A+A I( ANTI/KSIDAN - gelatinisasi

PENDAHULUAN

Latar !"#a$ang

+#atini%a%i adaah p#namaan dari pro%#% p#mana%an pati d#n$an air( dan pro%#% ini diakukan d#n$an tujuan untuk m#mb#ntuk $#atin. &#mb#n$kakan ,an$ muncu %ama $#atini%a%i %#hin$$a m#n$ubah %u%p#n%i untuk %#m#ntara m#njadi kooid p#rman#n )+?*. +ranua pati t#tap tidak dapat arut daam air din$in( namun jika dipana%kan maka $ranua akan k#mbai m#mb#n$kak c#pat pada t#mp#ratur pana% t#r%#but. Ha ini mun$kin ju$a t#rjadi kar#na $ranua pati dapat m#n,#rap dan m#n$ikat air d#n$an tanpa adan,a p#n$adukan. Kar#na d#n$an adan,a p#n$adukan akan m#n,#babkan $ranua m#njadi p#cah akibat #n#r$i kin#tik mo#ku air m#njadi #bih kuat dibandin$kan d#n$an da,a tarik m#narik antara mo#ku daam pati. O#h kar#na itu( p#ru diakukan uji $#atini%a%i untuk m#n$#tahui $#atini%a%i pada p#nambahan $# %#ama dipana%kan.

Tujuan Pra$ti$um

Adapun tujuan dari praktikum ini adaah untuk m#n$#tahui pro%#% t#rjadin,a $#atini%a%i dan aktor-aktor ,an$ m#mp#n$aruhin,a.

TIN%AUAN PUSTAKA

Karbohidrat m#rupakan %umb#r #n#r$i utama ba$i manu%ia. '#ain itu karbohidrat ju$a dapat b#rp#ran daam p#n$oahan pan$an. B#ntuk mo#ku karbohidrat pain$ %#d#rhana t#rdiri dari %atu mo#ku $ua %#d#rhana ,an$ di%#but mono%akarida( mi%an,a $uko%a( $aakto%a( dan rukto%a. Ban,ak karbohidrat m#rupakan poim#r ,an$ t#r%u%un dari mo#ku $ua ,an$ t#ran$kai m#njadi rantai ,an$ panjan$ %#rta dapat pua b#rcaban$-caban$( di%#but poi%akarida( mi%an,a pati( kitin dan %#uo%a. '#ain mono%akarida dan poi%akarida( t#rdapat pua di%akarida )rantai

dua mono%akarida* dan oi$o%akarida )ran$kaian b#b#rapa mono%akarida* )Anonim( 2"*.

T#pun$ adaah partik# padat ,an$ b#rb#ntuk butiran hau% atau %an$at hau% t#r$antun$ p#makaiann,a. Bia%an,a di$unakan untuk k#p#ruan p#n#itian( rumah tan$$a( dan bahan baku indu%tri. T#pun$ bi%a b#ra%a dari bahan nabati mi%an,a t#pun$ t#ri$u dari $andum( tapioka dari %in$kon$( mai<#na dari ja$un$ dan h#9ani mi%an,a t#pun$ tuan$ dan t#pun$ ikan. K#mampuan m#akukan $#atini%a%i t#r$antun$ pada kon%#ntra%i pati ,an$ t#rdapat pada ma%in$-ma%in$ j#ni% t#pun$ t#r%#but )Anonim( 2"2*.

+#atini%a%i m#rupakan #nom#na p#mbuatan $# ,an$ dia9ai d#n$an p#mb#n$kakan $ranua pati akibat p#n,#rapan air. Bia pati m#ntah dima%ukan k# daam air din$in( $ranua pati akan m#n,#rap air dan muai b#n$kak namun t#rbata%( %#kitar 56 dari b#rat t#pun$. &ro%#% p#mana%an adonan t#pun$ m#n,#babkan $ranua %#makin m#mb#n$kak kar#na p#n,#rapan air

%#makin ban,ak. 'uhu dimana p#mb#n$kakan mak%ima di%#but d#n$an %uhu $#atini%a%i )Anonim( 27*.

