﺸ ﯿ يﺮ ﺑ زا ﯿ يرﺎﻤ ﺎﻫ ﻻد ﯾ ﻞ ا هﺪﻤﻋ ﯾ ﻦ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺖﺳا هدﻮﺑ .
رد
ﺘﻧآ ﻊﻗاو ﯽ ـﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎـﻫ زا اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ ﻪﮐ زا زوﺮﺑ ﻞﻣاﻮﻋ
ﺑﯿ يرﺎـﻤ ﺎـﻫ ﯾ ﯽ ﭘ ﺖﺳا نﺎﻃﺮﺳ نﻮﭽﻤﻫ ﯿ
ﮕﺸ ﯿ يﺮ ا زا و هدﺮﮐ ﯾ
ﻦـ
نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ ﺮﺑ ار دﻮﺧ تاﺮﺛا ﺖـﻬﺟ ﺎﻫ
ﻣ ﯽ ﺪﻧراﺬﮔ . ﺮﺑ هوﻼـﻋ
اﯾ
،ﻦ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺘﻧآ ﯽ ـﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﮔﻮــﻠﺟرﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ ﻻﻮـﻤﻌﻣ ﯿ
يﺮ زا
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ــﺳاﺪ ﯿ نﻮ ﻟ ﯿ ﭙﯿ
،ﺎﻫﺪــ ــﺧﺮﺑ رد ﯽ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﻧدوﺰﻓا ﯽ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪـﮐ هﺪـﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺶ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز
ﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽ
ﺪﻧﻮﺷ ] 1 .[
ﻢﻐﻠﺷ ﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽ
Brassica Rapa ssp. rapa زا
هداﻮﻧﺎﺧ
ﺳاﺮﺑ ﯿ ﻪﺳﺎﮑ ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﮓﻧر ﻪﺑ و ﺖﺳا ﻪﻟﺎﺳ ود ﺎﻫ
ي ﺰﺒﺳ
، ﻔﺳ ﯿ ﺪ و
گﺮﺑ ﺎﺑ ﺶﻔﻨﺑ ﺎﻫ
ﯾ ﯽ ﺮﺑ و فﺎﺻﺎﻧ ﯾ
ﮔﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ز ﯾ دﺎ دراد دﻮﺟو .
ﮔ ﻢﻐﻠﺷ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺎﺑ ﺖﺳا دﺎﻘﻣ
ﯾﺮ و ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯾ
ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﺳ و C ﯾﺮ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﭘ رد ﻪﮐ ﯿ ﮕﺸ ﯿﺮ ي و نﺎﻃﺮﺳ زوﺮﺑ زا
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﻮﻣ شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﺖﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ ]
2 .[
ﻨﻏ ﻢﻐﻠﺷ ﯽ زا
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي هوﺮﮔ
،B
،E
،C
،A و K ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺳﺎﺘﭘ ،ﺰﻨﮕﻨﻣ ﯿ
،ﻢ
ﻨﻣ ﯿﺰ ﯾ
،ﻢ آ ﺴﻠﮐ ،ﻦﻫ ﯿ
،ﻢ ،ﺲﻣ ﺳا ،ﺮﻔﺴﻓ ﯿﺪ ﺎﻫ ي ﺎﮕﻣا بﺮﭼ 3
ﻓ ، ﯿ ﺮﺒ و
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 3 .[
ژر رد ﻢﻐﻠﺷ دﻮﺟو ﯾ
ﻢ اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺮﻄﺧ ﻪﻧازور
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار گرﺰﺑ هدور نﺎﻃﺮﺳ و نﺎﺘﺴﭘ نﺎﻃﺮﺳ ﻪﺑ ﻼﺘﺑا ﯽ
ﺪﻫد .
زﻮﮐﻮﻠﮔ ﯾ تﻻﻮﻨ ﺎﻫ ﺚﻋﺎﺑ و هداد دﻮﺒﻬﺑ ار ﺪﺒﮐ زا مﻮﻤﺳ ﻊﻓد
ا زوﺮﺑ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و نﺎﻃﺮﺳ ﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ ﯾ
ﻦ ﺑ ﯿ رﺎﻤ ي
ﻣ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﻣ رﺎﻬﻣ ار ﺎﻫرﻮﻣﻮﺗ ﺪﺷر ﺪﻧور ﯽ
ﺪﻧزﺎﺳ . ﻢﻐﻠﺷ
ﺑﻮﺧ ﻊﺒﻨﻣ ﯽ ﺗ ﺖﻬﺟ ﻪﮐ هدﻮﺑ تﻻﻮﻓ زا ﻮﻘ
ﯾ ﺖ ﺳ ﯿ ﻢﺘﺴ ا ﯾ ﻨﻤ ﯽ
، ﺐﻠﻗ
ﺴﺑ قوﺮﻋ و ﯿ
رﺎ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺴﻠﮐ ﻊﺒﻨﻣ ﯿ ﻢ ﺳﺎﺘﭘ و ﯿ ﻢ هدﻮﺑ
اﺮﺑ ﻪﮐ ي روﺮﺿ ﺎﻫ ناﻮﺨﺘﺳا ﺖﻣﻼﺳ و ﺪﺷر ي
ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 4 .[
اﺬﻏداﻮﻣ ﯾ ﯽ ﮔ ﯿ ﻰﻫﺎ اﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯾ
ﺶ ﻔﻣ ﺮﻤﻋ ﯿ
،ﺪ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ
ﺬﻐﺗ ﯾﻪ ا ي شور ﻂﺳﻮﺗ ،ﻢﻌﻃ و ىﺎﻫ
آﺮﻓ ﻰﺗراﺮﺣ ﯾ
ﺪﻨ ﻰﻣ ﺪﻧدﺮﮔ
] 5 .[
اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺨﭘ ﯾ
دﺎﺠ ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ﺻﻮﺼﺧ رد ﯿ
تﺎ ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯿﻮ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺰﺒﺳ ي ﺎﻫ ﻣ ﯿ ددﺮﮕ ] 6 .[
شور ﺎﻫ ي ﺨﻣ ﻒﻠﺘ
ﺗراﺮﺣ ﯽ ﺒﻗ زا ﯿ ﻞ و ندﺮﮐﺰﭘرﺎﺨﺑ ،ندﺮﮐ خﺮﺳ ،نﺪﻧﺎﺷﻮﺟ
ﺎﻣ ﯾ ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺛﺎﺗ ﯿ تاﺮ ﺗوﺎﻔﺘﻣ ﯽ ور ﺮﺑ ي اﻮﺘﺤﻣ ي ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺬﻐﻣ ي
، ﻟﻮﻨﻓ
ﯽ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺰﺒﺳ ﯾ تﺎﺠ ﺪﻧراد ] 7 .[
ﺮﮔا ﻪﭼ
دﻮﺑﺎﻧ و ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺨﭘ ي
ﻣ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي دﻮﺟﻮﻣ
ﺰﺒﺳ رد ﯾ تﺎﺠ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ﺑ ﻦﺘﺨﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﺎﻣا ﯿ
ﺶ زا
هزاﺪﻧا ﺮﺠﻨﻣ ﺑ زا ﻪﺑ ﯿ ﻦ و ﻦﺘﻓر ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ر و ﯾ ﺬﻐﻣﺰ ي ﺎﻫ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ
] 8 .[
ﺰﺒﺳ ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﯾ
تﺎﺠ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﻢﻌﻃ ﻆﻔﺣ ﺮﻈﻧ زا ﺰﺒﺳ
ﺬﻐﻣ داﻮﻣ ي ﺤﺟرا ﯿ ﺖ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾﺮ
شور ﺎﻫ ي ﺖﺨﭘ
دراد ] 9 .[
ﺰﭘ بآ ﺎﻣا ﻧدﺮﮐ
ﻪﮑ شور زا ﺎﻫ ي ﻧ ﺖﺨﭘ لواﺪﺘﻣ ﯿﺰ
ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽ
ددﺮﮔ ﺑ زا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ دراﻮﻣ ﺐﻠﻏا رد ﯿ
ﻦ داﻮﻣ ﻦﺘﻓر
ﺬﻐﻣ ي ﺰﺒﺳ ﺖﻓﺎﺑ ﻦﺘﺴﮑﺷ و ﯾ
تﺎﺠ ﻣ سﺎﺴﺣ ﯽ
دﻮﺷ ] 7 .[
ز تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯾ
دﺎ ي ﮐﺎﺣ ﯽ ﺖﺳا نآ زا شور ﻪﮐ
ﺎﻫ ي ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺰﺒﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯾ
تﺎﺠ تاﺮﺛا
ﺗوﺎﻔﺘﻣ ﯽ ﺪﻧراد ] 10 .[
ﺗﯿ نﺎ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2016 ( ﺛﺎﺗ ﯿﺮ شور ﺎﻫ ي
ﺖﺨﭘ ) ﺰﭘ بآ ندﺮﮐ
، ﺎﻣ ،ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ،ﻦﺘﺨﭘ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾ
،ﻮ خﺮﺳ
ﻤﻋ ندﺮﮐ خﺮﺳ ،ندﺮﮐ ﯿ
ﻖ ﺪﺟ شور و ﯾﺪ
اﻮﻫ ﺎﺑ ندﺮﮐ خﺮﺳ (
ﺮﺑ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺳ ﯿ ﺐ ﻣز ﯿﻨ ﯽ ر درﻮﻣ ا
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺪﻧداد راﺮﻗ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻃ داد نﺎﺸﻧ ﯽ
آﺮﻓ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻣ ﺖﺨﭘ ﯿ ناﺰ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ
،C اﻮﺘﺤﻣ ي ﻟﻮﻨﻓ ﯿ
،ﻞﮑ ﻣ ﯿ ناﺰ ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ و
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﺎﻫﺪ ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ
راد ﯾﯿ ﻪﺘﻓﺎ ﺖﺳا ] 11 .[
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﻮﺟ ﯾ ﻦ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﺋﺎﮐ )
2014 ( بآ ﺮﺛا ﺰﭘ اﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ندﺮﮐ ي
ﺘﻧآ ﯽ -
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺰﺒﺳ ﯾ ﺗﺎﺠ ﯽ ﺒﻗ زا ﯿ ﻞ ﻨﺸﮔ ﯿ
،ﺰ ر ﯾ نﺎﺤ ﺳو ﯿ ﺐ ﻣز ﯿﻨ ﯽ زا ار
ﻐﺗ ظﺎﺤﻟ ﯿﯿ تاﺮ ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﺪ ي
، ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻓﺮﻇ و ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﺪﻧداد راﺮﻗ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﺪ ﻨﺸﮔ رد ﯿ
،ﺰ ر گﺮﺑ ﯾ نﺎﺤ ﺳ و ﯿ ﺐ ﻣز ﯿﻨ ﯽ ﺷ ﯿﺮ ﯾ ﻦ ﻪﺑ
ﺗﺮﺗ ﯿ ﺐ زا ﺪﻌﺑ 10 ، 5 و 5 ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺳر ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ ﺖﺨﭘ ﯿ
ﺪ و
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ بآ شور رد ﺰﭘ
ﯾ ﮏ دﻮﺧ زا ﺖﺑﺎﺛ ﺪﻧور
ﻨﭼ ﻢﻫ ،داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﻦ ﺷﻮﺟ نﺎﻣز ﯿ
نﺪ 5 ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺮﺘﻬﺑ ﯾ ﻦ اﺮﺑ نﺎﻣز ي
ﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﯿ تﺎﺒ ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﺪ ي ﻣ و اﻮﺘﺤ ي ﺰﺒﺳ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﯾ
تﺎﺠ دﻮﺑ
] 12 .[
ﻢﻐﻠﺷ ﻌﺒﻨﻣ ﯽ ﻨﻏ ﯽ و زا ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ
،ﺎﻫ ﻧﺪﻌﻣداﻮﻣ ﯽ ﮐﺮﺗ و ﯿ تﺎﺒ ﺘﻧآ ﯽ -
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هﺮﻣز رد و هﺪﺷ داﺪﻤﻠﻗ شزرا ﺎﺑ ي
ﺰﺒﺳ ﯾ تﺎﺠ ﻢﻬﻣ
ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽ
ددﺮﮔ . ﺨﭘ ترﻮﺼﺑ ﻻﻮﻤﻌﻣ ﻢﻐﻠﺷ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا ﻪﺘ
ﻣ فﺮﺼﻣ ﯽ
،دﻮﺷ ا زا فﺪﻫ اﺬﻟ ﯾ
ﻦ هزاﺪﻧا ﺶﻫوﮋﭘ ﮔﯿ
ﺮ ي ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ
ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻓﺮﻇ و ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ر ﯾ ﻪﺸ ﺳرﺮﺑ و ﻢﻐﻠﺷ ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ تاﺮ
شور ﺎﻫ ي ﺑ ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ و ﺮ
ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ا ﯾ ﻦ ﮔ ﯿ هﺎ
ﻌﺗ و ﯿﯿ ﻦ ﺮﺘﻬﺑ ﯾ ﻦ ﺘﻧآ داﻮﻣ ﻆﻔﺣ ظﺎﺤﻟ زا ﺖﺨﭘ ﺖﻬﺟ شور ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ
رد ا ﯾ ﻦ ﻧ درﻮﻣ ﻢﻐﻠﺷ ﺶﻫوﮋﭘ ﯿ
زﺎ ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 5 ﮐ ﯿ مﺮﮔﻮﻠ رازﺎﺑ زا
ﻠﺤﻣ ﯿ ﻊﻗاﻮ نﺎﺘﺴﻠﮔ نﺎﺘﺳا رد )
نﺎﮔﺮﮔ ( ﺮﺧ ﯾ راﺪ ﯾ ﺪﺸ . زا ﺲﭘ ﻢﻐﻠﺷ
ﺴﻘﺗ ﺶﺨﺑ ود ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و ﻮﺸﺘﺴﺷ ﯿ
ﻢ ،ﺪﺷ ﯾ ﮏ زا ﺶﺨﺑ
رد هزﺎﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ نآ ﯾ
لﺎﭽﺨ ﺎﻣد رد ي 4 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ
راﺪﻬﮕﻧ ي د ﺶﺨﺑ و ﺪﺷ ﯾ
ﺮﮕ آﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﯾ ﺪﻨ ﺎﻫ ي زا ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺰﭘ بآ ﻪﻠﻤﺟ ندﺮﮐ
، ﺎﻣ ،ندﺮﮐﺰﭘرﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ راﺮﻗ ﺰﭘدوز و
ﺖﻓﺮﮔ .
2 - 2 - شور ﺎﻫ ي ﻢﻐﻠﺷ ﺖﺨﭘ
2 - 2 - 1 - ﺑآ ندﺮﮐﺰﭙ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي رد ﻢﻐﻠﺷ ﯾ
ﮏ ﺘﺳا فﺮﻇ ﯿ
ﻞ اﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﮓﻧزﺪﺿ ي
1000 ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺗرﻮﺻ ﻪﺑ ﯽ بآ فﺮﻇ رد
نﺪﺷ ﺰﭘ ﻪﮐ ﻢﻐﻠﺷ ﺎﻫ ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﺘﻓروﺮﻓ بآ رد ﻼﻣﺎﮐ .ا
ﯾ ﻦ ﻪﺑ ﻞﻤﻋ
تﺪﻣ 10 ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯾ
،ﺖﻓﺮ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﺎﻫ
جرﺎﺧ فﺮﻇ زا
دﺮﮔ ﯾﺪ نورد نﺪﺷ دﺮﺳ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ و ﯾ
ﺦ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ]
7 .[
2 - 2 - 2 - ندﺮﮐﺰﭘرﺎﺨﺑ
ﻢﻐﻠﺷ ﺎﻫ ﮕﻧﺎﺧ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﺪﺒﺳرد ﯽ
) Bitron
، لﺪﻣ BFs-30
ﺮﻣآ ﯾ ﺎﮑ ( ﻔﺴﻤﺗا رﺎﺸﻓ ﺖﺤﺗ ﺮ
ي تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺪﻧﺪﺷ ﺰﭘرﺎﺨﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﺎﻫ
نورد و جرﺎﺧ ﺰﭘرﺎﺨﺑ زا ﯾ
ﺦ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ]
7 .[
2 - 2 - 3 - ﺎﻣ ﺎﺑ ﺖﺨﭘ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي رد ﻢﻐﻠﺷ ﯾ
ﮏ ﺷ فﺮﻇ ﯿ ﻪﺸ ا ي و ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ
ﺲﭙﺳ 10 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ﻬﻧآ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺎ
ﯾﺪ ﮐ ﺎﺑ و ﯿ ﻪﺴ
ﺖﺨﭘ 25 ور ﮏﭼﻮﮐ ﺬﻓﺎﻨﻣ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ي
ﻞﻤﻋ ،ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ نآ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺖﺨﭘ 3
ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺎﻣ رد ﯾ ووﺮﮑ ﯾﻮ )
،LG لﺪﻣ
ناﻮﺗMHF (W900 ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ
ﻞﺒﻗ ﻞﺣاﺮﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺮﺳ نﺪﺷ دﺮﺳ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ادﺪﺠﻣ ﯾﻊ
رد ﯾ ﺦ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ]
7 .[
2 - 2 - 4 - ندﺮﮐﺰﭘدوز
ا رد ﯾ ﻦ ﻪﻧﻮﻤﻧ شور ﺎﻫ
ﺢﻄﺳ ﺎﺗ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﺰﭘدوز نورد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ر بآ ﯾ ﻪﺘﺨ ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ رد ﺖﺨﭘ زا ﺪﻌﺑ ﯾ
ﺦ راﺮﻗ
ﺪﻧﻮﺷ دﺮﺳ ﻼﻣﺎﮐ ﺎﺗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ]
7 .[
2 - 3 - هرﺎﺼﻋ ﮔﯿ ﺮ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﮔ بآ و نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ هﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ﯿﺮ
ي
، نژﻮﻤﻫ
هﺪﺷ ) Moulinex
، لﺪﻣ LM 302141 ﻪﺴﻧاﺮﻓ
( ﺲﭙﺳ
هرﺎﺼﻋ ﮔﯿ ﺮ ي ﻟﻮﻧﺎﺗا شور ﻪﺑ ﯽ
- ﺑآ ﯽ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﺪﺑ ﯾ ﻦ
رﻮﻈﻨﻣ 100 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا مﺮﮔ زﻮﺗ
ﯾ ﻦ ﺲﭙﺳ ،هﺪﺷ 600
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﯿﻟ لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ
/ بآ ) 75 و ﻞﮑﻟا ﺪﺻرد 25
بآ ﺪﺻرد (
نآ ﻪﺑ
دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯾﺪ
ﺷ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد و ﯿ
رادﺮﮑ )
،IKA لﺪﻣ KS
4000 IC نﺎﻤﻟآ
( ﺎﻣد رد ي 40 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 3
