BAB 4 MENGELOLA USAHA SNACK BOX
6. Contoh Analisis Keuntungan Bisnis Snack Box
Peluang bisnis snack box (kue kotak) sangat menjanjikan.
Selain seminar, lokakarya, rapat-rapat bisnis dan kegiatan lembaga lain, hajatan keluarga pun seringkali banyak yang ingin praktis dengan menyerahkan urusan snack box (kue kotak) mereka ke katering langganan. Layanan snack box (kue kotak) sangat memudahkan untuk menjamu tamu. Tenaga kerja untuk melayani pesanan cukup mudah.
Dua orang bisa mengerjakan 100 box, dalam waktu yang relatif singkat. Berikut beberapa contoh cara menganalisis bisnis snack box (kue kotak). Serta contoh komposisi yang dapat disiapkan oleh pembeli dalam pesanan snack box (kue kotak) sejumlah 100 kotak,
berdasarkan biaya yang disediakan atau ditawarkan kepada para pelanggan.
PAKET A
Komposisi: bolu pandan, kue lapis, kacang bawang dan air.
a. Biaya
Paket tersebut dihargai 6.000 per box, jadi nilai pesanan : 100 x 6.000 = 600.000
Keuntungan = nilai pesanan – biaya pengeluaran = 600.000 - 490.000
= 110.000 PAKET B
Komposisi: roti cake, kroket kentang, puding, kacang telur, air.
a. Biaya
Box (100 x 200) 40.000
Sewa transpotrasi :50.000
Air :80.000 Jumlah :661.000
b. Penerimaan
Paket tersebut dihargai Rp. 9.000 per box, jadi nilai pesanan:
100 x 9.000 = 900.000
Keuntungan = nilai pesanan – biaya pengeluaran = 900.000 – 661.000
= 239.000
1) Contoh Komposisi Snack Box (Kue Kotak)
Gambar 4.1. Contoh Komposisi Snack Box 1
Komposisi: arem-arem tahu, cake pelangi, tahu bakso, dan air.
Gambar 4.2. Contoh Komposisi Snack Box 2
Komposisi: bolu gulung, lemper, misoa goreng panir, dan air.
Gambar 4.3. Contoh Komposisi Snack Box 3 Komposisi: bolu gulung, risol, puding nenas, dan air.
Gambar 4.4. Contoh Komposisi Snack Box 4 Komposisi: kroket, puding, bolu pandan, dan cake pisang 2) Contoh Kemasan Snack Box (Kue Kotak)
Gambar 4.5. Kemasan Snack Box (Kue Kotak)
Harga setiap kotak snack box (kue kotak) bervariasi, tergantung pilihan snack box (kue kotak) yang diambil. Cara menentukan harga snack box (kue kotak) adalah harga snack box (kue kotak) = total harga snack dipilih + harga air minum + biaya kemasan + tenaga kerja + 30% atau 40% keuntungan.
3) Contoh Menu List Snack Box (Kue Kotak) Gambar 4.6. Daftar Menu Isian Kue Kotak
7. Latihan
Susun rencana untuk mendirikan usaha snack box (kue kotak)
8. Rangkuman
1) Snack box (kue kotak) atau makanan ringan adalah istilah bagi
makan siang atau makan malam). Makanan yang dianggap makanan ringan adalah sesuatu yang dimaksudkan untuk menghilangkan rasa lapar seseorang sementara waktu, memberi sedikit suplai energi ke tubuh, atau sesuatu yang dimakan untuk dinikmati rasanya. Pengertian mengelola usaha snack box adalah kegiatan usaha dalam pembuatan kue yang dikemas di dalam kotak dengan kombinasi jajanan yang menarik, sesuai dengan pesanan konsumen sehingga menciptakan cita rasa yang tepat, yang dilakukan oleh perusahaan atau individu untuk berbagai macam kesempatan acara.
