RESEP MAKANAN BASAH LUMPIA BASAH ALA PHILIPINA

LUMPIA BASAH ALA PHILIPINA

BAHAN KULIT:

3 butir telur pisahkan putih dan kuningnya 100 gram maizena

500 cc air,

sedikit garam dan minyak ISI:

500 gr udang dibuang kulitnya

100 gr wortel, 150 gr kentang, 150 gr bengkuang, 150 gr buncis,(dipotong-potong dan diiiris -seperti lidi)

5 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, dan 3 helai daun kol diiris halus. 100 cc air

20 helai daun selada

150 gr kacang tanah digoreng dan ditumbuk kasar SAUS (dimasak hingga kental):

350 gr tepung maizena 50 cc kecap asin 500 gr gula pasir 500 cc kaldu ayam

CARA MEMBUAT KULIT :

1. Maizena+air+garam+kuning telur yang sudah dihancurkan+putih telur yang sudah kembang

KUE APEM

Bahan :

 200 gram tape singkong, buang serat, haluskan

 2 butir telur ayam

 250 gram gula palem

 250 gram tepung terigu roda biru

 1 sdt ragi instan

 1 sdt vanili bubuk

 ½ sdt garam

CARA MEMBUAT KUE APEM :

1. Kocok gula palem dan telur hingga gula larut, masukkan tape dan tepung terigu yang telah dicampur dengan ragi instan dan vanili. Aduk rata dan diamkan adonan hingga mekar selama 4 jam.

PANCAKE

Bahan :

 200 gram tepung terigu

 ½ sdm baking powder

 200 ml susu cair

 30 gram margarin, lelehkan

 100 gram putih telur

 ¼ sdt garam

 25 gram gula halus

1. Ayak tepung terigu dan baking powder, masukkan campuran susu cair dan margarin leleh secara perlahan sambil diaduk rata.

2. Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga mengembang. Kemudian tuang ke dalam campuran terigu sambil di aduk perlahan.

3. Panaskan pan anti lengket, tuang adonan dengan menggunakan sendok sayur lalu diamkan hingga adonan berbentuk bulat, terlihat mengembang dan berpori. Biarkan berkulit di satu sisi atau bisa juga dibalik ke sisi yang lainnya sesuai selera, angkat setelah matang.

4. Ambil selembar pancake, olesi dengan butter, cokelat cair atau selai sesuai selera lalu tutup dengan pancake yang lain. Siram dengan madu dan siap disajikan.

Resep Kue Kering Bangkit Keju

 100 gr margarin

 300 gr sagu tani

 1 butir kuning telur

 2 ½ gr susu encer

 50 gr gula halus

 50 gr keju parut

Cara Membuat Kue Kering Bangkit Keju

1. Pertama-tama, kocok margarin dan gula halus.

2. Lalu tambahkan kuning telur dan aduk hingga merata.

3. Kemudian masukkan susu encer yang telah disiapkan dan aduk agar merata.

4. Langkah berikutnya adalah menambahkan keju parut dan sagu tani kemudian diaduk.

KUE KERING BANKET KENARI

Bahan :

 100 gram mentega

 50 gram gula halus

 1 butir kuning telur

 1/4 sendok teh vanili

 1 sendok makan susu kental manis

 1/2 sendok teh baking powder

 250 gram terigu

 Loyang, poles mentega

Cara membuat kue kering banket kenari:

1. Campur mentega, gula, kuning telur, vanili, susu. Kocok sebentar.

3. Aduk dengan sendok kayu.

4. Gilas tebal 3 mm. Cetak.

5. Poles kuning telur.

6. Tabur dengan kenari irisan.

7. Oven 170 derajat Celsius sampai kering kecokelatan.

MACAROON

Bahan Kue Macaroon:

 3 putih telur

 2 sdm gula kastor atau caster sugar  200 gram gula icing atau icing sugar  120 gram tepung almond atau almond meal  Pewarna makanan sesuai selera

 2 sdm icing sugar untuk taburan

Bahan Ganache (Olesan):

 100 gram cokelat putih, potong-potong  2 sdm krim kental atau heavy cream  1/2 sdt vanila bubuk

Cara Membuat Ganache:

2. Letakkan adonan ganache ke dalam mangkuk, tunggu hingga dingin hingga kental dan bisa dioles.

Cara Membuat Macaroon:

1. Siapkan loyang yang diberi olesan mentega tipis, tutup dengan kertas roti. Sisihkan.

2. Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi hingga lembut berjejak. Tambahkan gula kastor dan kocok terus hingga gula larut. Matikan mixer.

