咖啡豆介紹.docx

(1)

藍山咖啡

(Blue Mountain)

產區

^：^{加勒比海地區牙買加的}

藍山地區，有肥沃的新火山土壤，因終年有雨，使得雲霧籠罩整個山頂，不僅為咖啡樹遮住陽光，還帶來

豐沛的水氣。只有在海拔 1800公尺以上的藍山地區所種植的咖啡被稱為「藍山咖啡」，因此產量相當稀少。

特性

：是唯一以木桶裝輸出的國家，因品質平均，

味道溫和，故又稱為「咖啡中的極品」。

酸味甘味苦味香氣醇度弱強弱強強

烘焙程度：

(2)

(3)

摩卡咖啡

(Mocha)

產區

^：^{來自於咖啡的發}

源地衣索比亞(代表：

Harrar 哈那)與葉門(代表：Sanari 山納妮)的咖啡豆，曾被讚譽為「阿拉的恩賜」。最初的咖啡貿

易是由葉門的摩卡港出口到世界各地，因而被稱之為摩卡咖啡豆。

特性

：豆型較小，但帶有烤餅干的香氣、具甘草、

肉桂、柑橘系香氛酸味，苦味輕柔，喉韻中帶有獨特的香料的氣味，及甘藷般的香氣及甘味。

酸味甘味苦味香氣醇度強中弱強強

(4)

烘焙程度

^：

曼特寧咖啡

(Mandhelling)

產區

：主產於亞洲印度尼西亞的

蘇門答臘，又被稱為「蘇門答臘咖啡」。主要生長於海拔 750 至1500公尺的高原山地，產地有爪哇島及蘇門答臘島，為印尼品質優良且著名的上等咖啡豆。

特性

：風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。

烘焙程度：

淺炒烘焙帶有些許果酸，有豆蔻、丁香的香料風味。

酸味甘味苦味香氣醇度弱弱強強強

(5)

中炒烘焙果酸降低，保有厚實香醇口感又不失層次。

深炒烘焙焦香味道濃烈，厚實香醇，帶明顯苦味。

巴西聖多士

(Santos Coffee)

產區

：巴西被譽為是「咖啡大陸」，為世界最大咖啡生產輸出國家。尤以從聖保羅州的聖多士港出口的巴西聖多士(Brazil

Santos)聞名，最適合來調配混合咖啡。

特性

^{：香氣非常調和，}

味道中性清香，帶有紅棗乾果的香氣及肉桂、

肉豆蔻香氣、泥土香氣，口味上最初是很平衡的風味，

接著感受到微微酸味擴散開來，最後的喉韻則殘留的是輕微的苦味，酸苦適中。

酸味甘味苦味香氣醇度弱弱弱弱中

(6)

烘焙程度

^：

(7)

哥倫比亞咖啡

(Columbia)

產區

：哥倫比亞氣候溫和，

空氣潮濕，多樣性的氣候使不同時期不同種類的咖啡豆都是品質獨特的阿拉比卡咖啡豆，由這種咖啡豆磨製的咖啡，口味濃郁、回味無窮，

最適合調配咖啡豆。

特性

：味道酸中帶甘，苦味中平，沖泡好的咖啡色澤如釀好的酒；具有獨特的酸味及醇味，且有烤土司般的濃郁香氣。

烘焙程度

^：

酸味甘味苦味香氣醇度中強中強中

(8)

夏威夷可那咖啡

(Kona)

產區

^{：美國領土上的唯一咖}

啡種植地，多產於夏威夷群島的東南沿海邊緣，生長於火山岩的土壤中，又稱為

「火山岩豆」。

特性

^{：富有堅果味和誘人的}

香味，口感甜美甘柔滑口，

帶有愉快的葡萄酒的酸味，酸度適中，非常特殊。

烘焙程度

^：

酸味甘味苦味香氣醇度強中弱強強

(9)

麝香貓咖啡

(Civet Coffee)

產區

^{：主要集中在印尼}

的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島等島嶼，

以及菲律賓和一些地方，

乃全球最昂貴的咖啡之一，

是由印尼椰子貓的糞便作

為原料所生產，故叫「貓屎咖啡」。印尼人發覺，經過麝香貓(Luwak)腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，

且發酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。

(10)

黑象牙咖啡

(Black Ivory)

產區

：由「黑象牙咖啡慈善組織」等單位所發起的愛心活動，他們將咖啡銷售

額的 8%捐作泰國金三角的

大象保育基金。主產於金三角的泰國象聚集地，因產量稀少，是世界最貴的咖啡之一。

泰國象吃下咖啡豆後，經消化系統排泄出來，便成為

「象糞咖啡豆」。研究指出，

大象在消化過程中，藉著大象體內的酶（酵素），分解咖啡豆中的蛋白質。蛋白質

是咖啡味苦的主因，少量蛋白質意味著象糞咖啡幾乎沒有苦味，因此「象糞咖啡」味道帶有青草、朱古力、

(11)

香料和果仁之濃烈香味。