2) Hal-hal yang perlu diketahui dalam memulai mengelola usaha snack box (kue kotak), antara lain: peluang pasar dan bagaimana menggaet order, mampu menganalisa pesaing, mental dan keberanian yang matang, dan harus siap menghadapi resiko.
3) Kiat-kiat mengelolaan usaha snack box (kue kotak), yaitu memiliki visi, dan rencana yang matang.
4) Beberapa strategi yang dapat dilakukan dalam meningkatkan pelanggan snack box (kue kotak), adalah sebagai berikut:
a) Meluaskan pasar snack box (kue kotak)ke kantor-kantor suatu event organizer (EO).
d) Memanfaatkan internet.
e) Menambahkan variasi atau ragam kue yang inovatif 5) Adapun cara-cara memilih menu snack box (kue kotak) yang
baik, yaitu dengan cara berikut :
a) Mintalah menu snack box (kue kotak) yang mengandung karbohidrat, seperti Arem-arem, Getuk dan Lemper.
b) Tentukan salah satu isi snack box yang mengandung susu dan buah-buahan, seperti, sus, eclair, pie buah, dan puding.
c) Jika budget mencukupi tambahkan buah-buahan pada isi snack box (kue kotak) sehat yang akan dihidangkan.
C. EVALUASI
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan jelas 1. Tuliskan pengertian mengelola usaha snack box (kue kotak) 2. Tuliskan hal-hal yang perlu diketahui sebelum memulai bisnis
snack box
3. Tuliskan kiat-kiat dalam pengelolaan usaha snack box 4. Tuliskan strategi dalam meningkatkan pelanggan snack box 5. Tuliskan cara-cara memilih menu snack box
6. Tuliskan analisis keuntungan bisnis snack box, sertakan pula contohnya
D. DAFTAR BACAAN
Boga, Yasa. Masakan Indonesia. 2008. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.
Enterprise, Jubilee.2010. 30 Bisnis Berbisnis Ide Bagi Siapa pun.
Jakarta : PT Elex Media Komputindo.
Fadiati, Ari. 2011. Mengelola Jasa Boga Yang Sukses. Jakarta : Rosda.
Fadiati, Ari. 1998. Pengolaan Usaha Boga (Katering Management).
Jakarta.
Pamudji, Doddy. 1994. Petunjuk Praktis Usaha Katering. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.
Prima, Danang. 2013. 50 Kesempatan Usaha Rumahan. Jakarta : Titik Media Publisher
MENGELOLA USAHA KATERING BUFFET (KESEMPATAN KHUSUS)
A. PENDAHULUAN 1. Deskripsi Materi
Mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus) ialah mengelola makanan untuk kesempatan yang biasa dilaksanakan diluar kebiasaan sehari-hari. Misalnya merayakan peringatan hari-hari besar kenegaraan, peringatan hari-hari besar keagamaan, peringatan hari kelahiran, hari pernikahan, peringatan hari orang meninggal dunia, rangakaian acara adat dan acara khusus lainnya seperti workshop, seminar, rapat, arisan dll.
Bab IV buku ini akan membahas tentang usaha katering buffet (kesempatan khusus) terdiri dari pengertian mengelola usaha katering buffet, macam-macam menu kesempatan khusus, contoh peringatan hari-hari besar di Indonesia dalam menu kesempatan khusus.
2. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran yang akan dicapai setelah mempelajari bab ini sebagai berikut:
1. Tanpa membaca buku ajar mahasiswa dapat mendiskripsikan pengertian mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus)
2. Tanpa membaca buku ajar mahasiswa dapat menyusun macam-macam menu usaha katering buffet (kesempatan khusus)
Bab 5
3. Tanpa membaca buku ajar mahasiswa dapat menyusun tiga contoh menu kesempatan khusus sesuai harga (murah, sedang, mahal) untuk peringatan hari-hari besar di Indonesia.
B. MATERI
1.
