Resep Makanan publisher www Botani Yang Efek

(1)

Merry's Kitchen of I ndonesian Cuisine

RESEP MENU UTAMA

(2)

Daftar I si

Halaman

Hidangan Pembuka

1

1. Buras 2

2. Empe-Empe Goreng Santan 3

3. Empe-Empe Kapal Selam 4

4. Ketoprak 5

5. Lemper Ayam 6

6. Lumpia Basah 7

7. Lumpia Goreng 8

8. Otak-Otak I kan 9

9. Perkedel Daging 10

10. Rujak Cingur 10

11. Siomay Bandung 11

12. Tahu Gejrot 12

Hidangan Ayam

13

1. Ayam Bakar Kecap 14

2. Ayam Betutu 15

3. Ayam Kalasan 16

4. Ayam Goreng Lengkuas 17

5. Ayam Panggang Kecap 18

6. Ayam Rica-Rica 19

7. Hati Ampela Ayam Masak Petai 20

8. Kalio Ayam 21

9. Opor Ayam 22

10. Sate Ayam 23

Hidangan Daging

24

1. Daging Bumbu Bali 25

2. Gulai Lemak 26

3. Kalio Daging 27

4. Opor Daging 28

5. Rendang Daging 29

6. Rendang Paru 30

7. Sop Buntut 31

(3)

Hidangan Kuah

33

1. Coto Makasar 34

2. Laksa 35

3. Rawon 36

4. Sayur Asem Jakarta 37

5. Semur Ayam 38

6. Semur Daging 38

7. Semur Lidah 39

8. Sop Ayam Jagung 39

9. Sop Ayam Makaroni 40

10. Sop Bawang 40

11. Sop Jagung 41

12. Sop Kaki Sapi 42

13. Sop Mutiara 43

14. Soto Ayam 44

15. Soto Banjar 45

16. Soto Betawi 46

17. Soto Kudus 47

18. Soto Lamongan 48

19. Soto Madura 49

20. Soto Mi 50

Hidangan Laut

51

1. Bakwan Teri 52

2. Cumi Bumbu Daun Kemangi 53

3. Gulai I kan 54

4. Gulai Kepala I kan 55

5. Gurame Bakar 56

6. I kan Asin Pedas 56

7. I kan Bumbu Bali 57

8. Pecak Lele 58

9. Pepes I kan Mas 59

10. Sambal Goreng Udang 59

11. Sambal Santan Udang 60

Hidangan Sayur

61

1. Gudeg Nangka 62

2. Ketoprak 63

3. Orak-Arik 64

4. Oseng-Oseng Kangkung 64

5. Perkedel Kentang 65

6. Sambal Goreng Kering Kentang 65

7. Sayur Bening 66

8. Sayur Campur 67

9. Tahu Gejrot 68

(4)

Hidangan Bakmi

70

1. Mi Baso 71

2. Mi Kangkung 72

3. Mi Kocok 73

4. Mi Lontong 74

5. Mi Rebus I stimewa 75

6. Oseng-Oseng Mi 76

7. Rujak Juhi 77

Hidangan Nasi

78

1. Arem-Arem 79

2. Bubur Ayam 80

3. Bubur Manado (Tinotuan) 81

4. Lontong 82

5. Nasi Goreng 83

6. Nasi Goreng Babat 84

7. Nasi Goreng Petai 84

8. Nasi Kebuli 85

9. Nasi Kuning 85

10. Nasi Uduk Betawi 86

Kue- Kue

87

1. Bolu Kukus 88

2. Bubur Sum-Sum 88

3. Cendil 89

4. Dadar Gulung 89

5. Klepon 90

6. Kue Bebangkit 90

7. Kue Bugis 91

8. Kue Lapis Keju 91

9. Kue Lapis Legit 92

10. Kue Lapis Surabaya 92

11. Kue Lapis Susu 93

12. Kue Lumpur 93

13. Kue Lupis 94

14. Kue Mangkok Praktis 95

15. Kue Pisang 96

16. Kue Soes 96

17. Lapis Sagu (Kue Pepe) 97

18. Lidah Kucing 97

19. Nastar 97

20. Kue Serabi 98

(5)

Minuman

100

1. Bajigur 101

2. Es Campur 101

3. Es Cendol 102

4. Es Cincau 102

5. Es Palu Butung 103

6. Es Puter Bubur Sago 103

7. Sekoteng 104

8. Setup Buah Rempah 104

9. Wedang Ronde 105

Sambal

106

1. Sambal Ayam Bakar 107

2. Sambal Ayam Goreng Kalasan 107

3. Sambal Coto Makasar 107

4. Sambal Kecap 107

5. Sambal Petis 108

6. Sambal Sate (Sambal Kacang) 108

7. Sambal Soto Banjar 108

8. Saus Kacang 109

Hidangan Lain- lain

110

1. Bakso Kepiting - Chinese I ndonesian 111

2. Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai 112

3. Bistik Ayam - American I ndonesian 112

4. Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese 113

5. Cakwe - Chinese 114

6. Gurame Asem Manis - Chinese 115

7. Pangsit Goreng - Chinese 116

8. Sop Jagung - Chinese 117

9. Sop Kepiting Asparagus - Chinese 117

(6)

1

Hidangan Pembuka

1. Buras

2. Empe-Empe Goreng Santan

3. Empe-Empe Kapal Selam

4. Ketoprak

5. Lemper Ayam

(7)

2

Buras

Bahan:

• 1 liter beras

• 1 liter santan (4 gelas) • Garam

• Daun salam • Daun pisang • Tali

Cara membuat:

• Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang. • Jerangkan santan, garam, dan daun salam.

• Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis. • Bungkus dalam daun pisang.

• Susun dua-dua berhadapan dengan panjang ± 1½ jari, lebar 1 jari jempol.

• I kat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali ± 1 jam. • Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap)

bertanda buras sudah masak.

• Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.