3. Tambahkan icing sugar dan tepung almond, aduk rata dengan spatula.

4. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang lebih kecil. Jika Anda ingin beberapa warna, bagi adonan dalam mangkok yang berbeda lalu beri pewarna makanan, aduk hingga rata.

5. Masukkan adonan dalam kantong kue bentuk segitiga, lubangi ujungnya.

6. Semprot adonan di atas loyang berbentuk bulatan-bulatan yang sama. Beri jarak sekitar 2 cm di antara adonan.

7. Taburkan adonan yang sudah dicetak dengan icing sugar, diamkan selama 15-20 menit. 8. Panggang adonan dalam over bersuhu 150 derajat celsius selama 20 menit atau hingga

matang.

9. Angkat, dinginkan macaroon.

10. Oleskan satu bagian macaroon dengan ganache, lalu tutup dengan macaroon berwarna sama.

11. Macaroon siap disajikan.

RESEP MASAKAN

Bahan :

* 800 gr nangka muda potong potong

* 1000 ml santan dari 1 1/2 buah kelapa parut * 5 lembar daun jati

* 2 lembar daun salam * 2 cm lengkuas memarkan * 1000 ml air kelapa muda * 1/2 ekor ayam potong 4 bagian

Bahan Bumbu halus : * 15 butir bawang merah * 6 siung bawang putih * 8 butir kemiri

* 135 gr gula merah * 1/2 sendok makan garam * 2 1/2 sendok makan ketumbar

Cara Membuat :

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci, kecuali ayam. Aduk semua hingga rata.

2. Masak sambil di aduk sesekali hingga cairan sisa setengah bagian. Masukkan ayam lalu aduk rata.

3. Tutup panci lalu masak dengan api kecil dan biarkan sampai kuah menyusut dan kering sehingga bumbu dapat meresap sempurna. Angkat dan sajikan.

* Untuk 5 porsi

Bahan sambal bajak :

2 buah cabai merah besar 3 buah cabai rawit merah 4 butir bawang merah 1 sdt terasi bakar

2 buah tomat, potong kecil-kecil 1 lembar daun salam

1 cm lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan 1 sdt garam

1 sdm gula merah sisir

2 sdm air asam (dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air) minyak untuk menumis

Pelengkap:

4 potong tempe panggang 1 potong ayam goreng

1/2 buah mentimun, potong-potong 3 lembar kol, potong-potong

2 lonjor kacang panjang, potong 6 cm

Cara membuat sambal bajak:

1. Haluskan cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, dan terasi bakar.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, lengkuas, serai, garam, dan gula merah hingga harum.

3. Masukkan tomat, aduk-aduk.

4. Tambahkan air asam. Masak hingga matang. 5. Angkat, sajikan bersama pelengkap

DENDENG BATOKOK KHAS PADANG

Bahan utama

Bumbu untuk daging:

 air secukupnya untuk merebus

 1/2 sdt merica bubuk

 2 siung bawang putih, digeprek

 2 buah pekak

 garam secukupnya Bumbu yang dihaluskan:

 2 buah bawang merah

 2 siung bawang putih

 1/2 sdt merica bubuk

 1/2 sdt ketumbaR

 1/2 sdm air asam

 garam secukupnya

 gula pasir secukupnya

 air secukupnya

 Minyak sayur

CARA MEMBUAT DENDENG BATOKOK

1. Masak air hingga menididih, tambahkan bumbu daging, lalu masukkan daging masak hingga daging melunak 2. Angkat daging dan tiriskan. Iris daging searah seratnya. pukul-pukul daging agar melebar

