BAB 5 MENGELOLA USAHA KATERING BUFFET
2. Macam-Macam Menu Usaha Katering Buffet
Beberapa macam menu usaha katering buffet (kesempatan khusus), antara lain sebagai berikut:
a. Menu Peringatan Hari Besar
Menu peringatan hari-hari besar adalah menu yang disajikan pada saat-saat khusus seperti peringatan hari-hari besar kenegaraan, peringatan hari-hari besar keagamaan, peringatan hari-hari kelahiran, hari-hari rangkaian pernikahan, peringatan hari-hari orang meninggal dunia, rangakaian acara adat dan acara khusus lainnya seperti workshop, seminar, rapat, arisan, dan lain-lain. Menu-menu tersebut dapat diperoleh atau dipesan kepada usaha katering buffet (kesempatan khusus). Beberapa usaha boga juga memperbolehkan untuk melaksanakan kesempatan khusus tersebut dilokasi usaha, sehingga tidak perlu mengeluarkan biaya untuk delivery menu yang sudah dipesan sebelumnya. Menu yang disajikan katering buffet (kesempatan khusus) juga beragam jenisnya. Ada yang menyajikan masakan adat, ada yang menyajikan masakan yang lebih bertaraf nasional atau internasional. Masakan adat biasanya disajikan pada saat merayakan peringatan rangkaian pernikahan, acara adat khusus, peringatan hari kelahiran, dan sebagainya. Sedangkan makanan yang bertaraf nasional atau internasional biasanya disajikan pada peringatan hari lahir atau acara khusus seperti workshop, seminar, rapat, arisan dan lain-lain. Tidak menutup kemungkinan pada peringatan hari lahir atau acara khusus lainnya menggunakan masakan adat atau masakan nasional dan internasional.
b. Menu Peringatan Hari Besar Kenegaraan
Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus), untuk peringatan hari besar kenegaraan biasanya cukup beragam dan bertema hidangan nasional. Menu yang biasa digunakan untuk merayakan peringatan hari besar kenegaraan yaitu tumpeng nasi kuning, tumpeng nasi putih, nasi goreng, dan lain-lain. Tidak jarang menu-menu tersebut dijadikan tema perlombaan dalam rangka merayakan peringatan hari besar kenegaraan. Contoh: tumpeng nasi kuning untuk merayakan hari kemerdekaan Indonesia.
c. Menu Peringatan Hari Besar Keagamaan
Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus) pada peringatan hari besar keagamaan jauh lebih beragam dari menu untuk hari besar kenegaraan. Tiap-tiap hari besar keagamaan memiliki menu khas tersendiri, dan tak jarang menu tersebut sering disebut indentik dengan hari raya tersebut. Contoh: lontong atau ketupat sayur untuk Idul Fitri, meatloaf dan bunch de noel untuk natal, dan moon cake atau kue bulan untuk imlek.
d. Menu Peringatan Hari Kelahiran
Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus) pada hari kelahiran biasanya hampir mirip dengan menu pada acara rangkaian pernikahan, hanya saja skala jumlah porsi yang disajikan lebih sedikit karena biasanya peringatan hari kelahiran ini tidak terlalu dirayakan besar-besaran. Tapi ada beberapa peringatan hari kelahiran yang memiliki menu khusus, contohnya seperti gulai kambing untuk acara aqikahan.
e. Menu Peringatan Rangkaian Pernikahan
Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus) pada hari peringatan rangkaian pernikahan biasanya memiliki jenis yg lebih beragam dari acara lainnya. Biasanya setiap acara dapat menyajikan paling tidak sedikitnya 6 macam menu dalam satu acara.
