Sop Bawang Bahan: - Resep Makanan publisher www Botani Yang Efek

• ½ ekor ayam rebus, ambil dagingnya, potong bentuk dadu

• 2 liter air/ kaldu ayam • 75 gram makaroni, direbus

matang, tiriskan, beri 1 sdm mentega

• 200 gram wortel, dikerat, potong tipis membentuk bunga

• 200 gram kacang polong • 100 gram bawang bombay • 3 batang daun bawang,

potong

• 1 batang seledri, potong • 1 sdm mentega/ margarine • ½ sdt merica putih halus • ¼ sdt pala halus

• garam secukupnya

Cara Membuat:

• Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan. • Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.

• Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala dan garam. Masak sampai semuanya matang.

• Siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Sop Bawang

Bahan:

• 1 sdm mentega/ margarin • 6 sdm tepung terigu, disangrai • 1 liter kaldu ayam/ daging sapi • 2 buah bawang bombai, iris • ½ sdt merica bubuk • 3 sdt garam

• 3 butir cengkeh • bawang goreng

Cara Membuat:

• Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam kaldu yang sedang direbus dengan api sedang.

• Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak selama ½ jam hingga matang.

• Angkat dan siap dihidangkan.

Sop Jagung

Bahan:

• 4 buah jagung muda, iris-iris • 2 buah wortel

• 500 cc kaldu ayam/ daging sapi

Bumbu:

• garam secukupnya • merica bubuk secukupnya • 1 sdm irisan daun bawang • 1 sdm irisan daun seledri • 1 sdm bawang goreng

Cara Membuat:

• Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang. • Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu

kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat. • Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.

Sop Kaki Sapi

Bahan I si:

• ¼ kg kaki sapi • 1 buah tomat • 1 buah kentang • 1 sdt minyak samin • 1 batang daun bawang • 1 batang seledri

• 100 gram emping, digoreng • 1 buah jeruk limau

• 1 sdm bawang goreng

Bahan Kuah:

• ½ liter susu encer • 4 butir bawang merah • 2 siung bawang putih • ½ sdt pala halus • 5 butir cengkeh • 1 batang kayu manis • 2 cm jahe, dimemarkan • garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya. Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera. Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.

• Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar.

• Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan. Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis, daun bawang dan seledri.

• Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya. Masak sampai kuah mendidih, angkat.

Cara Menghidangkan:

• Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok cekung kemudian tuang kuahnya.

• Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang goreng diatasnya.

• Hidangkan bersama sambal ulek.

Sop Mutiara

Bahan:

• 350 gram daging ayam, dicincang halus

• 300 gram kentang, dipotong bentuk dadu

• 300 gram wortel, dipotong bentuk dadu

• 300 gram sosis sapi/ ayam, potong diagonal

• 1 kg tomat, direbus lalu disaring dan ambil airnya kurang lebih 1 liter • 10 butir bawang merah • ½ sdm merica putih halus • ½ buah pala

• garam secukupnya • gula secukupnya • 3 sdm margarine

Cara Membuat:

• Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada daging ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi bulatan-bulatan kecil.

• Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalu masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke permukaan air.

• Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat. Kecilkan api, masak hingga matang.

• Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.

Soto Ayam

Bahan: • 1 ekor ayam • 2 sdm minyak goreng • air secukupnya

• 1 ikat daun bawang, iris • 3 sdm kecap manis

• 2 siung bawang putih, iris dan goreng

• jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 butir bawang merah • 2 butir cengkeh • 1 potong jahe • 1 potong kayu manis • 1 sdm garam

• ½ sdt merica • ½ ruas jari kunyit

Cara Membuat:

• Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter.

• Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam.

• Masak hingga mendidih.

• Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.

Soto Banjar

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian • 2 liter air • 250 cc susu cair • ¼ butir pala • 10 cm kayu manis • 2 butir cengkeh • garam

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah • 5 siung bawang putih • 1 sdt merica bulat • minyak goreng

Cara Membuat:

• Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.

• Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1¾ liter.

• Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang.

• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum. • Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu

manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.

