Ahza, A. B. 1996. Kondisi dan parameter operasional pada teknologi ekstruksi, pemanggangan dan penggorengan. Modul 2 Pelatihan produk-produk olahan ekstruksi, bakery, frying (Tambun-Bekasi, 2 – 3 Oktober 1996). Kerjasama Pusat Studi Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor dengan Kantor Menteri Negara Urusan Pangan, Bekasi.
Aman, W. Subarna, M. Arpah. D. Syah dan S. I. Budiawati. 1992. Peralatan dan Unit Proses Industri Pangan. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Anderson, Y. 1984. Quality Aspect in Extrusion Cooking. Dalam : P. Zuenthen (ed.) Thermal Processing and Quality. Appl. Sci. Publ., London.
Apriyantono. A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasasri, S. Yasni, dan S. Budiyanto. 1989. Analisis pangan : Petunjuk Laboratorium. IPB Press, Bogor.
ASEANFOOD. 2000. ASEAN Food Composition Tables. Institute of Nutrition, Mahidol University, Thailand.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Published by The Association of Official Analytical Chemist, Inc., Arlington.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. SNI 01-4323-1996. Tepung Putih Telur. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2002. SNI 01-6630-2002. Makanan Ringan. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Berquist, D. H. 1964. Eggs. Dalam : Von Arsdel, W. B. and M, J. Coplej. Food Dehydration. Volume II. The AVI Publishing Co., Inc., Westport, Conn. Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wooton. 1987 . Ilmu Pangan.
Terjemahan: Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press, Jakarta. Cherry, J. P. and McWaters. 1981. Protein Functionality in Foods. American
Chemical Soviety, Washington.
Collison, R. 1968. Starch Retrogradation. Dalam : J. A. Redley (ed). Starch and its Derivates. Chapman & Hall Ltd. London.
Cunningham, F. E. 1973. Egg Product Pasteurization. Dalam : W. J. Stadelman dan O. J. Cotterill (eds). Egg Science and Technology, P. 153. The AVI Publishing Co., Inc., Westport, Connecticut.
Damardjati, D. S. dan B. H. Siwi. 1986. Potensi dan Prospek Produksi Jagung dan Kedelai di Indonesia. Makalah pada Konsultasi Teknis Pengembangan Industri Pengolahan Jagung dan Kedelai, 24 – 25 Maret 1986, Bogor.
Damodaran, S. 1996. Amino acid, Peptides, and Proteins. Dalam: O. R. Fennema (Editor). Food Chemistry Third Edition. Marcell Dekker Inc., New York. Fardiaz, D., N. Andarwulan, H. Wijaya, dan N. Puspitasari. 1992. Teknik Analisa
Sifat Kimia dan Fungsional Komponen Pangan. Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Fellows, P. 1992. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Harwood, London.
Forsythe, R. H. dan J. F. Foster. 1949. Note on the Electrophoretic Composition of Egg White. Poultry Sci. 28 (1) : 302.
Harper, J. M. 1981. Extrussion of Foods I. CRC Press, Inc., Boca Raton.
Hill, W. M. dan M. Sebring. 1973. Desugarization. Dalam : W.J. Stadelman dan O. J. Cotterill (eds). Egg Science and Technology. The AVI Publishing Co. Inc., Westport, Connecticut.
Hodge, J. E. Dan E. M. Osman. 1976. Carbohydrate. Dalam : O. R. Fennema (ed). Principle of Food Science. Marcel Dekker Inc., New York.
Hutching. J. B., 1999. Food Colour and Appeareance. 2nd edition. Aspen Publ. Inc., Gaitersburg, Maryland.
Grantham, G.J. 1981. Minced Fish Tech. : A Review. FAO U. N., Rome.
Kerry, J., J. Kerry dan D. Ledward. 2001. Meat processing. CRC press, New York.
Khasanah, U. 2003. Formulasi, karakterisasi fisiko-kimia dan organoleptik produk makanan sarapan ubi jalar (Sweet Potato Flakes). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Lehninger, A. L. 1991. Dasar-Dasar Biokimia II. Terjemahan M. Thenawijaya. Erlangga, Jakarta.
Linko, P. P., P. Colonna and C. Mercier. 1981. HTST Extrusion Cooking. Dalam: Y. Pomeron Z (ed); Advanced in Cereal Science and Technology. The AVIAACC Inc., St. Paul. Minnesota.
Lusas, E. W. and L. W. Rooney. 2001. Snack Food Technology. Boca Raton London New York Washington, D.C.
Matz, S. A. 1984. Snack Food Technology. AVI Publishing Company, Inc. Westport. Connecticut.