هرﺎﺼﻋ ﺖﻬﺟ ﺖﻋﺎﺳ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
تﺪﻣ نﺪﺷ ﯽﻃ زا ﺪﻌﺑ
هرﺎﺼﻋ ،جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣز ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ ﺎﺑ
) هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو 42
( فﺎﺻ
دﺮﮔ ﯾ
،ﺪ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺗا ﺲﭙﺳ هﺪﻨﻨﮐ
ﯽﺸﺧﺮﭼ
) Buchi لﺪﻣ (V800 يﺎﻣد رد 40 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ هرﺎﺼﻋ زا
دﺮﮔ اﺪﺟ ﯾﺪ ﻃ و ﯽ راﺬﮔ نوآ ي
) Memmert
، لﺪﻣ UNB
نﺎﻤﻟآ 400 ( ﺎﻣد رد ي 45 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﻼﻣﺎﮐ
دﺮﮔ ﯾﺪ . ﻬﺗ هرﺎﺼﻋ ﯿﻪ ﺮﻄﺑ ﻞﺧاد رد هﺪﺷ ي
ﺗ و نوﺮﺘﺳ ﯿ
هﺮ نﺎﻣز ﺎﺗ
اﺮﺷ رد هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﻄ
ﯿ لﺎﭽﺨ راﺪﻬﮕﻧ ي دﺮﮔ ﯾﺪ ] 13 .[
2 - 4 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮﯾ ﺳﺎ ﯿ ﺪ ﺑرﻮﮑﺳا ﯿ
ﮏ
ﺳا ﯿ ﺪ ﺑرﻮﮑﺳا ﯿ ﮏ ﺗ شور ﺎﺑ ﯿ
ﺳاﺮﺘ ﯿ نﻮ 2،6 - د ي لﻮﻨﻓوﺮﻠﮐ
اﯾ لﻮﻨﻓوﺪﻨ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ا ﻪﮐ ﺪﺷ ﯾ ﻦ ﺎﭘ ﺮﺑ شور ﯾﻪ
ﺑآ زا ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ ﯽ
ﺗرﻮﺻ ﻪﺑ ﯽ ﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﮓﻧر ﻢﮐ ﯿ
ﺪ ﺑرﻮﮑﺳا ﯿ ﮏ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺮﺑ
ﻣ ﺐﺴﺣ ﯿﻠ ﯽ رد مﺮﮔ 100 ﺑ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ ﯿ
نﺎ ﺪﺷ ] 14 .[
2 - 5 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي اﻮﺘﺤﻣ ي ﻞﮐ لﻮﻨﻓ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺎﺑ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﯿ
ﻦ ﺳ ﯿ ﻮﺘﻟﺎﮐﻮ شور سﺎﺳا ﺮﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺪﻟﺎﻧود ﮏﻣ )
2001 ( هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي دﺮﮔ ﯾﺪ . 5/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ -
ﻟﯿ ﺮﺘ ﺖﻈﻠﻏ رد هرﺎﺼﻋ زا ﺎﻫ
ي ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻼﺣ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ 1/
0
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ ﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ زا ﯿ
ﻦ ﺳ ﯿ ﻮﺘﻟﺎﮐﻮ ا ،ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﯾ
ﻦ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ﻪﺑ
تﺪﻣ 15 ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺎﻣد رد ي ﺲﭙﺳ ،ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ قﺎﺗا 5/
2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ
ﺪﺳ لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﻢ تﺎﻨﺑﺮﮐ ) 20 ﺪﺻرد ( دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯾﺪ
ﻪﺑ هرﺎﺑود و
تﺪﻣ 30 ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺎﻣد رد ي ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ قﺎﺗا .
رد بﺬﺟ نآ زا ﺲﭘ
760 ﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯿ
ﻒ ﺋﺮﻣ ﺞﻨﺳ ﯽ
/ ﺶﻔﻨﺑاﺮﻓ )
Cecil
،
لﺪﻣ Aquarius (
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا لدﺎﻌﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ مﺮﮔ
رد ﮏﯿﻟﺎﮔﺪﯿﺳا 100
مﺮﮔ هرﺎﺼﻋ نﺎﯿﺑ ﺪﺷ
] 15 .[
2 - 6 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻮﻧوﻼﻓ ﯾﯿ ﺪ ﻞﮐ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﮐ ﺎﻫ
ﻮﺘﻧاود شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و )
2002 ( ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ ﺪﺷ . 20 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ هرﺎﺼﻋ زا ﺎﻫ
) لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻼﺣرد (
ﻂﺳﻮﺗ 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ د بآ ﯾ ﻧﻮ ﯿ هﺰ ﻗر ﯿ ﻖ زﺎﺳ ي
ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ 75 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ ﺪﺳ ﯾ ﻢ ﻧ ﯿ ﺮﺘ ﯾ ﺖ 5 ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ﺪﺻرد
دﺮﮔ ﯾﺪ . زا ﺲﭘ 5 ﻗد ﯿ
،ﻪﻘ 15 /0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ ﺮﻠﮐ ﯾﺪ ﻣﻮﻟآ ﯿﻨﯿ مﻮ 10
دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﯾﺪ
. زا ﺲﭘ 6 ﻗد ﯿ
،ﻪﻘ 5 /0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﺪﺳﺪ ﯾ ﻢ 1 ﺎﻬﻧ رد و هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا رﻻﻮﻣ ﯾ
ﺖ ﻞﮐ ﻢﺠﺣ
د بآ ﻂﺳﻮﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﻧﻮ ﯿ هﺰ ﻪﺑ 3 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر .
بﺬﺟ
رد ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ 510
دﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯾﺪ
. اﻮﺘﺤﻣ ي
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي ﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻞﮐ ﯿ
ناﺰ ﺘﺳﺮﺋﻮﮐ ﯿ ﻦ مﺮﮔ ﺪﺻ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﺑ هرﺎﺼﻋ ﯿ نﺎ ﺪﺷ ] 16 .[
2 - 7 - دار رﺎﻬﻣ ﯾ
لﺎﮑ دازآ DPPH
رﺎﻬﻣ دار ﯾ لﺎﮑ دازآ ﺷ شور ﺎﺑ DPPH
ﯿ ﻻﺎﻣﺎ ﺎﻧﻮﻣﺎﺟ و )
2010 (
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﺪﺑ ﯾ ﻦ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﺎﻫ
ي 200 ، 400 ، 600 ،
800 و 1000 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ / ﻟﯿ زاﺮﺘ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ﻬﺗ لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻼﺣ رد ﯿﻪ
دﺮﮔ ﯾﺪ . ﺲﭙﺳ 4 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ لﻮﻠﺤﻣ زا 1/
0 ﻟﻮﻧﺎﺘﻣ رﻻﻮﻣ ﯽ
DPPH
ا ﻪﺑ ﯾ ﻦ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺪﻧﺪﺷ هداد نﺎﮑﺗ تﺪﺷ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا
ﻧ هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ ﯿﺰ
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ )
لﺮﺘﻨﮐ ( دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﺪ
.
ﻪﻟﻮﻟ ﺲﭙﺳ ﺎﻫ
اﺮﺑ ي تﺪﻣ 20 ﻗد ﯿ ﻪﻘ رﺎﺗ رد ﯾ ﮑ ﯽ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ رد ﺎﻫ
رد 517 ﻃ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯿ
ﻒ ﺞﻨﺳ
ﺋﺮﻣ ﯽ / ﺶﻔﻨﺑاﺮﻓ (UV-Visible/ unico) هزاﺪﻧا
ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﻧﺪﺷ . رد
ﺎﻬﻧ ﯾ ﺖ دار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﯾ
لﺎﮑ ﺎﻫ ﯾ دازﺂ ﻂﺳﻮﺗDPPH
ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ
ز لﻮﻣﺮﻓ ﯾﺮ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ دﺮﮔ ﯾﺪ .
