Gambar 5 Struktur organisasi Restoran Ayam Cacah Sumber: Restoran Ayam Cacah
ANALISIS LINGKUNGAN PERUSAHAAN
Analisis Lingkungan Internal
Analisis lingkungan internal bertujuan untuk meningidentifikasi kondisi internal yang berupa kekuatan dan kelemahan yang mempengaruhi jalannya suatu usaha. Hasil identifikasi kondisi internal ini dievaluasi untuk menciptakan strategi yang dapat menggunakan kekuatan untuk mengatasi kelemahan perusahaan. Pada penelitian ini kondisi internal Restoran Ayam Cacah yang dibahas meliputi aspek manajemen sumberdaya manusia, keuangan, produksi dan operasi, dan pemasaran.
Pemilik
Kedai kopi
Kebersihan Pelayan Keuangan Stok Keamanan
bahan Audit Manajer
Dapur
Manajemen
Manajemen merupakan sistem pengaturan organisasi yang mencakup perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, dan pengendalian dalam sistem kegiatan operasional perusahaan. Sistem manajemen yang diterapkan oleh restoran Ayam Cacah masih sangat sederhana.
Karyawan di Restoran Ayam Cacah saat ini ada 20 orang dengan sistem
shift dalam pembagian kerja karena jam operasional restoran sepanjang hari yaitu buka pada pukul 11.00-24.00 WIB. Terdapat dua shift bagi karyawam yaitu pagi yang berlaku dari pukul 11.00-18.00 WIB dan sore yang berlaku dari pukul 18.00–24.00 WIB.
Karyawan memiliki latar pendidikan yang beragam. Khusus untuk karyawan bagian produksi berasal dari Lombok. Hal ini dilakukan agar cita rasa masakan Lombok terjamin. Namun untuk karyawan lainnya berasal dari wilayah Bogor. Karyawan yang direkrut tidak memiliki dasar pendidikan yang berhubungan dengan restoran sehingga ada beberapa kendala yang dihadapi seperti tidak siap dengan prosedur yang diberikan oleh manajemen restoran, tidak mengerti industri dan sering terjadinya pergatian pegawai.
Keterlibatan pemilik restoran cukup besar mengenai keputusan-keputusan yang memang tidak dapat diputuskan sendiri oleh manajer dan menyangkut dana yang besar. Hal ini terlihat saat restoran ingin melakukan kegiatan pemasaran yang di luar dana yang ada di kas, maka hal ini perlu didiskusikan dengan pemilik restoran. Manajer diberikan kewenangan utuh untuk mengatur jalannya restoran mulai dari perekrutan karyawan hingga melakukan strategi yang dapat meningkatkan penjualan restoran. Pemilik hanya memberikan target-target apa yang ingin dicapai dan tidak banyak turut campur dalam kegiatan operasional. Pemasaran
Pemasaran merupakan indikator yang penting untuk mempengaruhi keberhasilan suatu usaha dalam mencapai keuntungan. Pasar yang dituju oleh Restoran Ayam Cacah adalah warga Bogor dan wisatawan yang datang dari berbagai daerah. Segmentasi Restoran Ayam Cacah adalah kalangan menengah ke atas dengan target keluarga dan para pekerja kantor.
1) Bauran Produk
Produk merupakan sesuatu yang ditawarkan kepada konsumen yang dapat berupa barang maupun jasa dan diharapkan dapat memenuhi dan memuaskan keinginan konsumen. Strategi produk merupakan strategi yang paling penting untuk dikembangkan, karena produk inilah yang dinikmati atau dimanfaatkan secara langsung oleh konsumen. Strategi produk yang dilakukan oleh Restoran Ayam Cacah dinilai berdasarkan citarasa, menu dan porsi. Menu adalah susunan hidangan dalam suatu acara makan. Restoran Ayam Cacah mempunyai menu yang bervariasi yang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Cita rasa yang dihasilkan dari masakan Ayam Cacah sangat khas dan berbeda dari pesaingnya. Hal ini dikarenakan setiap masakan telah mempunyai standar bumbu yang telah dibuat oleh koki khusus sehingga cita rasa yang dihasilkan sangat sesuai dengan lidah konsumen.