Catatan:

Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap: • 12 buah perkedel kentang

• 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan • 6 butir telur rebus, potong-potong

• 4 sdm bawang merah goreng • 2 batang daun bawang, iris tipis • 1 batang daun seledri, iris halus • kecap manis secukupnya • jeruk nipis

Soto Betawi

Bahan:

• 250 gram daging sapi • 150 gram paru • 150 gram usus • 150 gram babat • 500 cc santan kental • 1500 cc air • 3 sdm minyak sayur • 2 buah tomat, diiris tipis • 1 batang daun bawang, diiris

halus

• 1 batang daun seledri diiris halus

• bawang goreng • emping goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 buah cabai merah • 10 buah bawang merah • 7 siung bawang putih • 1 sdt merica

• 2 cm jahe, diiris halus • 4 lembar daun salam • 2 batang serai, dimemarkan • 1 sdt cengkeh bubuk

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.

• Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci. • Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus

dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.

• Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.

• Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.

Soto Kudus

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung • 100 gram tauge, dibuang

akarnya & dicuci bersih • 2 batang daun seledri, diiris

halus

• 2 batang daun bawang, diiris halus

• 5 butir bawang merah • 10 siung bawang putih • 50 gram bawang goreng • 5 butir kemiri

• 4 cm jahe

• 2 lembar daun salam • 4 cm lengkuas/ laos,

dimemarkan

• 1 sdt bumbu penyedap • 1 jeruk nipis, diambil airnya • Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

• Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan empuk.

• Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.

• Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air matang.

• Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe dimemarkan, lalu dibakar sebentar.

• Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap, garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, angkat.

Cara Menghidangkan:

• Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis. • Terakhir, tuangkan kaldunya.

• Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.

Soto Lamongan

Bahan:

• 1 ekor ayam (± 1 kg) ayam • 2-3 batang daun bawang • 2 lembar daun salam • 2 batang serai, dimemarkan • 2 cm lengkuas (laos),

dimemarkan

• 2 lembar daun jeruk purut • 3 sdm minyak goreng untuk

menumis

• 1½ liter kaldu ayam

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 siung bawang putih • 10 buah bawang merah • 1 sdm ketumbar, disangrai • ½ sdm jahe cincang • 1 sdt merica bulat • garam sesuai selera

Bahan Pelengkap:

• 200 gram taoge, seduh dengan air mendidih, tiriskan • 5 lembar daun kol, iris halus • 2 batang seledri, iris halus • 5 butir telur rebus, kupas,

belah 2-4

• 1-2 sdm bawang putih, diiris tipis, goreng

Bahan Sambal:

• 10 buah cabai rawit • 2 buah cabai merah • 1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

• Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga

kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter. • Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut

sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan irisan daun bawang, matikan api kompor.

Cara membuat Sambal:

Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk nipis.

Cara menghidangkan:

Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu siram kuah soto selagi panas.

Soto Madura

Bahan:

• 250 gram daging ayam rebus, suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis

• 5 butir telur rebus, iris • 250 gram kentang rebus, iris • 100 gram tauge, buang

akarnya lalu cuci bersih, siram dengan air panas

• 5 ikat daun bawang, iris • 1 batang serai, memarkan • 5 batang daun seledri, iris

halus • jeruk nipis • bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 butir bawang merah • 2 siung bawang putih • 5 buah kemiri

• 1 ruas jari jahe

• 1 ruas jari lengkuas/ laos • 1 sdt merica

• garam secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ayam/ daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan. • Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke

dalam kaldu ayam/ daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat. • Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang,

tauge dan suwiran ayam/ potongan daging. Siram kuahnya, taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.

Soto Mi

Bahan:

• 500 gr daging sandung lamur (sapi)

• 250 gr kikil sapi, rebus, potong kotak-kotak

• 2000 cc air • 250 gr mi basah • 250 gr bihun basah • 250 gr kol, diiris halus • 4 buah tomat, diiris halus • 3 sdm minyak sayur

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 siung bawang putih • 10 buah bawang merah • 3 buah cabai merah • 1 sdt garam

• 6 buah kemiri • 1 sdt merica bubuk • 1 sdt udang kering/ ebi

Bahan untuk pelengkap:

• 1 batang daun bawang, diiris halus

• 1 batang daun seledri, diiris halus

• Lumpia/ risol goreng • Bawang goreng • Emping goreng • Sambal • Cuka • Kecap manis Cara Membuat:

• Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam panci tertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan.

• Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hingga kaldu mendidih.

• Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak. Angkat.

• Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh dengan air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok, siram dengan kuah soto.

• Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. • Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal,

cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.

Dalam dokumen Resep Makanan publisher www Botani Yang Efek (Halaman 45-56)