ANALISIS KOMPARATIF ONIGIRI DI JEPANG DAN DI INDONESIA
A. Minimarket Seven Eleven (Hokkaido) 1. Bentuk Segitiga
2. Bentuk bundar
1) オムライス / Nasi omelet (Lihat gambar 1.12)
Nasi kepal berbentuk bundar berbahan dasar nasi khas Jepang tanpa dibalut rumput laut dengan isian telur omelet, Onigiri ini dihargai 140 yen atau setara dengan 18.154 ribu rupiah/pcs.
2) 赤飯おむすび（甘納豆使用）/ Nasi ketan merah dengan amanatto (Lihat gambar 1.13)
Nasi kepal berbentuk bundar berbahan dasar nasi ketan merah khas Jepang tanpa dibalut rumput laut dengan isian amanatto (kacang direbus dalam air gula, dan setelah dikeringkan ditutup dengan lebih banyak gula) Onigiri ini dihargai 120 yen atau setara dengan 15.561 ribu rupiah/pcs.
3) チャーシュー炒飯 / Nasi goreng (Lihat gambar 1.14)
Nasi kepal berbentuk bundar berbahan dasar nasi goreng khas Jepang dengan isian telur,daging babi, dan bawang tanpa dibalut rumput laut, Onigiri ini dihargai 125 yen atau setara dengan 16.029 ribu rupiah/pcs.
38
4) がっつり炙り焼きソーセージ / Sosis bakar (Lihat gambar 1.15)
Nasi kepal berbentuk bundar berbahan dasar nasi khas Jepang dibalut rumput laut dengan isian sosis babi yang dibakar dengan bawang putih, Onigiri ini dihargai 155 yen atau setara dengan 20.100 ribu rupiah/pcs.
5) とり五目/ Ayam dan sayuran (Lihat gambar 1.16)
Nasi kepal berbentuk bundar berbahan dasar nasi khas Jepang dibalut rumput laut dengan isian ayam dan sayuran, Onigiri ini di hargai 125 yen atau setara 16.209 ribu rupiah/pcs.
3. Omusubi
1) 直巻しょうゆツナマヨネーズ / Tuna mayones dengan shouyu (Lihat gambar 1.17)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar nasi khas Jepang dibalut rumput laut dengan isian tuna, mayones dan kecap yang dioleskan pada rumput laut, Onigiri ini dihargai 150 yen atau setara dengan 19.455 ribu rupiah/pcs.
2) 大 き な お む す び チ ャ ー シ ュ ー わ さ び マ ヨ ネ ー ズ / Omusubi ukuran besar daging babi fillet dengan wasabi dan mayones (Lihat gambar 1.18)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar nasi khas Jepang berukuran besar dibalut rumput laut dengan
39
isian daging babi fillet, wasabi dan mayones, Onigiri ini dihargai 145 yen atau setara dengan 18.362 ribu rupiah/pcs.
3) 大きなおむすび具たっぷりたらこバター醤油 / Omusubi ukuran besar telur ikan cod dengan mentega dan shouyu (Lihat gambar 1.19)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar nasi khas Jepang berukuran besar dibalut rumput laut dengan isian telur ikan cod dan mentega, Onigiri ini dihargai 140 yen atau 18.154 ribu rupiah/pcs.
4) 大 き な お む す び 焼 し ゃ け / Omusubi ukuran besar ikan salmon panggang (Lihat gambar 1.20)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar nasi khas Jepang berukuran besar dibalut rumput laut dengan isian ikan salmon panggang, Onigiri ini dihargai 180 yen atau setara dengan 23.341 ribu rupiah/pcs.
5) 大きなおむすび昆布ご飯とツナマヨネーズ / / Omusubi ukuran besar ikan tuna mayones dan konbu (Lihat gambar 1.21)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar nasi khas Jepang berukuran dibalut rumput laut dengan isian tuna campur mayones, Onigiri ini dihargai 140 yen atau setara dengan 18.154 ribu rupiah/pcs.
40
6) 直巻しょう紅しゃけ / Salmon merah dengan shouyu (Lihat gambar 1.22)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar nasi khas Jepang dibalut rumput laut dengan isian salmon merah dan kecap shouyu dioleskan pada rumput laut, Onigiri ini dihargai 130 yen atau setara dengan 16.857 ribu rupiah/ pcs.
7) もち麦もっちり！梅こんぶ / Nasi dengan tekstur kenyal dengan konbu dan buah ume (Lihat gambar 1.23)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar gandum Jepang tanpa dibalut rumput laut dengan isian buah ume, Onigiri ini dihargai dengan 115 yen atau setara dengan 14.193 ribu rupiah/pcs.