Produk andalan yang ditawarkan adalah Ayam Cacah Bumbu Bima, Ayam Cacah Bumbu Kelungkung, Ayam Cacah Bumbu Seraten, Ayam Cacah Bumbu Rajang, Ayam Panggang Bumbu Oles dan Ayam Panggang Bumbu Pelecingan. Selain dari menu andalan, Restoran Ayam Cacah juga memiliki menu berbagai macam minuman kopi, jus dan snack. Pilihan porsi dari masing-masing menu adalah 1 porsi, ½ porsi dan ¼ porsi. Bahan baku produksi berasal dari supplier
yang sudah ada. Kualitas dari penggunaan bahan baku sangat di jaga oleh Restoran Ayam Cacah karena sangat berpengaruh pada hasil masakan yang dibuat. Keunggulan lain yang dimiliki Restoran Ayam Cacah adalah pengolahan masakan tidak menggunakan MSG (monosodium glutamat).
2) Bauran Harga
Dalam memasarkan produk, setiap perusahaan harus menetapkan harga secara tepat. Harga merupakan satu-satunya unsur bauran pemasaran yang memberikan pemasukan atau pendapatan bagi perusahaan. Harga juga bersifat fleksibel, artinya dapat berubah dengan cepat. Konsumen yang ingin dijangkau oleh Restoran Ayam Cacah adalah kalangan menengah keatas seperti para karyawan, keluarga dan para wisatawan. Daftar menu yang dibuat oleh Restoran Ayam Cacah dinilai telah baik karena dapat menginformasikan harga produk. Penetapan harga produk disesuaikan dengan biaya operasional yang dikeluarkan oleh restoran. Harga di Restoran Ayam Cacah bervariasi sesuai dengan jenis makanan dan porsi yang dipilih konsumen. Restoran Ayam Cacah menggunakan bahan baku yang terbaik, maka tidak memberikan potongan harga dalam pembelian jumlah kecil. Daftar harga menu dapat dilihat pada Lampiran 8.
3) Bauran Tempat
Restoran Ayam Cacah terletak di Jalan Adnawijaya 88 dekat. Lokasinya mudah dijangkau karena berada di kawasan kuliner Bogor dan dekat dengan pemukiman penduduk. Konsumen diberikan kemudahan untuk dapat memilih makan ditempat atau dibawa pulang. Restoran Ayam Cacah menerima pengantaran pesanan melalui telepon tetapi hanya untuk kawasan Bantarjati.
4) Bauran Promosi
Promosi merupakan salah satu penentu faktor keberhasilan suatu pemasaran. Promosi dilakukan untuk memberikan informasi, mempengaruhi dan membujuk serta mengingatkan konsumen atas perusahaan dan produknya agar bersedia menerima, membeli, dan loyal pada produk yang ditawarkan. Pada awal berdiri, Restoran Ayam Cacah banyak melakukan promosi melalui media sosial dan media cetak selain itu, Restoran Ayam Cacah juga memasang papan nama (billboard) di depan pintu masuk. Papan nama ini bertujuan agar setiap orang yang lewat dapat mengetahui keberadaan dan mengenal Restoran Ayam Cacah. Kegiatan promosi Restoran Ayam Cacah dilakukan melalaui media jejaring sosial seperti twitter dan facebook, media cetak seperti surat kabar harian Radar Bogor dan Majalah Sedap, media elekronik seperti radio Delta Fm dan Megaswara TV. Tujuan dari kegiatan promosi dilakukan oleh suatu perusahaan adalah untuk memperkenalkan produk yang dihasilkannya kepada konsumen. Dengan kegiatan promosi diharapkan produk tersebut mendapat tempat dibenak konsumen sehingga keberadaan produk tersebut semakin kuat dalam pasar. Pemilihan media promosi yang tepat untuk memperkenalkan produk kepada konsumen adalah agar tujuan perusahaan dalam menginformasikan produk kepada konsumen dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Sehingga tujuan perusahaan untuk
membentuk persepsi konsumen dapat terwujud, hingga akhirnya calon konsumen melakukan pembelian produk dan konsumen lama dapat dipertahankan.