3. Semua bumbu halus digilng, tambahkan air, garam dan gula sesuai selera. Kemudian diaduk sampai bumbu menyatu.

4. Masukan irisan daging pada gilingan bumbu halus. Dan diamkan selama 1 jam.

5. Siapkan minyak sayur, goreng daging menggunakan api sedang hingga kering matang. angkat dan tiriskan. 6. Sajikan bersama sambalnya

Bahan Sambal ijo dendeng batokok :

 5 buah cabe, dipotong secara kasar

 4 buah bawang merah

 1 buah tomat (atau cukup separuhnya)

 1/2 sendok makan air asam

 garam sesuai selera

 gula sedikit saja sesuai selera

 minyak kelapa

Cara membuat sambal ijo dendeng batokok:

1. Cabe dikukus bersama bawang dan tomat hingga lunak saya biasa mengukusnya selama 10 menit. 2. hasil kukusan tadi digling kasar, tambahkan garam, gula dan air asam. 3. Hasil gilingan ditumis beberapa saat menggunakan minyak kelapa. angkat

TAHU GIMBAL KHAS SEMARANG

Bahan :

 Tahu pong 8 buah.

 Tauge panjang 100 gram, seduh dengan air hangat.  Bawang goreng 2 sendok makan.

 Garam ½ sendok makan.  Minyak goreng secukupnya.

Gimbal Udang :

 Tepung terigu protein sedang 125 gram.  Bawang putih 2 siung, haluskan.

 Udang 100 gram, buang kulit dan kepalanya.  Merica bubuk ½ sendok teh.

 Garam secukupnya.  Air 200 ml.

Bumbu Petis :

 Bawang putih 2 siung, haluskan.  Cabe rawit hijau 10 buah, haluskan.  Petis udang 4 sendok makan.  Kecap manis 2 sendok makan.

 Gula merah 1 sendok makan.  Garam secukupnya.

 Air 300 ml.

 Minyak goreng 2 sendok makan

Cara Membuat Resep Cara Membuat Tahu Gimbal (Semarang) :

1. Goreng tahu dan telur secara terpisah hingga kering, tiriskan. Tahu dipotong dadu dan telur dibelah 2.

2. Gimbal udang : campur tepung bersama bawang putih, merica dan garam, aduk rata, tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan kental. Tuang 1 sendok sayur adonan,taruh udang di atasnya. Dan goreng hingga matang, angkat dan tiriskan.

3. Bumbu petis : panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan cabe rawit,petis, kecap manis, gula merah, garam, tuang air dan masak hingga mendidih, angkat. 4. Letakkan tahu pong dalam piring saji, tambahkan gimbal udang, tauge dan telur goreng,

tambahkan bumbu petis dan taburi bawang goreng. Sajikan

BAHAN: 300 gram tofu

80 gram daging iga sapi, iris 50 gram irisan daun bawang

5 gram tonggarashi (bubuk cabai kering) 10 ml sake (arak khas Jepang)

10 ml soyu (kecap asin kikoman) 10 ml mirin (*)

10 gram Dasinomoto (Bumbu kaldu khas Jepang)

CARA MEMBUAT GYUNIKU DAN TOFU SHICHIMIYAKI:

1. Tofu dipotong menjadi 6 bagian, lalu dipanggang di atas pan (penggorengan) dengan campuran bumbu sake, soyu, mirin, dasinomoto, tonggarashi, dan irisan daun bawang. Aduk sejenak dan biarkan hingga matang.

2. Angkat dan sajikan di dalam hot plate.

*(Bumbu dapur khas Jepang yang mengandung sedikit alkohol, berwarna kuning dan terasa agak manis)

Bahan :

2 box nori (rumput laut) 20 sendok makan nasi pulen 3 sendok makan air matang 2 sendok teh gula pasir 1 sendok teh garam 10 tetes cuka

Bahan isi :

6 potong chicken nugget bentuk stik,goreng 2 buah telur, dadar tipis-tipis jadi 2 lembar 4 lembar daging asap

1 buah timun, belah 4, buang polar tengahnya, rendam dengan kecap asin 1 buah wortel. belah 4, rebus, rendam dengan kecap asin

Cara membuat :

1. Larutkan cuka, garam dan gula dengan air, kemudian campur dengan nasi pulen hangat. Setelah itu aduk hingga rata.

2. Siapkan selembar plastik 2 kg yang tahan panas, letakkan 1/2 adonan nasi tadi di dalamnya, tekan dan ratakan agar berbentuk lembaran pipih, kurang lebih 1/2 cm.