8) もち麦もっちり！道産秋鮭の鮭わかめ / Nasi dengan tekstur kenyal dengan salmon dan wakame (Lihat gambar 1.24)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar gandum khas Jepang tanpa dibalut rumput laut dengan isian ikan salmon dan wakame 125 yen atau setara dengan 16.029 ribu rupiah/pcs
9) 舞茸天 / Jamur maitake (Lihat gambar 1.25)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar nasi khas Jepang dibalut rumput laut dengan isian jamur maitake, Onigiri ini dihargai 165 yen atau setara dengan 21.202 ribu rupiah /pcs.
41
10) 北 海 道 米 こ だ わ り サ ー モ ン ハ ラ ス / Salmon panggang dengan shouyu (Lihat gambar 1.26)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar nasi khas Jepang tanpa dibalut rumput laut dengan isian ikan salmon, Onigiri ini dihargai 145 yen atau setara dengan 18.803 ribu rupiah/pcs.
11) 北海道米のこだわり塩むすび/ Bola nasi asin (Lihat gambar 1.27)
Nasi kepal berbentuk segitiga sama sisi menyerupai gunung berbahan dasar nasi khas di Hokkaido yang diasinkan menggunakan garam tanpa dibalut dengan rumput laut, Onigiri ini dihargai 100 yen atau setara dengan 12.967 ribu rupiah/pcs.
Tabel 3.1 Onigiri di Seven Eleven
NO
Bentuk Onigiri
Varian
Onigiri Bahan Onigiri Bahan bumbu Onigiri
1. Segitiga
かつおめし /
Katsuomeshi Beras koshihikari,
rumput laut, bonito Biji wijen
2. Segitiga
42
rumput laut, ikan cod Bumbu pedas
7. Segitiga
海老マヨネー ズ / Udang
mayones
Beras koshihikari,
rumput laut, udang Mayones
8. Segitiga
dan amanatto Garam
12. Bundar
43
19. Omusubi 大きなおむす Beras koshihikari,
rumput laut, konbu, Mayones
44
Beras koshihikari Garam dan biji wijen
45
Berdasarkan uraian dan tabel Onigiri di Seven Eleven Convinience Store di atas, bahwa Onigiri di minimarket Seven eleven convenience Store di Negara Jepang wilayah Hokkaido terdapat 25 varian Onigiri dengan 3 varian bentuk Onigiri yaitu segitiga, bundar, dan omusubi, pada masing – masing bentuk terdapat 9 Onigiri yang berbentuk segitiga, 5 Onigiri berbentuk bundar, dan 11 Onigiri berbentuk omusubi. adapun Onigiri minimarket Seven eleven convenience store tersebut ada 7 Onigiri tidak di balut dengan rumput laut yaitu Onigiri berbentuk bundar dengan isian nasi ketan merah dengan amanatto, nasi omelet, nasi goreng, lalu Onigiri berbentuk omusubi yaitu nasi dengan tekstur kenyal dengan isian konbu dan buah ume, nasi dengan tekstur kenyal dengan wakame dan salmon, salmon panggang dan shouyu, dan bola nasi asin. Untuk harga Onigiri di convenience store tersebut berkisaran 100 yen atau setara dengan 12.967 rupiah sampai dengan 180 yen atau setara dengan 23.341 rupiah. Serta ada 8 Onigiri yang menjadi favorit atau best seller di convenience store tersebut.
Penulis juga menemukan data mengenai kisaran umur pelanggan yang gemar
mengonsumsi Onigiri melalui website
https://www.sej.co.jp/products/a/cat/010010030000000/1/l100/ dimana kisaran umur pelanggan yang gemar membeli dan mengonsumsi Onigiri di convinience store tersebut berkisar 15 – 40 tahun namun jumlah umur yang paling banyak merupakan umur 20 – 35 tahun. Sehingga dapat disimpulkan bahwa Onigiri di convinience store tersebut di gemari oleh kelompok remaja.
