IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.2. Analisis Lingkungan Internal Rumah Makan
4.2.2 Bauran Pemasaran
1. Produk
Rumah Makan Bebek Gendut Bogor memiliki slogan enak dan empuk. Daging bebek yang ditawarkan memang enak dan empuk. Hal ini dikarenakan bahan baku dan bumbu-bumbu yang digunakan berkualitas. Daging bebek diolah dengan cara di ungkep agar daging yang dihidangkan menjadi empuk. Rumah Makan Bebek Gendut Bogor juga menawarkan produk lain (Lampiran 7). Produk andalan dari Rumah Makan Bebek Gendut Bogor adalah daging bebek kremes, lada hitam, plecing, lombok ijo dan lada hitam.
Produk andalan ini hanya terdapat di Rumah Makan Bebek Gendut Bogor dan tidak ditemukan di rumah makan atau restauran lainnya karena produk andalan ini merupakan hasil inovasi yang dilakukan oleh Bapak Edy Prasetyo beserta para pegawainya. Rumah Makan Bebek Gendut Bogor telah mendapatkan Pra Sertifikasi Halal Nomor: 07.54/Layak_Konsumsi-Distani/X/2010 yang diberikan oleh Dinas Pertanian Kota Bogor Tanggal 12 Oktober 2010. Sertifikasi ini merupakan tahapan yang harus dilalui oleh pihak Rumah Makan Bebek Gendut Bogor untuk menjadi binaan Dinas Pertanian Kota
Bogor, Institut Pertanian Bogor (IPB) dan LP POM MUI (Majelis Ulama Indonesia) untuk mendapatkan sertifikat halal.
2. Tempat dan Waktu
Rumah Makan Bebek Gendut Bogor berlokasi di Jalan Raya Bubulak No. 7, Kota Bogor. Lokasi Rumah Makan Bebek Gendut Bogor awalnya adalah rumah pribadi Bapak Edy Prasetyo yang direnovasi menjadi restoran. Lokasi Rumah Makan Bebek Gendut Bogor cukup strategis karena berada di pinggir jalan raya sehingga mudah dijangkau.
Rumah Makan Bebek Gendut Bogor berdekatan dengan Terminal Bubulak, Terminal Laladon, Perumahan Yasmin, Rumah Sakit Karya Bakti dan Marzuki Mahdi, Hypermarket Giant dan Kampus IPB, Dramaga. Waktu operasional Rumah Makan Bebek Gendut Bogor adalah hari senin sampai minggu pukul 10:00 sampai 22:00 WIB.
3. Proses
Rumah Makan Bebek Gendut Bogor memiliki kriteria dalam memilih bahan baku produknya dan membuat bumbu. Kriteria untuk bahan baku produknya terdiri atas berat dan umur. Bahan untuk membuat bumbu diseleksi ketika berbelanja agar rasa yang dihasilkan dapat menghasilkan cita rasa yang enak. Bahan baku produk dan bumbu disimpan dalam freezer agar tetap segar. Rumah Makan Bebek Gendut Bogor memiliki waktu yang ditetapkan dalam memasak agar makanan yang dihasilkan memiliki tingkat kematangan yang tepat.
Rumah Makan Bebek Gendut Bogor menyediakan layanan pesan antar dan reservasi. Layanan ini dapat digunakan melalui telepon atau Short Messages Service (SMS). Minimal pemesanan untuk layanan pesan antar adalah Rp 50.000 dengan jangkauan lima kilometer dari Rumah Makan Bebek Gendut Bogor. Layanan reservasi berlaku selama tiga puluh menit. Jika dalam waktu tiga
puluh menit konsumen yang memesan tempat belum datang, maka reservasi batal.
4. Produktifitas dan Kualitas
Rumah Makan Bebek Gendut Bogor memiliki produktifitas dan kualitas yang baik. Hal ini terbukti dengan inovasi produk yang dilakukan oleh Rumah Makan Bebek Gendut Bogor. Inovasi dilakukan terhadap produk makanan dan minumannya sehingga menghasilkan banyak pilihan.
Kualitas dari produk Rumah Makan Bebek Gendut Bogor dinilai baik oleh konsumen. Hal ini terbukti dari pujian berupa tulisan dari para konsumen yang sudah merasakan produk Rumah Makan Bebek Gendut Bogor yang dituangkan di papan tulis berukuran 1x5 meter.
5. Orang
Rumah Makan Bebek Gendut Bogor memiliki sebelas pegawai. Latar belakang pendidikan lulusan Sekolah Menengah Atas (SMA) dua pegawai, Sekolah Menengah Pertama (SMP) dua pegawai dan Sekolah Dasar (SD) tujuh pegawai. dengan latar pendidikan mayoritas lulusan sekolah dasar. Kriteria yang ditetapkan oleh pemilik Rumah Makan Bebek Gendut Bogor dalam memilih pegawai adalah pegawai yang mau bekerja dengan tekun, jujur dan bertanggung jawab.