5) Bauran Orang (Personel)
Orang (personel) atau karyawan merupakan unsur bauran pemasaran yang memiliki peran penting, karena terlibat langsung dalam kegiatan penyampaian produk ketangan konsumen. Image suatu perusahaan dapat diukur dari orang-orang yang memberikan pelayanan pada pelanggan. Karyawan harus dibekali dengan ilmu pengetahuan yang cukup mengenai keadaan restoran mulai dari produk sampai fasilitas yang disediakan oleh Restoran Ayam Cacah. Hal ini dimaksudkan jika terjadi keluhan dari konsumen, maka dapat diatasi dengan memberikan jawaban yang memuaskan. Untuk itu, komunikasi antara karyawan dengan karyawan serta antara karyawan dengan konsumen sangat penting dalam menjalin hubungan baik. Kinerja karyawan atau pramusaji yang berhubungan langsung dengan konsumen, antara lain keramahan dan kesopanan pramusaji, pengetahuan atas produk yang dijual, penampilan pramusaji dan kecepatan pramusaji merespon keluhan konsumen. Karyawan Restoran Ayam Cacah tidak memiliki pengetahuan dasar tentang bisnis restoran sehingga ada beberapa kendala yang dihadapi oleh pihak manajemen restoran seperti sering terjadinya pergantian karyawan.
6) Bauran Proses
Restoran merupakan sebuah usaha yang tidak hanya menjual produk, tetapi juga menjual jasa berupa pelayanan kepada konsumen. Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Pelayanan yang baik akan meningkatkan loyalitas konsumen dan kepercayaan konsumen terhadap restoran. Restoran Ayam Cacah memiliki kelemahan dalam menyajikan menu pesanan konsumen sebab masakan baru diproses setelah adanya pesanan dari konsumen sehingga membutuhkan waktu yang cukup lama. Waktu yang diperlukan dalam proses penyajian itu seringkali menimbulkan keluhan dari konsumen. Maka diharapkan dengan adanya keluhan dari konsumen dapat menjadi masukan yang penting untuk Restoran Ayam Cacah.
7) Bauran Bukti Fisik
Bukti fisik berhubungan dengan fasilitas apa saja yang diberikan oleh Restoran Ayam Cacah seperti adanya sarana pendukung, dekorasi ruangan dan warna bangunan. Sarana pendukung lainnya yang diberikan oleh Restoran Ayam Cacah adalah mushola, pojok buku, toilet, area parkir untuk kendaraan roda dua dan roda empat dan free wi-fi.
Keuangan
Salah satu kunci penting dalam kelancaran usaha yaitu dari segi keuangan. Sumber keuangan restoran berasal dari para pemiliknya. Sampai saat ini restoran belum menggunakan dana pinjaman dari luar atau lembaga manapun karena keadaan modal yang di miliki Restoran Ayam Cacah cukup kuat karena masih bisa ditangani oleh para pemiliknya. Pencatatan keuangan dilakukan setiap hari berupa pengeluaran dan pemasukan. Seluruh biaya diteliti baik berupa belanja bahan baku, ongkos kirim bila ada pesanan dari luar, pembayan listrik, air,
telepon, dan lainnya harus mencantumkan kwitansi sebagai tanda bukti transaksi. Begitu pula dengan pemasukan, pihak restoran mengumpulkan bon sebagai bukti untuk dilakukannya pencatatan. Setelah dilakukan proses pencatatan harian semua data pengeluaran dan penerimaan di input secara komputerisasi dan dijadikan laporan keuangan bulanan. Dari keuntungan yang didapat pemilik mengambil 40% sebagai deviden dan selebihnya digunakan untuk biaya operasional. Pencatatan keuangan yang baik merupakan suatu kekuatan bagi restoran karena dokumentasi keuangan yang tertata dengan baik tidak akan tercampur antara milik pribadi dengan keuangan perusahaan sehingga tidak akan menimbulkan masalah.