Yang membedakan dari semua peringatan, yaitu biasanya dalam melaksanakan peringatan rangkaian pernikahan, menu yang dikeluarkan paling sedikit 300 porsi untuk satu macam menu. Untuk jenis menunya tergantung dari daerah masing-masing, biasanya setiap daerah selalu menyajikan masakan khas dari daerahnya pada peringatan ini. Contohnya adanya menu rendang dalam acara rangkaian pernikahan orang Padang.
f. Menu Peringatan Hari-Hari Orang Meninggal Dunia Menu yang disajikan usaha katering buffet (kesempatan khusus), pada hari peringatan orang meninggal dunia mirip dengan menu untuk peringatan kelahiran. Bahkan ada di beberapa daerah, justru menu disiapkan oleh pelayat untuk membantu tuan rumah yang sedang berkabung. Tetapi ada juga beberapa daerah yang menu-menu nya disiapkan oleh tuan rumah untuk para pelayat yang datang.
Contoh menu yang sering disajikan dalam acara peringatan hari orang meninggal dunia yaitu nasi goreng.
g. Menu Rangkaian Acara Adat
Menu pada rangkaian acara adat merupakan menu yang paling istimewa, karena terkadang biarpun terdapat persamaan pada jenis karbohidratnya, tapi menu-menu nya memiliki perbedaan pada sajian pendamping. Contohnya pada acara peusijeuk di Aceh, ketan kuning
disajikan dengan tumpoe atau pisang goreng dan unti kelapa.
Sedangkan di Padang, ketan kuning disajikan bersama ayam bakar.
h. Menu Acara Khusus Lainnya
Menu pada acara khusus lainnya tergolong menu yang tidak terlalu berat untuk dikonsumsi. Terkadang ada acara tertentu yang menyajikan nasi kotak beserta kue, ada yang menyajikan nasi saja, atau hanya sekedar menyajikan kue saja, dan porsnya pun hanya sejumlah peserta yang sudah dipastikan kehadirannya
3.
Contoh Menu Pesta Pernikahan
Salah satu unsur terpenting yang menjadi bagian dalam penyelenggaraan sebuah pesta pernikahan adalah sajian makanan yang dihidangkan kepada para tamu. Biasanya, latar belakang budaya dari pasangan pengantin atau daerah dimana pesta diselenggarakan, sangat mempengaruhi dalam pemilihan menu makanan.Walaupun demikian, ada sebagian pasangan pengantin yang memilih menu oriental, kontinental, makanan ala India atau ala Timur Tengah. Walau setiap daerah di Indonesia memiliki makanan khas yang berbeda-beda, namun pada umumnya di era sekarang ini menu yang disajikan pada suatu pesta pernikahan sedikit-dikitnya terdiri dari 2 unsur, yaitu makanan utama dan sajian penutup. Bila finansial memungkinkan, biasanya ada makanan pembuka atau makanan tambahan.
Untuk menu makanan utama yang merupakan sajian inti dapat
Sambal Hati dan
Atau bisa juga dijadikan contoh seperti daftar menu di bawah ini :
Gambar 5.1. Contoh Susunan Menu Katering Buffet
Hidangan makanan pada sebuah pesta pernikahan pada hakikatnya adalah inti daripada jamuan kepada para undangan. Oleh karenanya, mempertimbangkan menu yang kira-kira dapat dinikmati oleh para undangan dan yang pasti dapat terjangkau oleh kemampuan financial. Tentunya menu yang telah disusun dapat berubah sesuai dengan permintaan konsumen. Karena di dalam usaha ini, ada usaha-usaha tertentu yang memperbolehkan pesanan sesuai permintaan konsumen. Namun ada juga yang harus mengikuti prosedur menu yang sudah ditetapkan.
4.
Contoh Menu Pesta Ulang Tahun dan Syukuran Sunatan
Pesta Ulang tahun pasti penting bagi siapapun yang merayakannya, berapapun usianya. Momen ulang tahun dijadikan titik balik untuk mensyukuri nikmat yang telah Tuhan berikan sekaligus ajang me-review kekurangan diri. Sedangkan syukuran sunatan juga perihal wajib bagi setiap laki-laki beragama Islam. Sunatan atau khitanan, bagi anak laki-laki memiliki beberapa dimensi pemaknaan.
