3 .1 Se j a ra h Ke n t u ck y Frie d Ch i ck e n ( KFC) I n t e rn a t ion a l
Rest or an KFC pert am a kali didirikan pad a t ah un 1930 oleh Har land Sander s pad a u sian ya yang ke- 40. Rest or an KFC per t am a t er let ak di Sander s Cou r t , Am erika. Pada t ah un awal ber dirinya w ar g a negar a bagi an Kent u ck y m enyuk ai m enu ayam goreng ol ah an San der s den gan r esep r ah asi an ya yang kem u dian dikenal den gan ”Eleven Her bs an d Spices Or iginal Receip e” . At as r esep cipt aan ny a t er sebu t , pada t ahun 19 39 Har old San der s dinobat k an sebagai ”Kent u cky Colon el” oleh guber nur negar a b agian Kent u cky, Am er ika.
Set elah 22 t ah un m en goper asikan r est or an dengan hak pat en ” Ken t ucky Fri ed Chi cken ” , t ah un 1952 Har old San der s m en j ual hak kepem ilikannya kepada Pet e Har m on di Salt Lak e Cit y. Per kem bangan selanj u t nya, KFC m enj adi per usah aan fr an ch ise dim an a pada t ahu n 19 64 hak f r anchise- ny a dij u al kepada gr u p invest or Jack Massey d an John Y. Br own .
Set ahu n kem udian KFC I nt er n at i on al m en j adi per usahaan publik yang t er d aft ar di bur sa saham New Yor k dengan Colonel Sander s seb ag ai pem beli ser at u s t er bi t an saham per dan any a.Unt uk m em per besar k ap asit as usah any a, pada t ahun 1971 KFC I nt er nat ional m el akuk an m er ger dengan Hu bl ein I n c. ( indust ri m ak an an kalen g) pada t ah un ini pula dikem bangkan r esep bar u dar i m enu ay am gor en g yan g t er ken al dengan nam a ” Crispy Chicken” .
Pada t ahun 1982 , m er ger y an g lebih besar dilaku kan Hublei n I n c. dengan R. J. Reyn ol ds Co. ( sek ar an g RJR. Ni bisco) . Man aj em en sum ber day a m anu si a dalam k ap asit as per usah aan y an g lebih besar t er us di kem b an gkan. Unt u k m enin gkat k an k em am pu an kar yaw an , p er u sahaan m em buk a ” ColonelSan ders Technical Cen t r e” di Louisevill e.
Pu sat pelat ihan ini m elayani pengem bangan d epar t em en, k et eknikan, pengem bangan pr oduk ser t a t ekn ologi un t uk selu ruh pem egang lisen si KFC di selu ruh dunia. Tahun 198 6, KFC ber ada pada sat u kepem im pinan m anaj em en
dengan r est or an Pizza Hut dan Taco Bell di baw ah kepem ilikan per usahaan Pepsico yang m em b eli selu ruh saham KFC dar i R.J. Reynolds Co.
KFC t er u s b er k em bang di ber bag ai wilayah di kot a- kot a besar dunia, bahk an pada akhir t ahun 19 91 dapat dit em u kan h am pir 1 00 0 r est or an KFC di Jep ang dan 9 00 0 r est or an KFC di ChinaSh anghai ( t ahun 19 94 ) .
Untu k m enin gkat k an br an d i m agedar i KFC, Pepsico m enam pilkan logo baru KFC y an g didominasi war n a m er ah. Kepem ilikan KFC k em bali ber pin dah pada t ahu n 1997, ket ika Pepsico m elepas saham t iga r est or an m iliknya y ait u KFC, Pizza Hu t dan Taco Bell kepad a Tri con Global Rest au r an t dan Tricon Rest aur ant I nt er nat ional ( TRI ) .
Tricon ber gant i n am a m enj adi Yum ! Br an ds Rest aur ant I nt er n at ion al yang sam pai sekar ang m en j adi pem ili k m er ek dagang KFC dan beb er apa r est or an besar l ainnya sep er t i A&W All Am eri can Food Rest au r an t dan Long John Silver s. Yum ! Br an ds I nc., m er upakan per usah aan r est or an yang m em iliki sist em unit t er besar di du nia dengan 34. 000 r est or an y an g t ersebar di ser at u s neg ar a dan wilayah. ( PT. Fast Food I ndon esia, Tbk ( KFC) . 200 5) .