Produksi dan Operasi
Restoran Ayam cacah secara keseluruhan berproduksi dari pukul 11.00-24.00 WIB tetapi tidak semua beroperasi. Untuk bagian masakan Lombok buka dari pukul 11-21.00 WIB sedangkan untuk kopi giling buka dari pukul 11.00-24.00 WIB. Restoran Ayam Cacah buka setiap hari kecuali hari Jum’at dan Hari Lebaran. Menu di Restoran Ayam Cacah sangat bervariasi mulai dari makanan khas Lombok sampai snack dan kopi giling. Menu yang sangat bervariasi merupakan kekuatan bagi restoran karena tidak banyak restoran khas Lombok yang menyajikan menu lengkap seperti yang disediakan oleh Restoran Ayam Cacah. Bahan baku yang diperlukan diperoleh dari tukang sayur keliling yang sudah diminta untuk menyediakan bahan-bahan tersebut. Jika bahan yang diperlukan tidak ada makan dapat dicari ke Pasar Bogor atau Pasar Warung Jambu. Bahan baku yang dikirim dari lombok hanya satu macam yang merupakan bumbu khas masakan Lombok. Dalam penyajian menu, Restoran Ayam Cacah memerlukan waktu sedikit lebih lama karena bahan baru dimasak saat adanya pemesanan. Hal ini dilakukan untuk menjaga citarasa masakan tersebut.
Analisis Lingkungan Eksternal
Lingkungan eksternal mengidentifikasi dan mengevaluasi faktor-faktor yang mempengaruhi diluar unit usaha sehingga memberikan faktor peluang dan ancaman yang akan dihadapi oleh suatu usaha. Lingkungan Eksternal dibagi kedalam Lingkungan Jauh dan Lingkungan Industri.
Lingkungan Jauh 1. Hukum dan Politik
Lingkungan politik dan hukum turut mewarnai iklim usaha yang ada di Bogor. Hal ini di wujudkan melalui peraturan pemerintah daerah yang berkenaan dengan kegiatan usaha yang salah satunya adalah mengenai perizinan mendirikan usaha yang tertuang pada Perda Kota Bogor Nomor 5 Tahun 2009 tentang perizinan dan pendaftaran di bidang perindustrian dan perdagangan. Setiap usaha yang akan di dirikan harus terlebih dahulu di daftarkan ke pemerintah setempat untuk mendapatkan SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan). Selain itu pemerintah
daerah juga menetapkan pajak yang diberlakukan untuk usaha restoran seperti yang di tetapkan pada Perda Kota Bogor Nomor 6 Tahun 2011. Wajib pajak diberlakukan kepada udaha restoran yang telah memiliki penjualan melebihi Rp 7.500.000,00 per bulan dengan tarif pajak sebesar 10% yang dibebankan kepada konsumen. Peraturan ini bertujuan untuk mencegah persaingan yang tidak sehat serta untuk mengembangkan iklim persaingan yang kondusif.
Beberapa kebijakan yang dikeluarkan pemerintah dapat berpotensi sebagai peluang dan bisa juga menjadi ancaman bagi pelaku usaha. Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor merupakan lembaga pemerintah yang membawahi tempat wisata dan restoran di Kota Bogor. Lembaga ini bertugas membina dan memasarkan tempat wisata dan restoran dengan cara mengadakan pameran untuk mengenalkan kota Bogor ke wilayah lainnya. Selain itu Dinas Pariwisata dan Kebudayaan berperan memberi dukungan yang berdampak positif terhadap lingkungan tempat wisata maupun restoran.
Dukungan Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor ditunjukkan melalui program-program yang diselenggarakan yang berdampak positif bagi kota Bogor. Salah satunya ialah Disbudpar Bogor melakukan kerjasama dengan pihak Himpunan Pramuwisata Indonesia (HPI) dalam pembuatan Website Tourism Bogor dan HPI Bogor yang berisi seluruh potensi objek wisata baik tempat wisata maupun kuliner yang berada di kota maupun kabupaten Bogor.
2. Ekonomi
Kondisi perekonomian suatu negara akan berdampak besar bagi kegiatan bisnis perusahaan dalam menjalankan usahanya. Perekonomian yang dialami Indonesia tidak selalu stabil berpengaruh terhadap Restoran Ayam Cacah, salah satu penyebabnya adalah karena inflasi. Inflasi berasal dari dalam negeri dan luar negeri. Apabila berasal dari dalam negeri, diakibatkan karena terjadi defisit anggaran. Inflasi yang berasal dari luar negeri diakibatkan karena tingginya biaya produksi barang dari luar negeri atau meningkatnya tarif impor. Inflasi menyebabkan harga dari suatu barang mengalami peningkatan dan kondisi seperti ini menyebabkan perusahaan tidak memberikan keuntungan. Inflasi yang cukup tinggi mempengaruhi harga jual dari bahan baku yang digunakan dalam proses produksi. Tingkat inflasi yang rendah merupakan keuntungan bagi perusahaan karena anggaran untuk membeli bahan baku lokal dapat diefisienkan.
