KAJIAN KOMPOSISI NUTRIEN MR159, KAMPUNG DAN TQR-2 BRAN BERAS DI SABAH HASIL KAEDAH PENSTABILAN PEMBADAN DAN GELOMBANG MIKRO SARLAN MUDA UNTUK SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN. Kajian tentang komposisi nutrien dedak padi MR159, KAMPUNG dan TQR-2 telah dijalankan di Sabah. Daripada analisis yang dijalankan, adalah signifikan (P<0.05) bagi kesemua komposisi nutrien yang diukur bagi ketiga-tiga jenis dedak padi yang dikaji.
Daripada kedua-dua kaedah penstabilan, tidak terdapat perbezaan yang signifikan (P<0.05) terhadap komposisi nutrien dedak kecuali kandungan lembapan, karbohidrat dan lemak. KOMPOSISI KHASIAT DEKAT NASI SABAH (MR159, KAMPUNG DAN TQR-2) DISTABIL OLEH PENDAFTARAN DAN OVEN MICROWAVE. Kajian ini bertujuan untuk menentukan komposisi nutrien tiga jenis dedak padi MR159, KAMPUNG dan TQR-2 di Sabah.
It also aims to determine the effects of stabilization on the nutrient composition of rice bran. The results showed significant difference (P<0.05) for the whole nutrient composition measured for three rice bran samples under study. The calcium content of rice bran is low according to the literature and this was found in this study.
Refrigeration and microwave stabilized rice bran showed no harm to the main nutrient in the bran. . vi.
Pengenalan
Selepas proses pengilangan, dedak padi segera distabilkan menggunakan teknik rawatan haba untuk menyahaktifkan enzim yang bertanggungjawab untuk proses degradasi. Oleh kerana kandungan lipidnya yang tinggi, dedak padi merupakan bahan mentah yang berjaya secara komersial untuk pengekstrakan minyak. Dedak beras sebagai produk telah mendapat perhatian ramai kerana nilai pemakanan sebatian lemak yang tinggi.
Minyak dedak beras juga mengandungi sebatian antioksidan diet, yang termasuk oryzanol, tokoferol, dan tokotrienol (Godber et al., 1994). Dedak padi mempunyai dua kegunaan utama iaitu sebagai bahan makanan lembu, ayam dan khinzir serta sebagai sumber minyak dedak padi (Bhattacharya, 1988). Dedak beras adalah sumber popular dalam makanan tambahan kerana sifat hipokolesterolemik pecahan minyak.
Keupayaan dedak padi untuk menyerap kapasiti air membantu mengekalkan kelembapan dan kesegaran dan seterusnya meningkatkan jangka hayat. Penggunaan lapisan dedak padi yang berkesan adalah mungkin dengan menyahaktifkan enzim lipase yang bertanggungjawab untuk hidrolisis unsur dedak padi (Martin, 1994). Dedak padi ialah pericarp dan embrio biji Oryza sativa yang membentuk kira-kira 10% daripada bijirin padi.
Masalah utama menggunakan dedak padi ialah ia cepat merosot kerana kehadiran enzim lipase yang mempercepatkan tindakan pengoksidaan. Oleh itu, adalah penting untuk mencari kaedah yang baik untuk mencegah degradasi oksidatif unsur dedak padi, memastikan kualiti bahan mentah boleh digunakan untuk pemprosesan selanjutnya. Akibat daripada faktor ini, dedak padi akan mempamerkan perubahan dalam tekstur dan kualiti pemakanan.
Antara jenis dedak padi, varieti padi MR 159, KAMPUNG dan TQR-2 telah dipilih dalam kajian ini. Tujuan kajian ini adalah untuk membandingkan kualiti pemakanan berdasarkan varieti dedak padi, sama ada varieti tersebut mempunyai perbezaan kandungan nutrien. Ini akan meningkatkan pemahaman kita tentang komposisi pemakanan varieti dedak padi di Sabah.
Objektif
- Penanaman padi di Sabah
- Varieti dedak beras TQR-2
- Varieti dedak beras MR 159
- Varieti dedak beras KAMPUNG
Beras (Oryza sativa L.) merupakan tanaman makanan terpenting di Malaysia dan Asia dan hari ini lebih separuh daripada penduduk mengambil beras sebagai makanan ruji dalam diet mereka. Beras perang mengandungi lapisan luar seperti pericarp, kulit biji dan nucellus, kuman atau embrio dan endosperma. Endosperma mengandungi lapisan aleuron dan endosperma sebenar, yang terdiri daripada lapisan subaleuron dan endosperma berkanji atau dalam.
Ketebalan lapisan aleuron berbeza dari satu hingga lapisan sel kelima; ia lebih tebal pada bahagian dorsal berbanding pada bahagian ventral dan lebih tebal pada butiran pendek berbanding pada butiran panjang (Del Rosario et al., 1968). Aleurone dan sel embrio kaya dengan protein, mengandungi badan globoid atau phytate, dan badan lipid (Tanaka et al. Tanaka, Ogawa, dan Kasai, 1977). Padi merupakan tanaman tradisional yang penting di Sabah dan makanan utama bagi penduduk Sabah (Rung et al., 1999).