B#ra% k#tan )ju$a di%#but k#tan( b#ra% mani%( b#ra% iin( b#ra% mochi dan b#ra% mutiara* adaah j#ni% b#ra% A%ia ,an$ #n$k#t %aat dima%ak. Ha ini di%#but glutinous ,an$ artin,a m#njadi %#p#rti #mah atau #n$k#t dan tidak daam arti ,an$ m#n$andun$ $ut#n )Anonim( 2"2*. &ati ja$un$ atau ,an$ bia%a di%#but t#pun$ mai<#na m#rupakan %umb#r karbohidrat ,an$ di$unakan

untuk p#mbuatan roti( ku# k#rin$( makanan ba,i dan ain-ain( %#rta di$unakan daam indu%tri arma%i )Anonim( 27*. 4oca ) Modified Cassava Flour * adaah produk turunan dari t#pun$ %in$kon$ ,an$ m#n$$unakan prin%ip m#modiika%i %# %in$kon$ %#cara #rm#nta%i( ,an$

m#nha%ikan karakt#ri%tik kha%( %#hin$$a dapat di$unakan %#ba$ai food ingredient d#n$an %kaa %an$at ua% )Anonim( 2"*.

PELAKSANAAN P+AKTIKUM

0a$tu Dan T"mpat Pra$ti$um

&raktikum ini diak%anakan pada hari '#nin( "8 4#i 2"0 di ?aboratorium Kimia dan Biokimia &an$an /akuta% T#knoo$i &an$an dan A$roindu%tri Uni=#r%ita% 4ataram.

A#at dan !ahan Pra$ti$um a. Aat-aat

Adapun aat-aat ,an$ di$unakan daam praktikum ini adaah timban$an anaitik( pip#t ukur( tabun$ r#ak%i( p#nj#pit( p#nan$a% air( dan abu ukur.

b. Bahan-bahan

Adapun bahan-bahan ,an$ di$unakan daam praktikum ini adaah t#pun$ k#tan( t#pun$ mai<#na( t#pun$ moca( t#pun$ tapioka( HC? "6( auad#%( NaOH "6( dan arutan $ua.

Pro'"dur K"rja

". Di%iapkan aat dan bahan praktikum.

2. Ditimban$ ma%in$-ma%in$ %amp# %#ban,ak > $ram k#mudian dima%ukkan k# daam tabun$ r#ak%i.

5. Ditambahkan ma%in$-ma%in$ arutan %#%uai p#rakuan. K#ompok ! T#pun$ k#tanauad#%.

T#pun$ k#tanNaOH. K#ompok I! T#pun$ mocaHC.

T#pun$ mocaauad#%. K#ompok II! T#pun$ mai<#naarutan $ua.

T#pun$ m#i<#naHC.

K#ompok III! T#pun$ tapiokaarutan $ua. T#pun$ tapiokaauad#%.

0. Di$ojo$ %ampai homo$#n dan diamati %#b#um di$ojo$ %#b#um dipana%kan. >. Dipana%kan %#ama 5 m#nit dan diamati %#tiap " m#nit.

HASIL PEN,AMATAN

Tab# "." Ha%i &#n$amatan +#atini%a%i &#rakuan )%amp#* '#b#um

dipana%kan

'#t#ah dipana%kan

" m#nit I " m#nit II " m#nit III

T#pun$ k#tanauad#% - -  

T#pun$ k#tanNaOH    

T#pun$ mocaauad#% - -  

T#pun$ mocaHC - - -

-T#pun$ mai<#naarutan $ua - - -

-T#pun$ mai<#naHC - - -

-T#pun$ tapiokaarutan $ua - - - 

T#pun$ tapiokaSauad#% - - -

-K#t#ran$an!

 ! %an$at c#pat t#rb#ntuk $#.  ! c#pat t#rb#ntuk $#.

 ! ambat t#rb#ntuk $#. - ! tidak t#rb#ntuk $#.

PEM!AHASAN

+#atini%a%i adaah poim#r D-$uko%a ,an$ dit#mukan %#ba$ai karbohidrat %impanan daam tumbuhan. &ati t#r%u%un dari dua rak%i ,aitu ,an$ tidak t#rarut daam air t#tapi ,an$ di%#but Amio%a dan Amiop#ktin. &ati ban,ak di$unakn di daam indu%tri makanan dan k#b#radaann,a %an$at p#ntin$ daam %uatu %truktur <at pan$an.

