การอบแห้งด้วยลมร้อนร่วมกับไมโครเวฟแบบขั้นต

But there are important limitations is the passage of time in long drying which affects the deterioration of the physical quality Main active ingredients and their properties Recovery: Nowadays, microwave drying combined with hot air has been developed for product processing. This reduces drying time. and make the internal structure of the product a hole High porosity, but still face the problem of uneven wave dispersion. the resulting material In particular, grain-type materials do not receive waves equally. Therefore, this thesis studies various factors for the drying of quick-cooking red beans that affect the quality of the product. and find suitable conditions with 3 drying factors, 3 levels each 1) hot air temperature was 70, 80 and 90 degrees.

The moisture ratio (MR) obtained in each experiment was compared with the model. The empirical results of the 12 equations revealed that most of them had an R2. Hot air combined with microwave heating which will take Page's equation parameters are for the rate constant (k) and the exponential constant (n), it was found that microwave heating increased the constant. The study of optimal drying conditions revealed that the most desirable drying condition was drying at hot air temperature of 90 degrees Celsius, microwave power of 450 watts, and turntable rotation speed of 6.98 rpm.

However, for practical convenience, the rotation speed of the turntable is suitable for use at 7 rpm, because the use of microwave ovens with high wattage will result in the surface or edge of the product heating up so quickly that it burns and destroys the edges. taste of the final product Therefore, hot air drying and microwave power were investigated. Step It was found that the result of the synthetic evaluation index in assessing the efficiency of using consumer acceptance is the highest rated criterion (SC).

หลักการและเหตุผล

วัตถุประสงค์ของการศึกษา

ขอบเขตการศึกษา

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับถั่วแดง

กระบวนการผลิตถั่วแดงหุงสุกเร็ว

การแช่-ต้ม-ท าแห้ง

การท าให้เกิดการพองตัว (Puffing/Pre-gelatinization)

การใช้ Puffing gun

วิธีการท าแห้งส าหรับถั่วแดงหุงสุกเร็ว

ทฤษฎีการอบแห้ง

ทฤษฎีการอบแห้งด้วยลมร้อนร่วมกับไมโครเวฟ

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ (Microwave drying)

ข้อจ ากัดของการอบแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟ

การใช้พลังงานไมโครเวฟร่วมในการอบแห้งด้วยลมร้อน

งานวิจัยเกี่ยวข้องกับการอบแห้งด้วยลมร้อนร่วมกับการใช้คลื่นไมโครเวฟ

งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับการใช้คลื่นไมโครเวฟร่วมกับระบบการอบแห้งชนิดอื่น ๆ

งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปถั่วแดงหุงสุกเร็ว

วิธีพื้นผิวตอบสนอง

การออกแบบส่วนประสมกลาง (Central composite design หรือ CCD)

การออกแบบบ็อกซ์-เบห์นเคน (Box-Behnken design)

วิธีการเตรียมตัวอย่าง

เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในการทดลอง

เครื่องอบแห้งแบบลมร้อนร่วมกับไมโครเวฟ

เครื่องมือที่ใช้ในการทดลองและเก็บรวบรวมข้อมูล

วิธีการทดลองและเก็บข้อมูล

การวางแผนการทดลอง

การวิเคราะห์คุณภาพ

ค่าการสิ้นเปลืองพลังงานจ าเพาะ

การหาจลนศาสตร์การอบแห้ง

การวิเคราะห์หาค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้น

การหาจลนศาสตร์การคืนรูป (Rehydration kinetics)

การหาสภาวะที่เหมาะสม (Optimization)

ขั้นตอนการอบแห้งแบบ Step up และ Step down

แผนการด าเนินการศึกษา

สถานที่ด าเนินการศึกษา

ผลการศึกษาจลนศาสตร์การอบแห้งถั่วแดงหุงสุกเร็วด้วยวิธีการอบแห้งแบบลมร้อนร่วมกับ

การศึกษาจลศาสตร์การอบแห้งถั่วแดงหุงสุกเร็ว ด้วยวิธีการอบแห้งแบบลมร้อนร่วมกับการ

พฤติกรรมการอบแห้งของถั่วแดงหุงสุก

แบบจ าลองการอบแห้ง

สมการความสัมพันธ์ของพารามิเตอร์ของแบบจ าลองการอบแห้งของ Page

ผลการศึกษาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสม

ผลตอบสนอง

65 ตารางที่ 39 ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ความแปรปรวนของแบบจำลองที่พอดีสำหรับคะแนนการตอบสนอง ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อค้นหาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุด โมเดล F-Value ที่มีค่ามากเกิดขึ้นจากสัญญาณรบกวนจากตารางพารามิเตอร์ 39 ตัว

สภาวะการอบแห้งที่เหมาะสม

ผลการศึกษาการอบแห้งถั่วแดงหุงสุกแบบขั้นตอน

การวิเคราะห์การประเมินสังเคราะห์ (Synthetic evaluation analysis)

Consumer’s acceptability aspect

สรุปผล

สรุปผลการศึกษาจลนศาสตร์การอบแห้งถั่วแดงหุงสุกเร็วด้วยวิธีการอบแห้งแบบลมร้อน

ผลการศึกษาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสม

การศึกษาการอบแห้งแบบขั้นตอน

การวิเคราะห์การประเมินสังเคราะห์

ข้อเสนอแนะ

Kakuda, “Biological properties and characterization of red bean (Phaseolus vulgaris) lectin,” Food Rev. Rakshit, “Effect of processing on antinutrients and in vitro protein digestibility of broad bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars grown in East Africa,” Food Chem., vol. Carbonell-Barrachina, “Drying of garlic slices using convective pre-drying and vacuum-microwave final drying: kinetics, energy consumption and quality studies” Food Bioprocess Technol., vol.