Cara peningkatan dan pengembangan kualitas pegawai adalah dengan cara mengajak para pegawai untuk makan di suatu restoran untuk mengetahui cara pelayanan yang baik terhadap konsumen. Kekurangan dalam ketenagakerjaan yang terdapat di Rumah Makan Bebek Gendut Bogor adalah dengan latar belakang pendidikan pegawai yang mayoritas SD menjadi hambatan dalam memberikan ilmu dan soft skill.
Para pegawai ditekankan untuk dapat melayani para konsumennya dengan sopan, ramah dan cekatan. Pemilik Rumah Makan Bebek Gendut Bogor menyediakan seragam bagi para
pegawai agar terlihat lebih rapih. Hubungan kekeluargaan dibina antara pemilik dan pengelola Rumah Makan Bebek Gendut Bogor dengan para pegawainya. Dalam melakukan inovasi produk, para pegawai juga dilibatkan. Hal ini merupakan apresiasi dari pemilik dan pengelola sehingga pegawai merasa lebih dihargai. Para pegawai diberikan fasilitas tempat tinggal yang berlokasi sama dengan Rumah Makan Bebek Gendut Bogor sebagai wujud kepedulian pemilik dan pengelola Rumah Makan Bebek Gendut Bogor terhadap pegawainya.
6. Promosi dan Edukasi
Promosi yang dilakukan oleh Rumah Makan Bebek Gendut Bogor adalah dengan memasang spanduk di jalan-jalan yang menuju Rumah Makan Bebek Gendut Bogor, brosur yang disebarkan ke tempat-tempat sekitar Rumah Makan Bebek Gendut Bogor dan
worth of mouth (dari mulut ke mulut) kepada rekan kerja dan
keluarga. Pada saat pembukaan pertama ternyata terdapat tiga ratus konsumen yang datang. Hal ini membuktikan bahwa promosi dengan spanduk dan worth of mouth berhasil. Para konsumen yang pernah datang pun ikut membantu merekomendasikan Rumah Makan Bebek Gendut Bogor kepada teman-temannya, rekan kerja dan saudara.
Wartawan dari media cetak dan elektronik pernah berkunjung ke Rumah Makan Bebek Gendut Bogor tanpa diminta. Hal ini merupakan suatu ketertarikan yang membuat para wartawan datang ke Rumah Makan Bebek Gendut Bogor. Pemilik juga melakukan promosi melalui media internet dengan membuat blog mengenai Rumah Makan Bebek Gendut Bogor dan fan page di jejaring sosial
facebook.
Edukasi yang diberikan pemilik dan pengelola kepada pegawainya adalah dengan cara mengajak para pegawai untuk makan di suatu restoran. Para pegawai dapat belajar dengan cara memperhatikan cara pelayanan yang baik terhadap konsumen.
7. Bukti Fisik
Kapasitas orang yang dapat ditampung oleh Rumah Makan Bebek Gendut Bogor adalah lima puluh orang. Rumah Makan Bebek Gendut Bogor menyediakan fasilitas kamar mandi, mushola, wifi dan sarana bermain anak. Penyediaan fasilitas ini ditujukan agar konsumen merasa lebih nyaman ketika berada di Rumah Makan Bebek Gendut Bogor. Bentuk penghargaan datang dari konsumen yang sudah merasakan produk Rumah Makan Bebek Gendut Bogor dengan menuliskan komentar-komentar mereka di papan tulis berukuran 1x5 meter yang berisi pujian terhadap produk dan pelayanan Rumah Makan Bebek Gendut Bogor.
8. Harga dan Biaya Jasa Lainnya
Penetapan harga yang dilakukan oleh pemilik dan pengelola Rumah Makan Bebek Gendut Bogor atas dasar perhitungan biaya produksi ditambah dengan keuntungan yang diinginkan. Harga yang ditawarkan oleh Rumah Makan Bebek Gendut Bogor bervariasi. Untuk menu makanan harga mulai Rp. 2.500 sampai Rp. 86.000, sedangkan untuk menu minuman harga yang ditawarkan mulai Rp. 2.000 sampai Rp. 11.000. Pihak pemilik dan pengelola memiliki pertimbangan dalam penetapan harga karena disesuaikan dengan segmen dan target pasar. Pilihan paket menu makanan disiapkan oleh pengelola dengan harga Rp. 21.000 untuk dua orang, konsumen dapat menikmati daging bebek dengan dua pilihan rasa.
Potongan harga diberikan oleh pemilik dan pengelola Rumah Makan Bebek Gendut Bogor pada saat awal pembukaan. Hal ini ditujukan untuk menarik konsumen untuk membeli produk Rumah Makan Bebek Gendut Bogor. Jika terjadi kenaikan harga bahan baku dan bumbu maka keuntungan yang diperoleh akan menurun. Langkah yang harus dilakukan adalah dengan menaikkan harga jual. Bagi konsumen yang menggunakan jasa layanan pesan antar tidak diberikan biaya tambahan.