This study investigated the chemical composition, oxalate content, total phenolic content and antioxidant activity of 3 types of bamboo shoots (Bambusa beecheyana, Bambusa glaucescence and Bambusa burmanica). Different processing treatments, namely washing, soaking and 10 h) and boiling (10, 30 and 60 min) of 3 types of bamboo shoots were investigated for their effects on oxalate content, total phenolic content and antioxidant activity to select opposite species. Then, the optimum temperature for drying bamboo shoot fiber was studied to develop a healthy food product from bamboo shoot fiber.
The resulting oxalate content was analyzed using high performance liquid chromatography (HPLC). This showed that B. These varieties were processed by washing in water for 5 minutes, resulting in a 3.6-8.4% reduction in soluble oxalate content. Soaking the bamboo shoots in water for 10 hours resulted in a 30-41% reduction in the soluble oxalate content of the raw tissues.
The results showed that the treated bamboo shoots had significantly reduced DPPH, FRAP and TPC when the treatment time was longer. Was packed in 500mg capsules and the capsule bamboo shoot fiber products have a capsule price of 2.11 baht/capsule.
ภูมิหลัง
ความมุ่งหมายของงานวิจัย
สมมุติฐานของการวิจัย
ความส าคัญของงานวิจัย
ขอบเขตงานวิจัย
นิยามศัพท์เฉพาะ
ข้อมูลทั่วไปของหน่อไม้
ใยอาหาร
ออกซาเลต (oxalate)
Species Name Amino Acids Proteins Carbohydrates Starch Fat Vitaminum CVitamin EAsh humidum Puritate Fiber B. arnhemica, Gigantochloa atter, Phyllostachys pubescens,. viridis, Pleioblastus amarus, thyrsostachys siamensis. vulgaris, Chimonobambusa hookeriana, Dendrocalamus asper, D. strictus, Gigantochloa rostrata, Melocanna baccifera, Phyllostachys bambusoides, Schizostachyum capitatum, Teinostachyum wightii, Thyrsostachys siamensis, T. Japan Bambusa oldhamii, Dendrocalamus edulis, Phyllostachyum a. Dendrocalamus membranaceus, D. bambusa oldhami, Sin.
ผลของกระบวนการแปรรูปต่างๆ ต่อปริมาณออกซาเลต
งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
ขอบเขตการวิจัย
วัสดุอุปกรณ์และสารเคมีที่ใช้ในการวิจัย
วิธีการด าเนินการวิจัย
การวิเคราะห์ข้อมูล
การศึกษาปริมาณออกซาเลตตามภาคผนวก ข 3.3.3 การทดลองที่ 3 การศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและผลต้านการอักเสบ อนุมูลอิสระในหน่อไม้ 3 ชนิด ก่อนและหลังแปรรูป..oC เป็นเวลา 18 ชั่วโมง บดให้ละเอียด แล้วกรองผ่านตะแกรง 80 mesh บรรจุในถุงปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิ -18 oC ปริมาณ วิเคราะห์สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ 2) การวิเคราะห์ปริมาณฟีนอลทั้งหมด (ดัดแปลงจากวิธีกุโบลา และ สิริอมรพันธ์, 2554) การตรวจวัดฤทธิ์การขับอนุมูลอิสระของ DPPH และการทดสอบพลังงานของสารต้านอนุมูลอิสระในการลดธาตุเหล็ก (การทดสอบ FRAP) (ดัดแปลงจากวิธีกุโบลาและศิริอมรพันธุ์ การวิเคราะห์ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด (ดัดแปลง ) จากวิธีกุโบลาและสิริอมรพันธุ์, 2554).