&raktikum ini diakuan d#n$an m#n$$unakan bahan 0 t#pun$ ,aitu k#tan( moca( mai<#na( dan tapioka. Bahan ainn,a adaah auad#%( HC "6( NaOH "6( dan arutan $ua. 4#kani%m# $#atini%a%i( jika %u%p#n%i pati di daam air dipana%kan( air akan t#rp#n#tra%i m#aui api%an t#ruar m#nuju k# ba$ian daam $ranua %#hin$$a $ranua akan muai m#n$#mban$. 4o#ku-mo#ku ,an$ b#rantai panjan$ akan %ain$ t#r#pa% pada campuran pati-pati akan m#njadi #bih k#nta( m#mb#ntuk %o %uatu %i%t#m hidrokooid.

T#pun$ moca dan mai<#na ,an$ dicampurkan HC "6 tidak t#rjadi p#mb#ntukan $# dari %#b#um dipana%kan %ampai dipana%kan %#ama 5 m#nit pada %uhu 53oC. ha ini ju$a t#rjadi pada t#pun$ tapioka ,an$ dicampurkan auad#% dan t#pun$ mai<#na ,an$ dicampurkan arutan

$ua. '#dan$kan t#pun$ k#tan dan moca ,an$ dicampurkan auad#% au t#pun$ tapioka ,an$ dicampurkan arutan $ua %an$at ambat t#rb#ntuk $#( %#dan$kan p#mb#ntukan $# ,an$ t#rjadi %an$at c#pat pada campuran t#pun$ k#tan dan NaOH.

B#rda%arkan ha%i diata% $ranua tidak dapat arut daam arutan $ua dan auad#%. T#tapi apabia dipana%kan $ranua pati k#mbai m#mb#n$kak d#n$an c#pat pada t#mp#ratur pana% t#rt#ntu. Ha ini t#rjadi kar#na $ranua pati m#n,#rap air dan m#n$ikat air tanpa adan,a p#n$adukan d#n$an adan,a $#atini%a%i t#rjadi ju$a p#rubahan =i%ko%ita%. &#mana%an ,an$ ama

m#n$akibatkan =i%ko%ita% ,an$ %#makin tin$$i. Karakt#ri%tik $ranua pati amio%a akan m#mb#ntuk $# #bih mudah m#n,#rap air d#n$an amio%a c#pat t#rjadi pada kon%#ntra%i r#ndah. 'uhu $#atini%a%i pati di p#n$aruhi o#h kon%#ntra%i pati dan pH arutan. ?arutan $ua m#mpun,ai k#mampuan untuk m#n$ikat air %#hin$$a m#n$$an$u pro%#% $#atini%a%i dan m#n$akibatkan tidak t#rb#ntukn,a $#. '#dan$kan NaOH ,an$ di$unakan tidak m#mpun,ai k#mampuan untuk m#n$ikat air %#hin$$a tidak m#n$$an$u pro%#% $#atini%a%i dan t#rb#ntukn,a $#.

'#makin k#nta %uatu arutan( pro%#% $#atini%a%i akan %#makin c#pat pada pH tin$$i( '#makin k#nta %uatu arutan( pro%#% $#atini%a%i akan %#makin c#pat pada pH tin$$i( maka dapat t#rb#ntuk $# d#n$an c#pat dan tidak t#rjadi p#rubahan =i%ko%ita% %#ama p#mana%an. maka dapat t#rb#ntuk $# d#n$an c#pat dan tidak t#rjadi p#rubahan =i%ko%ita% %#ama p#mana%an. '#makin r#ndah k#k#ntaan %uatu arutan maka pro%#% p#mb#n$kakan $ranua pati akan %#makin '#makin r#ndah k#k#ntaan %uatu arutan maka pro%#% p#mb#n$kakan $ranua pati akan %#makin am

ambatbat. . pH pH ataatau u potpot#n%#n%ia ia hidhidro$#ro$#n n m#rm#rupaupakan kan ban,ban,akn,akn,a a ion ion HH atatau OHau OH-- ,an$ mamp,an$ mampuu b#rtindak %#ba$ai donor atau a%#ptor ##ktron daam %uatu arutan.

b#rtindak %#ba$ai donor atau a%#ptor ##ktron daam %uatu arutan.