Pengertian Mengelola Usaha Katering Buffet (Kesempatan Khusus)
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) menyebutkan bahwa pengertian mengelola adalah mengendalikan, menyelenggarakan, mengurus, dan juga menjalankan. Usaha merupakan kegiatan dengan mengerahkan tenaga, pikiran, atau badan untuk mencapai suatu maksud, baik itu pekerjaan untuk mencapai sesuatu, atau kegiatan di bidang perdagangan dengan maksud mencari untung. Sedangkan menu berasal dari bahasa Perancis (mênute) yang berarti daftar makanan yang berisi bagian makanan yang akan disajikan kepada tamu atau costumer.
Pengertian usaha katering buffet (kesempatan khusus) ialah mengelola usaha untuk kesempatan yang diluar dari biasanya atau diluar acara rutin sehari-hari. Mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus) juga mengandung pengertian yaitu usaha yang menawarkan product nyata dibidang makanan dan minuman yang ditawarkan kepada pasar pada saat-saat tertentu. Pengelolaan usaha adalah cara untuk menangani pelaksanaan suatu kegiatan yang terprogram dengan baik melalui kerja sama dengan orang lain.
Adapun yang dimaksud dengan terprogram dengan baik meliputi: perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengendalian. Berikut ini dijelaskan satu persatu.
a. Perencaaan
Merencanakan sebuah menu untuk usaha katering buffet (kesempatan khusus) yang baik, bukan hanya sekedar penawaran daftar hidangan baru yang menarik. Akan tetapi, sertakan juga perencanaan perhitungan biaya yang tepat dari setiap item menu, sehingga akan menciptakan keseimbangan antara kualitas dan biaya makanan sehingga membuat bisnis lebih menguntungkan. Mulailah dengan membuat target biaya (biasanya 30-32% dari harga jual makanan). Memenuhi angka ini membantu pengelolaan harga menu dan memberikan harga jual makanan yang baik bagi pelanggan.
Pelatihan staf untuk menjadi sadar biaya juga akan membantu menjaga dapur lebih hemat biaya.
b. Pengorganisasian
Mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus), tentu sangat diperlukan pengorganisasian yang tepat. Karena hal tersebut akan menentukan pegawai bagian pembelian bahan makanan, pegawai bagian pengolahan dan pegawai bagian pelayanan serta jumlah dan jenis pegawai lainnya yang dibutuhkan. Dengan adanya organisasi yang baik, diharapkan akan menghasilkan hidangan tepat pada waktunya, makanan yang baik kualitasnya, enak rasanya, indah penghidangannya, dan biaya produksi yang murah atau rendah.
c. Pelaksanaan
Untuk menyusun hidangan usaha katering buffet (kesempatan
yang mengandung gizi cukup, karena makanan yang mahal belum tentu mengandung gizi yang baik. Menu harus bervariasi sehingga tidak menimbulkan kebosanan. Menyajikan makanan harus bersih, rasa yang enak, sehingga disukai oleh semua orang.
d. Pengendalian
Pengendalian terhadap pelaksanaan rencana agar tidak terjadi penyimpangan-penyimpangan dalam mencapai tujuan. Dalam mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus) dibutuhkan ketelitian, ketekunan dan kekreatifan yang tentunya akan sangat mendukung kesuksesan mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus). Sebagai landasan untuk mengembangkan usaha ini, maka pengusaha harus menguasai teknik menajemen/mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus), yang mana inilah pengetahuan dasar mengenai berbagai informasi yang berkaitan dengan usaha tersebut.
Menjalankan usaha bidang apapun terutama mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus), ada beberapa persiapan yang perlu dilakukan antara lain; mental, operasional, sarana prasarana, dan modal kerja. Bila semua itu sudah diperhitungkan, maka keperluan modal kerja perlu mendapat perhatian lebih lanjut.
