ก ชื่อเรื่อง ทัศนคติและพฤติกรรมของนักท่องเที่ยวต่อการบริโภคอาหารริมทาง
ย่านตลาดโต้รุ่งในเขตคูเมืองเก่า จังหวัดเชียงใหม่
ผู้วิจัย มณวิภา ยาเจริญ, จารุณี ศรีบุรี, สุนิศา เฟรนเซิ้ล หน่วยงาน/คณะ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์
ทุนอุดหนุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
โดยได้รับการสนับสนุนจากส านักงานคณะกรรมการส่งเสริม วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.)
ปีที่พิมพ์ 2564
บทคัดย่อ
อาหารริมทางถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของการท่องเที่ยวเชิงอาหารที่ได้รับความนิยมในกลุ่ม นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ด้วยวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินอาหารของคนในสังคมเมือง ที่ขยายตัวมากขึ้น อาหารริมทางจึงเป็นทางเลือกที่ตอบสนองวิถีชีวิตที่เร่งรีบ รวมถึงความสะดวก รวดเร็ว เข้าถึงง่ายของคนรุ่นใหม่ที่นิยมการเดินทางท่องเที่ยวเพื่อค้นพบประสบการณ์ใหม่ๆ
การวิจัยเรื่องทัศนคติและพฤติกรรมของนักท่องเที่ยวต่อการบริโภคอาหารริมทาง ย่าน ตลาดโต้รุ่งในเขตคูเมืองเก่า จังหวัดเชียงใหม่ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาทัศนคติและพฤติกรรมของ นักท่องเที่ยวต่อการบริโภคอาหารริมทางย่านตลาดโต้รุ่งในเขตคูเมืองเก่า จังหวัดเชียงใหม่ โดยกลุ่ม ตัวอย่าง 400 คน ใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการเก็บข้อมูล สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล คือ การแจกแจงความถี่ (Frequency) ร้อยละ (Percentage) ค่าเฉลี่ย (Mean) ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation, S.D) และทดสอบสมมติฐานเพื่อเปรียบเทียบค่าเฉลี่ย (T-test Statistic) พบว่า ลักษณะทางด้านประชากรศาสตร์ ได้แก่ เพศ อายุ สถานภาพ ระดับการศึกษา อาชีพ รายได้เฉลี่ยต่อ เดือน ล้วนส่งผลต่อพฤติกรรมการเลือกบริโภคอาหารของนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ โดยนักท่องเที่ยวจะให้ความส าคัญกับปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ เช่น รสชาติอาหาร ความสดใหม่ ความ สะอาด ความหลากหลายของอาหาร และประเภทอาหาร เป็นต้น ดังนั้นผู้ประกอบการร้านอาหารริม ทางและภาครัฐควรร่วมมือกันพัฒนาอาหารริมทางเพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตของผู้ประกอบการและเป็น การส่งเสริมเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวของจังหวัดเชียงใหม่
ค าส าคัญ : ทัศนคติ พฤติกรรม นักท่องเที่ยว การบริโภคอาหารริมทาง
ข
Abstract
Street food is considered a significant part of food tourism in Thailand, which is very popular among Thai and foreign tourists. In the cities that keep expanding and turning more urban, as a result, lifestyle and eating patterns of the people has changed, and consequently street food becomes a good option for the fast-paced lifestyle because it is convenient and easy to access for new generations and also for tourists who are fascinated by new experiences on their travels.
The aim of this research was to examine tourists’ attitudes and behaviors towards street food consumption at night markets in the old city area, Chiang Mai Province. The instrument used in this research was a questionnaire completed by 400 sample tourists. The collected data was analyzed with Frequency, Percentage, Mean, Standard Deviation (SD) and the hypothesis was tested with T-test Statistic. According to the data analysis, demographic factors; gender, age, marital status, level of education, profession, average income per month affected the food consumption behaviors of both Thai and foreign tourists. As it is shown in the results, the tourists chose to have street food was most based on its reasonable price, proper quality and variety of food.
On the tourists' satisfaction aspect, enough seats at street food markets to suit with the number of customers was a point the respondents saw should be improved, as suggested in the questionnaire. Therefore, street food vendors, entrepreneurs along with the government sector must work together on improving and developing the night markets in the old city to meet with tourists’ behaviors and attitudes towards street food experience and this will be the key to enhance the quality of street food in Chiang Mai, to generate better economic benefits and to promote tourism of the province.
Keywords: attitude, behavior, tourists, street food consumption, night markets