KESIMPULAN KESIMPULAN

B#rda%arkan ha%i p#n$amatan dan p#mbaha%an( maka dapat ditarik b#b#rapa k#%impuan B#rda%arkan ha%i p#n$amatan dan p#mbaha%an( maka dapat ditarik b#b#rapa k#%impuan %#ba$ai b#rikut!

%#ba$ai b#rikut! ".

". &r&ro%o%#% #% $#$#aatitinini%a%a%i %i t#t#rjrjadadi i karkar#n#na a k#rk#ru%u%akakan an ikikatatan an hihidrdro$o$#n #n ,a,an$ n$ b#rb#ruun$n$%i %i untuntuk uk m#mp#rtahankan %truktur dan int#$rita% pati.

m#mp#rtahankan %truktur dan int#$rita% pati. 2.

2. +# tidak t#rb#ntuk pada campuran t#pun$ moca dan HC( t#pun$ mai<#na dan arutan $ua(+# tidak t#rb#ntuk pada campuran t#pun$ moca dan HC( t#pun$ mai<#na dan arutan $ua( t#pun$ mai<#na dan HC( dan t#pun$ tapioka dan auad#%.

t#pun$ mai<#na dan HC( dan t#pun$ tapioka dan auad#%. 5.

5. +# t#rb#ntuk ambat pada campuran t#pun$ k#tan dan auad#%( t#pun$ moca dan auad#%( dan+# t#rb#ntuk ambat pada campuran t#pun$ k#tan dan auad#%( t#pun$ moca dan auad#%( dan t#pun$ tapioka dan arutan $ua.

t#pun$ tapioka dan arutan $ua. 0.

0. NaOH m#rupakan arutan ,an$ m#mp#rc#pat p#mb#ntukan NaOH m#rupakan arutan ,an$ m#mp#rc#pat p#mb#ntukan $# kar#na p#ma%akan daam kondi%i$# kar#na p#ma%akan daam kondi%i ba%ah.

ba%ah.

>. /aktor/aktor-akt-aktor or ,an$ m#mp#n$aruh,an$ m#mp#n$aruhi i $#ati$#atini%a%ni%a%i i anatranatra a ain ,aitu ain ,aitu %uhu( pH( %uhu( pH( kon%#kon%#ntra%i pati ntra%i pati dandan j#ni% $ranua. j#ni% $ranua. A-A+A II A-A+A II PI,MEN PI,MEN PENDAHULUAN PENDAHULUAN Latar !"#a$ang Latar !"#a$ang &i$m#n

&i$m#n adaah adaah <at <at 9arna 9arna aami aami pada pada tumbuhan. tumbuhan. &i$m#n &i$m#n t#r$oon$ t#r$oon$ daam daam b#b#rapa b#b#rapa j#ni%j#ni% %aah %atun,a adaah koroi( karot#noid( anto%ianin( anto%ianin dan tanin. Khoroi m#rupakan %aah %atun,a adaah koroi( karot#noid( anto%ianin( anto%ianin dan tanin. Khoroi m#rupakan pi$m#n ,an$ b#r9arna

Karot

Karot#noid m#rupak#noid m#rupakan pi$m#n tanaman ,an$ b#r9arna kunin$(an pi$m#n tanaman ,an$ b#r9arna kunin$( orangeorange( m#rah %#rta arut di( m#rah %#rta arut di daam min,ak )ipida*. ;arna dari pi$m#n anto%ianin m#rah( biru( dan =io#t bia%an,a dijumpai daam min,ak )ipida*. ;arna dari pi$m#n anto%ianin m#rah( biru( dan =io#t bia%an,a dijumpai pada bun$

pada bun$a( buah-buahan a( buah-buahan dan %a,uran. dan %a,uran. '#dan$kan '#dan$kan anto%ianin ,an$ anto%ianin ,an$ b#r9arna kunin$ b#r9arna kunin$ arut daamarut daam air. Anto%ianin ban,ak t#rdapat daam #nd#r %# daun ,an$ k#ban,akan tidak di$unakan %#ba$ai air. Anto%ianin ban,ak t#rdapat daam #nd#r %# daun ,an$ k#ban,akan tidak di$unakan %#ba$ai mak

makanananan. . O#O#h h karkar#na #na ititu( u( p#rp#ru u didiakuakukan kan p#n$p#n$amaamatan tan propro%#% %#% t#rt#rjadijadin,a n,a p#rp#rubahubahan an 9ar9arnana pi$m#n %#ama pro%#% p#mana%an.