PT. Fa st Foo dI n don e sia , Tb k se ba g a i Fra n ch ise e KFC
KFC m u lai di kenal di I ndon esia pada t ah un 1978 den gan ber di rinya PT. Fast FoodI n donesi a, Tbk yang didirikan oleh kelom pok usah a Gelael . PT. Fast FoodI ndonesia, Tbk m er upak an pem eg an g h ak eksklusif war alaba r est or an KFC di I n donesi a dan t er daft ar sebagai per usah aan publik sej ak t ahun 1994. Melalui per j anj ian fr an ch ise PT. Fast FoodI n donesi a, Tbk m em beli m er ek dagang KFC un t uk m em buk a r est or an di I ndonesia.
PT. Fast FoodI ndonesia, Tbk m em iliki h ak pen uh dalam m em bangun dan m en goper asikan KFC di I ndon esia. Set iap kali pem bu kaan r est or an b ar u, per usah aan ber p edom an pada st andar yang t elah disyar at k an oleh Yu m !
Br an ds I nc. sebagai per usah aan f ranch isor.
Kont r ak fr anchise ak an di per panj ang set iap sepuluh t ahu n sek ali dan dapat dibat alkan j ika per usah aan t idak m em at u hi per sy ar at an yang t er can t um at au m elakuk an pel an ggar an ber at t er hadap per j an j ian fr an chise
seper t i pel an ggar an dalam ket idak sesu aian aspek m ut u , pel ay an an, keber si han dan oper asi r est or an y an g disyar at kan. PT. Fast FoodI ndonesia, Tbk m en yu su n suat u visi dan m isi ber sam a y an g akan dicapai .
VI SI
” Menj adi r est or an nom or sat u d an selalu m enj adi pem im pin dalam segala bi dang pada indust ri m ak an an cepat saj i ” .
MI SI
” Menj adi r est or an cepat saj i m oder n yang m em ber ikan suasana r am ah dan m en yen angkan m el alui kepuasan pel an ggan” .
Melalui per nyat aan visi dan m isi per usahaan t er sebu t , m aka dengan du kun gan pem eg an g sah am d an diser t ai den gan dedikasi ser t a loyalit as kar yaw an d al am m ewuj u dkan per for m a m anaj er ial y an g handal secar a t er u s m en er us, m ak a p er usahaan ber kom it m en un t uk:
1. Mengut am akan kualit as dalam h al apapun yang dil akuk an ( pel ay an an ) dan dalam apapu n yan g disaj i kan ( m ut u m akanan) . 2. Peka dan t anggap t er had ap su ara d an keinginan pelan ggan . 3. Mengem bangkan ket er am pilan dan p en get ahu an set iap kar yaw an
dan m en ghar gai prest asi m em u askan y an g ber h asil dicapai nya. 4. Mengel ola set iap r est or an sebagaim an a layaknya sat u - sat uny a
rest or an yan g dimiliki.
5. Menghar gai kar y aw an dan m em perl akuk an nya seb ag ai sat u kesat uan t im .
Pe rk e m ba n ga n PT. Fa st Foo dI n don e sia , Tb k da n KFC di I n do n e sia
PT. Fast food I ndon esia Tbk. adalah pem ilik t unggal war alaba KFC di I ndonesia, di diri kan oleh Gelael Group pada t ahun 1978 sebagai pihak per t am a yang m em per oleh war alaba KFC u nt u k I ndonesia. Per ser oan m eng aw ali oper asi r est or an per t am an ya pada bulan Okt ober 1 979 di Jal an Melawai , Jak ar t a, d an t el ah m em per oleh sukses.
Kesu ksesan outlet ini kem udian diikuti den gan pem bu kaan ou tlet -ou tlet selan j ut n ya di Jakar t a d an per luasan ar ea caku pan hi ngga k e kot a-kot a b esar lain di I ndonesia, ant ar a lain Ban dun g, Sem ar ang, Sur abay a, Med an, Makassar , d an Man ado. Keber hasilan yang t er us dir aih dalam pengem bangan m er ek m en j adikan KFC sebag ai bisnis war alaba cepat saj i yang dikenal lu as dan dom in an di I n donesi a.
Bergabun gnya Salim Group sebagai pem eg an g sah am ut am a t el ah m eningkat k an pengem b an gan Per ser oan pada t ahu n 19 90, dan pada t ah un 1993 t er daft ar sebagai em it en di Bu r sa Efek Jak ar t a seb agai l an gkah un t uk sem akin m endoron g per t u m buh ann ya.
