บทที่ 4 แผนการด าเนินงาน
4.2 สถานประกอบการในการผลิต
4.2.1 วัตถุดิบ
วัตถุดิบที่ใช้การผลิตสินค้าของร้าน On-the-way Salad ซื้อจากไร่ฟาร์มรักดี (ติวานนท์
14) ซึ่งเป็นฟาร์มที่ปลูกผักไฮโดรโปนิกส์โดยเฉพาะ ห่างจากที่ตั้งธุรกิจประมาณ 8 กิโลเมตร ซึ่งไม่
ไกลมาก และตลาดสี่มุมเมือง (รังสิต) ประมาณ 16 กิโลเมตร
รูปภาพ 4.2 แสดงที่ตั้งของกิจการและแหล่งซื้อวัตถุดิบ
โดยวัตถุดิบหลักจะประกอบไปด้วย - ผักประเภทใบ ประกอบไปด้วย
• ผักกาดคอรัล (Red Leaf Lettuce)
• ผักกาดคอส (Cos Lettuce)
• ผักกาดแก้ว (Iceberg Lettuce)
• ผักเรดโอ๊คและกรีนโอ๊ค (Red Oak, Green Oak)
ส าหรับวัตถุดิบรองอื่น ๆ สามารถหาซื้อได้จากตลาดใกล้ที่ตั้งธุรกิจ หรือ ตลาดสี่มุม เมือง ซึ่งห่างจากที่ตั้งธุรกิจประมาณ 16 กิโลเมตร ได้แก่
- ผักประเภทอื่น (Topping) ประกอบไปด้วย
• แครอทไทย
• หอมหัวใหญ่
• มะเขือเทศราชินี
• ข้าวโพด
• กะหล ่าม่วง
• เม็ดมะม่วง
- ส่วนผสมประเภทอื่น (Topping) ประกอบไปด้วย
• ขนมปัง (ครูตองซ์)
• พริกไทยป่น
• เกลือป่น
• มัสตาร์ด
• น ้าตาลทรายเม็ดเล็ก
• น ้าส้มสายชู
• น ้ามะนาว
• น ้ามันพืช
ส่วนวัตถุดิบทั่วไปอื่น ๆ สามารถหาซื้อได้จาก Supermarket ใกล้เคียงและมีหลากหลาย ตัวเลือก อาทิ เทสโก โลตัส บิ๊กซี ซูเปอร์มาร์เกท เป็นต้น เนื่องจากมีสินค้าให้เลือกหลากหลาย ราคา ไม่แพง และเดินทางสะดวก
- ส่วนผสมส าหรับน ้าสลัด (Salad dressing) ประกอบไปด้วย
• น ้าส้มสายชู
• น ้าตาลทราย
• นมข้นหวาน
• ไข่ไก่ทั้งฟอง
• มัสตาร์ด
• พริกไทยป่น
• เกลือป่น
• น ้ามันสลัด
• ซีอิ้วญี่ปุ่น
• น ้าส้มแอบเปิ้บไซเดอร์
• งาขาว+งาด า
• มิริน
• กระเทียมสับ
• น ้ามันงา
ตาราง 4.1 แสดงวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต และราคาในปีที่ 1
ล าดับ รายการ – หน่วย ปริมาณที่ใช้
ต่อปี
ราคาต่อหน่วย (บาท) ราคาวัตถุดิบด้านผักสลัด
1 ผักกาดคอรัล (Red Leaf Lettuce) – กิโลกรัม 3,240 60.00 2 ผักกาดคอส (Cos Lettuce) – กิโลกรัม 3,240 60.00 3 ผักกาดแก้ว (Iceberg Lettuce) – กิโลกรัม 3,240 60.00 4 ผักเรดโอ๊คและ (Red Oak) – กิโลกรัม 3,240 60.00 5 ผักกรีนโอ๊ค (Green Oak) – กิโลกรัม 3,240 60.00
6 แครอทไทย – กิโลกรัม 3,240 20.00
7 หอมหัวใหญ่ – กิโลกรัม 1,075 22.00
8 มะเขือเทศราชินี – กิโลกรัม 3,240 40.00
9 ข้าวโพด – กิโลกรัม 1,075 60.00
10 กะหล ่าม่วง – กิโลกรัม 2160 35.00
11 เม็ดมะม่วง – กิโลกรัม 1,075 400.00
ตาราง 4.1 แสดงวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต และราคาในปีที่ 1 (ต่อ)
ล าดับ รายการ – หน่วย ปริมาณที่ใช้
ต่อปี
ราคาต่อหน่วย (บาท)
12 ขนมปัง – แถว 500 25.00
13 ไข่ไก่ – แผง 200 100.00
14 กุ้งแห้งยักษ์ – 0.5 กิโลกรัม 300 500.00
15 แฮม – กิโลกรัม 200 100.00
16 อกไก่ – กิโลกรัม 500 120.00
17 ปลาดอลลี่ชิ้นยาว - กิโลกรัม 500 100.00
18 เห็ดเข็มทอง – กิโลกรัม 300 60.00
19 ทูน่ากระป๋อง - กระป๋อง (185 กรัม) 400 44.00
ราคาวัตถุดิบด้านน ้าสลัด
18 น ้าส้มสายชู – 1 ลิตร 700 20.50
19 น ้าตาลทราย – 1 กิโลกรัม 600 23.50
20 นมข้นหวาน – 500 กรัม 600 27.00
21 มัสตาร์ด – 170 กรัม 600 65.00
22 พริกไทยป่น – 500 กรัม 500 83.00
23 น ้ามันสลัด – 1 ลิตร 700 62.00
24 ซีอิ้วญี่ปุ่น – 1 ลิตร 600 188.00
25 น ้าส้มแอบเปิ้บไซเดอร์ – 500 มิลลิลิตร 500 200.00
26 มิริน ปรุงสรส – 300 มิลลิลิตร 500 160.00
27 ส่วนผสมเฉพาะ 400 350.00
ราคาวัตถุดิบด้านสลัดโรล
28 แป้งเปาะเปี๊ยะญวน - 300 กรัม 1,000 66.00
29 แตงกวาไทย – กิโลกรัม 700 8.00
30 ปูอัด – กิโลกรัม 500 200
31 หมูยอ – 2 กิโลกรัม 500 200