(8)

3

Empek-Empek Goreng Santan

Bahan:

• 400 gram I kan belida/ tengiri dihaluskan

• 250cc santan kelapa dari 1 butir kelapa / Kara

• 125 gram putih telur (± 3 butir)

• 50 gram bawang merah halus • 150 gram tepung

sagu/ maizena • 10 gram garam • 15 gram vetsin • 2 sdm tepung terigu • ¼ sdt merica • 1 sdt kecap asin

Cara membuat:

• Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin, bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer. • Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambang

dengan air mendidih.

(9)

4

Empek-Empek Kapal Selam

Bahan:

• 400 gram I kan tengiri/ belida yang gepeng

• 200cc air dingin • 1 sdm garam • 1 sdm vetsin

• 250-300 gram tepung sagu

Bahan Saus Empe-Empe:

• 50 gram cabe merah • 100 gram cabe rawit • 150 gram gula merah • 150 gram gula pasir • 50 gram bawang putih • 25 gram garam • 4 sdm kecap asin • 4 sdm cuka • 500cc air mentah

Cara membuat:

• I kan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai lemas.

• Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya. • Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.

• Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng sampai kecoklatan.

Cara membuat:

(10)

5

Ketoprak

Bahan:

• 100 gram bihun kering • 150 gram taoge

• 8 buah tahu ukuran 5x5cm • 100 gram kerupuk

sagu/ emping goreng • kecap manis sesuai selera • bawang goreng

• seledri, cincang • lontong

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih • 5 buah cabai rawit • 1 buah cabai merah • 50 gram kacang tanah,

sangrai/ goreng • 1-2 sdt cuka • 50 cc air matang

Cara membuat:

• Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan. • Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong. • Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok,

tambahkan kecap manis.

• Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan potongan lontong/ ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siram dengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atau emping.

(11)

6

Lemper Ayam

Bahan Kulit:

• 500 gram beras ketan direndam 1 jam, kukus 30 menit

• 355cc santan dari 1 butir kelapa

• ½ sdt garam didihkan • 1 butir serai dimemarkan • Daun pisang untuk

membungkus

Bahan I si Lemper:

• ½ ekor ayam rebus • 1 sdt ketumbar • 10 butir jintan • 1 potong langkuas

• ½ sdt garam/ sesuai selera • 1 sdt gula/ sesuai selera • 1 sdt serai dimemarkan • 1 lembar daun salam • 200c santan dari 1/3 kelapa

Cara membuat:

• Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih. Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.

Cara membuat:

• Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan. Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering. • Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi,

(12)

7

Lumpia Basah

Bahan untuk kulit:

• Telur • Garam • Tepung terigu • Air

Bahan untuk isi:

• Udang • Taoge • Wortel • Garam • Bawang putih • Bawang merah • Merica

Cara membuat:

• Kocok telur dan garam.

• Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit. • Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.

Cara membuat:

• Tumis bawang merah dan putih.

• Masukkan udang sampai setengah matang. • Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica. • Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang.

• Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian

digulung.

• Siap dimakan dengan sambal merah

(13)

8

Lumpia Goreng

Bahan:

• 20 lembar kulit lumpia • 250 gram rebung

rebus/ bangkuang dipotong halus seperti batang korek api • 25 gram ebi (udang kering)

diseduh air panas, dihaluskan • ¼ bagian ayam (dada)

dicincang

• 125cc kaldu ayam • 2 sdm kecap manis

• 2 sdm tepung sagu dicairkan dengan 1 sdm air

Bumbu yang diulek/ dihaluskan:

• 3 siung bawang putih • 5 butir bawang merah • ½ sdt lada bulat • 1 sdt garam

Cara membuat:

• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang.

• Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera. Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api. • Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan

dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan. Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.

(14)

9

Otak-Otak I kan

Bahan:

• ½ kg I kan belida/ tengiri dihaluskan

• 75 gram tepung sagu • 250cc santan kelapa dari 1

butir kelapa / Kara • 50cc putih telur

• 1 sdt bawang merah halus • 1 sdt bawang putih halus • 15 gram garam

• 75 gram gula pasir • 1 sdt vetsin • ½ sdt merica

Bahan Sambal Otak-Otak:

• 100 gram kacang goreng (dihaluskan)

• 50 gram cabe rawit • 50 gram cabe merah • 2 sdt garam

• 1 sdt vetsin • 4 sdm gula pasir • 200cc air panas • 1 sdt cuka

Cara membuat:

• Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan.

• I kan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi sampai halus.

• Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting. • Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu

dipanggang dengan api kecil sampai matang.

Cara membuat:

• Semua bahan dicampur jadi satu

(15)

10

Perkedel Daging

Bahan:

• 3 siung bawang putih, dikeprek

• 2 buah bawang merah, diiris halus

• Merica secukupnya • Pala secukupnya • Garam secukupnya • 400 gram kentang

• 100 gram daging sapi cincang • 1 kuning telur

• 1 putih telur

• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

• Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan. • Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala,

dan garam.

• Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus. • Daging dicincang halus.

• Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai rata.

• Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.

• Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.

Rujak Cingur

Bahan:

• 50 gram kangkung, dicuci bersih

• 50 gram taoge

• 75 gram kecipie (belah daun memanjang)

• 100 gram bangkuang • 75 gram mentimun • 50 gram mangga muda • 75 gram tempe goreng • 100 gram tahu goreng • 250 gram cingur (tulang

rawan hidung sapi)/ kulit/ kikil sapi, direbus

• Sambal petis

Cara membuat:

• Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat. • Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu

goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan.

(16)

11

Siomay Bandung

Bahan Dasar:

• 350 gr daging ayam cincang • 250 gr udang cincang

Bahan untuk kulit:

• 10 lembar kulit pangsit • 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1

cm

• 5 buah kentang ukuran sedang

• 5 buah pare

• 5 lembar kol tipiskan tulang daunnya

• 5 buah ketimun

Bahan untuk Sambal Saus Kacang:

• 100 gr kacang tanah goreng • 50 gr kemiri goreng

• 2 siung bawang putih goreng • 2 buah cabai merah kukus

• Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu adonan.

• Siomay:

I si kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti mangkuk, mekarkan tepinya.

• Tahu & Kentang:

Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar.

• Pare & Ketimun:

Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan dasar.

• Kol:

Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.

• Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan & diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga matang.

Cara Membuat Sambal Saus Kacang:

• Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang. Jika terlalu kental, tambahkan air matang.