Sebetulnya, jika mampu membangun relasi yang luas kebutuhan modal kerja tentu tidak terlalu menyerap dana secara keseluruhan.
Untuk keperluan bahan baku, apabila sudah mempunyai langganan dan pemasok yang tetap, dapat merundingkan cara pembayaran mundur. Jadi pengusaha bisa berhutang dulu untuk pembelian sembako dan akan dibayarkan kemudian.
Upaya lain dalam mengelola usaha katering buffet
(kesempatan khusus), dapat juga mengajukan pembayaran katering di muka atau melayani pemesan dengan uang muka. Sehingga tidak memberatkan keuangan dan bisa digunakan untuk membayar sebagian biaya operasional. Lalu bila tidak mencukupi baru diusahakan untuk menambah modal. Bila saat ini tidak mempunyai modal operasional dalam 1 bulan, usahakan menerapkan upaya yang sudah disebutkan diatas. Idealnya modal kerja untuk membeli bahan baku dan biaya operasional seperti listrik, gas, dan lain-lain memang disiapkan untuk 6-12 bulan selama usaha belum menguntungkan, tetapi bila optimis 3 bulan juga sudah cukup.
Menetapkan harga jual, pengusaha bisa survey usaha katering buffet (kesempatan khusus) lainnya, atau bandingkan dengan harga porsi makanan di warung yang menyediakan menu sama dengan masakan tersebut. Ingat, usahakan tidak berbeda jauh dengan tempat lain karena pelanggan biasanya sangat sensitif dengan harga.
Beberapa contoh usaha katering buffet (kesempatan khusus) yang sering bahkan hampir selalu ada ialah pesta pernikahan (wedding party), pesta ulang tahun (birthday party) serta acara syukuran sunnatan (khitan). Ketiga kesempatan ini terus ada dikalangan masyarakat dikarenakan acara tersebut merupakan hal yang sakral untuk dilaksanakan/diadakan. Namun juga tak dapat dipungkiri, bahwa beberapa kalangan tidak mengsakralkan acara-acara ini dikarenakan adanya pemikiran serta tanggapan tersendiri tentang ketiga acara tersebut.
2. Macam-Macam Menu Usaha Katering Buffet (Kesempatan Khusus)
Beberapa macam menu usaha katering buffet (kesempatan khusus), antara lain sebagai berikut:
a. Menu Peringatan Hari Besar
Menu peringatan hari-hari besar adalah menu yang disajikan pada saat-saat khusus seperti peringatan hari-hari besar kenegaraan, peringatan hari-hari besar keagamaan, peringatan hari-hari kelahiran, hari-hari rangkaian pernikahan, peringatan hari-hari orang meninggal dunia, rangakaian acara adat dan acara khusus lainnya seperti workshop, seminar, rapat, arisan, dan lain-lain. Menu-menu tersebut dapat diperoleh atau dipesan kepada usaha katering buffet (kesempatan khusus). Beberapa usaha boga juga memperbolehkan untuk melaksanakan kesempatan khusus tersebut dilokasi usaha, sehingga tidak perlu mengeluarkan biaya untuk delivery menu yang sudah dipesan sebelumnya. Menu yang disajikan katering buffet (kesempatan khusus) juga beragam jenisnya. Ada yang menyajikan masakan adat, ada yang menyajikan masakan yang lebih bertaraf nasional atau internasional. Masakan adat biasanya disajikan pada saat merayakan peringatan rangkaian pernikahan, acara adat khusus, peringatan hari kelahiran, dan sebagainya. Sedangkan makanan yang bertaraf nasional atau internasional biasanya disajikan pada peringatan hari lahir atau acara khusus seperti workshop, seminar, rapat, arisan dan lain-lain. Tidak menutup kemungkinan pada peringatan hari lahir atau acara khusus lainnya menggunakan masakan adat atau masakan nasional dan internasional.