สถิติที่ใช้ในการวิจัย
สัญลักษณ์ที่ใช้ในการเสนอผลการวิเคราะห์ข้อมูล
ล าดับขั้นในการน าเสนอผลการวิเคราะห์ข้อมูล
ผลการวิเคราะห์ข้อมูล
ความมุ่งหมายของงานวิจัย
สมมติฐานของการวิจัย
สรุปผล
ข้อเสนอแนะ
ไผ่ 10 ชนิดที่มีความส าคัญทางการค้าของไทย
ใยอาหารหมายถึงส่วนประกอบของผนังเซลล์พืชที่ไม่ใช่อาหารและไม่สามารถย่อยสลายในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ได้อีก เนื่องจากในร่างกายมนุษย์ไม่มีเอนไซม์หรือน้ำ เอนไซม์ย่อยอาหารที่สามารถสลายใยอาหาร “โพลีแซ็กคาไรด์” campesterol (campesterol) stigmasterol (stigmasterol) beta-sitosterol (β-sitosterol) และ blastasterol (brassicasterol) หน่อไม้หวานมีกรดอะมิโนในปริมาณที่ดี ปริมาณไฟโตสเตอรอลอิสระทั้งหมดและปริมาณไฟโตสเตอรอลทั้งหมดมากกว่าหน่อไม้รวก แต่หน่อไม้มีสารประกอบฟีนอลิก สามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้ในอนาคต 60 oC แสดงความสามารถในการลดการดูดซึมกลูโคสและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อัลฟา-เอ ไมล์เป็นค่าสูงสุดเมื่อเทียบกับอุณหภูมิการอบแห้งอื่นๆ ทั้งเมื่ออบแห้งด้วยลมร้อนและเตาอบไมโครเวฟ 2000) ตรวจสอบผลกระทบของการบริโภคอาหารต่อปริมาณออกซาเลต ผลของอุณหภูมิอากาศ การอบแห้ง หรือคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเส้นใยอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลพลอยได้ของส้ม (Citrus aurantium v. Canoneta)
Effect of simple processing methods on oxalate content of taro leaves and leaves grown in central Vietnam. Phenolic content and antioxidant activities of bitter gourd (Momordica Charantia L.) leaf, stem and fruit fraction extracts in vitro”. Phytochemicals and antioxidant activity of different fruit fractions (peel, pulp, aril and seeds) of Thai gooseberry (Momordica . cochinchinensis Spreng)”.
Effect of cooking on the soluble and insoluble oxalate content of some New Zealand foods. Effect of soaking, cooking and steaming on total phenolic content and antioxidant activities of cool-season food legumes. Effect of three cooking methods on nutrient components and antioxidant capacity of bamboo shoot (Phyllostachys praecox C.D chu et C.S. Chao).
ปริมาณออกซาเลตที่ละลายน้ำได้ (ออกซาเลตที่ละลายน้ำได้) แหล่งที่มาของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยใช้การทดสอบพลังงานของสารต้านอนุมูลอิสระแบบรีดิวซิ่ง (FRAP) แหล่งที่มาของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยใช้ DPPH ฤทธิ์กำจัดอนุมูลอิสระ (DPPH) แหล่งที่มาของ
ปริมาณฟีนอลทั้งหมด (TPC) แหล่งที่มาของปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด (TPC) แหล่งที่มาของความสามารถในการกักเก็บน้ำ (WHC) แหล่งที่มาของ
ความสามารถในการกักเก็บน้ำมัน (OHC) แหล่งที่มาของ
คุณค่าทางโภชนาการ (g/100 g fresh weight) ของหน่อไม้สดชนิดต่างๆ
หน่อไม้ที่ใช้บริโภคที่มีความส าคัญทางการค้าของประเทศต่างๆ
การประยุกต์ใช้เส้นใยไผ่ในอุตสาหกรรมอาหาร
16 2004) รายงานว่าเป็นเช่นนี้ เฮมิเซลลูโลส 10 ชนิดในไผ่อยู่ในรูปของโพลีไซโลส เมื่อไฮโดรไลซ์ โพลีเอสเตอร์จะผลิตไซโลสที่เติมไฮโดรเจนเพื่อผลิตไซลิทอล ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเคมี ไซโลสมีคุณสมบัติพิเศษและสามารถบรรเทาอาการไอได้
องค์ประกอบทางเคมีของหน่อไม้
ปริมาณออกซาเลตในหน่อไม้ 3 สายพันธุ์
ผลของการล้าง (washing) ต่อปริมาณออกซาเลตในหน่อไม้ 3 สายพันธุ์
ผลของการแช่ (soaking) ต่อปริมาณออกซาเลตในหน่อไม้ 3 สายพันธุ์