3. Sosial dan Budaya
Budaya (culture) adalah penyebab keinginan dan perilaku seseorang yang paling dasar. Setiap kelompok atau masyarakat mempunyai budaya, dan pengaruh budaya pada perilaku pembelian bisa sangat bervariasi dari satu daerah dengan daerah lainnya. Indonesia sendiri memiliki jumlah penduduk ±250 juta, dan mempunyai beraneka ragam kebudayaan dan adat istiadat karena tersusun atas 300 suku yang tersebar diseluruh daerah dan mempunyai 200 bahasa daerah, dan sebagian besar menempati Pulau Jawa. Kegagalan menyesuaikan diri dengan perbedaan ini dapat menghasilkan pemasaran yang tidak efektif. Budaya masyarakat Indonesia khususnya Kota Bogor dalam hal menikmati makanan adalah tidak buru-buru dalam artian masyarakat bersedia menunggu dalam penyajian waktu makanan. Untuk itu dalam hal ini, Restoran Ayam Cacah memahami keadaan ini sehingga Restoran Ayam Cacah menyediakan LCD agar
ketika pengunjung yang datang memesan makanan dapat menunggu sambil menonton televisi agar tidak jenuh dalam menunggu.
4. Teknologi
Teknologi merupakan faktor penting untuk kemajuan suatu usaha. Perkembangan teknologi dan informasi yang semakin maju mendorong restoran untuk menjadi lebih baik dengan pemanfaatan semua sumber daya yang ada. Pemanfaatan teknologi dan informasi seharusnya sudah diterapkan oleh semua perusahaan, akan tetapi pada Restoran Ayam Cacah belum sepenuhnya dilakukan karena untuk menekan biaya di periode perkenalan produk. Hanya sebagian dari Restoran Ayam Cacah yang menggunakan teknologi seperti pada kedai kopi giling yang menggunakan teknologi dalam penyajian kopi Perkembangan teknologi dan informasi dapat dimanfaatkan di semua bagian operasional restoran. Seperti pada bagian keuangan, pelayanan dan pemprosesan. Adanya sistem komputerisasi dibagian keuangan akan lebih memudahkan dalam memanajemen pengalokasian dana. Selain itu, dalam bertransaksi dengan pemasok akan lebih efektif dan efisien jika dapat memanfaatkan semua teknologi. Kemudahan dalam transaksi pembayaran akan lebih memuaskan pelanggan, karena tidak semua pelanggan selalu membawa uang tunai. Mesin pembayaran non tunai menjadi suatu hal yang penting untuk Restoran Ayam Cacah dan saat ini penagihan pembayaran kartu kredit telah menjadi mudah, karena adanya sistem one day payment atau pengurusan transaksi dalam satu hari.
5. Demografi
Kekuatan ekonomi makro pertama yang dipantau oleh pemasar adalah populasi, karena orang atau konsumen merupakan pembentuk pasar. Konsumen mempunyai sikap dan selera yang berbeda-beda terhadap suatu produk (barang maupun jasa). Jika dilihat dari aspek demografi jumlah penduduk kota Bogor terbilang banyak dan selalu mengalami peningkatan. Peningkatan ini membuka peluang pasar yang potensial bagi usaha restoran karena kebutuhan akan pangan juga semakin meningkat. Hal tersebut memberikan peluang kepada Restoran Ayam Cacah untuk memperluas pangsa pasar dan menarik minat konsumen lebih banyak lagi.
Lingkungan Industri
1. Kekuatan persaingan dalam industri
Menurut data dari Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor tahun 2010 terdapat 225 restoran yang berdiri di Kota Bogor. Restoran Ayam Cacah dalam usahanya tidak hanya bersaing dengan usaha sejenis tapi juga dengan restoran tradisional lainnya. Begitu banyaknya jumlah restoran yang berdiri membuat tingkat persaingan dalam bisnis kuliner menjadi tinggi. Restoran Ayam Cacah harus memiliki keunggulan kompetitif untuk terus dapat bertahan dan mengembangkan usahanya. Beberapa usaha restoran yang ada disekitar Restoran Ayam Cacah seperti Bahrain, Bogor Kuring, Ayam Taliwang, Ayam Geprek Istimewa bisa menjadi pesaing bagi Restoran Ayam Cacah karena selain termasuk
jenis masakan tradisional yang digemari juga karena lokasi usaha yang berdekatan.