b. Menu Peringatan Hari Besar Kenegaraan
Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus), untuk peringatan hari besar kenegaraan biasanya cukup beragam dan bertema hidangan nasional. Menu yang biasa digunakan untuk merayakan peringatan hari besar kenegaraan yaitu tumpeng nasi kuning, tumpeng nasi putih, nasi goreng, dan lain-lain. Tidak jarang menu-menu tersebut dijadikan tema perlombaan dalam rangka merayakan peringatan hari besar kenegaraan. Contoh: tumpeng nasi kuning untuk merayakan hari kemerdekaan Indonesia.
c. Menu Peringatan Hari Besar Keagamaan
Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus) pada peringatan hari besar keagamaan jauh lebih beragam dari menu untuk hari besar kenegaraan. Tiap-tiap hari besar keagamaan memiliki menu khas tersendiri, dan tak jarang menu tersebut sering disebut indentik dengan hari raya tersebut. Contoh: lontong atau ketupat sayur untuk Idul Fitri, meatloaf dan bunch de noel untuk natal, dan moon cake atau kue bulan untuk imlek.
d. Menu Peringatan Hari Kelahiran
Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus) pada hari kelahiran biasanya hampir mirip dengan menu pada acara rangkaian pernikahan, hanya saja skala jumlah porsi yang disajikan lebih sedikit karena biasanya peringatan hari kelahiran ini tidak terlalu dirayakan besar-besaran. Tapi ada beberapa peringatan hari kelahiran yang memiliki menu khusus, contohnya seperti gulai kambing untuk acara aqikahan.
e. Menu Peringatan Rangkaian Pernikahan
Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus) pada hari peringatan rangkaian pernikahan biasanya memiliki jenis yg lebih beragam dari acara lainnya. Biasanya setiap acara dapat menyajikan paling tidak sedikitnya 6 macam menu dalam satu acara.
Yang membedakan dari semua peringatan, yaitu biasanya dalam melaksanakan peringatan rangkaian pernikahan, menu yang dikeluarkan paling sedikit 300 porsi untuk satu macam menu. Untuk jenis menunya tergantung dari daerah masing-masing, biasanya setiap daerah selalu menyajikan masakan khas dari daerahnya pada peringatan ini. Contohnya adanya menu rendang dalam acara rangkaian pernikahan orang Padang.
f. Menu Peringatan Hari-Hari Orang Meninggal Dunia Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus), pada hari peringatan orang meninggal dunia mirip dengan menu untuk peringatan kelahiran. Bahkan ada di beberapa daerah, justru menu disiapkan oleh pelayat untuk membantu tuan rumah yang sedang berkabung. Tetapi ada juga beberapa daerah yang menu-menu nya disiapkan oleh tuan rumah untuk para pelayat yang datang.
Contoh menu yang sering disajikan dalam acara peringatan hari orang meninggal dunia yaitu nasi goreng.
g. Menu Rangkaian Acara Adat
Menu pada rangkaian acara adat merupakan menu yang paling istimewa, karena terkadang biarpun terdapat persamaan pada jenis karbohidratnya, tapi menu-menu nya memiliki perbedaan pada sajian pendamping. Contohnya pada acara peusijeuk di Aceh, ketan kuning
disajikan dengan tumpoe atau pisang goreng dan unti kelapa.
Sedangkan di Padang, ketan kuning disajikan bersama ayam bakar.
h. Menu Acara Khusus Lainnya
Menu pada acara khusus lainnya tergolong menu yang tidak terlalu berat untuk dikonsumsi. Terkadang ada acara tertentu yang menyajikan nasi kotak beserta kue, ada yang menyajikan nasi saja, atau hanya sekedar menyajikan kue saja, dan porsnya pun hanya sejumlah peserta yang sudah dipastikan kehadirannya
3.