ﺪﺻرد دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﺎﮑ دازآ
= (Ac-As)/Ac×100
ﻪﮐ ا رد ﯾ ﻦ ﻪﻄﺑار و Ac
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ As ﯿ ﺐ بﺬﺟ و لﺮﺘﻨﮐ بﺬﺟ
ﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 17 .[
2 - 8 - رﺎﻬﻣ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﯿﯿ نﻮ ﻦﻫآ
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ اﺮﺑ ي ﺣا ﯿ ءﺎ ﻓﺮﻇ ﻪﺳ ﻦﻫآ ﯿﺘ
ﯽ ﻪﺑ ﺷور ﯿ ﺪﻠ ﯾﺮ ﯾ ﻢ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2001 ( ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ دﺮﮔ ﯾﺪ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ) ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي 200،400 ،
600 ، 800 و 1000 ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ / ﻟﯿ ﺮﺘ ( ﺎﺑ 5/
2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ ﺮﻓﺎﺑ زا
تﺎﻔﺴﻓ ) 2/
0 و لﻮﻣ 6/
6
= (pH و 5/
2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ﺳﺎﺘﭘ زا ﯿ ﻢ ﺮﭘ ي
ﺳ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺪ ﮐﺮﺗ ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﯿ
تﺎﺒ ﺎﻣد رد ي 50 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺖﺷﺬﮔ زا ﺪﻌﺑ اﯾ
ﻦ
نﺎﻣز 5/
2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ﺮﺗ زا ي وﺮﻠﮐ ﺘﺳا ﯿ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ 10 ﺪﺻرد ) ﯽﻧزو :
ﯽﻤﺠﺣ ( دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯾﺪ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ و ﺎﻫ
ﻪﺑ تﺪﻣ 10
ﻬﻘﯿﻗد ﺖﻋﺮﺳﺎﺒ 1650g
ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ )
Sigma لﺪﻣ K3- 18
نﺎﻤﻟآ ( ﺪﻧﺪﺷ . زا ﺲﭘ ﯽﺋور لﻮﻠﺤﻣ زا ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ
5/
2 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﺘﻗد ﻪﺑ ﻪﺘﺷادﺮﺒ ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ و 5/
2 ﻠﯿﻣ ﯽ بآﺮﺘﯿﻟ و ﺮﻄﻘﻣ 5/
0
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﻦﻫآﺪﯾﺮﻠﮐ ) ІІІ
1 ﺮﺘﯿﻟ رد مﺮﮔ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ، ﺎﻫ
لﻮﻃرد
جﻮﻣ 700 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻻﺎﺑ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ
ﻣ ﻻﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 18 .[
2 - 9 - ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻞﮐ
ياﺮﺑ هزاﺪﻧا ﮔﯿ يﺮ ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ
،ﺎﻫ زا شور اﺮﭘ
ﯾ ﻮﺘ نارﺎﮑﻤﻫو )
1999 ( دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﺪ
. 1/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ زا
هرﺎﺼﻋ لﻮﻠﺤﻣ )
لﻮﻧﺎﺘﻣ رد ( ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ ) 200 ، 400 ،
600 ، 800 و 1000 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ / ﻟﯿ ﺮﺘ ( ﺎﺑ 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ زا فﺮﻌﻣ
) ﺳا ﯿ رﻮﻔﻟﻮﺳﺪ ﯾ ﮏ 6 /0 ﺪﺳ تﺎﻔﺴﻓ ،رﻻﻮﻣ ﯾ
ﻢ 28 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ
ﻧﻮﻣآو ﯿ مﻮ ﻟﻮﻣ ﯿ تاﺪﺒ 4 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ ( ﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ رد ﯾ
ﺶ طﻮﻠﺨﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ 5/
1 يﺎﻣد ﺎﺑ مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ رد ﺖﻋﺎﺳ 90
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ﻓﺮﮔراﺮﻗ ﺪﻨﺘ . ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ،نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ ﺎﻫ
رد جﻮﻣ لﻮﻃ 695
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﺎﺟ ﻪﺑ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ي
زا هرﺎﺼﻋ 1/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]
19 .[
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﻨﺤﻨﻣ ﯽ ﺑرﻮﮑﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯿ
ﺳا ﮏ ﯿ ،ﺪ ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺞ ﯿﻠ
ﯽ مﺮﮔ
ﺑرﻮﮑﺳا ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺑ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ رد ﺪ ﯿ
ﺪﺷ نﺎ .
2 - 10 - ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ﻠﺤﺗ و ﯿ ﻞ رﺎﻣآ ي
ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺎﻣزآ ﯾ ﺶ ﺎﻫ ي ﺎﺘﻧ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﯾ
ﺞ ترﻮﺻ ﻪﺑ
دﺎﻘﻣ ﯾﺮ ﻣ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻌﻣ فاﺮﺤﻧا و ﯿ
رﺎ دراﺪﻧﺎﺘﺳا )
(SD ﺑﯿ نﺎ ﺪﻧﺪﺷ .
ﺑ فﻼﺘﺧا ﯿ ﻦ دﺎﻘﻣ ﯾﺮ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ﻟﺎﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿﺰ
راو ﯾ ﺲﻧﺎ ﯾ ﮏ
ﻮﺳ ﯾﻪ رﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد لوﺪﺟ و ي
5 ﺪﺻرد ) 05 /0 P<
(
ﻟﺎﻧآ ﯿﺰ دﺮﮔ ﯾﺪ . ﺰﯿﻟﺎﻧآ يﺎﻫ ﺮﮐذ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ SPSS
version 18.0) (
اﺮﺑ و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ي
ﻧ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ﯿﺰ
زا
مﺮﻧ راﺰﻓا EXCEL دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا
ﯾﺪ .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺚﺤﺑ و
3 - 1 - ﻣ ﯿ ناﺰ ﺳا ﯿ ﺪ ﺑرﻮﮑﺳآ ﯿ
ﮏ
ﺑﯿ ﺶ زا 85 % ﺳا ﯿ ﺪ ﺑرﻮﮑﺳآ ﯿ ﮏ )و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ (C ژر ﯾ ﻢ اﺬﻏ ﯾ ﯽ نﺎﺴﻧا
ﺮﻃ زا ﯾ ﻖ ﺰﺒﺳ فﺮﺼﻣ ﯾ
تﺎﺠ ﻣ و ﯿ هﻮ ﺎﻫ ﻣﺎﺗ ﯿ ﻦ ﻣ ﯽ دﻮﺷ .
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﯾC ﮑ ﯽ و زا ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻪﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﻧﺎﺳآ
ﯽ
ﺴﮐا ﺎﺑ ﯿ نﮋ ﮐﺮﺗ اﻮﻫ ﯿ ﺐ ﻧ تراﺮﺣ ﺮﺑاﺮﺑ رد و هﺪﺷ ﯿﺰ
ﺴﺑ ﯿ رﺎ ﺎﭘﺎﻧ ﯾﺪ را
ﺖﺳا ] 20 .[
ﻣﯿ ناﺰ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﻢﻐﻠﺷ هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد C 76
/ 31
)ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ ﺮﺑ 100 هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ (
شور لﺎﻤﻋا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺎﻫ
ي بآ
ﺰﭘ ندﺮﮐ
، ﺎﻣ ،ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰﭘدوز و ﯿ
ﺐ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ
15 / 14 ، 97 / 20 ، 97 / 15 و 53 / 15 ) ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ ﺮﺑ 100 هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ (
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻞﮑﺷ 1 ﻣ ﯿ ناﺰ ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﻃ C ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ي
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
ﺪﻫد . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ناﺰ
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ شور لﺎﻤﻋا ﺎﺑ ﻢﻐﻠﺷ C ﺎﻫ
ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﺨﭘ
ﺶﻫﺎﮐ مﺎﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ
ﺖﻓﺎ ) 05 /0
<
.(p ﺑ زا ﯿ ﻦ شور ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺖﺨﭘ شور ﺰﭘ بآ ﻧدﺮﮐ ﺒﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ﺮﺘﻤﮐ ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ و ﯾ
ﻦ
ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ار ﯿ
ناﺰ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد C .
ﺰﭘرﺎﺨﺑ زا ﺲﭘ
ﺎﻣ ﺎﺑ ﺖﺨﭘ ،ندﺮﮐ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ شور ندﺮﮐ ﺰﭘدوز ﺲﭙﺳ و ﺎﻫ
ي
ﺮﺘﻬﺑ ي ﻣ ﻆﻔﺣ ﺮﻈﻧ زا ندﺮﮐ ﺰﭘ بآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ناﺰ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ C
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺪﻧدﻮﺑ . ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﺞ شور رد ﺎﻫ ي ﺘﺨﭘ ﯽ ﻢﻐﻠﺷ ﻪﮐ
ﻪﻃﻮﻏ بآ رد رو
ﻣ هدﻮﺑ ﯿ ناﺰ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺑ ﺶﻫﺎﮐ C ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻪﮐ ﻪﺘﺷاد
اﯾ ﻦ ﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺮﻣا ﯿ
ﻞ ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﻨﭽﻤﻫ و بآ رد C ﯿ
ﻦ
ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ﺖ ا ﯾ ﻦ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ﻣ تراﺮﺣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﮐذ ﻞﺑﺎﻗ
ﺎﻣ و ﺰﭘ رﺎﺨﺑ شور رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯾ
ﺮﮑ و وﯾ ﻮ ﻪﻃﻮﻏ ﻪﮐ رو ي بآ رد
و دراﺪﻧ دﻮﺟو ﯾ
ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺑ C ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺖﺳا هﺪﺷ ﻆﻔﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد .
رد
ﻘﺤﺗ ﯿﻘ ﯽ د لا ﺲﻤﺷ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯾ
ﻦ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2013 ( ﺘﻧﯿ ﻪﺠ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ
ﻠﮐوﺮﺑ ﻢﻠﮐ ندﺮﮐ ﺰﭘ بآ ﺎﺑ ﯽ
، ﻔﺳ ﻢﻠﮐ ﯿ ﺪ ﻣ ﻢﻠﮐ ﻞﮔ و ﯿ
ناﺰ
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ دوﺪﺣ C 60 ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﯾ
ﺖﻓﺎ ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﻦ ﻢﻠﮐ ﺖﺨﭘ
ﻠﮐوﺮﺑ ﯽ ﺎﻣ ﺎﺑ ﯾ ووﺮﮑ ﯾﻮ ﻃ ﯽ 2 ﻗد ﯿ ﻪﻘ و ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯾ
ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ زا C
65 / 92 ﻪﺑ هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد 73
/ 55 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ ﺮﺑ 100 ﻪﻧﻮﻤﻧ رد مﺮﮔ
اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ دﺮﮔ هﺪﺷ ﯾﺪ ا ﻪﮐ ﯾ ﻦ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﯿ ﻖ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ
] 7 .[
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﮑﺴﭽﻧاﺮﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ )
2010 ( ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
اﺮﻓ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﯾ
ﺪﻨ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺨﭘ ﯿ
ناﺰ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﮔ رد C ﯿ نﺎﻫﺎ
هداﻮﻧﺎﺧ Brassica rapa ﻣ
ﯽ دﻮﺷ ﻠﮐ ﻪﮑﻠﺑ ﯿﻪ اﺮﻓ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ي هدﺎﻣآ
زﺎﺳ ي ﻧ ﺖﺨﭘ زا ﻞﺒﻗ ﯿﺰ
ا ﺶﻫﺎﮐ رد ﯾ
ﻦ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ﻪﮐ ﺪﻧراد
اﯾ ﻦ ﻟد ﻪﺑ ﺮﻣا ﯿ
ﻞ ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﻟﻼﺣ و ﻢﮐ ﯿ
ﺖ ﻻﺎﺑ ي ا ﯾ ﻦ و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 20 .[
Fig 1 Effect of different cooking methods on acid ascorbic content (mg /100g extract) of turnip. Fresh turnip was used as blank.
Values denoted by different letters are significantly different (p < 0.05).
3 - 2 - اﻮﺘﺤﻣ ي ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻞﮐ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯿ ﮏ ﻫ ﻞﻣﺎﺷ ﻢﻐﻠﺷ هﺪﻤﻋ ﯿ
ﺴﮐورﺪ ﯽ ﺋوﺰﻨﺑ ﯿ ﮏ ﺳا ﯿ
،ﺪ
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ ﺳ ﯿ ﻣﺎﻨ ﯿ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ لﻮﻧوﻼﻓ و ﺎﻫ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 20 .[
ﻪﻟدﺎﻌﻣ
ﺳﺮﮔر ﻂﺧ ﯿ
ﻧﻮ ﯽ ﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﻪﻄﺑار ﻪﮐ ﯿ
ﺪ ﻟﺎﮔ ﯿ ﮏ ﻣ ﺎﺑ ار ﯿ ناﺰ بﺬﺟ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻫد ذ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯾ
ﻞ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ا رد ﻪﮐ ﯾ ﻦ ﻪﻟدﺎﻌﻣ راﺪﻘﻣ Y
و بﺬﺟ ﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ X
ﯿ تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻣ سﺎﺳاﺮﺑ ﯿﻠ
ﯽ مﺮﮔ ﺳا ﯿﺪ
ﻟﺎﮔ ﯿ ﮏ ﻣ ﺺﺨﺸﻣ ار ﯽ
ﺎﻤﻧ ﯾﺪ : 9949
/0
2= R
0001 /0 - 0011 x /0 Y=
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿﺮ شور ﺎﻫ ي اﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
ﻟﻮﻨﻓ ﯽ
ﮔ ﻞﮐ ﯿ هﺎ ﻞﮑﺷ رد ﻢﻐﻠﺷ 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
نﺎﻤﻫ رﻮﻃ ﻪﮐ
ﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﯽ ددﺮﮔ ﻣ ﯿ ناﺰ ﮔ رد ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﯿ
هﺎ ﻪﺑ نﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ﺎﺑ ﻢﻐﻠﺷ
شور ﺎﻫ ي ﺶﻫﺎﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﻪﺘﻓﺎ ﺖﺳا . ﻣﯿ ناﺰ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻞﮐ
ﻢﻐﻠﺷ هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد 6/
118 ) ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ ﻟﺎﮔ ﯿ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ ﺮﺑ 100 مﺮﮔ
هرﺎﺼﻋ ( شور لﺎﻤﻋا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺎﻫ
ي ﺰﭘ بآ ﺖﺨﭘ ندﺮﮐ
، ﺰﭘرﺎﺨﺑ
ﺎﻣ ،ندﺮﮐ ﯾ ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰﭘدوز و ﯿ
ﺐ ﻪﺑ 53 / 69 ، 76 / 95 ، 73 / 87
و 8/
63 ) ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ ﺮﺑ 100 هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ (
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ
) 05 /0
<
.(p ﺑ زا ﯿ ﻦ شور ﺎﻫ ي ا رد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺖﺨﭘ ﯾ
ﻦ ،ﺶﻫوﮋﭘ
ﺮﺘﻤﮐ ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ شور ﯾ
ﻦ ﺑ ندﺮﮐ ﺰﭘدوز و ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ﻔﻨﻣ ﯽ
ﻣ ﺮﺑ ار ﯿ ناﺰ ا ﯾ ﻦ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد .
،ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ زا ﺲﭘ
ﺎﻣ ﺎﺑ ﺖﺨﭘ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺰﭘ بآ ﺲﭙﺳ و ﻧدﺮﮐ
شوﺮ ﺎﻫ ي ﺮﺘﻬﺑ ي
ﻣ ﻆﻔﺣ ﺮﻈﻧ زا ندﺮﮐ ﺰﭘدوز ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ناﺰ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﺗ ﯿ رﺎﻤ -
ﺎﻫ ﺪﻧدﻮﺑ . ﻃ رد ﯽ ﺎﺳ زا ﺮﺘﻤﮐ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ندﺮﮐ ﺰﭘ رﺎﺨﺑ ﯾﺮ
شور ﺎﻫ ﮐﺮﺗ و هدﻮﺑ ﯿ
تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻘﺘﺴﻣ ضﺮﻌﻣ رد ﯿ
ﻢ راﺮﻗ بآ
اﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻧراﺪﻧ ﯾ
ﻦ اﻮﺘﺤﻣ ي ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺮﺘﻤﮐ ﯿﺮ
ﻣ راﺮﻗ ﯽ ﮔﯿ دﺮ
] 20 .[
ﻣ اﺬﻟ ﯽ ناﻮﺗ ﺑ ﯿ نﺎ ﮐﺮﺗ ﻰﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ﯿ
تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﺎﺑ
آﺮﻓ مﺎﺠﻧا ﯾ ﺪﻨ تراﺮﺣ ﻫد ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯿ
ﻞ ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ا ﯾ ﻦ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ آﺮﻓ ﺮﺛا رد ﯾ
ﺪﻨ ﺪﺷﺎﺑ ﻰﺗراﺮﺣ ]
21 .[
ﻤﺳﺎﻗ ﮏﻠﻣ ﯽ
و
نارﺎﮑﻤﻫ )
1393 ( ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿﺮ شور ﺎﻫ ﯾ ﺖﺨﭙ صاﻮﺧ ﺮﺑ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ندﺮﮐ وﻼﮐﻮﺗا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ
اﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ي
زا ﻞﮐ لﻮﻨﻓ 45
ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ ﻣ ﺮﺑ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ رد
هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﺪﻨﻐﭼ 7/
21 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ ﻣ ﺮﺑ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
3 ﻗد ﯿ ﻪﻘ د تراﺮﺣ ﯾ
هﺪ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ ] 22 .[
Fig 2 Effect of different cooking methods on total phenolic content (mg gallic acid equivalents/100 g extract) of turnip. Fresh turnip was used as blank.
Values denoted by different letters are significantly different (p < 0.05).