Matz, S. A., and Matz, T. D. 1978. Cookies and Craker. Technology. 2nd edition. The AVI Publishing Co., Inc., Westport, Conn.
Muchtadi, T. R., Purwiyanto dan A. Basuki. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Muhadjir, F. 1998. Karakteristik Tanaman Jagung. Dalam : Jagung Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Bogor.
Mulyandari, S. H. 1992. Kajian perbandingan sifat – sifat pati umbi – umbian dan pati biji – bijian. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Munarso, J. S., B. A. S. Santosa dan D. S. Darmardjati. 1988. Struktur, Komposisi dan Nilai Gizi Jagung. Dalam : Jagung. Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Bogor.
Panda, P. C. 1996. Text Book on Egg and Poultry Technology. Vikas Publishing House. Publ., Ltd., Hisar.
Phang, L. 2001. Pemanfaatan bekatul, pollard, dan jagung pada media tumbuh terhadap produksi tubuh buah jamur shitake (Lentinula edodes) di Dataran Rendah Ciomas, Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Powrie, W. D. 1973. Chemistry of egg and egg products. Dalam : W. J. Stadelman
dan O. J. Cotterril (eds.) Egg Science and Technology, p.16. The AVI Publishing Co., Inc., Westport, Connecticut.
Powrie, W. D. And S. Nakai. 1985. Characteristics of edible fluids of animal origin; eggs. Dalam : O. R. Fennema. Food Chemistry. Marcel Dekker Inc., New York, Basel.
Purwanti, D. E. 2005. Pemanfaatan pati jagung (corn starch) dan protein jagung (corn gluten meal) dalam pembuatan snack mie jagung. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Puspitasari, R. 2006. Sifat fisik dan fungsional tepung putih telur ayam ras dengan waktu desugarisasi berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan. Insititut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahayu, W. P. 1999. Penuntun Penilaian Organoleptik. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rakhmawati, A. 1998. Karakteristik fisik dan kimia sereal sarapan ekstrudat triple-mix jagung-kedelai-pisang. Skripsi Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Romanoff, A. L., and A. J. Romanoff. 1963. The Avian Eggs. John Wiley Sons, Inc., New York.
Rooney, L. W. and S. O. Serna-Salvidar. 1987. Food Uses of Whole Corn and Dry-Milled Fractions. Dalam : S. A. Watson and P. E. Ramstad (eds.). 1987. Corn : Chemistry and Technology. American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, Minnesota, USA. Page : 399 – 426.
Scoch, T. J. 1969. Starch in Food. Dalam : H. W. Schulltz (ed). Carbohydrate and Their Roles. The AVI Publishing Co., Westport, Connecticut.
Shukla. 1995. Factor Affecting Extrusion and Product Quality. Dalam : Snack Food Food Breakfast Cereal Extrusion Training Program. July 11 – 13 1995. UIC for Food Nutrition, IPB. Bogor.
Sirait, C. H. 1986. Telur dan Pengolahannya. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan, Bogor.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Bhatara, Jakarta.
Stadelman, W. J, and O. J. Cotteril. 1977. Egg Science and Technology. The AVI Publ., Co., Inc., Westport.
Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistik Suatu Pendekatan Biometrik. Terjemah : B. Soemantri. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Sukarno. 1984. Mempelajari sifat – sifat fisiko kimia tepung albumin telur ayam leghorn putih selama penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Tjokrodikoesoemo, P. S. 1968. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. PT. Gramedia. Jakarta.
Widowati, T. 1987. Pembuatan kerupuk kimpul (Xanthosoma Sagittifolium (L) SHCOOT). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Wikipedia. 2007. Tortilla Chips. http://en.wikipedia.org/wiki/Tortilla Chips. [24 Agustus 2007]
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winarno, F. G. dan Sutrisno K. 2002. Telur : Komposisi, Penanganan dan
Pengolahannya. M-Brio Press, Bogor.
Wirakartakusumah, M. A., K. Abdullah, dan A. M. Syarief. 1992. Sifat Fisik Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Wooton, M., D. Weeden, dan N. Munk. 1971. A Rapid Method for The Estimation of Starch Gelatinisation in Processed Food. J. Food Tech. 2 : 612 – 615. Wurzburg, O. B. 1968. Starch in The Food Industry. Dalam : T. E. Furia (ed).
Handbook of Food Additives. The Chemical Rubber Co., Ohio. Hal : 378 – 411.
Lampiran 1. Contoh Formulir Uji Organoleptik
UJI MUTU HEDONIK (Warna) Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Tortilla corn chips
Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda √ pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.