46 B. Onigiri restoran Tana Gokoro 1. Bentuk Omusubi
Menu di restoran tersebut hanya menyediakan Onigiri (nasi kepal dengan menggunakan beras khas Jepang/Ginshari) dengan beberapa pilihan isian. Namun pada restoran ini tiap isian dibedakan harganya. Harga nasi Onigirinya 900 yen atau setara dengan 112.000 rupiah, lalu jika mengambil isian dengan item terlaris pertama maka akan dikenakan tambahan biaya 200 yen atau setara dengan 25.600 rupiah, jika mengambil isian dengan item terlaris kedua maka akan dikenakan tambahan biaya 300 yen atau setara dengan 38.500 rupiah, adapun menu di restoran tersebut yaitu:
1) Ginshari (Onigiri yang di hidangkan dengan nasi khas Jepang dibungkus dengan rumput laut tanpa isian)
2) Konbu (rumput laut kering) 3) Tsuna mayo (tuna mayones) 4) Mayokoon (jagung mayones) 5) Takana (sayur – sayuran) 6) Umeboshi (buah ume)
7) Mentai Mayo (mayones yang dicampur dengan ikan cod) 8) Nametake (enoki/sevarian jamur touge)
Item laris (dikenakan tambahan 200 yen) 9) Sake (ikan salmon merah)
10) Takana mentaiko (mayones ikan cod dengan berbagai sayuran)
47 11) Ushi soboro (daging panggang) 12) Yaki saba (makarel panggang) 13) Kama age shirasu (ikan teri goreng)
14) Ebi kuriimuchiizu (udang dengan krim mayones)
Item terlaris kedua (dikenakan biaya tambahan 300 yen) 15) Torotaku (tuna berlemak dengan acar dari lobak putih) 16) Ikura (telur ikan yang di tambak)
17) Hon maguro akamitzuke (tuna sirip biru dengan acar) 18) Uni bataa (mentega bulu babi)
Tabel 3.2 Onigiri di restoran Tana Gokoro
No Bentuk Onigiri Varian Onigiri Bahan Onigiri Bumbu Onigiri
1. Omusubi
48
49 omusubi, hal ini dikarenakan restoran tersebut khusus menjual Onigiri dengan mengadaptasi sejarah dan cerita Onigiri di Jepang. Tiap Onigiri yang di jual di restoran tersebut berumur 19 – 35 tahun, sehingga dapat disimpulkan bahwa orang yang gemar dengan Onigiri di restoran tersebut merupakan kelompok remaja.
50 3.1.3. Bahan Onigiri di Jepang
Onigiri di Jepang menggunakan bahan beras yang khas dari Jepang terutama di prefektur Hokkaido menggunakan beras khas prefektur Hokkaido yaitu beras Koshihikari. Beras ini merupakan beras yang sudah banyak di konsumsi oleh masyarakat Jepang, dan merupakan beras yang banyak dikembangkan varietasnya di Jepang. Onigiri di Jepang juga menggunakan beras gomemochi dan beras satoginshari. Sedangkan pada bahan isian yang digunakan pada Onigiri di Jepang menggunakan makanan seafood dan sayuran yaitu : Konbu (rumput laut kering), Tuna, Jagung, Sayur-sayuran, Umeboshi (buah ume), Nametake (enoki/sevarian jamur touge), Sake (ikan salmon merah), Ushisoboro (daging panggang), Yakisaba (makarel panggang), Kamaage shirasu (ikan teri goreng), Ebi kuriimuchiizu (udang dengan krim keju), Torotaku (tuna berlemak dengan acar dari lobak putih), Ikura (telur ikan yang di tambak), Hon maguro akamitzuke (tuna sirip biru dengan acar), Uni bataa (mentega bulu babi). Lalu untuk bahan bumbu Onigiri di Jepang banyak menggunakan bumbu mayones, Mentai Mayo (mayones dengan campuran ikan cod), mayones, shouyu, dan keju.
3.2. Bentuk, Varian dan Bahan Onigiri di Medan 3.2.1. Bentuk Onigiri di Medan
Onigiri di Medan hanya memiliki 1 varian bentuk yaitu bentuk segitiga, hal ini dikarenakan bentuk Onigiri di Medan hanya mengadaptasi bentuk umum Onigiri yang ada di Jepang, yaitu bentuk segitiga. Selain itu memudahkan pelanggan umum untuk mengenali Onigiri, karena pada umumnya di belahan dunia hanya mengetahui bentuk Onigiri yang berbentuk segitiga. Kemudian,
51
karena proses adaptasi Onigiri di Medan masih sangat awal, sehingga masih banyak masyarakat yang belum tau dengan bentuk – bentuk Onigiri yang banyak di Jepang. Jika di buat dengan bentuk bundar, masih banyak masyarakat Medan yang mengira Onigiri tersebut merupakan makanan Jepang yang lain. Namun pada kasus restoran Nyushiin bakal meluncurkan bentuk baru dari variasi bentuk Onigiri di Medan.
3.2.2. Varian Onigiri di Medan
Pada penelitian ini penulis mengambil data Onigiri yang ada di Medan berdasarkan minimarket K3 mart dan restoran Nyuushiin.
A. Minimarket K3 Mart