Jin, “Modeling dehydration–rehydration of instant rice in combined microwave–hot air drying,” Food Bioprod. Zhou, “Characterization of Microwave Vacuum Drying and Hot Air Flow Drying of Mint Leaves (Mentha cordifolia Opiz ex Fresen),” J. Zhao, “Characterization of Pre-Gelatinized Kidney Bean (Phaseolus vulgaris L.) Produced Using Microwave Hot Air Flow Drying Technique,” LWT, Vol.

Sen Xiong, “Microwave drying characteristics of kidney beans and the effect of different microwaves on the dried quality of kidney beans,” Adv. Microwave and Hot-Air Drying of Garlic Puree: Drying Kinetics and Quality Characteristics,” Heat Mass Transf., vol. Prasad, “Drying Kinetics and Rehydration Characteristics of Microwave-vacuum and Convective Hot-air Dried Mushrooms,” J.

Suna, “Effects of hot air, microwave and vacuum drying on drying properties and in vitro bioaccessibility of medlar fruit leather (pestil)”, Food Sci. Michalska, “Microwave-Assisted Drying of Blueberry (Vaccinium corymbosum L.) Fruits: Drying kinetics, polyphenols, anthocyanins, antioxidant capacity, color and texture.” Food Chem., vol. Murthy, “Optimization of Microwave Assisted Hot Air Drying Conditions of Okra Using Response Surface Methodology,” J.

Pei et al., "Comparison of freeze drying and freeze drying combined with microwave vacuum drying methods on drying kinetics and rehydration characteristics of button mushroom (Agaricus bisporus) slices," Food Bioprocess Technol., vol. Tang, "Microwave Drying of Food and Agricultural Materials: Fundamentals and Modeling of Heat and Mass Transfer," Food Eng. Al-Said, "Color Measurement and Analysis in Fresh and Processed Foods: A Review," Food Bioprocess Technol., vol.

สภาวะการทดลองที่ได้จากการออกแบบการทดลองแบบ Full factorial design

รูปแบบสมการพื้นฐานที่ใช้ท านายการอบแห้งวัสดุชั้นบาง [50]

Jittanit, "Drying Characteristics of Cooked Jasmine Brown Rice and True Densities of Dried Products," Kasetsart J. Daniels, "Sensory Quality of Cooked Long-Grain Rice as Affected by Rough Rice Moisture Content, Storage Temperature, and Storage Duration," Cereal Chemical . Reddy, "Effekt af transplantationsdato og frøplantealder på standsetablering og kornudbytte af ris i regnfodret lavland.

Mujumdar, "Effects of vacuum and microwave freeze-drying on microstructure and quality of potato slices," J. Duangkhamchan, "Drying characteristics and quality characteristics as affected by a fluidized bed dryer assisted with swirling compressed air for the preparation of instant red jasmine rice," Proceedings, vol. Noomhorm, "Effects of freeze pretreatment, microwave-assisted vibro-fluidized bed drying and drying temperature on immediate rice production and quality," J.

Soponronnarit, "Effect of temperature on drying characteristics and quality of cooked rice", LWT - Food Sci. Dehydration behavior, mathematical modeling, energy efficiency, and essential oil yield of peppermint leaves subjected to microwave and hot air treatment," Rev. Prachayawarakorn, "Effects of cooking, drying, and pretreatment methods on starch texture and digestibility of instant rice", J.

Witt, “Overview of the effects of different processing technologies on the quality of cooked rice and convenience rice,” Trends Food Sci.

สภาวะการทดลองส าหรับ Step Up และ Step down

แผนการด าเนินการศึกษา

พารามิเตอร์ทางสถิติเพื่อใช้ในการเลือกแบบจ าลองการอบแห้งที่เหมาะสมที่สภาวะการ

รูปร่างของถั่วแดง

อัตราการอบแห้งในช่วงอัตราการอบแห้งคงที่และอัตราการอบแห้งลดลง

ระบบการอบแห้งด้วยไมโครเวฟเพื่อใช้ในการศึกษาต่าง ๆ

แผนผังการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งร่วมกับคลื่นไมโครเวฟ

ระบบการอบแห้งแบบสเปาเตดเบดร่วมกับคลื่นไมโครเวฟ

การออกแบบส่วนประสมกลาง

การออกแบบบ็อกซ์-เบห์นเคน

ภาพรวมของขั้นตอนการศึกษา

ชุดไมโครเวฟส าหรับการเตรียมถั่วแดงหุงสุกเร็ว

อัตราการเปลี่ยนแปลงความชื้นของถั่วแดงหุงสุกเร็วที่อบแห้งที่อุณหภูมิลมร้อน

กราฟอัตราส่วนความชื้นและเวลาการอบแห้งที่อุณหภูมิลมร้อนเท่ากับ 70 องศา

พล๊อตของ (ก) Normal probability vs. Studentized residuals (ข) Box-Cox