Secara medis, khitanan merupakan tindakan operasi kecil dengan memotong “sang kulup” alias kulit penutup alat kelamin pria.
Menu pada pesta ulang tahun dan syukuran sunatan biasanya mendekati menu pesta pernikahan. Hanya saja, daftar menu tersebut berbeda-beda sesuai keinginan dan permintaan konsumen. Baik itu terjadi pengurangan atau terjadi penambahan makanan. Contohnya seperti nasi tumpeng pada syukuran atau kue ulang tahun pesta ulang tahun. Bahkan biasanya ketika ulangtahun, acara tersebut tidak akan resmi tanpa adanya kue ulang tahun.
5. Latihan
Susun rencana untuk mendirikan usaha katering buffet (kesempatan khusus)
6. Rangkuman
1) Pengertian usaha katering buffet (kesempatan khusus) ialah mengelola usaha untuk kesempatan yang diluar dari biasanya atau diluar acara rutin sehari-hari. Mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus) juga mengandung pengertian yaitu usaha yang menawarkan product nyata dibidang makanan dan minuman yang ditawarkan kepada pasar pada saat-saat tertentu. Pengelolaan usaha adalah cara untuk menangani pelaksanaan suatu kegiatan yang terprogram dengan baik melalui kerja sama dengan orang lain. Adapun yang dimaksud dengan terprogram dengan baik meliputi: perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengendalian.
2) Macam-macam menu usaha katering buffet (kesempatan khusus) adalah Menu peringatan hari-hari besar yang disajikan pada saat-saat khusus seperti peringatan hari-hari besar kenegaraan, peringatan hari-hari besar keagamaan, peringatan hari-hari kelahiran, hari-hari rangkaian pernikahan, peringatan hari-hari orang meninggal dunia, rangakaian acara adat dan acara khusus lainnya seperti workshop, seminar, rapat, arisan dan lain-lain. Menu-menu tersebut dapat diperoleh atau dipesan kepada usaha katering buffet (kesempatan khusus).
Beberapa usaha boga juga memperbolehkan untuk melaksanakan kesempatan khusus tersebut dilokasi usaha
tersebut, sehingga kita perlu mengeluarkan biaya untuk delivery menu yang sudah dipesan sebelumnya. Menu yang disajikan dalam kesempatan khusus juga beragam jenisnya.
Ada yang menyajikan masakan adat, ada yang menyajikan masakan yang lebih bertaraf nasional atau internasional.
Masakan adat biasanya disajikan pada saat merayakan peringatan rangkaian pernikahan, acara adat khusus, peringatan hari kelahiran dsb. Sedangkan makanan yang bertaraf nasional atau internasional biasanya disajikan pada peringatan hari lahir atau acara khusus seperti workshop, seminar, rapat, arisan dan lain-lain. Tidak menutup kemungkinan pada peringatan hari lahir atau acara khusus lainnya menggunakan masakan adat atau masakan nasional dan internasional.
C. EVALUASI
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan jelas 1. Tuliskan pengertian usaha katering buffet (kesempatan khusus) 2. Tuliskan macam-macam menu usaha katering buffet (kesempatan
khusus)
3. Tuliskan tiga contoh menu usaha katering buffet (kesempatan khusus) sesuai harga (murah, sedang, mahal) untuk peringatan hari-hari besar di Indonesia
D. DAFTAR BACAAN
Boga, Yasa. Masakan Indonesia. 2008. Jakarta : PT Gramedia
Enterprise, Jubilee. 2010. 30 Bisnis Berbisnis Ide Bagi Siapa pun.
Jakarta : PT Elex Media Komputindo.
Fadiati, Ari. 2011. Mengelola Jasa Boga Yang Sukses. Jakarta : Rosda.
Fadiati, Ari. 1998. Pengolaan Usaha Boga (Katering Management).
Jakarta.
Pamudji, Doddy. 1994. Petunjuk Praktis Usaha Katering. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.