Penilaian Kode sampel
156 274 853 647
Sangat Cerah Cerah Agak Cerah
Netral(tidak cerah & tidak gelap) Agak Gelap
Gelap Sangat Gelap
UJI MUTU HEDONIK (Kerenyahan) Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Tortilla corn chips
Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda √ pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.
Penilaian Kode sampel
156 274 853 647
Sangat Renyah Renyah Agak Renyah
Netral(tidak renyah & tidak keras) Agak Keras
Keras Sangat Keras
UJI MUTU HEDONIK (Rasa Gurih) Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Tortilla corn chips
Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda √ pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.
Penilaian Kode sampel
156 274 853 647
Sangat Gurih Gurih Agak Gurih
Netral(tidak gurih & tidak hambar) Agak Tidak Gurih
Tidak Gurih Sangat Tidak Gurih
UJI MUTU HEDONIK (Tekstur) Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Tortilla corn chips
Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda √ pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.
Penilaian Kode Sampel
156 274 853 647
Sangat Halus Halus Agak Halus
Netral(tidak halus & tidak kasar) Agak Kasar
Kasar Sangat Kasar
UJI HEDONIK (Tingkat Kesukaan) Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Tortilla corn chips
Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda √ pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.
Penilaian Kode sampel
156 274 853 647
Sangat Suka Suka Agak Suka
Netral(tidak suka & tidak tiadk suka) Agak tidak suka
Tidak Suka Sangat Tidak Suka
Lampiran 2. Nilai Rataan Hasil Analisis Karakteristik Fisik, Organoleptik, dan Kimia Tortilla Corn Chips
Kriteria Penilaian Formula
1 2 3 4 Karakteristik Fisik 1. Warna : - L (Tingkat kecerahan) - Nilai a - Nilai b - C (Tingkat Ketajaman) - °Hue 2. Derajat Gelatinisasi 3. Derajat Pengembangan (%) 4. Indeks Penyerapan Air(ml/gr) 5. Indeks Kelarutan Air(gr/ml) Karakteristik Organoleptik 6. Mutu Hedonik : - Warna - Kerenyahan - Rasa Gurih - Tekstur 7. Hedonik
Karakteristik Kimia (Laila, 2008)
1. Kadar Air 2. Kadar Protein 3. Kadar Lemak 4. Kadar Abu 5. Kadar Karbohidrat 74,52 ± 1,30 8,53 ± 1,62 25,76 ± 6,17 27,16 ± 5,81 70,51 ± 4,72 3,96 ± 0,47 % 130,21 ± 4,81 3,04 ± 0,76 0.023 ± 0,004 5,76 6,62 4,20 4,04 5,16 2,13 ± 0,58 2,94 ± 0,15 2,23 ± 0,26 1,78 ± 0,44 90,91 ± 0,82 69,48 ± 4,59 8,64 ± 1,34 28,96 ± 4,09 30,25 ± 3,94 73,31 ± 3,29 5,59 ± 6,62 % 131,83 ±17,01 2,69 ± 0,21 0,017 ± 0,005 4,22 5,24 4,60 4,48 5,22 2,69 ± 0,36 8,51 ± 0,19 2,89 ± 0,17 2,20 ± 0,34 83,72 ± 0,21 67,39 ± 4,81 9,71 ± 1,38 28,74 ± 3,26 30,36 ± 3,19 71,48 ± 2,67 10,07 ± 4,56 % 144,58 ± 14,23 3,68 ± 0,51 0,017 ± 0,009 4,50 3,92 4,00 3,86 4,50 3,75 ± 0,20 13,45 ± 0,20 3,27 ± 0,15 2,68 ± 0,29 76,85 ± 0,26 67,45 ± 4,63 9,18 ± 1,68 26,14 ± 2,83 27,72 ± 3,18 70,78 ± 1,78 11,65 ± 3,15 % 145,88 ± 0,90 3,48 ± 0,35 0,016 ± 0,007 3,96 3,78 4,72 3,10 3,82 6,43 ± 0,50 17,98 ± 0,96 3,65 ± 0,13 3,23 ± 0,26 68,72 ± 1,65