3 - 3 - اﻮﺘﺤﻣ ي ﻮﻧوﻼﻓ ﯾﯿ ﺪ ي ﻞﮐ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺋﻮﻧوﻼﻓ هﺪﻤﻋ ﯿ
ﺪ ي لوﺮﻔﻣﺎﮐ عاﻮﻧا ﻞﻣﺎﺷ ﻢﻐﻠﺷ
،ﺎﻫ
اﯾ ﺘﻨﻣاروﺰ ﯿ ﻦ ﺋﻮﮐ و ﯿﻨﯿ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 20 .[
شور ﺎﻫ ي ﺖﺨﭘ
ﺗوﺎﻔﺘﻣ تاﺮﺛا ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽ
اﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﺘﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
رد ﯾ ﮏ ا ﻪﮐ دراد ﻪﺑﺎﺸﻣ سﻼﮐ ﯾ
ﻦ ﺎﭘ ﻪﺑ ﺮﻣا ﯾ راﺪ ي ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻬﻧآ
ﻣ ﻂﺒﺗﺮﻣ تراﺮﺣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 20 .[
ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ﻣ ﯿ ناﺰ ﻮﻧوﻼﻓ ﯾﯿ ﺪ ﻞﮐ
ﻃ ﻢﻐﻠﺷ ﯽ شور ﺎﻫ ي ﻞﮑﺷ رد ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ 3
هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا . اﻮﺘﺤﻣ ي ﻮﻧوﻼﻓ ﯾﯿ ﺪ ﻧ ﻞﮐ ﯿﺰ د ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯾ ﺮﮕ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ
) وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ اﻮﺘﺤﻣ و C ي ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ( اﺮﻓ لﺎﻤﻋا ﺎﺑ ﻢﻐﻠﺷ رد ﯾ
ﺪﻨ ﺖﺨﭘ
) ﺰﭘ بآ ندﺮﮐ
، ﺎﻣ ،ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺰﭘدوز و ( ﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ اﺪ دﺮﮐ .
ﻣﯿ ناﺰ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي ﻢﻐﻠﺷ هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﮐ 56
/ 79
)ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ ﺘﺳﺮﺋﻮﮐ ﯿ ﻦ ﺮﺑ 100 هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ (
لﺎﻤﻋا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ
شور ﺎﻫ ي ﺰﭘ بآ ﺖﺨﭘ ندﺮﮐ
، ﺎﻣ ،ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ و
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰﭘدوز ﯿ
ﺐ ﻪﺑ 33 / 31 ، 36 / 43 ، 30 / 34 و 03 / 33 ) ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ
ﺮﺑ 100 هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ (
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ ) 05 /0
<
.(p ﺑ زا ﯿ ﻦ شور ﺎﻫ ي
ﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﺘﻤﮐ ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ،ﺖﺨ ﯾ
ﻦ ﺰﭘ بآ و ﻧدﺮﮐ
ﺒﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ﻔﻨﻣ ﯽ ﻣ ﺮﺑ ار ﯿ ناﺰ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي ،ﺖﺷاد ﻢﻐﻠﺷ
شور ﺎﻫ ي ﺎﻣ ﺖﺨﭘ ﯾ ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺛﺎﺗ ﺰﭘدوز و ﯿﺮ
ﺮﻘﺗ ﯾﺎﺒ ﯾ ﻧﺎﺴﮑ ﯽ ﺮﺑ
ﻣﯿ ناﺰ ﻮﻧوﻼﻓ ﯾﯿ ﺪ ﻨﭼ ﻢﻫ و ﺪﻨﺘﺷاد ﻢﻐﻠﺷ ﻞﮐ ﯿ
ﻦ توﺎﻔﺗ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺑ ﯿ ﻦ ﺰﭘ بآ شور ﺎﺑ ﺰﭘدوز ﺖﺨﭘ شور ندﺮﮐ
هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺪﺸﻧ ) 05 /0
>
.(p ﻪﺑ رﻮﻃ ﻠﮐ ﯽ ﺑ زا ﯿ ﻦ شور يﺎﻫ ﺳرﺮﺑ ﺖﺨﭘ ﯽ
ﺮﺘﻬﺑ ﺰﭘ رﺎﺨﺑ شور ،هﺪﺷ ﯾ
ﻦ ﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﺖﻬﺟ شور ﯿ
تﺎﺒ
ﻮﻧوﻼﻓ ﯾﯿ ﺪ ي دﻮﺑ ﻢﻐﻠﺷ . اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﺖﺨﭘ ﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﯿﯿ تاﺮ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽ
ﻣ رد ﯿ ناﺰ ﻮﺘﺤﻣ ي ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻮﻧوﻼﻓ و ﯾﯿ ﺪ ي ﺰﺒﺳ ﯾ تﺎﺠ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ﻪﮐ
اﯾ ﻦ ﺎﭘ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺮﻣا ﯾ
راﺪ ي ﺗراﺮﺣ ﯽ ا ﻢﮐ ﯾ ﻦ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺮﺑاﺮﺑ رد
ﺑ تراﺮﺣ ﯿ نﺎ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 23 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﮑﺴﭽﻧاﺮﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
) 2010 ( ﻧﯿ ﺰ ﺛﺎﺗ ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﻪﮐ ﺖﺧﺎﺳ ﺺﺨﺸﻣ ﯿ
تاﺮ ﺮﺘﻤﮐ ي
اﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد ي
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي ﻟﺎﺣ رد دراد ﻢﻐﻠﺷ ﯽ
ﻪﮐ
ﻢﺸﭼ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ نﺪﻧﺎﺷﻮﺟ ﮔﯿ
ﺮ ا ﯾ ﻦ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 20 .[
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻘﺤﺗ ﯿ ﻖ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﺳ )
2012 ( ﻧﯿ ﺰ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ بآ
ﺰﭘ
ﻧدﺮﮐ ﺚﻋﺎﺒ ﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
تﺎﺒ ﻮﻧوﻼﻓ ﯾﯿ ﺪ ي ﻠﮐوﺮﺑ ﻢﻠﮐ رد ﯽ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ رد ﻟﺎﺣ ﯿ ﻪﮑ شور ﺎﻫ ي ﺎﻣ و ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ رد
ﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﯿ تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯿ ﮏ ﻣ ﻞﻤﻋ ﺮﺘﻬﺑ ﯽ
ﺎﻤﻧ ﯾ ﺪﻨ ] 24 .[
Fig 3 Effect of different cooking methods on total
flavonoid content (mg quercetin equivalents/100 g extract) of turnip. Fresh turnip was used as blank.
Values denoted by different letters are significantly different (p < 0.05).
3 - 4 - ﻣ ترﺪﻗ دار رﺎﻬ
ﯾ لﺎﮑ دازآ DPPH
ﺪﺻرد دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﺎﮑ دازآ DPPH ﻂﺳﻮﺗ ﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﻢﻐﻠﺷ ﺎﻫ
ي ﻞﮑﺷ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ 4
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
نﺎﻤﻫ رﻮﻃ آﺮﻓ لﺎﻤﻋا ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ ﯾ
ﺎﻫﺪﻨ ي ﺖﺨﭘ ) ﺰﭘ بآ
ندﺮﮐ
، ﺎﻣ ،ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺰﭘدوز و ( ﻪﻤﻫ رد ي ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ
ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ) 05 /0
<
(p دار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ رد ﯾ
لﺎﮑ ﻂﺳﻮﺗ دازآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي آﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﯾ
ﺪﻨ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ي
ﻣ و ﻪﺘﺷاد هزﺎﺗ ﯿ
ناﺰ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺮﻈﻧ درﻮﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هزﺎﺗ ﺎﻫ
ي اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ
ﺖﻈﻠﻏ رد هﺪﺷ ﺎﻫ
ي ﺑ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﺮﺘﺸ دﻮﺑ . ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻞﺑﺎﻗ
اﺰﻓا ﻪﮐ ﯾ ﺶ ﻣﺎﻤﺗ رد ﺖﻈﻠﻏ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯾ ﺶ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي دﺮﮔ DPPH ﯾﺪ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﮐﺎﺣ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽ
نآ زا
ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮐ ﺖﺳا 200
ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ / ﻟﯿ ﺮﺘ
، دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي دازآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
ﯾ ﯽ آﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﻪﮐ ﯾ
ﺪﻨ بآ ﺰﭘ ندﺮﮐ
، ﺎﻣ ﯾ ووﺮﮑ ﯾﻮ و
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺰﭘدوز ﺪﻧا
ﺮﻘﺗ ﯾﺎﺒ ﯾ نﺎﺴﮑ دﻮﺑ ) 05 /0
>
.(p ﺖﻈﻠﻏ رد
400 و 600 ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ / ﻟﯿ ﺮﺘ ﺪﺻرد رﺎﻬﻣ دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي اﺮﺑDPPH ي
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ
ﺐ 50 / 54 و 26 / 73 فﻼﺘﺧا ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﺻرد
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ ي ﺖﺷاد هﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ .
Fig 4 Effect of different cooking methods on DPPH radical scavenging activity (%) of turnip.
Fresh turnip was used as blank.
يﺎﻫهرﺎﺼﻋ IC50 راﺪﻘﻣ 1لوﺪﺟ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﯽ ﺪﻫد . ﻪﺑ -
رﻮﻃ ﻠﮐ ﯽ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺑ ﺰﭘرﺎﺨﺑ شور ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ترﺪﻗ
دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي DPPH ار ﺑ رد ﯿ ﻦ شور ﺎﻫ ي ﻣﺎﻤﺗ رد ﺖﺨﭘ ﯽ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ﺖﺷاد . شور ﺎﻫ ي ﺎﻣ ﯾ ووﺮﮑ ﯾ
،ﻮ ﺰﭘ بآ و ﺰﭘدوز ﻧدﺮﮐ
ﻪﺒ
ﺗﺮﺗ ﯿ ﺐ ﺑ ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ شور زا ﺪﻌﺑ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي ﺪﻧداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار DPPH
. ﻻﺎﻤﺘﺣا
ﮐﺮﺗ ندﻮﺑ سﺎﺴﺣ ﯿ
تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯿ
ﺎﻫﺪ و
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ﻟد تراﺮﺣ ﻪﺑ ﯿ
ﻞ ﻠﺻا ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﺖ ﺘﻧآ ﯽ -
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻃ ﻢﻐﻠﺷ ﯽ شور ﺎﻫ ي ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺖﺨﭘ .
رﺎﺨﺑ شور رد
ﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺖﺸﻧ ﻞﻤﻋ ﺰﭘ ي
رد و ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ مﺎﺠﻧا بآ ﻞﺧاد ﻪﺑ
ا ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯾ ﻦ ﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ يﺮﺗﺮﺛﺆﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺮﺘﻬﺑ شور ﯿ
ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻢﻐﻠﺷ .
ﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺰﺒﺳ ﯾ ﺗﺎﺠ ﯽ اﺮﻓ ضﺮﻌﻣ رد ﻪﮐ ﯾ
ﺪﻨ ﺗراﺮﺣ ﯽ ﻣ راﺮﻗ ﯽ ﮔﯿ ﺪﻧﺮ ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ
ﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ بآ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ سﺎﻤﺗ ﺢﻄﺳ ﯿ
ﻂ اﺮﻓ نﺎﻣز تﺪﻣ و ﯾ
ﺪﻨ
ﮕﺘﺴﺑ ﯽ دراد ] 25 .[
Table 1 IC501
(μg/ml) values of different cooked turnip samples in DPPH scavenging
assay
Sample IC50 (μg /ml)
Blank* 318.40±0.81a
Boiling 761.03±0.72e
Steaming 518.88±0.68b
Microwave 669.08±0.55c
Pressure cooking 703.09±0.77d
1. The effective concentration at which DPPH radicals were scavenged by 50%.
* Fresh turnip was used as blank.
Values denoted by different letters within column are significantly different (p < 0.05).
3 - 5 - ﺣا ترﺪﻗ ﯿ
ﮔﺪﻨﻨﮐﺎ ﯽ ﯾ نﻮ ﻦﻫآ
ﻞﮑﺷ 5 ﺣا ترﺪﻗ ﯿﺎ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﯽ ﯾ نﻮ ﺖﻈﻠﻏ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻫآ ﺎﻫ
ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ
ﺪﻫد . ﺣا ترﺪﻗ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐﺎ ﯽ ﺗ ﻪﻤﻫ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﻣ ﯿ ناﺰ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ
اﺰﻓا ﯾ ﺸ ﯿ ﺖﻓﺎ ) 05 /0
<
.(p ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺣا ترﺪﻗ ﻢﻐﻠﺷ هزﺎﺗ ﯿ
ﮔﺪﻨﻨﮐﺎ ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ
ي
اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ هﺪﺷ ) بآ ﺰﭘ ندﺮﮐ
، ﺎﻣ ،ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺰﭘدوز و ( ﺖﺷاد
رﻮﻃ ﻪﺑ ي ا ﻪﮐ ﯾ ﻦ ﺣا ترﺪﻗ فﻼﺘﺧا ﯿ
ﮔﺪﻨﻨﮐﺎ ﯽ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﻤﻫ رد ﺎﻫ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد دﻮﺑ ) 05 /0
<
.(p ﺖﻈﻠﻏ رد 1000 ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ / ﻟﯿ ﺮﺘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
هزﺎﺗ اراد ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ اراد ﺰﭘ دوز و هﺪﺷ ﺰﭘ بآ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ي
ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ ﺣا ترﺪﻗ ﯿ
ﮔﺪﻨﻨﮐﺎ ﯽ ﺪﻧدﻮﺑ . ﺑ رد ﯿ ﻦ شور ﺎﻫ ي ،ﺖﺨﭘ
ﺎﻣ و ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﺖﺨﭘ شور ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﺣا ترﺪﻗ ﯿ
ﮔﺪﻨﻨﮐﺎ ﯽ
ﺪﻨﺘﺷاد ار . ﺳﺎﺴﺣ و تراﺮﺣ لﺎﻤﻋا ﯿ
ﺖ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪﺑ
ﻠﺻا ﻞﻣﺎﻋ ﺎﻣد ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻃ ﻢﻐﻠﺷ ﯽ ﺖﺨﭘ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ﻟد و ﯿ ﻞ ﺑ ﺖﻓا ﯿ ﺮﺘﺸ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ شور رد ﺎﻫ ي
ﺰﭘ بآ ﻧدﺮﮐ ﻮ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺰﭘدوز ﺎﻫ
ي ﺎﻣ و ﺰﭘ رﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ
ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻞ ﮐﺮﺗ رﺎﺸﺘﻧا ﯿ
تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻃ بآ رد ﯽ
اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ هدﻮﺑ ﺖﺨﭘ
ﺖﺳا .
Fig 5 Effect of different cooking methods on ferric reducing power (Absorbance at 700 nm) of turnip.
Fresh turnip was used as blank.
3 - 6 - ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻞﮐ
لﺎﻤﻋا آﺮﻓ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ي ﺖﺨﭘ ) ﺰﭘ بآ ندﺮﮐ
، ،ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ
ﺎﻣ ﯾ ووﺮﮑ ﯾﻮ ﺰﭘدوز و ( ﻓﺮﻇ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯿ
ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻞﮐ
دﺮﮔ هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾﺪ
) ﻞﮑﺷ 6 .(
ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﮐ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هزﺎﺗ ﺎﻫ
ي اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﺑ هﺪﺷ ﯿ ﺮﺘﺸ هدﻮﺑ
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ و ﯽ
راد ي ﺑ ﯿ ﻦ ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
) 05 /0
<
.(p ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ ي 400 ، 600 و 1000 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ / ﻟﯿ
،ﺮﺘ
ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻞﮐ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ﯾ ﯽ
آﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯾ
ﺪﻨ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﺪﻧﺎﺷﻮﺟ .
ﺖﻈﻠﻏ رد
1000 ﻣﯿ ﻠ ﯽ مﺮﮔ / ﻟﯿ ﺮﺘ
، بآ رد هﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ و هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ شﻮﺟ ﯿ
ﺐ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﺮﺘﻤﮐ و ﯾ ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار .
ﺖﺨﭘ شور ﺰﭘرﺎﺨﺑ
ﻣﺎﻤﺗ رد ﯽ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑ رد ار ﯿ ﻦ ﺎﺳ ﯾﺮ
شور ﺎﻫ ﺎﻣ شور نآ زا ﺪﻌﺑ و داد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ و
ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﺖ ﺰﭘ بآ شور ندﺮﮐ
و ﺑ ﺰﭘدوز ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ر ﺪﻨﺘﺷاد ا . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﮐﺎﺣ ﯽ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا
ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﻞﮐ ﯾ
ﺶ
ﻓﺮﻇ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺸ ﯿ ﺖﻓﺎ . ﺰﭘ بآ شور رد
ﻧدﺮﮐ ﻮ ﻟد ﻪﺑ ﺰﭘ دوز ﯿ
ﻞ ﻪﻃﻮﻏ رو ي ﻢﻐﻠﺷ ﺎﻫ لﺎﻤﻋا و بآ رد
ﻘﺘﺴﻣ تراﺮﺣ ﯿ
ﻢ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﻓﺮﻇ ﺖﻓا ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ رد ﻞﮐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﺳدﻮﭘ )
2008 (
ﻃ ﻪﮐ ﺪﻧداد شراﺰﮔ ﯽ
اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﻓﺮﻇ ﺖﺨﭘ ﯿ
ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻞﮐ
ﺰﺒﺳ ﯾ تﺎﺠ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ ﺑ زا و ﯿ ﻦ شور ﺎﻫ ي ﺎﻘﻣ ﺖﺨﭘ ﯾ ﻪﺴ هﺪﺷ
ﺰﭘ بآ ﻧدﺮﮐ ﺒﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ﻓﺮﻇ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ار ﯿ
ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺰﺒﺳ رد ﻞﮐ ﯾ
تﺎﺠ ﺳرﺮﺑ ﯽ دراد هﺪﺷ .