Akte pendirian perusahaan (dibuat oleh Notaris)
Inside katering, yaitu pelayanan pemesanan makanan dan minuman di tempat di mana makanan itu diolah. Contohnya: restoran, hotel, motel, kereta api, dan sebagainya
Kegiatan yang terprogram dengan baik meliputi: perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengendalian.
Lunch box (nasi kotak) bahkan sudah menjadi salah satu cara penyajian makanan dalam penerbangan domestik di Indonesia
Makanan sehat adalah makanan yang memilki kandungan gizi seimbang.
Makanan seimbang adalah makanan yang memiliki kandungan zat gizi yang meliputi karbohidrat, protein, vitamin dan mineral, lemak, serat
Menu berasal dari bahasa Perancis (mênute) yang berarti daftar makanan yang berisi bagian makanan yang akan disajikan kepada tamu atau costumer
Menu snack box (kue kotak) yang memiliki kandungan karbohidrat adalah snack yang terbuat dari bahan tepung-tepungan dan atau gula seperti bolu, shifon, lapis legit, bownies dan pie buah arem-arem, risoles, pastel, lemper, dan lain-lain.
Mengelola adalah mengendalikan, menyelenggarakan, mengurus, dan juga menjalankan
Mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus), ada beberapa persiapan yang perlu dilakukan antara lain; mental, operasional, sarana prasarana, dan modal kerja.
Mengelola usaha katering buffet (kesempatan khusus) juga mengandung pengertian yaitu usaha yang menawarkan product nyata dibidang makanan dan minuman yang ditawarkan kepada pasar pada saat-saat tertentu.
Nomor pokok wajib pajak dari Kantor Pajak
Obento bako adalah istilah lain dari (lunch box) masyarakat Jepang
Outside katering, yaitu pelayanan pemesanan makanan dan minuman yang dibawa keluar dari tempat makanan diolah ke tempat si pemesan
Pengelolaan usaha adalah cara untuk menangani pelaksanaan suatu kegiatan yang terprogram dengan baik melalui kerja sama dengan orang lain.
Snack box (kue kotak) adalah berupa kue atau makanan ringan yang dikemas didalam kotak dengan kombinasi yang selaras antara kue basah rasa asin dan manis serta dilengkapi dengan air mineral dan snack lainnya yang sesuai dengan pesanan untuk berbagai macam acara seperti rapat, seminar, training, pengajian, dan acara-acara lainnya.
Snack box (kue kotak) yang memiliki kandungan lemak adalah snack yang dibuatnya dengan proses menggoreng, seperti martabak, risoles, lumpia, kroket singkong, dan lain-lain
Surat izin usaha perdagangan (SIUP) dari Departemen Perdagangan
Surat keterangan air bersih dari Perusahaan Air Minum (PAM)
Surat keterangan dari Departemen Kesehatan
Surat izin domisili dari Pemertintah Daerah setempat
Tanda daftar perusahaan dari Departemen Perdagangan
Usaha katering adalah suatu usaha dalam bidang jasa boga yang memberikan jasa pelayanan terhadap pemesanan makanan dan minuman untuk jamuan makan
Usaha rantangan adalah merupakan usaha yang menyediakan menu makanan untuk keluarga, kantor, mahasiswa dll, biasanya untuk makan siang dan malam. Makanan diantar oleh pengusaha rantangan ke rumah pelangan
Usaha lunch box (nasi kotak) adalah kegiatan usaha dalam pembuatan lunch box (nasi kotak) dengan menu lengkap yang dilakukan oleh perusahaan atau individu untuk berbagai macam kesempatan acara
Usaha merupakan kegiatan dengan mengerahkan tenaga, pikiran, atau badan untuk mencapai suatu maksud, baik itu pekerjaan untuk mencapai sesuatu, atau kegiatan di bidang perdagangan dengan maksud mencari untung
Usaha katering buffet (kesempatan khusus) ialah mengelola usaha untuk kesempatan yang diluar dari biasanya atau diluar acara rutin sehari-hari.
Usaha katering buffet (kesempatan khusus) yang sering bahkan hampir selalu ada ialah pesta pernikahan (wedding party), pesta ulang tahun (birthday party) serta acara syukuran sunnatan (khitan).