pi$m#n %#ama pro%#% p#mana%an.

Tujuan juan Pra$ti$umPra$ti$um

Adap

Adapun un tujuatujuan n dari dari praktipraktikum kum ini ini adaah adaah untuk untuk m#$#tam#$#tahui hui pro%#% pro%#% t#rjat#rjadin,a din,a pi$m#pi$m#nn %#ama p#n$oahan.

TIN%AUAN PUSTAKA TIN%AUAN PUSTAKA

B#barapa pi$m#n ,an$ p#ntin$ ,aitu t#r$oon$ daam k#ompok khoroi( karot#noid( B#barapa pi$m#n ,an$ p#ntin$ ,aitu t#r$oon$ daam k#ompok khoroi( karot#noid( anto%ianin( antoLantin( %#rta tannin. ;arna hijau ini b#ra%a dari khoroii ,an$ m#rupakan anto%ianin( antoLantin( %#rta tannin. ;arna hijau ini b#ra%a dari khoroii ,an$ m#rupakan pi$m#n ,an$

pi$m#n ,an$ t#rdapat khoropa% t#rdapat khoropa% b#r%ama-%ama d#n$an b#r%ama-%ama d#n$an karot#n dan karot#n dan Lantoi. Karot#noid Lantoi. Karot#noid adaahadaah %uatu <at aami ,an$ %an$at p#ntin$ ,an$ m#mpun,ai %iat arut daam #mak atau p#arut %uatu <at aami ,an$ %an$at p#ntin$ ,an$ m#mpun,ai %iat arut daam #mak atau p#arut or$anik t#tapi tidak arut daam air ,an$ m#rupakan %uatu k#ompok pi$m#n ,an$ b#r9arna or$anik t#tapi tidak arut daam air ,an$ m#rupakan %uatu k#ompok pi$m#n ,an$ b#r9arna oran$#( m#rah( dan kunin$. Karot#noid tampak jika han,a t#rdapat %#dikit atau tidak khoroi oran$#( m#rah( dan kunin$. Karot#noid tampak jika han,a t#rdapat %#dikit atau tidak khoroi %ama %#kai );inarno( "882*.

%ama %#kai );inarno( "882*. B#b#rap

B#b#rapa a pi$m#n ,an$ pi$m#n ,an$ t#r$t#r$oon$ daam oon$ daam k#omk#ompok pok khorkhoroi( karot#noioi( karot#noid( d( anto%ianto%ianin(anin( antoLantin %#rta tanin. &i$m#n-pi$m#n $oon$an karot#n ,an$ %an$at p#ntin$ ,an$ diihat dari antoLantin %#rta tanin. &i$m#n-pi$m#n $oon$an karot#n ,an$ %an$at p#ntin$ ,an$ diihat dari %#$i k#butuhan $i<i manu%ia maupun h#9an. Ha ini di%#babkan kar#na %#ba$ian karot#noid %#$i k#butuhan $i<i manu%ia maupun h#9an. Ha ini di%#babkan kar#na %#ba$ian karot#noid dap

dapat at diudiubah bah m#nm#njadjadi i =it=itamiamin n A. A. DimDimana ana pi$pi$m#nm#n-pi-pi$m#$m#n n ini ini ban,ban,ak ak ditdit#mu#mukan kan diddidaamaam tanama

tanaman n b#r%amb#r%ama-%ama-%ama a d#n$an d#n$an khorkhoroi. oi. B#rdaB#rda%arkan %arkan un%urun%ur-un%-un%ur ur p#n,u%p#n,u%unn,a unn,a karotkarot#noid#noid di$oon$kan daam dua k#ompok pi$m#n ,aitu karot#n dan Lantoi )Ai( 2"*.

di$oon$kan daam dua k#ompok pi$m#n ,aitu karot#n dan Lantoi )Ai( 2"*.