ﻘﺤﺗ رد ﯿ ﻖ ﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﯿﺰ
ﺘﻧﯿ ﻪﺠ ا ي دﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯾﺪ
ﺰﭘ بآ و ﻧدﺮﮐ
ﺒﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ﺶﻫﺎﮐ
ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ داد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﻢﻐﻠﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ار
] 26 .[
Fig 6 Effect of different cooking methods on total antioxidant activity (absorbance at 695 nm) of
turnip. Fresh turnip was used as blank.
4 - ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻘﺤﺗ ﯿ ﻖ شور ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﺎﻫ
ي ﺖﺨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺛﺎﺗ ﯿ تاﺮ اﺰﺴﺑ ﯾ ﯽ راﺪﻘﻣ رد ﮐﺮﺗ
ﯿ ﺘﻧآ تﺎﺒ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ و ﻧ ﯿ ﺰ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ دراد ﻢﻐﻠﺷ .
ور رﺎﺨﺑ ش ﺰﭘ ﺳا ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﯿﺪ
ﺑرﻮﮑﺳا ﯿ
،ﮏ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻮﻧوﻼﻓ و ﯾﯿ ﺪ ي نآ ﻊﺒﻃ ﻪﺑ و هﺪﺷ
رﺎﺨﺑ ﻢﻐﻠﺷ ﺰﭘ
اراد هﺪﺷ ي ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ي ﺖﺒﺴﻧ
ﻠﺷ ﻪﺑ شور ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ﻢﻐ ﺎﻫ
ي د ﯾ ﺮﮕ دﻮﺑ . ﻨﭼ ﻢﻫ ﯿ
،ﻦ زا ﺲﭘ
ﺎﻣ ﺎﺑ ﺖﺨﭘ ،ندﺮﮐ ﺰﭘ رﺎﺨﺑ شور ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ ﻧ ﯿ ﺰ ﺷور ﯽ ﺐﺳﺎﻨﻣ
ﺘﻧآ صاﻮﺧ ﻆﻔﺣ ﺖﻬﺟ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯿ ﻢﻐﻠﺸ دﻮﺑ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ
،ﻦ شور
ﺎﻣ و ندﺮﮐ ﺰﭘرﺎﺨﺑ ﯾ
ووﺮﮑ ﯾﻮ ﻬﺑ هدﺎﻔﺘﺳا و ﻢﻐﻠﺷ ﺖﺨﭘ ﺖﻬﺟ ﯿ
ﻪﻨ زا
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻔﻣ ﯿ ﺪ ا ﺪﻨﻤﺷزرا و ﯾ
ﻦ ﮔ ﯿ هﺎ ﺻﻮﺗ ﯿﻪ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Shi, H., Noguchi, N., and Niki, E. 2001.
Natural antioxidants. In J.Pokorny, N.
Yanishlieva, &M. Gordon (Eds.), Antioxidants In Food Practical Application, Woodhead Publishing Ltd,Cambridge, England, pp: 288.
[2] Franciscoa, M., Morenob, D.A., Carteaa, M.E., Ferreres, F., García-Viguera, C., and Velasco, P. 2009. Simultaneous identification of glucosinolates and phenolic compounds in a representative collection of vegetable Brassica rapa. J Chromatogr A, 1216: 6611-6619.
[3] Chung, I.M., Rekha, K., Rajakumar, G., and Thiruvengadam, M. 2016. Production of glucosinolates, phenolic compounds and associated gene expression profiles of hairy root cultures in turnip (Brassica rapa ssp.rapa).3 Biotech, 6, 175-191.
[4] Rajic, T., and Ristic, A. 2016.
Antioxidants: Role OnHealth And Prevention.In: B. Caballero, P. Finglas, & F.
Toldrá (Eds.), The Encyclopedia of Food and Health,Academic Press,pp:4006.
[5] Howard, L.A., Wong, A.D., Perry, A.K., and Klein, B.P. 1999. β-carotene and ascorbic acid retention in fresh and processed vegetables.Journal of Food Science, 64: 929- 936.
[6] Turkmen, N., Sari, F., and Velioglu, Y.S.
2005.The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables. Food Chemistry, 93: 713- 718.
[7] Shams El-Din, M.H.A., Abdel- Kader, M.M., Makhlouf, S.K. and Mohamed, O.S.S.
2013. Effect of some cooking methods on natural antioxidants and their activities in some brassica vegetables. World Applied Sciences Journal, 26: 697-703.
[8] Chang, S.K., Nagendra Prasad, K., and Amin, I. 2013. Carotenoids retention in leafy vegetables based on cooking methods.
International Food Research Journal, 20:
457-465.
[9] Zhang, D., and Hamauzu, Y. 2004.
Phenolics, ascorbic acid, carotenoids and antioxidant activity of broccoli and their changes during conventional and microwave cooking. Food Chemistry, 88: 503-509.
[10] Azizah, A. H., Wee, K.C., Azizah, O., and Azizah, M. 2009. Effect of boiling and stir frying on total phenolics, carotenoids and radical scavenging activity of pumpkin (Cucurbita oschato). International Food Research Journal, 16: 45-51.
[11] Tian, J., Chen, J., Feiyan, L., Chen, S., Chen, J., Donghong, L., and Xingqian, Y.
2016. Domestic cooking methods affect the phytochemical composition and antioxidant activity of purple-fleshed potatoes. Food Chemistry, 197:1264-1270.
[12] Juin Kao, F., Chia, Y., and Chiang, W.
2014. Effect of water cooking on antioxidant capacity of carotenoid-rich vegetables in taiwan. Journal Of Food And Drug Analysis, 22:202-209.
[13] Durling, N.E., Catchpole, O.J., Grey, J.B., Webby, R.F., Mitchell, K.A., Foo, L.Y., and Perry, N.B. 2007. Extraction of phenolics and essential oil from dried sage (Salvia officinalis) using ethanol–water mixtures.
FoodChemistry,101:1417-1424.
[14] Ranganna, S. 1986. Handbook of analysis and quality control for fruit and vegetable products .Tata Mcgraw-Hill, New Delhi, India, pp:1112.
[15] Mc Donald, S., Prenzler, P.D., Autolovich, M., and Robards., K. 2001.
Phenolic content and antioxidant activity of olive extracts. Food Chemistry, 73:73-84.
[16] Dewanto, V., Wu, X., Adom, K.K., and Liu, R.H. 2002. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50:3010 -3014.
[17] Shyamala, B.N., and Jamuna, P. 2010.
Nutritional content and antioxidant properties of pulp waste from daucus carota and beta vulgaris. Malaysian Journal of Nutrition,16:397-408.
[18] Yildirim, A., Mavi, A., and Kara, A.A.
2001. Determination of antioxidant and antimicrobial activities of rumex crispus L.extracts. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 49:4083-4089.
[19] Prieto, P., Pineda, M., and Aguilar, M.
1999. Spectrophotometric quantitation of antioxidant capacity through the formation of a phosphomolybdenum complex: specific application to the determination of vitamin E. Analytical Biochemistry, 269:337-341.
[20] Francisco, M., Velasco, P., Moreno, D.A.,García-Viguera, C., and Cartea, M.E.
(2010). Cooking methods of Brassica rapa affect the preservation of glucosinolates phenolics and vitamin C. Food Research International, 43:1455-1463.
[21] Raupp, D.D.S., Rodrigues, E., Rockenbach, I.I., Carbonar, A., Campos, P.F.D and Borsato, A.L.V. 2011.Effect of processing on antioxidant potential and totalphenolics content in beet (beta vulgaris l.). Food Science And Technology (Campinas), 31:688-693.
[22] Malekghasemi, A., Sadeghi Mahoonak, A.R., Ghorbani,M., Alami,M., and Maghsodlou, Y. 2014. The effect of cooking methods on the antioxidant and the Betalain pigment in Red beet.Innovative Food Technologies,1(4):29-36.
[23] Ismail, A., Marjan, Z., and Foong, C.W.
2004. Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables. Food Chemistry, 87:581-586.
[24] Sun, L., Bai, X., and Zhuang, Y. 2012.
Effect of different cooking methods ontotal phenolic contents and antioxidant activities of four Boletus mushrooms.Journal of Food Science and Technology, 51:3362-3368.
[25] Zhang, J.J., Ji, R., Hu, Y.Q., Chen, J.C., and Ye, X.Q. 2011. Effect of three cooking methods on nutrient components and antioxidant capacities of bamboo shoot (Phyllostachys praecox C.D Chu et C.S.
Chao). Journal of Zhejiang University B, 12:752-759.
[26] Podsedek, A., Sosnowska, D., Redzynia, M., and Koziolkiewicz, M. 2008. Effect of domestic cookingon the red cabbage hydrophilic antioxidants. International Journal of Food Science and Technology, 43:
1770-1777.