Kepem ilikan saham m ayorit as p ad a saat ini ad al ah 79 ,6% dengan pendist ribu si an 43 ,8% kepad a PT Gelael Pr at am a dari Gelael Grou p, dan 35, 8% kepada PT Megah Er ar ah ar j a d ar i Salim Grou p; sem ent ar a saham m inori t as ( 20 ,4% ) didist ribu sikan kepada Publik dan Koper asi. Per ser oan m em p er oleh hak w ar alaba KFC dar i Yum ! Rest aur an t s I nt er n at ional ( YRI ) , sebu ah badan usah a m ilik Yu m ! Brands I n c, y ai tu sebuah per usah aan publik di Am eri ka Ser ikat yang j uga p em ili k war alaba d ar i em pat m er ek t er nam a lainn ya, yakni Pizza Hu t , Taco Bell, A&W, dan Long John Silver s.
Li m a m er ek yang b er n au ng dibaw ah sat u kepem ilikan y an g sam a ini t el ah m em pr oklam ir kan Yu m ! Gr oup sebagai fast food t er besar dan t er baik di du nia dal am m em b er ikan ber b ag ai pilih an r est or an t er nam a, sehingga m em ast ikan kepem i m pinann ya d al am bisnis m ulti- brandin g. Unt u k kat egori pr oduk daging ay am cep at saj i, KFC t ak t er kalahkan .
Keberh asil an r est or an QSR (Quick Ser vice Rest aur ant) p er t am a ini kem u dian diikuti dengan pem bu kaan rest or an KFC di kot a- kot a besar lainnya di I n don esia. Sebagai pem egang hak w ar alaba t unggal KFC hin gga saat ini, Per ser oan sen an t iasa m em b an gu n br and KFC dan b er bek al keber h asil an Per ser oan selam a2 6 t ahu n, KFC t elah m en j adi br an d hidangan cepat saj i yang palin g dom in an, dan diken al luas seb ag ai j ari ngan rest or an cepat saj i di neger i ini.
Pada saat ini Per ser oan m em iliki 237 r est or an, t er m asu k 1 u nit m obil cat er i ng, di lebih dari 50 kot a besar di I n donesi a, m em per k er j ak an sekit ar 9.2 80 kar y aw an dengan t ot al penj u alan l ebih dar i Rp1,0 28 t riliun pada akhir 2005. KFC j u ga t elah m en dapat k an ser t ifikat h al al dar i Maj elis Ulam a I ndonesia ( MUI ) .
Mem asuki 28 t ah un keber hasilan Perser oan dal am m em bangun per t um buh an nya, posisi KFC sebagai pem im pin pasar r est or an cepat saj i tidak dir agu kan lagi. Unt uk m em p er t ah ank an k ep em im pin an , Per ser oan t er u s m em p er luas ar ea caku pan r est or an nya d an hadir di ber bagai kot a kabu pat en t an pa m en gabaikan per saingan ket at di kot a- kot a m et ropolit an. Per ser oan
bar u saj a m er esm ikan pem buk aan outlet KFC y an g k e 3 00 di Cir eu ndeu pada bulan Okt ober 2 00 7, ber t ep at an pada bul an y an g sam a u lan g t ahun KFC I ndonesia yang ke 28 .
Per ser oan m en gakhi ri t ah un 2 00 7 dengan t ot al 307 ou tlet t er m asu k
m obile cat er ing, y an g t er sebar di 7 8 kot a diseluruh I ndonesia, m em p ek er j akan t ot al 11.835 k ar y aw an dengan hasil pen j ualan t ah unan di at as Rp. 1, 590 t riliun. Per ser oan sen ant i asa m em onitor posisi pasar d an nil ai KFC secar a keseluruhan, m engev alu asi ber bagai m asukan dar i kon sum en unt uk m eningkat kan ku alit as produ k, l ay an an, dan fasilit as yang t er sedia di KFC.
Sem u a in for m asi ini diper oleh m el alui sur vei rut in yang disebut Br and I m age Tr acking St udy ( BI TS) dan CHAMPS Man agem ent Syst em ( CMS) , yang dilaku kan oleh per usahaansu rvei independen . BI TS adal ah sur vei unt uk m enget ah ui per sepsi konsu m en dan bran d im age KFC sebagai acu an dar i m er ek u t am a l ain nya di bisnis r est or an cepat saj i.
Hasil dari BI TS m enu nju kk an b ah wa KFC secar a konsist en m asih m en em p at i posisi t er t inggi di benak kon su m en unt uk ‘Top of Mind Awar eness’, di bandingkan den gan m er ek ut am a lai nn ya. CMS adalah sur vei unt uk m enil ai l an gsun g kualit as pr oduk, layan an , dan fasilit as yang t er sedia di KFC, dibandin gkan den gan yang dih ar apk an . KFC m em iliki landasan CHAMPS agar dapat m enj adi per usah aan fast food yang t er baik di dunia. Ar ti CHAMPS sen diri adal ah sebagai berikut :
1. C = Clean lin ess ( Keb er sih an )
Prin sip keber si han adalah m odal ut am a sebu ah r est or an yang t eru s dipegan g kukuh ol eh m an aj em en KFC, t ak salah bila KFC selalu dim in at i par a cust om er dengan m engu t am ak an fakt or keber si han.