&i$m#n karot#noid m#mpun,ai %truktur aiatik dan %i%tik ,an$ pada umun,a di%u%un &i$m#n karot#noid m#mpun,ai %truktur aiatik dan %i%tik ,an$ pada umun,a di%u%un o#h d#apan unit i%op#r#n( dimana $u$u% m#ta ,an$ d#kat pada mo#ku pu%at t#r#tak pada o#h d#apan unit i%op#r#n( dimana $u$u% m#ta ,an$ d#kat pada mo#ku pu%at t#r#tak pada po%i%i #" dan #> %#rta diantaran,a t#rdapat ikatan $anda

po%i%i #" dan #> %#rta diantaran,a t#rdapat ikatan $anda t#rkonju$a%i. '#mua %#n,a9a karot#noidt#rkonju$a%i. '#mua %#n,a9a karot#noid m#

m#n$an$andndunun$ $ %#%#kurkuranan$-$-kukuraran$n$n,n,a a #m#mpat pat $u$u$u% $u% m#m#tata  dadan n %#%#aau u t#t#rdrdapapat at ikikatatan an $a$andanda t#rko

t#rkonju$a%nju$a%i i diantdiantara ara $u$u% m#ta. Adan,$u$u% m#ta. Adan,a a ikataikatan n $anda pada $anda pada t#rkont#rkonju$a%iju$a%in,a n,a daam ikatandaam ikatan karot#noid m#nandakan adan,a $u$u%

karot#noid m#nandakan adan,a $u$u% ksomoforaksomofora ,an$ m#n,#babkan t#rb#ntu,an$ m#n,#babkan t#rb#ntukn,a 9arna kn,a 9arna padapada karot#noid. '#makin ban,ak ikatan $anda t#rkonju$a%i( maka %#makin p#kat 9arna karot#noid karot#noid. '#makin ban,ak ikatan $anda t#rkonju$a%i( maka %#makin p#kat 9arna karot#noid t#r%#but ,an$ m#n$arah k# 9arna m#rah )A%hri#( 2"*.

t#r%#but ,an$ m#n$arah k# 9arna m#rah )A%hri#( 2"*.

Kan$kun$ m#rupakan %aah %atu tanaman ,an$ daunn,a ban,ak m#n$andun$ khoroi Kan$kun$ m#rupakan %aah %atu tanaman ,an$ daunn,a ban,ak m#n$andun$ khoroi dan karot#noid. Khoroi m#rupakan <at 9arna hijau pada daun. Khoroi b#ra%a dari baha%a dan karot#noid. Khoroi m#rupakan <at 9arna hijau pada daun. Khoroi b#ra%a dari baha%a unani ,aitu 

unani ,aitu ehlorosehloros hijau dan  hijau dan  pylon pylon daun. Khoroi a dan b adaah pi$m#n tambahan ,an$ daun. Khoroi a dan b adaah pi$m#n tambahan ,an$ dibutuhkan daam r#ak%i oto%int#%i%( diproduk%i di khoropa% pada jarin$an oto%int#%i% ,an$ dibutuhkan daam r#ak%i oto%int#%i%( diproduk%i di khoropa% pada jarin$an oto%int#%i% ,an$ ada di daun );i9in$( 27*.

ada di daun );i9in$( 27*. Kh

Khoororoii  atatau au pipi$m$m#n #n 9a9arnrna a papada da tutumbmbuhauhan n baban,an,ak k didimamannaataatkakan n %#%#ba$ba$aiai food food supplement

supplement ,an$ dimanaatka,an$ dimanaatkan n untuk m#mbantu untuk m#mbantu m#n$opm#n$optimatimakan kan un$%i m#taboiun$%i m#taboik( k( %i%t%i%t#m#m imunita%( d#tok%iika%i( m#r#dakan radan$ )inamatorik* dan m#n,#imban$kan

Khoroi ju$a m#mbantu m#ran$%an$ p#mb#ntukan darah kar#na m#n,#diakan bahan da%ar tanaman( %up#m#n %iap %aji b#rbahan da%ar khoroi ju$a %udah diproduk%i dari a$a contohn,a pirulina %#j#ni% a$a biru hijau. &#ran ini di%#babkan kar#na %truktur khoroi ,an$ m#n,#rupai h#mo$obin darah d#n$an p#rb#daan pada atom p#n,u%un inti dari cincin poroirinn,a )Nit,a dan uita( 28*.