INDEKS A
Adat 64 Analisa 36 Aspek 36 Acara 61 B
Bahan baku 25 Bento 21
Buffet 54,55,56,59,61 Bisnis 52
Biaya Budget 46
H
Harga 8,9,25 Harga jual 58 Hari besar 60 I
Inovatif 45,52
Izin 26
J
Jamuan makan 1,2,3,5 Jasa boga 3
U
Usaha 1,2,3,5,8 Usaha 10,11,12,18 K
Karyawan 24 Katering 1,2,3,5 Kalkulasi 1,6,9 Keuntungan 9 Kwitansi 18 Kemasan 23 Kemahiran 27 L
Lunch box 20,21,22,23,24,26,29,30,32,35 M
Makanan 26 Memasak 27 Manajemen 36
Mengelola 1,10,20,39,54 Menu 54,57,60,61 Minuman 26 Modal 11,12,16 O
obento bako 21
Operasional 37 Optimis 58 Order 44 Organisasi 56
P
Pajak 26 Paket menu 25 Pasar 43 Pelanggan 13 Pembukuan 18 Pemesan 27 Pesanan 18 Pengendalian 7 Pemasaran 21,36,40 Perencanaan 56 Perhitungan 56 Pelaksanaan 56,57 Pernikahan 61 Praktis 46 Promosi 25 Produksi 33,40 R
Rantangan 10,11,13,15
K
Kenegaraan 60 Keagamaan 60 Kelahiran 60 Komposisi 46,49 S
Snack box 39,40,41,43,46,49,52 supplier 25
Surat 26 Survey 58 stok 25
V visi 43 W
Wajib pajak 26
KUNCI JAWABAN
EVALUASI BAB 1 MENGELOLA USAHA KATERING, halaman...
1. Usaha katering adalah suatu usaha dalam bidang jasa boga yang memberikan jasa pelayanan terhadap pemesanan makanan dan minuman untuk jamuan makan.
2. Ada dua macam katering: (1) Inside katering, yaitu pelayanan pemesanan makanan dan minuman di tempat di mana makanan itu diolah. Contohnya: restoran, hotel, motel, kereta api, dan sebagainya. (2) Outside katering, yaitu pelayanan pemesanan makanan dan minuman yang dibawa keluar dari tempat makanan itu diolah ke tempat si pemesan. Contohnya:
pelayanan rantangan, resepsi pernikahan, arisan, pesta ulang tahun, halal bihalal, dan sebagainya.
3. Langkah-langkah untuk memulai usaha katering nasi kotak, antara lain:
a. Mulailah dari hobby
Dengan memiliki hobby memasak, semangat kita dalam menjalani usaha ini tidak akan mudah padam terutama jika keadaan kurang seperti yang diharapkan.
b. Mulai pikirkan lokasi tersendiri untuk ruang produksi Dengan mengelola usaha nasi kotak, kita memerlukan ruang khusus untuk memasak pesanan dalam jumlah besar. Memasak
untuk pesanan tentunya akan memakan banyak ruang sehingga kemungkinan besar dapur kita tidak akan mencukupi.
c. Investasikan dana kita untuk membeli bahan-bahan makanan dan peralatan memasak
Hal ini merupakan sebuah keharusan untuk dipikirkan.
Peralatan memasak untuk katering nasi kotak memerlukan peralatan memasak rumah tangga yang lebih besar dan beragam, yakni ukuran yang jauh lebih besar daripada peralatan masak rumahan, sehingga lebih muat banyak.
d. Belajar lebih banyak lagi tentang usaha dan dunia kuliner Sebelum kita terjun ke usaha nasi kotak, tentunya kita harus mempunyai wawasan kuliner yang beragam. Hal ini sangat penting sekali sebagai dasar berusaha karena tanpa pengetahuan yang cukup, kita akan kurang maksimal dalam merespon keinginan konsumen..