Cara Menghidangkan:

• Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan jeruk limau sesuai dengan selera.

(17)

12

Tahu Gejrot

Bahan:

• 15 buah tahu goreng Sumedang

• 4 siung bawang putih, dihaluskan

• 2 buah cabai merah, dihaluskan

• 4 buah cabai rawit, dihaluskan • 5 butir bawang merah,

tumbuk kasar

• 4 buah cabai rawit, tumbuk kasar

• 2 buah cabai hijau, tumbuk kasar

• 3 sdm air asam • 1 sdm kecap manis • 250 cc air

• gula merah dan garam secukupnya

• Bawang goreng

Cara Membuat:

• Potong tahu menjadi dua, sisihkan.

• Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk kasar.

• Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan bawang merah.

• Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

(18)

13

Hidangan Ayam

1. Ayam Bakar Kecap

2. Ayam Betutu

3. Ayam Kalasan

4. Ayam Goreng Lengkuas

5. Ayam Panggang Kecap

6. Ayam Rica-Rica

7. Hati Ampela Ayam Masak Petai

8. Kalio Ayam

9. Opor Ayam

(19)

14

Ayam Bakar Kecap

Bahan:

• 1 ekor ayam

• Mentega untuk memoles • Kecap manis secukupnya • 1 potong lengkuas,

dimemarkan

• 1 batang serai, dimemarkan • 3 lembar daun salam • 5 buah cabai merah,

dihaluskan

Bumbu:

• 2 siung bawang putih • 4 butir bawang merah • 5 butir kemiri

• 1 potong (1 cm) kunyit • garam secukupnya

Cara Membuat:

• Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian. • Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.

• Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan bumbu merata dan meresap.

(20)

15

Ayam Betutu

Bahan:

• 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar • 100 gr daun singkong muda,

rebus

• hingga lunak, peras, potong-potong

• 5 sdm minyak, untuk menumis • daun pisang/ aluminium foil,

untuk pembungkus

• 7 buah cabai merah dan 5 rawit

• 5 buah kemiri, disangrai • 10 buah bawang merah • 1 sdt terasi

• 5 buah bawang putih • 1 sdm ketumbar, disangrai • 1½ sdm serai, diiris halus • 2 sdt merica bulat

• 1 sdm lengkuas dicincang • ½ sdt pala bubuk

• 2 sdt kunyit dicincang • 4 lembar daun jeruk purut • 2 sdt jahe dicincang • 2 sdt kencur dicincang • garam dan gula menurut

selera

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.

• Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit. • Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali.

Panggang dalam oven dengan panas 180° C, selama 2-3 jam sampai matang.

• Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

(21)

16

Ayam Goreng Kalasan

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 4 • 100 cc air kelapa • ¼ sdt soda kue • 5 buah bawang putih,dihaluskan • 2 lembar daun salam • 1 cm lengkuas, memarkan • garam dan gula merah

menurut selera

• minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu. Tiriskan dan dinginkan.

• Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat.

• Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak mengkilat.

• Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan

(22)

17

Ayam Goreng Lengkuas

Bahan:

• 1 ekor ayam (± 1 kg), potong menjadi 8 bagian

• 1 batang serai, dimemarkan • 2 lembar daun salam • 4 sdm lengkuas/ laos parut • minyak secukupnya untuk

menggoreng

• 3 siung bawang putih • 5 buah bawang merah • 3 buah kemiri, disangrai • 1 sdt asam jawa

• 2 sdt kunyit, dicincang

• garam dan gula sesuai dengan selera

Cara Membuat:

• Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai rata.

• Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.

• Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

• Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan ditaburkan di atasnya.

(23)

18

Ayam Panggang Kecap

Bahan:

• 1 ekor ayam, belah 2-4 • 1 sdt asam

• 1 sdt garam • 6 sdm kecap manis

• 1 buah jeruk nipis, ambil air • 250 cc air

• 2 sdm minyak sayur

• 2 buah cabai merah • 8 buah bawang merah • 4 siung bawang putih • 1 sdt merica bulat • 3 buah kemiri, goreng • 3-4 sdm kecap manis • 1 sdt garam

• gula

Cara Membuat:

• Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampur dengan 2 sdm air.

• Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur. • Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc air

dan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dan kuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat.

• Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampai matang. Potong-potong sebelum dihidangkan.

(24)

19

Ayam Rica-Rica

Bahan:

• 1 ekor ayam muda • 1 buah jeruk nipis • 1½ sdt garam

• 5 sdm minyak sayur untuk menumis

Bumbu ditumbuk kasar:

• 8 buah cabe merah • 10 buah cabe rawit • 2 cm jahe

• 1 batang serai, diambil bagian putihnya

• 2 lembar daun jeruk purut • 2 buah tomat, potong-potong

Cara Membuat:

• Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap. • Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam oven

sampai setengah matang.

• Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskan dengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruk nipis dan garam.

• Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambil ayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam ayam.

• Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayam matang dan bumbu tersisa sedikit.

• Siap dihidangkan.

(25)

20

Hati Ampela Ayam Masak Petai

Bahan:

• 6 potong hati atam • 6 potong ampela ayam • 4 sdm minyak goreng

• 1 butir bawang bombay, diiris • 2 siung bawang putih,

dikeprek

• 5 cabai hijau, diiris serong • 3 cabai rawit merah, diiris

serong

• 1 lembar daun salam • 1 cm lengkuas/ laos,

dimemarkan

• 1 buah tomat, dipotong • 2 papan petai, dikupas • garam secukupnya • 2 sdm kecap manus • 1 potong maggi blok,

dilarutkan dalam air

Cara Membuat:

• Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak mengeras dan warnanya berubah.

• Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan.

• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam dan kurang lebih 75 cc air.

• Masak semua bahan sampai matang. • Angkat, siap dihidangkan.

(26)

21

Kalio Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam muda

• 1 batang serai, dimemarkan • 2 cm lengkuas (laos),

dimemarkan • 2 buah asam • 1 helai daun kunyit • 4 helai daun jeruk purut • 3 gelas santan

• Garam secukupnya

• Minyak goreng secukupnya

• 8 butir bawang merah • 4 siung bawang putih • 8 buah cabai merah • 4 cm kunyit

• 6 butir kemiri

Cara Membuat:

• Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian.