ผลของการต้ม (boiling) ต่อปริมาณออกซาเลตในหน่อไม้ 3 สายพันธุ์
คุณสมบัติทางกายภาพของเส้นใยหน่อไม้
คุณสมบัติทางเคมีของเส้นใยหน่อไม้
ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของเส้นใยหน่อไม้
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของเส้นใยหน่อไม้
การวิเคราะห์ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เส้นใยหน่อไม้บรรจุแคปซูล
ละลายในน้ำลดลง 33.59% ในขณะที่การต้มทำให้ปริมาณออกซาเลตละลายในน้ำ ปริมาณน้ำในหน่อไม้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การต้มเป็นเวลา 10, 30 และ 60 นาที ส่งผลให้มีปริมาณออกซาเลตที่ละลายน้ำได้ น้ำในหน่อไม้ก็ลดลงตามไปด้วย การต้มเป็นเวลา 60 นาทีเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลดปริมาณออกซาเลต คุณค่าทางโภชนาการของไผ่บางสายพันธุ์ที่กินได้ในเชิงพาณิชย์ของภูมิภาคหิมาลัยตะวันออกเฉียงเหนือ ประเทศอินเดีย Rao, A.N., Ramanatha (Ed.), Proceedings of training course cum Workshop (Bamboo - Conservation, Diversity, Ecogeography, Germplasm, Resource Utilization and Taxonomy ) 10-17 พฤษภาคม 2541
B.8 การวิเคราะห์ปริมาณออกซาเลตโดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC) การวิเคราะห์ปริมาณออกซาเลตโดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC)
ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของหน่อไม้
ผลการวิเคราะห์ปริมาณออกซาเลตในหน่อไม้ 3 สายพันธุ์
ผลการวิเคราะห์ปริมาณออกซาเลตในหน่อไม้ตงลืมแล้งที่ผ่านการแปรรูปโดยการล้าง
ผลการวิเคราะห์ปริมาณออกซาเลตในหน่อไม้ตงลืมแล้งที่ผ่านการแปรรูปโดยการแช่ที่
ผลการวิเคราะห์ปริมาณออกซาเลตในหน่อไม้ตงลืมแล้งที่ผ่านการแปรรูปโดยการต้มที่
ผลการวิเคราะห์ปริมาณออกซาเลตในหน่อไม้เลี้ยงที่ผ่านการแปรรูปโดยการล้าง
หน่อไม้ตงลืมแล้ง
หน่อไม้เลี้ยง
หน่อไม้บงหวาน
ใยอาหารที่ละลายน้ า (soluble dietary fiber)
ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ า (insoluble dietary fiber)
โครงสร้างกรดออกซาลิก
แผนด าเนินงานงานวิจัยการทดลองที่ 1
แผนด าเนินงานงานวิจัยการทดลองที่ 2
แผนด าเนินงานงานวิจัยการทดลองที่ 3
แผนด าเนินงานงานวิจัยการทดลองที่ 4
เปอร์เซ็นต์การยับยั้ง DPPH radicals ของหน่อไม้ 3 สายพันธุ์ที่ผ่านการแปรรูปโดย
ค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี Ferric reducing antioxidant power
ปริมาณ Total Phenolic content ของหน่อไม้ 3 สายพันธุ์ที่ผ่านการแปรรูปโดย
เปอร์เซ็นต์การยับยั้ง DPPH radicals ของหน่อไม้ 3 สายพันธุ์ที่ผ่านการแปรรูปโดย
ค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี Ferric reducing antioxidant power
ปริมาณ Total Phenolic content ของหน่อไม้ 3 สายพันธุ์ที่ผ่านการแปรรูปโดย
ค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี Ferric reducing antioxidant power
ปริมาณ Total Phenolic content ของหน่อไม้ 3 สายพันธุ์ที่ผ่านการแปรรูปโดย
ผลิตภัณฑ์เส้นใยหน่อไม้บรรจุแคปซูล
โครมาโตแกรมของ standard total oxalate วิเคราะห์โดยใช้ HPLC
โครมาโตแกรมของ standard soluble oxalate วิเคราะห์โดยใช้ HPLC
โครมาโตแกรมของ total oxalate ในตัวอย่างหน่อไม้ดิบ วิเคราะห์โดยใช้ HPLC
โครมาโตแกรมของ soluble oxalate ในตัวอย่างหน่อไม้ดิบ วิเคราะห์โดยใช้
ผลการทดสอบ total phenolic contents ในตัวอย่างหน่อไม้ตงลืมแล้ง
ผลการทดสอบ total phenolic contents ในตัวอย่างหน่อไม้เลี้ยง
ผลการทดสอบ total phenolic contents ในตัวอย่างหน่อไม้บงหวาน
เส้นใยหน่อไม้
ผลิตภัณฑ์เส้นใยหน่อไม้บรรจุแคปซูล