e. Carilah karyawan yang cukup untuk membantu produksi dan pemasaran nasi kotak
Jika anggaran belum mengijinkan untuk mempekerjakan karyawan, cobalah meminta bantuan saudara dekat atau tetangga yang memiliki banyak waktu senggang. Rekrutlah beberapa karyawan secukupnya, sesuai dengan porsi kebutuhan kita.
f. Tentukan alamat kontak dan nomor telapon yang representative
Alamat kontak dan nomor telepon sangat perlu agar kita dapat dihubungi kapan saja sehingga pelanggan bisa memesan tanpa harus kerepotan dan merasa kesulitan untuk menghubungi kita.
g. Pastikan kita memiliki beberapa supplier untuk stok bahan baku
Kita harus menyediakan cadangan bahan baku makanan sebanyak kurang lebih minimal 20% dari pesanan sehingga tidak akan terjadi kekurangan persediaan bahan.
h. Buat daftar pilihan paket menu nasi kotak yang beragam Susunlah menu yang akan dihidangkan sehingga kita bisa mempromosikannya dalam selebaran dan memperlihatkannya pada calon pelanggan yang berkunjung.semakin banyak pilihan menu, pelanggan akan semakin tertarik untuk mencoba berbagai macam menu.
4. .Sebelum membuat kalkulasi harga katering, tetapkanlah harga bersaing yang sekaligus juga memberi keuntungan yang cukup memadai. Untuk menetapkan harga jual gunakanlah perhitungan sebagai berikut:
Biaya pengeluaran (total cost) + laba (profit) = harga jual Yang termasuk dalam biaya pengeluaran adalah:
a. Biaya pembelanjaan bahan makanan b. Honor tenaga kerja
c. Dan lain-lain (overhead) seperti biaya transportasi, sewa alat-alat yang diperlukan, dan sebagainya.
Berikut ini contoh membuat kalkulasi suatu jamuan makan siang untuk 50 orang. Menunya terdiri dari 1 macam masakan ayam, masakan daging, masakan ikan, masakan sayur dan masakan tahu-tempe, serta tentu saja nasi dan kerupuk.
Bahan-bahan yang harus dibelanjakan:
- 6 kg beras dari mutu yang paling baik @ Rp. 1.000,00,- Rp. 6.000,00,-
- 5 ekor ayam (beratnya @ 1,5 kg) @ Rp. 3.500,00,- Rp. 17.500,00,-
- 3 kg daging @ Rp. 9.000,00,- Rp. 27.000,00,-
- 6 kg ikan tenggiri @ Rp. 6.000,00,- Rp. 36.000,00,-
- Sayuran
Rp. 10.000,00,-
- Minyak goreng, kelapa, bumbu-bumbu Rp. 15.000,00,-
- Tahu dan tempe Rp. 10.000,00,- - 1 kg kerupuk udang
Rp. 5.000,00,- - Gas
Rp. 9.000,00,- - Biaya transportasi
Rp. 35.000,00,-
- Biaya sewa peralatan jamuan makan Rp. 50.000,00,-
- Honor tenaga yang membantu Rp. 50.000,00,-
JUMLAH
Rp. 270.500,00,-
Tahap berikutnya kita tentukan berapa keuntungan yang diinginkan, misalnya sebanyak biaya pengeluaran kita, sehingga untuk mendapatkan harga menu per 1 orang perhitungannya sebagai berikut:
Biaya pengeluaran + laba = Rp. 270.500,- + Rp. 270.500,- = Rp. 10.820,00,-
50 50
Rp. 10.820,00,- dibulatkan menjadi Rp. 11.000,-
Sebelum harga ini kita tetapkan sebagai harga yang kita mintakan pada pihak pemesan, bandingkan dulu dengan harga perusahaan katering lainnya. Apabila harga kita lebih rendah, maka harga ini bisa langsung ditetapkan, tetapi jika ternyata lebih tinggi atau sama dengan harga pesaing kita, usahakanlah agar harga kita lebih rendah dari harga pesaing kita, walaupun ini berarti mengurangi keuntungan yang akan kita peroleh.