Contoh Menu Pesta Pernikahan
Salah satu unsur terpenting yang menjadi bagian dalam penyelenggaraan sebuah pesta pernikahan adalah sajian makanan yang dihidangkan kepada para tamu. Biasanya, latar belakang budaya dari pasangan pengantin atau daerah dimana pesta diselenggarakan, sangat mempengaruhi dalam pemilihan menu makanan.Walaupun demikian, ada sebagian pasangan pengantin yang memilih menu oriental, kontinental, makanan ala India atau ala Timur Tengah. Walau setiap daerah di Indonesia memiliki makanan khas yang berbeda-beda, namun pada umumnya di era sekarang ini menu yang disajikan pada suatu pesta pernikahan sedikit-dikitnya terdiri dari 2 unsur, yaitu makanan utama dan sajian penutup. Bila finansial memungkinkan, biasanya ada makanan pembuka atau makanan tambahan.
Untuk menu makanan utama yang merupakan sajian inti dapat
Sambal Hati dan
Atau bisa juga dijadikan contoh seperti daftar menu di bawah ini :
Gambar 5.1. Contoh Susunan Menu Katering Buffet
Hidangan makanan pada sebuah pesta pernikahan pada hakikatnya adalah inti daripada jamuan kepada para undangan. Oleh karenanya, mempertimbangkan menu yang kira-kira dapat dinikmati oleh para undangan dan yang pasti dapat terjangkau oleh kemampuan financial. Tentunya menu yang telah disusun dapat berubah sesuai dengan permintaan konsumen. Karena di dalam usaha ini, ada usaha-usaha tertentu yang memperbolehkan pesanan sesuai permintaan konsumen. Namun ada juga yang harus mengikuti prosedur menu yang sudah ditetapkan.
4.
Contoh Menu Pesta Ulang Tahun dan Syukuran Sunatan
Pesta Ulang tahun pasti penting bagi siapapun yang merayakannya, berapapun usianya. Momen ulang tahun dijadikan titik balik untuk mensyukuri nikmat yang telah Tuhan berikan sekaligus ajang me-review kekurangan diri. Sedangkan syukuran sunatan juga perihal wajib bagi setiap laki-laki beragama Islam. Sunatan atau khitanan, bagi anak laki-laki memiliki beberapa dimensi pemaknaan.
Secara medis, khitanan merupakan tindakan operasi kecil dengan memotong “sang kulup” alias kulit penutup alat kelamin pria.
Menu pada pesta ulang tahun dan syukuran sunatan biasanya mendekati menu pesta pernikahan. Hanya saja, daftar menu tersebut berbeda-beda sesuai keinginan dan permintaan konsumen. Baik itu terjadi pengurangan atau terjadi penambahan makanan. Contohnya seperti nasi tumpeng pada syukuran atau kue ulang tahun pesta ulang tahun. Bahkan biasanya ketika ulangtahun, acara tersebut tidak akan resmi tanpa adanya kue ulang tahun.
5. Latihan
Susun rencana untuk mendirikan usaha katering buffet (kesempatan khusus)
6. Rangkuman
1) Pengertian usaha katering buffet (kesempatan khusus) ialah mengelola usaha untuk kesempatan yang diluar dari biasanya atau diluar acara rutin sehari-hari. Mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus) juga mengandung pengertian yaitu usaha yang menawarkan product nyata dibidang makanan dan minuman yang ditawarkan kepada pasar pada saat-saat tertentu. Pengelolaan usaha adalah cara untuk menangani pelaksanaan suatu kegiatan yang terprogram dengan baik melalui kerja sama dengan orang lain. Adapun yang dimaksud dengan terprogram dengan baik meliputi: perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengendalian.
2) Macam-macam menu usaha katering buffet (kesempatan khusus) adalah Menu peringatan hari-hari besar yang disajikan pada saat-saat khusus seperti peringatan hari-hari besar kenegaraan, peringatan hari-hari besar keagamaan, peringatan hari-hari kelahiran, hari-hari rangkaian pernikahan, peringatan hari-hari orang meninggal dunia, rangakaian acara adat dan acara khusus lainnya seperti workshop, seminar, rapat, arisan dan lain-lain. Menu-menu tersebut dapat diperoleh atau dipesan kepada usaha katering buffet (kesempatan khusus).