2. H = Hospit alit y ( Ker am aht am ahan )
Keram aht am ah an selur uh kar y aaw an KFC dapat di r asak an langsu ng oleh par a pengunj ungnya k ar en an ya m em buat p en gu nj ung KFC selalu set ia m engunj ungi KFC.
3. A = Accu r acy ( Ket epat an )
Ket epat an m en gh adir kan pr oduk y an g dipesan p en gun jun g dapat m enghin dari kom pl ain dan m enam b ah kepuasan par a pen gun j un g KFC.
4. M = Maint enance ( Per aw at an)
Per aw at an sar an a dan pr asar ana yang ada di KFC dilaku kan secar a ber kala dem i keny am an an par a p en gun jun g.
5. P = Pr odu ct of Qu alit y ( Kualit as pr oduk)
Men j ag a ku alit as pr odu k KFC dapat m em p er t ahank an p ar a p en gu nju ng ag ar t et ap set i a pad a KFC.
6. S = Speed of Ser vice ( Kecepat an lay an an )
Men j ag a dan m en gat ur kecep at an w akt u y an g diperlu kan dalam m em ber ikan pelay anan langsung kepada konsum en .
De sk rip si Produ k KFC
Dar i aw al ber oper asinya, KFC m em iliki day a saing produk yan g m am pu m en em p at k an KFC sebagai rest or an deng an h asil olahan ay am goreng yang lezat . Pr odu k u t am a d an unggulan KFC adalah Or iginal Recipe Ch icken ( ORC, r esep ay am asli) dan Hot and Cr ispy Ch icken ( HCC, ayam ped as dan r eny ah ) yang dal am berb ag ai su rvei konsum en di I ndon esia secar a konsist en dinil ai sebagai ayam gor eng t er enak y an g dap at dit erim a dengan baik.
Nam un kar en a sem aki n banyakny a pesain g dengan it em m en u yang m eny er u pai HCC, m aka KFC m el akuk an diver sifikasi produ k pada beb er ap a m enu dan disesuaikan den gan buday a n egar a set em pat . Seper t i di I ndonesia, klasifikasi m enu produk yang di t aw ark an KFC t er diri dari m ain m enu , snacks, hot side it em s, cold side it em s, deser tdan bev er ages.
Main m en u m er upakan pr oduk unggul an per usahaan yang per t am a kali diper ken alkan kepada konsum en di I ndonesia. Men yusu l m enu ber ikut nya seper t i colonel bur ger, fr en ch friesd an bev er age produ k pepsi. Unt uk m em enu hi keingin an konsum en , diver sifikasi produk yan g dit aw ar k an sem akin lu as dengan cit a r asa y an g ber beda d en gan pesain g sej eni s sep er t i m enu : Cr ispy St rips, Cor n Cob, Mashed Pot at o & Gr avy, Coleslaw, Orien t al Bent o, Twist er Ch ickenser t a beber ap a m en u pilihan lokal sepert i: n asi,
per kedel, KFC Ch icken Soup, KFC Corn Sou p, I ce Cr eam, Mil o, Teh Bot ol, AdeS dan Hot Tea.
3 .2 St ru k t u r Or ga n isa si PT . Fa st FoodI n do n e sia , T bk
Pengelolaan su at u per usah aan disusun dalam suat u st r ukt ur or ganisasi yang m am pu m enj elask an dan m em b at asi set iap in dividu dalam per u sah aan unt uk m elaksan ak an t ugas, wew en ang dan t anggu ng j awabn ya. St r u kt u r or ganisasi adalah bagan y an g ber isikan k er an gk a k er j a d an gari s pert anggu ng j aw aban y an g m en ghu bungkan fu ngsi- fungsi yang t er d apat d alam su at u or ganisasi.
St r ukt ur organisasi PT. Fast FoodI ndonesia, Tbk ad alah ben t uk or ganisasi gar is dan st af. Pada or ganisasi ini t er dap at kesat uan per in t ah yang t et ap diper t ah ank an , di m ana at asan m em iliki sej u m l ah baw ah an d an baw ah an hany a m ener im a per in t ah dari sat u at asan langsu ng ser t a ber t an ggu ng j aw ab p en uh t er hadap at asan t er sebut at as p elaksanaan ker j an ya. Secar a len gkap st r u kt u r organisasi PT. Fast Food I ndonesia, Tbk disaj ik an dalam Gam b ar 3 .1