3. Atur isi sushi, letakkan telur dadar, taruh diatasnya 2 lembar daging asap, timun, chicken nugget stik, wortel lalu gulung.

4. Letakkan nori di atas lembaran adonan nasi pipih, balik dengan bantuan plastik dengan posisi nori di bawah, tekan-tekan agar nori lengkap dengan sempurna pada nasi.

5. Letakkan gulungan isi sushi pada tepi lembaran nasi+nori tadi, kemudian mulailah menggulung dengan bantuan plastik tadi, padatkan.

6. Buka plastik, potong golungan sushi dengan hati-hati setebal kurang lebih 2 cm. 7. Siap disajikan bersama kecap asin atau wasabi

Bahan-bahan:

Untuk Isi kacang merah manis

 Setengah bagian sisa zenzai

 50 gram gula

Untuk Kue Dadar

 60 gram tepung biasa

 1 sendok teh (3 gram) baking powder

 Sejumput garam

 1 buah telur

 2 sendok makan gula (18 gram)

 1 sendok makan madu

 1 sendok makan (15 ml) air panas

 Sedikit minyak goreng

Cara Memasak:

1. Masukkan zenzai dan gula ke dalam panci dan masak hingga menjadi adonan. Pastikan kacang yang direbus itu tidak hangus.

2. Campurkan tepung, baking powder dan garam lalu diayak. Campurkan air panas dengan madu, aduk hingga rata dan diamkan sampai dingin.

4. Hasil kocokan di tahap 3 kemudian ditambahi madu yang dibuat di tahap 2, disusul dengan campuran tepung yang juga disiapkan di tahap 2. Ini untuk membuat adonan kue dadar. Panaskan wajan, berikan lapisan tipis minyak, lalu masukkan 1 sendok makan adonan untuk membuat dadar dengan diameter sekitar 6 hingga 7 sentimeter. Balik dadar agar kedua sisi matang. Dadar ini mudah hangus sehingga pastikan wajan tidak terlalu panas.

5. Dinginkan dadar, tumpukkan satu pasang dadar dan berikan adonan kacang merah disela-selanya.

CUMI SEZCHUAN

BAHAN-BAHAN:

400 g cumi-cumi 5 sdm minyak goreng Garam halus secukupnya 10 buah cabai merah 8 buah cabai hijau 25 g jahe parut

1 batang daun bawang Garam secukupnya Lada halus secukupnya

CARA MEMBUAT CUMI SEZCHUAN:

I . Bersihkan cumi-cumi, potong membujur, buang semua kotoran termasuk lendirnya, kemudian sayat-sayat.

2. Lumuri cumi-cumi dengan garam secukupnya, tumis hingga matang kecoklatan. 3. Masukkan semua cabai, jahe, dan daun bawang.

CALAMARI

BAHAN-BAHAN:

500 g cumi-cumi 200 g tepung terigu 3 sdm maizena Garam secukupnya 2 butir telur ayam 2 sdm air jeruk nipis 500 ml minyak goreng Saus sambal secukupnya Saus tomat secukupnya

CARA MEMBUAT CALAMARI:

1. Bersihkan cumi-cumi dari lendirnya, kemudian potong melingkar, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis,

biarkan selama 15 menit.

2. Lumuri cumi-cumi dengan telur yang telah dikocok secara bertahap, lalu gulingkan pada campuran tepung

terigu, garam, dan maizena hingga merata. Panaskan minyak goreng, goreng cumi-cumi hingga matang.

KLIPING

Mata Pelajaran : Tata Boga

Penyusun :

1. Aldy Pamungkas / 01