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garam secukupnya.

• Setelah tercium aromanya, masukkan potongan ayam, asam dan santan.

• Masak samoau ayam menjadi empuk and santan mengental/ berminyak.

• Angkat dan siap dihidangkan

(27)

22

Opor Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong-potong • 750 cc santan dari 1 butir

kelapa (encer) • 2 sdt gula jawa

• 1 batang serai dimemarkan • 3 lembar daun jeruk purut • 4 sdm minyak goreng

• 5 butir bawang merah • 3 siung bawang putih • 5 butir kemiri

• 1 sdt merica bulat • 1 sdt ketumbar • 1 cm laos/ lengkuas • 2 sdt garam

• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

• Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan. Goreng potongan ayam sampai setengah matang, angkat tiriskan.

• Gunakan 2 sdm minyak goreng baru dan panaskan dengan api sedang dalam wajan yang lumayan besar.

• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.

• Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan daun jeruk purut. Didihkan.

• Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah matang. Rebus sampai ayam empuk dan kuahnya agak mengental. • Siap dihidangkan

(28)

23

Sate Ayam

Bahan:

• 2 buah dada ayam • 1 sdm minyak goreng • tusuk sate

• 5 butir bawang merah • 2 siung bawang putih • 1 sdt ketumbar • 2 cm kunyit • 1 sdt asem jawa • garam secukupnya • gula jawa secukupnya

Cara Membuat Sate:

• Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya.

• Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm. • Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yang

sudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbu meresap.

• Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukan sate.

• Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupa sate perlu dibolak-balik waktu memanggang.

• Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambel Sate diatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambel Sate. • Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas.

(29)

24

Hidangan Daging

1. Daging Bumbu Bali

2. Gulai Lemak

(30)

25

Daging Bumbu Bali

Bahan:

• ½ kg daging sapi tanpa lemak, potong lebar ukuran ½ x5x7 cm

• 1 batang serai, dimemarkan • 5 sdm kecap manis

• garam secukupnya • gula pasir secukupnya • 3 sdm minyak sayur • 1 liter air

• 12 buah cabai merah • 5 butir kemiri, disangrai • 7 butir bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 sdt jahe, diiris halus • ½ sdt terasi

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum. • Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna. • Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan dagin

menjadi empuk, angkat. • Siap dihidangkan.

(31)

26

Gulai Lemak

Bahan:

• 400 gram daging sapi • ½ butir kelapa, diparut

• Garam dan merica secukupnya • Minyak goreng secukupnya

• 10 cabai merah • 5 buah cabai rawit

• ½ sdt ketumbar, disangrai • ½ sdt jintan

• 2 cm kunyit

• ½ butir kelapa parut

Cara Membuat:

• I ris daging sapi menjadi beberapa potong.

• Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil santannya sebanyak 5 gelas.

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, beri garam dan merica secukupnya.

• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata. • Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daging

lunak/ empuk dan santan berminyak. • Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 3-4 orang.

(32)

27

Kalio Daging

Bahan:

• ½ kg daging sapi

• 6 gelas santan dari 1 butir kelapa

• Minyak goreng secukupnya • 10 buah kentang (ukuran

kecil)

• 1 potong lengkuas, dimemarkan

• 2 lembar daun jeruk purut • 3 lembar daun salam • 1 batang serai, dimemarkan

• 15 cabai merah • 5 buah cabai rawit • 2 sdt ketumbar, disangrai • ½ sdt jintan

• 1 ruas jari jahe • 4 mata asam • 2 sdm garam

Cara Membuat:

• Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong. • Kupas kentang kemudian dibelah 2-4.

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam dan serai.

• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudian wajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang.

• Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/ empuk dan santan berminyak.

• Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masak hingga matang, angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 4-6 orang.

(33)

28

Opor Daging

Bahan:

• ½ kg kentang (ukuran sedang)

• minyak goreng secukupnya • ½ kg daging sapi, potong

agak tipis

• 6 gelas/ 1500cc santan dari 1½ butir kelapa

• 1 potong lengkuas, dimemarkan

• 10 butir bawang merah • 4 siung bawang putih • 1 sdt ketumbar, disangrai • 1 sdm cuka

• 1 sdm garam • 1 sdt terasi

Cara Membuat:

• Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudian goreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak. Angkat, tiriskan.

• I ris daging sapi menjadi beberapa potong.

• Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil santannya sebanyak 6 gelas.

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum

• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.

• Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/ empuk dan santan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terus tetapi jangan sampai kentang terlalu lunak.

• Angkat dan siap dihidangkan.

(34)

29

Rendang

Bahan:

• 1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar)

• 2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas. • 1 batang serai, dimemarkan • 1 lembar daun kunyit • 5 lembar daun jeruk purut,

diikat dengan daun kunyit

• 12-20 cabai merah, digiling • 6 butir bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 cm jahe

• 5 cm lengkuas/ laos • garam secukupnya

Cara Membuat:

• Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya.

• Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus dengan rata agar matangnya merata.

• Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.

• Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

Untuk 6-8 orang.

(35)

30

Rendang Paru

Bahan:

• 1 kg paru • minyak goreng

• 1½ liter santan dari 1½ butir kelapa

• 1 batang serai, dimemarkan • 1 lembar daun kunyit • 2 lembar daun jeruk purut • 3 potong asam kandis • 150 gram hati sapi, dicincang

lalu digerus sampai halus

• 100 gram cabai giling • 5 cm lengkuas • garam secukupnya • 3 cm jahe

Cara Membuat:

• Rebus paru selama kurang lebih 1½ jam di dalam panci yang besar yang diisi dengan air sampai paru terendam.

• Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemur paru di panas matahari sampai agak kering.

• Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panas sampai matang dan kering.

• Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut dan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih.

• Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kental dan berminyak.

• Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus. • Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng ke

dalamnya.

• Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan matang

(36)

31

Sop Buntut

Bahan:

• 1 potong (1 kg) buntut sapi • air secukupya

• garam secukupnya

• 200 gram wortel, dipotong bulat -bulat

• 2 buah tomat, dibelah-belah • 5 batang daun bawang,

diiris-iris ukuran 2 cm.