Beberapa usaha boga juga memperbolehkan untuk melaksanakan kesempatan khusus tersebut dilokasi usaha
tersebut, sehingga kita perlu mengeluarkan biaya untuk delivery menu yang sudah dipesan sebelumnya. Menu yang disajikan dalam kesempatan khusus juga beragam jenisnya.
Ada yang menyajikan masakan adat, ada yang menyajikan masakan yang lebih bertaraf nasional atau internasional.
Masakan adat biasanya disajikan pada saat merayakan peringatan rangkaian pernikahan, acara adat khusus, peringatan hari kelahiran dsb. Sedangkan makanan yang bertaraf nasional atau internasional biasanya disajikan pada peringatan hari lahir atau acara khusus seperti workshop, seminar, rapat, arisan dan lain-lain. Tidak menutup kemungkinan pada peringatan hari lahir atau acara khusus lainnya menggunakan masakan adat atau masakan nasional dan internasional.
C. EVALUASI
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan jelas 1. Tuliskan pengertian usaha katering buffet (kesempatan khusus) 2. Tuliskan macam-macam menu usaha katering buffet (kesempatan
khusus)
3. Tuliskan tiga contoh menu usaha katering buffet (kesempatan khusus) sesuai harga (murah, sedang, mahal) untuk peringatan hari-hari besar di Indonesia
D. DAFTAR BACAAN
Boga, Yasa. Masakan Indonesia. 2008. Jakarta : PT Gramedia
Enterprise, Jubilee. 2010. 30 Bisnis Berbisnis Ide Bagi Siapa pun.
Jakarta : PT Elex Media Komputindo.
Fadiati, Ari. 2011. Mengelola Jasa Boga Yang Sukses. Jakarta : Rosda.
Fadiati, Ari. 1998. Pengolaan Usaha Boga (Katering Management).
Jakarta.
Pamudji, Doddy. 1994. Petunjuk Praktis Usaha Katering. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.
Akte pendirian perusahaan (dibuat oleh Notaris)
Inside katering, yaitu pelayanan pemesanan makanan dan minuman di tempat di mana makanan itu diolah. Contohnya: restoran, hotel, motel, kereta api, dan sebagainya
Kegiatan yang terprogram dengan baik meliputi: perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengendalian.
Lunch box (nasi kotak) bahkan sudah menjadi salah satu cara penyajian makanan dalam penerbangan domestik di Indonesia
Makanan sehat adalah makanan yang memilki kandungan gizi seimbang.
Makanan seimbang adalah makanan yang memiliki kandungan zat gizi yang meliputi karbohidrat, protein, vitamin dan mineral, lemak, serat
Menu berasal dari bahasa Perancis (mênute) yang berarti daftar makanan yang berisi bagian makanan yang akan disajikan kepada tamu atau costumer
Menu snack box (kue kotak) yang memiliki kandungan karbohidrat adalah snack yang terbuat dari bahan tepung-tepungan dan atau gula seperti bolu, shifon, lapis legit, bownies dan pie buah arem-arem, risoles, pastel, lemper, dan lain-lain.
Mengelola adalah mengendalikan, menyelenggarakan, mengurus, dan juga menjalankan
Mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus), ada beberapa persiapan yang perlu dilakukan antara lain; mental, operasional, sarana prasarana, dan modal kerja.
Mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus) juga mengandung pengertian yaitu usaha yang menawarkan product nyata dibidang makanan dan minuman yang ditawarkan kepada pasar pada saat-saat tertentu.
Nomor pokok wajib pajak dari Kantor Pajak
Nomor pokok wajib pajak dari Kantor Pajak