PELAKSANAAN P+AKTIKUM

0a$tu dan T"mpat Pra$ti$um

&raktikum ini diak%anakan pada hari '#nin( "8 4#i 2"0 di ?aboratorium Kimia dan Bokimia &an$an /akuta% T#knoo$i &an$an dan A$roindu%tri Uni=#r%ita% 4ataram.

A#at dan !ahan Pra$ti$um

a.Aat-aat

Adapun aat-aat ,an$ di$unakan daam praktikum ini adaah panci( kompor $a%( pirin$( p#nj#pit dan tissue.

b.Bahan-bahan

Adapun bahan-bahan ,an$ di$unakan daam praktikum ini adaah kan$kun$ dan air.

Pro'"dur K"rja

". Dicuci dan dib#r%ihkan kan$kun$. 2. Diamati %#b#um dipana%kan. 5. Dima%ak air hin$$a m#ndidih.

0. Dipana%kan %#ama > m#nit d#n$an p#rakuan ,an$ b#rb#da. I. Kan$kun$ dikuku% d#n$an panci t#rbuka.

II. Kan$kun$ dikuku% d#n$an panci t#rtutup. III. Kan$kun$ dir#bu% d#n$an panci t#rbuka. I.Kan$kun$ dir#bu% d#n$an panci t#rtutup. >. Diamati dan dicatat ha%in,a.

HASIL PEN,AMATAN

Tab# 2." Ha%i &#n$amatan &#rubahan &i$m#n

&#rakuan ^{&#rubahan ,an$ T#rjadi}

'#b#um &#mana%an '#%udah &#mana%an Dikuku% d#n$an panci

t#rbuka

Dikuku% d#n$an panci t#rtutup

Dir#bu% d#n$an panci t#rbuka

Dir#bu% d#n$a panci t#rtutup

- ;arna daun dan batan$ hijau

- T#k%tur daun dan batan$ k#ra%

- ;arna daun dan batan$ hijau

- T#k%tur batan$ dan daun k#ra%

- ;arna daun dan batan$ hijau

- T#k%tur daun dan batan$ k#ra%

- ;arna daun dan batan$ hijau

- T#k%tur daun dan batan$ k#ra%

- ;arna batan$ dan daun hijau

- T#k%tur daun a$ak a,u dan batan$ k#ra%

- ;arna daun dan batan$ hijau

- T#k%tur daun a,u dan batan$ a$ak unak

- ;arna batan$ hijau a,u dan daun hijau a,u - T#k%tur daun dan batan$

a$ak a,u

- ;arna batan$ hijau a,u - T#k%tur daun dan batan$

PEM!AHASAN

&i$m#n adaah <at 9arna aami pada tumbuhan. &i$m#n t#r$oon$ daam b#b#rapa j#ni% ,an$ %aah %atun,a adaah khoroi( karot#noid( anto%ianin( antoLantin %#rta tanin. Khoroi m#rupakan pi$m#n b#r9arna hijau ,an$ t#rdapat pada khoropa% b#r%ama karot#n dan Lantoi. Tanaman kan$kun$ b#ra%a dari India( ,an$ k#mudian m#n,#bar k# 4aa,%ia( Birma( Indon#%ia( Cina '#atan( Au%traia( dan Arika. '#ain ra%an,a #nak kan$kun$ ju$a m#miiki kandun$an $i<i cukup tin$$i. '#ain =itamin A( B"( dan C( ju$a m#n$andun$ prot#in( ka%ium( o%or( b#%i( karot#n( h#ntriakontan( dan %ito%t#ro )&urna9an( 27*.

Dalam dokumen gelatinisasi (Halaman 18-55)