• 3 batang seledri, diiris-iris ukuran 2 cm.

• 1½ sdt merica • ½ sdt pala

• 3 sdm bawang goreng

Cara membuat:

• Buntut sapi dipotong-potong menurut ruasnya lalu direbus didalam panci besar berisi air secukupnya bersama garam. Setelah lunak dan matang, pisahkan buntut sapi di panci lain lalu ukur kaldunya sebanyak 1½ liter. Jika kurang, tambahkan air secukupnya sehingga terdapat jumlah yang dikehendaki.

• Masukkan buntut sapi yang dipisahkan ke dalam panci yang berisi kaldu lalu masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan wortel, tomat, daun bawang, seledri, merica dan pala. Masak sampai seluruh bahan matang, angkat dan hidangkan dengan menaburkan bawang goreng. Hidangkan panas-panas.

(37)

32

Terik Daging

Bahan:

• 300 gram daging sapi • 2 cm lengkuas, dimemarkan • 2 lembar daun jeruk purut • 1 lembar daun salam

• 250 cc santan kental & 500 cc santan encer, dari ½ butir kelapa

• 1 sdt ketumbar • garam secukupnya • gula jawa secukupnya

Cara Membuat:

• Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm. • Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan. • Siapkan panci lalu isi dengan santan encer.

• Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam dan daging yang sudah dibumbui.

• Masak daging dengan api sedang sampai daging menjadi lunak. • Setelah daging lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambil

diaduk-aduk sampai kuah mengering dan santan berminyak.

(38)

33

Hidangan Kuah

1. Coto Makasar

2. Laksa

3. Rawon

4. Sayur Asem Jakarta

5. Semur Ayam

6. Semur Daging

7. Semur Lidah

8. Sop Ayam Jagung

9. Sop Ayam Makaroni

10. Sop Bawang

(39)

34

Coto Makasar

Bahan:

• 1 kg jerohan sapi (babat, usus, jantung, paru, hati, limpa)

• ¼ kg daging sapi sandung lamur

• 2 batang serai, dimemarkan • 5 cm laos (lengkuas).

Dimemarkan

• 2 batang seledri, iris halus • 2 batang daun bawang, iris

halus

• air untuk merebus

• 1½ sdm ketumbar, disangrai • ¼ sdt jintan, disangrai

• ½ sdm merica bulat, disangrai • 50 gram kacang tanah,

disangrai, buang kulit arinya • 1-2 sdm taoco

• 6 buah cabai rawit • garam secukupnya

Cara membuat:

• Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang dan lunak.

• Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan. • Potong-potong jerohan dan daging sapi.

• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. Rebus kaldu sampai terasa enak.

• Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan

seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. Hidangkan dengan nasi.

(40)

35 • 2 batang serai, dimemarkan • 2 lembar daun salam • 2 lembar daun jeruk purut • 150 gr bihun, rendam di dalam

air mendidih, tiriskan • 2 butir telur rebus, dipotong

jadi 6

• 2 ikat daun kemangi, diambil daunnya

• 1 sdm bawang goreng • 2 buah jeruk nipis diiris tipis • 2 buah cabe merah, diiris

serong

• 3 sdm minyak sayur

Bahan yang dihaluskan:

• 8 buah bawang merah

• Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar atau panci dengan api sedang.

• Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum. • Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.

• Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.

• Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. Tulang ayam dibuang.

• Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.

Cara menghidangkan:

• Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis

(41)

36

Rawon

Bahan:

• 300 gram daging sapi yang agak berlemak

• 100 gram tauge pendek, dicuci bersih

• 2 lembar daun salam • 4 lembar daun jeruk

• 1 batang serai, dimemarkan • 2 cm lengkuas/ laos,

dimemarkan

• Garam dan merica secukupnya • 6 gelas air

• 3 buah kluwek, diambil isinya • 2 buah cabai merah

Cara Membuat:

• Potong kotak-kotak kecil daging sapi.

• Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

• Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan lagi sesuai selera.

• Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dengan daun jeruk.

(42)

37

Sayur Asem Jakarta

Bahan:

• 6 buah kacang panjang • 1 potong nangka muda • 2 buah jagung muda • 1 genggam daun melinjo • 1 buah terong

• 100 gram kacang tanah • 3 gelas/ 1250 cc kaldu • 2 lembar daun salam • 10 mata asam muda • 10 buah belimbing wuluh

• 4 buah cabai merah • 1 sdm garam

Cara Membuat:

• Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang. • Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam

kaldu tersebut.

• Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang, masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan siap dihidangkan

(43)

38 • bawang goreng

• 2 butir bawang merah

• Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.

• Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan.

• Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan ke dalam ayam yang sedang direbus.

• Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai kuah mendidih.

• Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

Semur Daging

• bawang goreng

• 4 butir bawang merah • ½ sdt merica

• ¼ sdt pala bubuk • 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm. • Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan

potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang dan berair.

• Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi lunak.

• Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan

(44)

39

• 2 ikat daun seledri, iris tipis • air secukupnya

• 10 butir bawang merah, iris tipis

• 3 siung bawang putih, iris tipis • 5 buah cabai rawit

• 3 buah tomat • 1 sdm garam • ½ sdt merica

Cara Membuat:

• Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis. • Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat &

tiriskan.

• Haluskan semua bumbu.

• Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Sop Ayam Jagung

Bahan:

• ½ ekor ayam • 750 cc air

• 10 buah jagung muda • 4 buah wortel, potong

bulat-bulat

• 1 ons jamur padi, dipotong-potong

• 2 sdt garam • 4 sdt merica bubuk • 1 sdm irisan daun bawang • 1 sdm irisan daun seledri

Cara Membuat:

• Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu. • Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak

hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang, seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air kaldu mengental tambahkan sedikit air.

(45)

40

Sop Ayam Makaroni

Bahan:

• ½ ekor ayam rebus, ambil dagingnya, potong bentuk dadu

• 2 liter air/ kaldu ayam • 75 gram makaroni, direbus

matang, tiriskan, beri 1 sdm mentega

• 200 gram wortel, dikerat, potong tipis membentuk bunga

• 200 gram kacang polong • 100 gram bawang bombay • 3 batang daun bawang,

potong

• 1 batang seledri, potong • 1 sdm mentega/ margarine • ½ sdt merica putih halus • ¼ sdt pala halus

Cara Membuat:

• Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan. • Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.

• Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala dan garam. Masak sampai semuanya matang.

• Siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Sop Bawang

Bahan:

• 1 sdm mentega/ margarin • 6 sdm tepung terigu, disangrai • 1 liter kaldu ayam/ daging sapi • 2 buah bawang bombai, iris • ½ sdt merica bubuk • 3 sdt garam

• 3 butir cengkeh • bawang goreng

Cara Membuat:

• Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam kaldu yang sedang direbus dengan api sedang.

• Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak selama ½ jam hingga matang.

(46)

41

Sop Jagung

Bahan:

• 4 buah jagung muda, iris-iris • 2 buah wortel

• 500 cc kaldu ayam/ daging sapi

Bumbu:

• garam secukupnya • merica bubuk secukupnya • 1 sdm irisan daun bawang • 1 sdm irisan daun seledri • 1 sdm bawang goreng

Cara Membuat:

• Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang. • Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu

kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat. • Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.

(47)

42

Sop Kaki Sapi

Bahan I si:

• ¼ kg kaki sapi • 1 buah tomat • 1 buah kentang • 1 sdt minyak samin • 1 batang daun bawang • 1 batang seledri

• 100 gram emping, digoreng • 1 buah jeruk limau

• 1 sdm bawang goreng

Bahan Kuah:

• ½ liter susu encer • 4 butir bawang merah • 2 siung bawang putih • ½ sdt pala halus • 5 butir cengkeh • 1 batang kayu manis • 2 cm jahe, dimemarkan • garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya. Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera. Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.

• Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar.

• Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan. Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis, daun bawang dan seledri.

• Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya. Masak sampai kuah mendidih, angkat.

• Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok cekung kemudian tuang kuahnya.

• Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang goreng diatasnya.

• Hidangkan bersama sambal ulek.

(48)

43

Sop Mutiara

Bahan:

• 350 gram daging ayam, dicincang halus

• 300 gram kentang, dipotong bentuk dadu

• 300 gram wortel, dipotong bentuk dadu

• 300 gram sosis sapi/ ayam, potong diagonal

• 1 kg tomat, direbus lalu disaring dan ambil airnya kurang lebih 1 liter • 10 butir bawang merah • ½ sdm merica putih halus • ½ buah pala

• garam secukupnya • gula secukupnya • 3 sdm margarine

Cara Membuat:

• Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada daging ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi bulatan-bulatan kecil.

• Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalu masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke permukaan air.

• Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat. Kecilkan api, masak hingga matang.

• Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.

(49)

44

Soto Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam

• 2 sdm minyak goreng • air secukupnya

• 1 ikat daun bawang, iris • 3 sdm kecap manis

• 2 siung bawang putih, iris dan goreng

• jeruk nipis

• 7 butir bawang merah • 2 butir cengkeh • 1 potong jahe • 1 potong kayu manis • 1 sdm garam

• ½ sdt merica • ½ ruas jari kunyit

Cara Membuat:

• Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter.

• Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam.

• Masak hingga mendidih.

• Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.

(50)

45

Soto Banjar

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian

• 2 liter air • 250 cc susu cair • ¼ butir pala • 10 cm kayu manis • 2 butir cengkeh • garam

• 8 butir bawang merah • 5 siung bawang putih • 1 sdt merica bulat • minyak goreng

Cara Membuat:

• Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.

• Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1¾ liter.

• Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang.

• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum. • Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu

manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.

Catatan:

Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap: • 12 buah perkedel kentang

• 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan • 6 butir telur rebus, potong-potong

• 4 sdm bawang merah goreng • 2 batang daun bawang, iris tipis • 1 batang daun seledri, iris halus • kecap manis secukupnya • jeruk nipis

(51)

46 • 2 buah tomat, diiris tipis • 1 batang daun bawang, diiris

halus

• 1 batang daun seledri diiris halus

• bawang goreng • emping goreng

• 3 buah cabai merah • 2 batang serai, dimemarkan • 1 sdt cengkeh bubuk

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.

• Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci. • Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus

dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.

• Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.

• Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.

(52)

47

Soto Kudus

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung • 100 gram tauge, dibuang

akarnya & dicuci bersih • 2 batang daun seledri, diiris

halus

• 2 batang daun bawang, diiris halus

• 5 butir bawang merah • 10 siung bawang putih • 50 gram bawang goreng • 5 butir kemiri • 1 jeruk nipis, diambil airnya • Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

• Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan empuk.

• Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.

• Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air matang.

• Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe dimemarkan, lalu dibakar sebentar.

• Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap, garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, angkat.

• Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis. • Terakhir, tuangkan kaldunya.

• Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.

(53)

48

Soto Lamongan

Bahan:

• 1 ekor ayam (± 1 kg) ayam • 2-3 batang daun bawang • 2 lembar daun salam • 2 batang serai, dimemarkan • 2 cm lengkuas (laos),

dimemarkan

• 2 lembar daun jeruk purut • 3 sdm minyak goreng untuk

menumis

• 1½ liter kaldu ayam

• 1 siung bawang putih • 10 buah bawang merah • 1 sdm ketumbar, disangrai • ½ sdm jahe cincang • 1 sdt merica bulat • garam sesuai selera

Bahan Pelengkap:

• 200 gram taoge, seduh dengan air mendidih, tiriskan • 5 lembar daun kol, iris halus • 2 batang seledri, iris halus • 5 butir telur rebus, kupas,

belah 2-4

• 1-2 sdm bawang putih, diiris tipis, goreng

• Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga

kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter. • Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut

sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan irisan daun bawang, matikan api kompor.

Cara membuat Sambal:

Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk nipis.

Cara menghidangkan:

Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu siram kuah soto selagi panas.

