การพัฒนาชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง เรื่อง การปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหารของร้านอาหารในตำบลหนองหอย อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่

ประสิทธิภาพของแพ็คเกจการเรียนรู้ด้วยตนเองได้รับการทดสอบตามเกณฑ์มาตรฐานของ Meguigan และการทดสอบประสิทธิภาพการเรียนรู้ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา และเปรียบเทียบความแตกต่างในสถิติผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนที่ Wilcoxon ลงนามแบบทดสอบอันดับ ชื่อเรื่อง การพัฒนาชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง เรื่อง แนวทางสุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหารในตำบลหนองหอย อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ การศึกษาวิจัยและพัฒนาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและทดสอบประสิทธิผลและความสำเร็จของชุดการเรียนรู้ด้วยตนเองเรื่องแนวทางสุขอนามัยอาหารสำหรับร้านอาหารในตำบลหนองหอย อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ โดยใช้แบบจำลอง ADDIE

The instrument is Meguin Gen's standard self-study series achievement test and learning achievement test. The data were analyzed using descriptive statistics and learning achievement differences were compared with the Wilcoxon Signed Rank test. The efficiency of the self-developed learning package as a result of the Megui Gen's standards is equal to 1.32.

The learning performance showed that the mean value of the post-test results was significantly higher than the pre-test results (P – value ≤ 0.001). This research concludes that the self-learning package can be used to train food handlers on how to effectively implement food sanitation.

บทที่ 2

การเรียนรู้ด้วยตนเอง

ประเภทของชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง

การออกแบบและการก่อสร้างสถานที่ประกอบอาหารจะต้องมี

• การออกแบบผังงาน และการออกแบบบทด าเนินเรื่อง

อาหารพร้อมรับประทานจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด วางสูงเหนือพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร หรือจัดลำดับในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท เก็บให้สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. ในภาชนะที่สะอาดและกันลมเข้า ให้สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร

บทที่ 3

วิธีด ำเนินกำรวิจัย

• ย้ายหรือปิดร้านขณะมีการศึกษา
• ความหมายของการสุขาภิบาลอาหาร
• กิจกรรมก่อนเรียน
• กิจกรรมการเรียนการสอน
• กิจกรรมการวัดและประเมินผล
• วิธีการวัด

รูปที่ 3.2 หน้าจอ Backing Track ด้วย Adobe Premiere โดยการแยกเลเยอร์เพื่อให้ทำงานต่อได้ง่ายขึ้นในโปรแกรม After Effects เพื่อสร้างภาพเคลื่อนไหว (Animate) ด้วยส่วนต่างๆ และรูปภาพหรือรูปภาพตามแผน รูปที่ 3.3 หน้าจอการออกแบบ After Effects

Pre – test = คะแนนที่ได้จากการทำแบบทดสอบ ทำแบบทดสอบก่อนเรียน Post – test = คะแนนที่ได้จากการทำแบบทดสอบ ทำแบบทดสอบหลังเลิกเรียน การเปรียบเทียบผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนของกลุ่มตัวอย่าง การประเมินคะแนนการทดสอบความรู้ก่อนและหลังการวิเคราะห์โดยใช้สถิติ Wilcoxon Signed Rank ที่ระดับการทดสอบความรู้ก่อนและหลังการวิเคราะห์โดยใช้สถิติ Wilcoxon Signed Rank ที่ระดับนัยสำคัญ 0.01

บทที่ 4

ผลการวิเคราะห์ข้อมูล

บทที่ 5

สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ

บรรณานุกรม

กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยศิลปากร. กรุงเทพฯ: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพบ้านศรีบุญเรือง. เชียงใหม่: โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพบ้านศรีบุญเรือง. เอกสารประกอบหลักสูตรประถมศึกษา พ.ศ. 2544 เรื่อง การวิจัยเพื่อพัฒนาการเรียนรู้ตามหลักสูตรประถมศึกษา เพื่อตรวจสอบประสิทธิผลของโครงการสุขศึกษาเพื่อการพัฒนาพฤติกรรม สุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหาร ณ ท่าอากาศยานดอนเมือง แรงจูงใจในการเรียนรู้ของผู้ใหญ่ แปลจาก http://www.thai.net/edocomtech/adult_Learner.html. เทคโนโลยีการศึกษา กรุงเทพฯ: สถาบันเทคโนโลยี - สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. รายงานสถานะอาหารเป็นพิษ สืบค้นจาก http://www.boe.moph.go.th. อมรรักษ์ สวนชุพร วิทยานิพนธ์การศึกษาระดับปริญญาเอก เอกการศึกษาผู้ใหญ่ คณะศึกษาศาสตร์ การประเมินความรู้ ทัศนคติ และการปฏิบัติต่ออาหารเป็นพิษของผู้สัมผัสอาหารในสถานที่ทำงานบางแห่งของอียิปต์

Hygienic Practices Among Food Vendors in Educational Institutions in Ghana: The Case of Educational Institutional Vendors in. Retrieved from http://www.mdpi.com/journal/foods Sharif, L.M., Obaidat, M. 2013). Knowledge of food hygiene, Attitudes and practices.

ประวัติผู้วิจัย

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

นางสาวรัติกาล ดวงค าประเสริฐ อาสาสมัครสาธารณสุขต าบลหนองหอย

ภาคผนวก ข

ระดับการศึกษาสูงสุด

การสุขาภิบาลอาหาร หมายถึงอะไร

ด้านเสียง (Audio)

ด้านตัวอักษร (Text)

• รูปแบบตัวอักษรที่ใช้ สวยงาม
• ความถูกต้องของข้อความตามหลักภาษา
• ความเหมาะสมของการจัดวางตัวอักษรหรือข้อความ