MAKAN SIANG ANAK SEKOLAH NASI PUTIH
(1 PORSI) 1. Resep
Bahan:
50 gr beras putih
50 ml air
Cara Membuat:
1. Siapkan beras. Cuci cukup 1 x saja.
2. Buang air dan kotoran, kutu beras, serta beras yang mengambang karena beras yang megembang itu kosong alias tidak ada isinya dan tidak ada kandungan.
3. Pindahkan tempat rice cooker, keringkan sekeliling teflon magic sebelum dimasukkan. Masukan air.
4. Nyalakan dan buat posisi cook, bukan warm, tunggu hingga berubah posisi.
2. Sumber:
3. Nilai Gizi:
Adapun nilai gizi untuk 1 porsi nasi putih yaitu sebagai berikut:
Bahan Makanan Berat (Gr) Nilai Gizi
E (Kkal) P (Gr) L (Gr) Kh (Gr)
Beras 50 89,25 2 - 20
Total: 89,25 2 - 20
Nilai gizi 1 porsi 89,25 2 - 20
Tabel 1. Nilai Gizi Nasi Putih
BALADO IKAN TONGKOL (1 PORSI)
1. Resep a. Bahan:
- 40 gr (1 ptg sdg) ikan tongkol - 2 siung bawang putih
- 1 buah jeruk nipis - 2 gr Garam - 50 gr Minyak
b. Bumbu yang dihaluskan:
- 10 gr (2 buah) cabe merah - 3 siung bawang merah - 1 siung bawang putih - 50 gr Minyak goreng c. Cara Membuat:
1 Cuci bersih ikan. Setelah bersih, lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis, bawang putih dan garam.
2 Panaskan minyak, masukkan ikan dan goreng hingga matang berwarna kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
3 Haluskan bumbu, lalu masak dengan api kecil hingga sedikit mengering.
4 Masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng ke dalam bumbu halus,
baluri dan angkat lalu sajikan.
2. Sumber:
Kemenkes RI, 2023 dalam “Buku Resep Makanan Lokal; bayi. Balita dan ibu hamil”
3. Nilai Gizi:
Adapun nilai gizi untuk 1 porsi Balado Ikan Tongkol yaitu sebagai berikut:
Bahan Makanan Berat (Gr) Nilai Gizi
E (Kkal) P (Gr) L (Gr) Kh (Gr)
Ikan tongkol 40 50 7,2 2 -
Minyak sawit 7,5 75 - 7,5 -
Total: 125 7,2 9,2 -
Nilai gizi 1 porsi 125 7,2 9,2 -
Tabel 2. Nilai Gizi Balado Ikan Tongkol
TEMPE MENDOAN
(6 PORSI) 1. Resep:
a. Bahan
- 300 gr tempe - 2 btg daun bawang - 100 g tepung beras - 1 sdm tepung terigu - Minyak goreng 200 ml - 125 ml air
- 2 siung bw putih - 1 butir bw merah - 1 sdt ketumbar - ½ sdt merica bubuk - 2 sdt garam
b. Cara Membuat:
1. aduk tepung dengan bumbu halus, daun bawang, dan air hingga rata 2. celupkan tiap potongan tempe dalam adonan tepung.
3. goreng dalam minyak panas dan banyak hingga adonan tepung beku, matang tetapi tidak kuning atau kering. Angkat, tiriskan.
4. sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.
2. Sumber:
Buku resep tempe mendoan Hieronymus Budi Santoso & YF. Endang Wibarwati, penerbit: Pt Pohon Cahaya Semesta
3. Nilai Gizi:
Adapun nilai gizi untuk 6 porsi Tempe Mendoan adalah sebagai berikut:
Bahan Makanan
Berat (Gr)
Nilai Gizi E
(Kkal)
P (Gr)
L (Gr)
Kh (Gr)
Tempe 300 540 36 30 36
Tp beras 100 365 6 1,4 80
Tp terigu 10 35 1 0 7
Minyak 30 270 0 30 0
Total: 1210 43,4 61 123
Nilai gizi 1 porsi 201,6 7,23 10,16 20,5 Tabel 3. Nilai Gizi Tempe Mendoan
TUMIS DAUN SINGKONG (3 PORSI)
1. Resep a. Bahan:
- 150 gr daun singkong - 3 cm Lengkuas, memarkan - 1 batang Serai, memarkan - 2 lembar daun salam - 5 gr (1 sdt) Garam - 5 gr (1 sdt) Gula pasir - 8 ml (1 sdm) Minyak b. Cara membuat:
1. Didihkan air lalu beri 1 sdt garam.
2. Rebus daun singkong sampai matang. Angkat dan tiriskan.
3. Peras airnya lalu iris kasar. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Siram teri dengan air panas, lalu tumis sebentar dengan minyak panas.
5. Tiriskan. Dengan sisa minyak, tumis bumbu halus, cabe rawit utuh, lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum dan matang.
6. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
7. Masukkan daun singkong. Biarkan mendidih lagi sambil sesekali diaduk. Sesaat sebelum matang, masukan teri medan, aduk sebentar.
8. Matikan kompor, lalu sajikan.
2. Sumber:
Kemenkes RI, 2023 dalam “Buku Resep Makanan Lokal; bayi. Balita dan ibu hamil”
3. Nilai Gizi:
Adapun nilai gizi untuk 3 porsi tumis daun singkong yaitu:
Bahan Makanan Berat (Gr) Nilai Gizi
E (Kkal) P (Gr) L (Gr) Kh (Gr)
Daun singkong 150 150 30 - 9
Gula pasir 5 19,6 - - 5
Minyak 8 80 - 8 -
Total: 249,6 30 8 14
Nilai gizi 1 porsi 83,2 10 2,33 4,67 Tabel 4. Nilai Gizi Tumis Daun Singkong
PERHITUNGAN BIAYA 1. Daftar belanja:
Adapun daftar belanja untuk 1 porsi nasi putih yaitu sebagai berikut:
Menu makanan
Bahan Makanan
Berat BM (Gr)
BDD (%)
Berat Kotor Harga Satuan
Jumlah Harga (Rp)
Nasi Putih Beras 50 100 50 16.000/kg Rp800
Balado Ikan Tongkol
Ikan tongkol 40 100 40 10.000/ekor Rp3.000
Minyak 150 100 150 17.000/liter Rp2.100,00
Tempe Mendoan
Tempe 50 100 50 3.000/bks Rp500
Tp beras 20 100 20 15.000/kg Rp250
Tp terigu 10 100 10 12.500/kg Rp12,50
Tumis Daun
Singkong Daun
singkong 50 87 57,5 5.000/ikat Rp 500
Papaya Papaya 100 1 8.000/kg Rp800
Bumbu 1 100 1 10% harga
bahan Rp 871
Packaging 1 100 1 1 buah Rp1500
Harga Total Belanja 1 Porsi Rp10.237
Tabel 5. Daftar belanja Makan Siang untuk 1 porsi
2. Harga jual 1 porsi makan siang anak sekolah paket 2 Kiderly Catering
Adapun harga jual yang ditetapkan untuk 1 porsi paket 2 Kiderly Catering, berikut disajikan pada tabel dibawah ini :
Analisis
Harga Persentase Perhitungan Jumlah Harga jual 100/50 x 10.237 Rp 10.237
Dibulatkan menjadi Rp 21.000 Food cost 50 50/100 x 21.000 Rp 10.500
Labor cost 15 15/100 x 21.000 Rp 3.150 Overhead 20 20/100 x 21.000 Rp 4.200 Profit 15 15/100 x 21.000 Rp 3.150