(54)

49

Soto Madura

Bahan:

• 250 gram daging ayam rebus, suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis

• 5 butir telur rebus, iris • 250 gram kentang rebus, iris • 100 gram tauge, buang

akarnya lalu cuci bersih, siram dengan air panas

• 5 ikat daun bawang, iris • 1 batang serai, memarkan • 5 batang daun seledri, iris

halus • jeruk nipis • bawang goreng

• 3 butir bawang merah • 2 siung bawang putih • 5 buah kemiri

• 1 ruas jari jahe

• 1 ruas jari lengkuas/ laos • 1 sdt merica

Cara Membuat:

• Rebus ayam/ daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan. • Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke

dalam kaldu ayam/ daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat. • Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang,

tauge dan suwiran ayam/ potongan daging. Siram kuahnya, taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.

(55)

50

Soto Mi

Bahan:

• 500 gr daging sandung lamur (sapi)

• 250 gr kikil sapi, rebus, potong kotak-kotak

• 2000 cc air • 250 gr mi basah • 250 gr bihun basah • 250 gr kol, diiris halus • 4 buah tomat, diiris halus • 3 sdm minyak sayur

• 8 siung bawang putih

Bahan untuk pelengkap:

• 1 batang daun bawang, diiris halus

• 1 batang daun seledri, diiris halus

• Lumpia/ risol goreng • Bawang goreng • Emping goreng • Sambal

• Cuka

• Kecap manis

Cara Membuat:

• Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam panci tertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan.

• Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hingga kaldu mendidih.

• Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak. Angkat.

• Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh dengan air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok, siram dengan kuah soto.

• Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. • Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal,

cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.

(56)

51

Hidangan Laut

1. Bakwan Teri

2. Cumi Bumbu Daun Kemangi

3. Gulai I kan

4. Gulai Kepala I kan

5. Gurame Bakar

6. I kan Asin Pedas

7. I kan Bumbu Bali

8. Pecak Lele

9. Pepes I kan Mas

(57)

52

Bakwan Teri

Bahan:

• ½ kg ikan teri segar, buang kepalanya, cuci dan tiriskan • 2 batang daun bawang, diiris

tipis

• 1 batang daun seledri, diiris halus

• 1 buah tomat, dipotong-potong

• 50 gram tepung beras • 1 butir telur

• garam sesuai selera • minyak goreng

• 1-2 cabai merah • 1 sdt merica bulat • 1 sdt kunyit • ½ sdt jahe

Cara Membuat:

• Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras, seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai adonan rata.

• Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata. • Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang. • Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang

dan kecoklatan.

• Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.

(58)

53

Cumi Bumbu Daun Kemangi

Bahan:

• ½ kg cumi putih kecil • 1 sdm air jeruk nipis • ½ sdt garam

• 3 sdm daun kemangi, iris kasar

• 2 cabai merah, iris halus • gula pasir sesuai selera • 3 sdm minyak goreng

• 5 cabai merah • 1 sdm irisan serai • 4 butir kemiri • ½ sdt terasi

• 1 sdt ketumbar sangrai • 1 sdt jahe halus • 4 siung bawang putih • 1 sdt asam

Cara Membuat:

• Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya (transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.

• Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di tengah kepalanya.

• Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Biarkan 10 menit. • Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang

sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil sampai matang.

• Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai dengan selera.

• Angkat, siap dihidangkan.

(59)

54

Gulai I kan

Bahan:

• 500 gr ikan

tongkol/ kembung/ kakap • 1 liter santan dari 1 butir

kelapa

• 1 batang serai, dimemarkan • 25 gr daun kemangi

• 3 lembar daun mangkokan, iris kasar

• 2 buah bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 (kalau ada) • 1-2 potong asam gelugur/ 1-2

sdm air

• asam

• garam menurut selera

• 75-100 gr cabai merah • 6 buah bawang merah • 2 sdt kunyit, dicincang • 2 sdt jahe, dicincang • ½ sdm lengkuas

Cara Membuat:

• Bersihkan sisik ikan/ kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan.

• Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api sedang.

• Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah. Siap dihidangkan.

Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/ cumi-cumi. Bila memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan, tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai utuh yang sudah dikupas (kalau suka).

(60)

55

Gulai Kepala I kan

Bahan:

• 1 buah (850 gr) kepala ikan, potong menjadi 2-4

• 10 lembar daun salam • 1 batang serai, dimemarkan • 1 lembar daun pandan,

sobek-sobek, dan ikat

• 750 cc santan dari 1 butir kalapa

• 2 sdm kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk halus

• 3 sdm minyak, untuk menumis • 5 buah belimbing sayur,

dibelah dua

• air jeruk nipis dan garam menurut selera

• 15 buah cabai merah • ½ sdm kunyit, dicincang • ½ sdm jahe, dicincang • 7 buah bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 sdm ketumbar, disangrai • ½ sdt jintan, disangrai • ¼ sdt adas manis, disangrai • 1sdt merica bulat, disangrai • ½ sdt asam

• garam menurut selera

Cara Membuat:

• Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan ½ jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.

• Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.

• Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.

(61)

56 • Garam secukupnya • Merica secukupnya • 1 buah tomat kecil, diiris • 2 buah Jeruk nipis/ lemon

Cara Membuat:

• I kan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket. Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isi perutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh. Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan.

• Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkan kurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap.

• Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampai setengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat.

• Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisan tomat dan aduk sampai merata.

• Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan gurame setengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedang sampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya.

• Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat dan jeruk nipis/ lemon.

I kan Asin Pedas

Bahan:

• ¼ kg ikan asin jambal/ gabus, potong 2x2 cm

• 3 cabai merah, iris serong • 4 buah bawang merah, iris

tipis

• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat:

• Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampai dingin lalu dicuci dan tiriskan.

• Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harus terendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan.

• Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah hingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya api kompor.

• Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, lalu hidangkan selagi panas.

(62)

57

I kan Bumbu Bali

Bahan:

• 500 gr ikan

bawal/ tenggiri/ kakap/ • bandeng, potong 3-4 • 2 batang serai, dimemarkan • 1 buah jeruk nipis, ambil

airnya

• 1 sdt air asam • 1 sdm kecap manis • 1 sdt garam

• minyak, untuk menumis

• 5 buah cabai merah, buang bijinya

• 5 buah bawang merah • 2 buah bawang putih • 3 buah kemiri • 1 sdt jahe cincang • 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan. • Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api

sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.

• Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu siramkan ke atas ikan goreng.

(63)

58

Pecak Lele

Bahan:

• 2 ekor (600 gr) ikan lele • 1 sdt asam jawa

• ½ sdt garam

• 250 cc santan dari ½ butir kelapa

• 25 gr daun kemangi

• 3 buah cabai merah dikukus/ dipanggang • 5 buah cabai rawit

dikukus/ dipanggang • 2 sdt kencur, dicincang lalu

disangrai

• 3 buah kemiri, digoreng • 2 lembar daun jeruk purut,

digoreng

• garam dan gula pasir/ merah menurut selera

Cara Membuat:

• Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisi badannya. Lumuri asam dan garam, biarkan meresap selama 10 menit.

• Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan dengan punggung sendok supaya daging agak memar, sehingga mudah menyerap bumbu.

• Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hingga santan mendidih, masukkan daun kemangi. Angkat, tuangkan ke atas ikan. Hidangkan.

(64)

59

Pepes I kan Mas

Bahan:

• 1 ekor (750 gr) ikan mas • 1 buah jeruk nipis, ambil

airnya

• 1½ sdt garam

• 10 cm kunyit, kupas, diiris tipis memanjang

• 3 cm lengkuas, diiris tipis • 5 lembar daun salam • 3 batang serai, potong dua,

dimemarkan

• 7 buah bawang merah, diiris tipis

• 3 buah bawang putih, diiris tipis

• 2 buah cabai merah, diiris serong kasar

• 10 buah cabai rawit • 25 gr daun kemangi

• 2 buah tomat, potong-potong • daun pisang, untuk

pembungkus

Cara Membuat:

• Bersihkan ikan mas dari sisik, insang, isi perut dan siripnya. Beri beberapa sayatan pada badannya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam, biarkan selama 30 menit.

• Campur bahan lainnya dengan 1 sdt garam, lumurkan pada badan ikan. Bungkus ikan bersama bumbu dengan daun pisang, semat kedua ujungnya.

• Panggang di atas bara api/ di dalam oven sampai matang dan kering (air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).

Sambal Goreng Udang

Bahan:

• Bawang merah dan putih ditumis.

• Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang. • Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet. • Tutup sampai matang.

• Siap dihidangkan

(65)

60

Sambal Santan Udang

Bahan:

• 500 gr udang besar, dibuang misainya

• 2 lembar daun salam • 125 cc air/ santan encer • 1 sdm air jeruk nipis

• 1 sdm irisan halus kulit jeruk sambal/ limau

• 3 sdm minyak, untuk menumis

• 7-8 buah cabai merah • 8-10 buah cabai rawit (kalau

suka pedas)

• 2 siung bawang putih • 5 buah bawang merah • ½ sdt kunyit, dicincang • 1 sdt jahe, dicincang • ½ sdt terasi

• 1 sdm irisan serai

• 1 sdt ketumbar, disangrai • 1-2 sdt asam jawa • 5 buah kemiri,

disangrai/ digoreng • garam dan gula merah

menurut selera

Cara Membuat:

• Remas-remas udang dengan air jeruk nipis, biarkan selama 10 menit supaya meresap.

• Tumis bumbu dan daun salam dengan 3 sdm minyak di atas api sedang sampai harum, tuangi air/ santan encer, didihkan. Masukkan udang. Masak sampai kuah mengental dan udang matang.

• Angkat dan hidangkan dengan ditaburi dengan bawang goreng dan irisan kulit jeruk sambal/ jeruk limau.

(66)

61

Hidangan Sayur

1. Gudeg Nangka

2. Ketoprak

3. Orak-Arik

4. Oseng-Oseng Kangkung

5. Perkedel Kentang

6. Sambal Goreng Kering Kentang

7. Sayur Bening

8. Sayur Campur

9. Tahu Gejrot

(67)

62

Gudeg Nangka

Bahan:

• 1½ kg nangka muda • 1 sdm asam jawa • 2 sdm gula jawa • 6 lembar daun salam • 4 gelas santan • Garam secukupnya

• 8 butir bawang merah • 4 siung bawang putih • ½ sdt ketumbar, disangrai • ½ sdt jintan, disangrai • 10 butir kemiri

Cara Membuat:

• Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnya sampai matang, angkat dan tiriskan.

• Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air. • Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan

bersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.

• Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garam secukupnya.

• Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dan santan agak mengental dan berminyak.

(68)

63

Ketoprak

Bahan:

• 1 buah tahu putih • 50 gram tauge • 100 gram bihun • 2 siung bawang putih • 1 buah cabai merah • 2 buah cabai rawit • 50 gram kacang tanah • 1 sdm kecap manis • 1 sdt bawang goreng • 50 gram kerupuk sagu • 1 sdt asam jawa • Garam secukupnya • Kecap manis secukupnya • Minyak untuk mneggoreng

Cara Membuat:

• Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuning kecoklatan. I ris tahu goreng berbentuk dadu.

• Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus tauge sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.

• Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan. • Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air. • Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.

Cara Membuat Bumbu Ketoprak:

• Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit

diulek/ gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garam dan kecap manis.

• Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.

• Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudian siram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagu di atasnya.

(69)

64

Orak-Arik

Bahan:

• 150 gram wortel diiris halus seperti batang korek api • 75 gram kol, buang tulang

daunnya, diiris halus • 2 butir telur kocok sebentar • 5 sdm minyak untuk menumis

• 4 butir bawang merah • 2 siung bawang putih • ½ sdt merica bulat • 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan. • Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu dan harum.

• Masukkan kol dan wortel, tutup penggorengannya sampai air sayur habis.

• Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpal menjadi tersebar.

• Angkat dan hidangkan.

Untuk 5-6 orang.

Oseng-Oseng Kangkung

Bahan:

• 1 siung bawang putih • 2 butir bawang merah • ½ kg udang kecil

• 6-10 butir telur puyuh rebus • 3-5 ikat Kangkung

• Garam secukupnya • Kecap asin secukupnya • Air secukupnya

• 3 sdm minyak sayur untuk menumis

Cara Membuat:

• Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan.

• Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan. • Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang.

• Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecap asin, dan air.

• Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkung menjadi layu.