Sebagai langkah awal hal ini mau tidak mau harus dilakukan mengingat kita masih harus menarik pelanggan. Yang penting, harus dipertimbangkan bahwa dengan harga yang telah kita
tetapkan tidak akan rugi, dan harga ini sesuai dengan biaya dan jerih payah yang kita keluarkan.
EVALUASI BAB 2 MENGELOLA USAHA RANTANGAN, halaman...
1. Usaha rantangan merupakan usaha yang paling populer di bidang boga. Di setiap kesempatan dan momen kita sering menjumpai aneka makanan enak yang disajikan dengan menarik oleh pengusaha katering. Usaha rantangan merupakan usaha yang cocok bagi yang sibuk bekerja.
2. Langkah memulai usaha rantangan a. Menyiapkan modal
1) Untuk usaha rantangan rumahan anda tidak perlu buru-buru menyiapkan modal besar, dan peralatan masak yang besar, anda dapat memanfaatkan peralatn masak yang ada, namun anda harus menyiapkan rantang buat konsumen anda
2) Dapur, untuk usaha rantangan rumahan anda tidak memerlukan ruangan dapur yang terlalu besar, namun ditata sedemikian rupa agar memudahkan anda dalam proses memasak
3) Keuangan, usaha yang baru dirintis biasanya tidak bisa mengajukan pinjaman kepada bank, oleh karena itu anda tidak perlu memulai langsung ke konsumen yang besar, dengan modal 500-2juta anda sudah bisa memulai bisnis katering rantangan rumahan
1) Aneka masakan dan variasinya, kuasai berbagai jenis aneka masakan agar pelanggan anda tidak bosan
2) Pengelolaan bahan baku dan bumbu agar tidak boros pemakaian dan memiliki cita rasa yang pas
3) Membina hubungan yang baik dengan konsumen, penyupply bahan baku bahkan ke saingan anda, hal ini diperlukan agar dapat menentukan harga yang pas dan pantas dari usaha anda
4) Perhatikan cara memasak dan cara menyimpan hasil masakan, untuk menghindari masakan menjadi basi/bau akibat penanganan ataupun penyimpanan yang salah
5) Informasi tempat belanja yang murah namun menjaga kualitas, jangan hanya mengincar harga murah namun pilih lah yang kualitasnya bagus agar pelanggan anda tidak kecewa.
3. Adapun kiat-kiat dalam menjalankan usaha rantangan, antara lain:
a. Untuk tahap awal, sebaiknya terima pesanan khusus makanan saja, tidak termasuk pelayanan dan peralatan makan.
b. Kuasai resep pilihan dan jadikan andalan usaha katering Anda.
c. Jaga kebersihan dapur, peralatan masak/makan Anda.Pastikan juga kebersihan dan kualitas bahan makanan yang akan diolah. Hal ini penting dilakukan agar
terjamin kebersihan masakannya dan menghindari masakan cepat basi/beracun.
d. Mulailah untuk memisahkan uang usaha dengan pribadi sehingga keuntungan lebih terlihat. Buat pembukuan sederhana dari pengeluaran dan pemasukan uang setiap pesanan,seperti belanja bahan, membayar tenaga, menyewa peralatan, transportasi dll. Biasakan meminta kwitansi setiap pembelian, membuat tanda terima seiap menyerahkan pesanan, dan membuat kwitansi setiap penagihan.
e. Setiap kali ada keuntungan, tanbahkan sebagai modal kerja atau investasikan untuk menambah peralatan memasak sehingga peralatan Anda semaki lengkap.
f. Jalin hubungan baik dengan pelanggan karena hal ini secara tidak langsung bisa mempromosikan usaha .
g. Jika menawarkan katering ke kantor, usahakan buat dengan aneka pilihan menu.
h. Jangan lupa minta konfirmasi pesanan, yang bisa berupa
h. Jangan lupa minta konfirmasi pesanan, yang bisa berupa