[PDF] Top 20 KUALITAS MIE KERING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata)

... Proses penguapan dilakukan setelah reduksi ukuran selesai. Proses penguapan hanya digunakan untuk perlakuan awal dalam menonaktifasi enzim pada uwi, dan sebagai persiapan bahan baku sebelum proses pengeringan, ... Lihat dokumen lengkap

... (µg/g)(wb) mie kering hasil substitusi tepung sagu selama ...b/b) mie kering hasil substitusi tepung sagu selama masa ...b/b) mie kering pada variasi ... Lihat dokumen lengkap

... Penambahan garam berfungsi sebagai pemberi rasa, meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mie, serta mengikat air. Selain itu, garam juga dapat menghambat aktivitas enzim protease dan asimilasi sehingga adonan ... Lihat dokumen lengkap

... namun mie yang telah dikenal dan dikonsumsi sejak dahulu tidak kehilangan ...penyajian mie juga cukup praktis. Mie dibedakan menjadi dua macam menurut kadar airnya, yaitu mie basah dan ... Lihat dokumen lengkap

... Karbohidrat Mie Kering (%) dengan Substitusi Tepung Biji Nangka dengan Penambahan Ekstrak ...β-Karoten Mie Kering (µg/g) dengan Substitusi Tepung ... Lihat dokumen lengkap

... Produk mie dibuat dari terigu yang sampai saat ini masih diimpor baik dalam bentuk tepung maupun dalam bentuk biji ...gandum, substitusi dengan tepung non-terigu untuk pembuatan makanan dapat ... Lihat dokumen lengkap

... Hasil substitusi tepung sagu pada tepung terigu dengan adanya penambahan ekstrak labu kuning dalam pembuatan mie kering memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, kadar protein, ... Lihat dokumen lengkap

... Biji nangka merupakan hasil samping industri keripik nangka atau bahan yang dibuang setelah daging buah nangka dikonsumsi. Biji nangka yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari buah nangka jenis nangka kunir ... Lihat dokumen lengkap

... pada mie (Mariyani, 2011). Pembuatan mie kering juga diperlukan penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) yang berfungsi sebagai pengembang serta meningkatkan kekenyalan mie (Sugiyono, ... Lihat dokumen lengkap

... Saran yang dapat diberikan setelah melihat hasil penelitian ini adalah biji nangka yang digunakan harus berasal dari buah nangka yang telah masak supaya kandungan amilopektin dalam biji nangka lebih tinggi karena ... Lihat dokumen lengkap

... pada mie kering dengan adanya substitusi tepung lain adalah telur merupakan bahan tambahan yang sangat penting dalam pembuatan mie, dimana telur berfungsi sebagai bahan pengikat molekul ... Lihat dokumen lengkap

... terhadap mie kering dengan parameter kesukaan terhadap warna, aroma, elastisitas, rasa dan ...sensoris mie kering yaitu mie diseduh dengan air panas terlebih dahulu sebelum ... Lihat dokumen lengkap

... Lampiran 12. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Uji Tekstur Produk Mie Basah .................................................................................... 82 Lampiran 13. Data Mentah Hasl Analisis ... Lihat dokumen lengkap

... Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal ... Lihat dokumen lengkap

... ungu, uwi kuning, dan uwi uwi ...berupa tepung umbi. Tepung umbi kemudian diayak menggunakan ayakan 100 ...untuk tepung yang baik menggunakan ayakan 100 mesh, karena ... Lihat dokumen lengkap

... dijadikan tepung ini mengandung kadar lemak yang cukup tinggi, yakni ...dari tepung biji kluwih (Sukatiningsih, 2005). Penelitian kadar lemak tepung biji kluwih cenderung lebih tinggi jika ... Lihat dokumen lengkap

... Kimia Tepung Biji Kluwih dan Tepung Biji ...Kimia Mie Basah Per 100 gram Bahan ..................... 10 Tabel 3. SNI Mie Basah ...4.Variasi Substitusi Tepung Terigu Menggunakan ... Lihat dokumen lengkap

... [r] ... Lihat dokumen lengkap

... dengan mie berbahan baku terigu diantaranya mengandung resistant starch yang bermanfaat bagi kesehatan ...usus. Mie sagu juga memiliki kandungan indeks glikemik yang rendah sehingga baik untuk penderita ... Lihat dokumen lengkap

... kue kering untuk semua perlakuan masih baik (normal) dan belum ditumbuhi jamur, sesuai dengan pendapat Syarief dan Halid (1991) tindakan yang tepat untuk mencegah per- tumbuhan jamur (kapang) adalah dengan adanya ... Lihat dokumen lengkap