Hidangan Lain-lain
10. Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) Japanase
111
Bakso Kepiting
Bahan:
• ½ kg udang, buang kulit, cincang halus
• 5 ekor kepiting, rebus ± 15 menit, ambil isinya
• 1 buah wortel, cincang halus • 1 ikat daun bawang, iris halus • 2 siung bawang putih, cincang
halus
• 1 butir putih telur • ½ sdt garam • 1 sdm gula pasir • ½ sdt merica • 2 sdt minyak wijen • ½ sdm kecap asin • 4 sdm tepung maizena (jagung)
• 2 lembar kulit tahu • minyak secukupnya untuk
menggoreng
Cara Membuat:
• Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hingga merata.
• Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm. Kemudian bungkus bulatan bakso dengan kulit tahu. • Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan. • Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar. • Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan. • Angkat dan siap dihidangkan.
112
Bihun Goreng Manis (Mee Grob)
Bahan:
• 250 gram bihun kering sedikit diremukkan
• 2 butir telur, didadar, iris tipis • 7-8 siung bawang putih, iris
tipis
• 2 buah cabai merah, iris halus • 200 gram daging ayam, iris
tipis memanjang
• 100 gram udang tanpa kulit • 1 sdm kulit jeruk purut, iris
halus
• 10 lembar kucai, potong 2 cm • 2-3 sdm air jeruk nipis • 2 sdm kecap ikan • 2-3 sdm saus tomat • 2 sdm gula pasir
Cara membuat:
• Goreng bihun sedikit demi sedikit dengan minyak banyak sampai mengembang dan kecoklatan. Tiriskan.
• Tumis bawang putih sampai kecoklatan, masukkan daging ayam dan udang, aduk sampai matang dan air habis.
• Masukkan kecap ikan, saus tomat, gula, air jeruk, kucai, dan kulit jeruk purut, aduk rata.
• Masukkan bihun, aduk rata.
• Masak sampai mendidih & semua bahan matang, siap dihidangkan.
Untuk 4 orang.
Bistik Ayam
Bahan: • 3 dada ayam • 1 sdt garam • ½ sdt merica • ½ sdt pala• 75 gram tepung roti • 3 butir putih telur • mentega atau margarine
secukupnya • 150 cc susu/ kaldu • 1 lembar daun salam • 2 butir cengkeh • 1 potong bunga pala • 2 sdt saus maggi
Cara Membuat:
• Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dada jadi 2 bagian. Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remas dengan garam, merica dan pala Diamkan selama 15 menit supaya bumbu meresap.
• Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti. Goreng dalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepat gosong. Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudah matang, angkat dan tiriskan pala selembar kertas serbet.
• Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus. Tuang susu/ kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam, cengkeh, bunga pala dan saus maggi. Masak sampai mendidih dan cicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya. • Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matang
dan hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukai seperti buncis atau wortel. Sayuran ini bisa direbus atau dikukus. • Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.
113
Bubur Ayam ala Hongkong
Bahan:
• ¼ kg beras, dicuci bersih • 1 liter air
• ½ sdt merica halus • 1 ekor ayam, dibelah dua • 4 siung bawang putih • garam secukupnya • Telur secukupnya • 2 sdm minyak goreng
Bahan Pelengkap:
• 5 buah cakwe diiris halus • 2 sdm daun bawang/ tongcay • 1 sdm bawang goreng • kecap asin
• sambal botol lampung
Cara Membuat:
• Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matang angkat lalu tiriskan.
• Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau disuwir-suwir, sisihkan.
• Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum,
masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api. • Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu),
masak hingga menjadi bubur.
• Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.
Cara Menghidangkan:
• Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok. • Tuang bubur panas-panas di atas telur.
• Taburi irisan cakwe, daun bawang/ tongcay, bawang goreng dan kecap asin kalau kurang asin dan sambal jika ingin pedas.
114
Cakwe
Bahan: • ½ kg terigu • 400 ml air • 1 sdm. baking powder • 2 sdt. baking soda • 1½ sdt. garam• Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
• Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom lalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata. Biarkan 15-20 menit.
• Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengah- tengah adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit. Terus lakukan ini 3-4 kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.
• Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya adonan tetap lembab. Biarkan selama 1 jam.
• Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik dan bentuk persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam. Kalau membuat adonan lebih dari ½ kg, potong adonan dan pisahkan setiap ½ kg lalu dibungkus plastik.
• Buka bungkus plastik adonan. Dengan batang kayu bulat, tekan adonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm dan tebalnya 15 mm.
• Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis. Lalu letakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi dua kemudian gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yang memanjang. Dengan demikian kedua potongan tadi menempel jadi satu. Selesaikan semua potongan.
• Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang. • Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalu
tarik sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan ke dalam penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembang dan bolak-balik sampai cakwe menjadi kecoklatan. Angkat dan hidangan bersama bubur ayam.
Catatan: Lihat gambar di bawah untuk cara membuat potongan adonan cakwe.
115
Gurame Asem Manis
Bahan:
• 1 ekor (1 kg) ikan gurame, dibersihkan dan buang isi perutnya
• 2 sendok makan tepung kanji • ½ sdt. garam
• minyak goreng secukupnya
Bahan untuk saus:
• 500 gram tomat merah • 150 cc air
• 1 sdm maragrine
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis • 3 cabe merah, iris tipis
memanjang • 4 cm jahe, iris tipis
memanjang • 10 batang lokio • 1 sdt garam • 1 sdm gula pasir • 1 sdm cuka • 1 sdm bumbu penyedap • 4 sdm saus tomat botol • 1 sdt tepung kanji, diaduk
dengan sedikit air
Cara Membuat:
• Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran tepung kanji dan garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalam wajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk.
• Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar ikan tergenang dan tidak lengket di wajan.
• Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan dan dagingnya sudah matang.
Cara membuat saus:
• Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat menjadi lunak. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya. Campur air tomat dengan 150 cc air.
• Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan air tomat. Masukkan gula, cuka dan bumbu penyedap. Tuangkan saus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. Masak sampai mendidih dan mengental lalu diangkat.
• Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke atasnya.
116
Pangsit Goreng
Bahan:
• 35 lembar kulit pangsit • 200 cc minyak sayur
Bahan untuk isi:
• 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
• 2 siung bawang putih, cincang • 2 cm jahe, cincang
• 150 gram daging ayam, cincang
• 100 gram udang, cincang • 2 sdm daun bawang, iris halus • ½ sdm tepung sagu, larutkan
dengan 2 sdm air
Bumbu untuk isi:
• 1 sdt garam • 1 sdt gula pasir • sedikit merica bubuk • 1 sdm kecap asin • ½ sdm kecap ikan • ½ sdm minyak wijen • 3 sdm air
Cara membuat isi pangsit:
• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang putih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang. Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu untuk isi, aduk sampai tercampur rata, terakhir masukkan irisan daun bawang dan cairan tepung sagu, aduk rata, angkat.
• Letakkan satu kulit pangsit di telenan (papan kayu) yang sudah ditaburi dengan terigu supaya tidak melekat dengan kulit pangsit. Tempatkan 1 sdt adonan isi di tengah kulit pangsit. Olesi pinggiran kulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagian tengah, katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan.
• Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat.
• Siap dihidangkan.
117