Menurut Iseu et al. (1984) terdapat 36930 hektar padi basah, di mana 18430 hektar mempunyai kemudahan pengairan dan 5320 hektar mempunyai pelbagai tanaman. Varieti padi TQR-2 dan MR 159 merupakan varieti padi yang paling banyak ditanam di Sabah. Kultivar 6eras iQR-2 adalah berkualiti dan merupakan produk Institut Penyelidikan Beras Antarabangsa (CIRRI), Filipina.
Umur matang varieti ini adalah kira-kira 115 hari hingga 125 hari dan ia ditanam di sekitar tempat dengan air yang baik. Varieti ini tahan terhadap 81ast tetapi tahan sederhana terhadap virus Tungro (Pusat Penyelidikan Pertanian Tuaran, 2001). Umur matang varieti ini sekitar 124 hingga 139 hari, perbezaan umur matang bergantung pada musim dan kaedah penanaman.
Daripada jumlah varieti padi yang ditanam, varieti KAMPUNG meliputi 11.5% dan mempunyai jumlah hasil sebanyak 266.60 dengan purata hasil padi basah sebanyak 2898 kg setiap hektar dan purata hasil padi bersih sebanyak 2494 kg setiap hektar (Jabatan Pertanian Sabah, 2007).
Dedak beras
Daripada jumlah varieti padi yang ditanam, varieti KAMPUNG meliputi sehingga 11.5% dan mempunyai jumlah hasil sebanyak 266.60 dengan purata hasil padi basah sebanyak 2898 kg sehektar dan purata hasil padi bersih sebanyak 2494 kg sehektar (Sabahce, Jabatan Pertanian). b.mengandungi pericarp dan embrio biji Oryza sativa dan meliputi kira-kira 10% biji padi Keerthi dan Cyril (2002) mengatakan dedak padi merupakan hasil sampingan yang terbentuk semasa membajak padi, merupakan lapisan terluar biji padi iaitu. serpihan pericarp. Tegmen, lapisan aleuron, genna, dan kadang-kadang sebahagian kecil daripada endospene. Istilah dedak padi juga boleh ditakrifkan sebagai serbuk sekam, bahan gebu yang mengandungi biji atau biji, selain daripada pericarp, kulit biji, aleuron, embrio dan kanji halus.endosperma (Samli et al, 2006).
Ia adalah sumber minyak yang baik, protein dengan asid amino penting, vitamin, mineral dan pelbagai fitokimia dengan sifat yang berbeza. Dedak beras kaya dengan vitamin dan mineral, termasuk vitamin E, thiamin, niasin, aluminium, kalsium, klorin, besi, magnesium, mangan, fosforus. Dedak beras merupakan sumber yang kaya dengan protein, lemak dan antioksidan, tetapi pada masa ini ia tidak digunakan sepenuhnya, berdasarkan potensi besarnya sebagai bahan mentah untuk penyediaan makanan berfungsi atau nutraseutikal (Jayadeep et al., 2009).
Komposisi kimia dedak padi menunjukkan bahawa protein di dalamnya mempunyai nilai pemakanan yang tinggi (Kennedy dan Burlingame, 2003), dan ia juga bersifat hypoallergenic (Tsuji et al., 2001). Dedak beras mengandungi protein, serat oleaginous, vitamin, mineral dan kanji dengan kebanyakan nutrien disebabkan oleh pencemaran endosperm semasa proses penggilapan (Saunders 1986; Saunders 1990). Dedak beras mengandungi ketumpatan nutrien yang tinggi seperti asid amino dan asid lemak di mana asid lemak mengandungi 74% asid lemak.
Phytochemical characterization of defatted rice bran and optimization of a process for their extraction and enrichment. Identification and Quantification of Y-oryzanol Components and Simultaneous Assessment of Toeols in Rice Bran Oil, Joumal of the American Oil Chemists' Society (JAOC. Rice Bran Stabilization with Extruder Cookers and Edible Oil Recovery: "j4 Preliminary Analysis of Operational and Financial Feasibility", USDA- 1120, Washington DC, USA.
Effect of high oryzanol rice bran oil on the oxidative stability of whole milk powder. Effect of physical processing of commercial de-oiled rice bran on particle size distribution and content of chemical and biofunctional components. Composition of raw and pre-cooked rice bran from common Sri Lankan varieties and from different types of rice.
Identification and quantification of g-oryzanol components and simultaneous assessment of toe oils in rice bran oil. Antioxidant properties and components of some commercially available varieties of rice bran in Pakistan, Journal of. Comparison of the effects on colony function caused by feeding rice bran and wheat bran.