2. Ancaman masuknya pendatang baru
Masuknya pendatang baru dalam industri restoran merupakan suatu ancaman karena berdampak pada perebutan pangsa pasar dan persaingan yang lebih ketat. Ancaman masuknya pendatang baru sangat bergantung pada hambatan dalam memasuki suatu industri antara lain skala ekomoni, deferensiasi produk, kebutuhan modal, keunggulan biaya, akses saluran distribusi, akses saluran pemasok dan peraturan pemerintah. Menurut Dinas Pariwisataan dan Kebudayaan Kota Bogor (2013) hambatan masuk bagi industri di Kota Bogor cenderung rendah ditinjau dari:
a. Modal yang dibutuhkan untuk membuka usaha restoran tidak harus dengan jumlah yang besar, selain itu adanya konsep waralaba yang menawarkan keuntungan besar dengan biaya yang rendah.
b. Industri restoran di Bogor tidak memiliki biaya beralih pembeli yang tinggi karena konsumen bebas memilih dan mendatangi restoran yang lain yang diingkan.
c. Jumlah pemasok bahan baku yang banyak tidak menjadi penghalang bagi pendatang baru untuk masuk dalan industri restoran. Selain itu informasi mengenai pemasok cukup mudah untuk diperoleh bagi pendatang baru.
d. Peraturan pemerintah sangat mendukung perkembangan pariwisata termasuk di dalamnya restoran di Bogor melalui UU Pariwisata no. 10 tahun 2009. Serta dalam pengurusan surat izin usaha hanya memerlukan syarat standar seperti fotokopi KTP, surat permohonan usaha, fotokopi akta pendirian tanah, bukti surat kepemilikan tanah dan lain-lain. Tidak ada peraturan yang mempersulit bagi Kota Bogor dalam membuka restoran atau suatu usaha.
3. Kekuatan Tawar Pemasok
Pemasok memiliki peran yang penting bagi suatu usaha untuk memberi kemudahan dalam mendapatkan bahan baku dengan sistem kemitraan. Dengan bekerjasama dengan pemasok perusahaan mendapat keterjaminan atas sumber bahan mentah yang nantinya akan diolah menjadi bahan jadi dalam proses produksinya. Restoran Ayam Cacah menjalin kerjasama dengan tukang sayur keliling dalam memenuhi kebutuhan akan bahan baku dan sejuah ini kerjasama tersebut berjalan dengan baik.
4. Kekuatan Tawar Pembeli
Target konsumen yang di harapkan oleh Restoran Ayam Cacah adalah keluarga dan karyawan kantoran. Tingkat persaingan antar industri restoran memang menjadi ancaman bagi Restoran Ayam Cacah namun di sisi lain jumlah restoran Lombok di Kota Bogor yang memiliki menu bervariasi masih sangat sedikit, sehingga konsumen kurang memiliki banyak pilihan untuk jenis masakan khas Lombok. Konsumen yang datang ke Retoran Ayam Cacah umumnya merasa cocok dengan menu yang disajikan hal ini menjadi salah satu alasan konsumen untuk datang kembali ke restoran.
5. Ancaman Produk Subtitusi
Produk subtitusi merupakan produk lain yang dapat menggantikan produk tertentu dalam memenuhi kebutuhan yang sama semakin banyak berkembang dan mudah diperolehnya produk pengganti maka akan semakin mengancam posisi suatu perusahaan atau industri tertentu. Karena persaingan tidak hanya berasal dari produk sejenis namun juga dari produk lain yang dapat menggantikan produk tersebut.
Produk subtitusi Restoran Ayam Cacah ialah restoran yang masih dikategorikan sebagai restoran tradisional seperti Kedai Aceh dan Restoran Padang. Hal ini dikaren akan restoran tersebut memiliki persamaan dengan masakan Lombok yang identik dengan bumbu rempah dan rasa pedas. Menurut David (2009) ancaman produk subtitusi menjadi kuat apabila konsumen dihadapkan pada switching cost yang sedikit dan produk subtitusi memiliki harga yang lebih murah.