Lampiran 3. Analisis Ragam Derajat Gelatinisasi Source DF SS MS F P Formula 3 125.312 41.771 88.39 0.000* Error 8 3.781 0.473 Total 11 129.093 S = 0.6874 R-Sq = 97.07% R-Sq(adj) = 95.97% Keterangan : * = Perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) Lampiran 4. Analisis Ragam Derajat Pengembangan Source DF SS MS F P Formula 3 970 323 1.57 0.270tn Error 8 1643 205
Total 11 2613
S = 14.33 R-Sq = 37.12% R-Sq(adj) = 13.53%
Lampiran 5. Analisis Ragam Kekerasan Tortilla Corn Chips Source DF SS MS F P Formula 3 1318208 439403 3.43 0.072tn Error 8 1023783 127973
Total 11 2341992 * (P>0,05) = tidak berbeda nyata
S = 357.7 R-Sq = 56.29% R-Sq(adj) = 39.89%
Lampiran 6. Analisis Ragam Indeks Penyerapan Air (IPA) Source DF SS MS F P Formula 3 1.774 0.591 2.33 0.151 Error 8 2.034 0.254
Total 11 3.807
S = 0.5042 R-Sq = 46.59% R-Sq(adj) = 26.56% Lampiran 7. Analisis Ragam Indeks Kelarutan Air (IKA) Source DF SS MS F P Formula 3 0.0000497 0.0000166 0.37 0.776 Error 8 0.0003562 0.0000445
Total 11 0.0004059
S = 0.006673 R-Sq = 12.24% R-Sq(adj) = 0.00%
Lampiran 8.Analisis Ragam Warna (Nilai L atau kecerahan) Source DF SS MS F P Formula 3 100.9 33.6 1.99 0.194tn Error 8 135.0 16.9
Total 11 235.9
Lampiran 9. Analisis Ragam Warna (Nilai +a atau Kromatik Merah-Hijau) Source DF SS MS F P Formula 3 2.63 0.88 0.38 0.769tn Error 8 18.39 2.30 Total 11 21.02 S = 1.516 R-Sq = 12.53% R-Sq(adj) = 0.00%
Lampiran 10. Analisis Ragam Warna (Nilai +b atau Kromatik Biru-Kuning) Source DF SS MS F P
Formula 3 25.5 8.5 0.46 0.717tn Error 8 147.3 18.4
Total 11 172.7
S = 4.291 R-Sq = 14.74% R-Sq(adj) = 0.00% Lampiran 11. Analisis Ragam Warna (Nilai C)
Source DF SS MS F P Formula 3 25.2 8.4 0.48 0.704tn Error 8 139.4 17.4
Total 11 164.6
S = 4.175 R-Sq = 15.28% R-Sq(adj) = 0.00% Lampiran 12. Analisis Ragam Warna (Nilai hue0) Source DF SS MS F P Formula 3 14.4 4.8 0.44 0.731tn Error 8 87.1 10.9
Total 11 101.5
S = 3.300 R-Sq = 14.16% R-Sq(adj) = 0.00% Lampiran 13. Analisis Ragam Mutu Hedonik (Warna) Formula N Median Ave Rank Z 1 50 6.000 162.2 8.70 2 50 4.000 80.7 -2.79 3 50 4.000 96.1 -0.62 4 50 4.000 63.0 -5.30* Overall 200 100.5 H = 83.94 DF = 3 P = 0.000
H = 90.31 DF = 3 P = 0.000 (adjusted for ties) Keterangan : * = Perlakuan Berpengaruh Sangat Nyata
Lampiran 14. Analisis Ragam Mutu Hedonik (Kerenyahan) Formula N Median Ave Rank Z 1 50 6.000 150.1 7.00 2 50 5.000 130.5 4.23 3 50 4.000 61.7 -5.47 4 50 4.000 59.7 -5.76* Overall 200 100.5 H = 97.55 DF = 3 P = 0.000
H = 105.92 DF = 3 P = 0.000 (adjusted for ties) Keterangan : * = Perlakuan Berpengaruh Sangat Nyata Lampiran 15. Analisis Ragam Mutu Hedonik (Rasa Gurih) Formula N Median Ave Rank Z 1 50 4.000 87.7 -1.80 2 50 5.000 108.5 1.13 3 50 4.000 84.2 -2.30* 4 50 5.000 121.5 2.96 Overall 200 100.5 H = 13.94 DF = 3 P = 0.003
H = 15.31 DF = 3 P = 0.002 (adjusted for ties) Keterangan : * = Perlakuan Berpengaruh Sangat Nyata Lampiran 16. Analisis Ragam Mutu Hedonik (Tekstur) Formula N Median Ave Rank Z 1 50 4.000 102.9 0.34 2 50 4.000 129.6 4.11 3 50 4.000 99.9 -0.08 4 50 3.000 69.6 -4.37* Overall 200 100.5 H = 27.04 DF = 3 P = 0.000
H = 29.99 DF = 3 P = 0.000 (adjusted for ties) Keterangan : * = Perlakuan Berpengaruh Sangat Nyata
Lampiran 17. Analisis Ragam Karakteristik Hedonik (Tingkat Kesukaan) Formula N Median Ave Rank Z
1 50 5.000 127.3 3.78 2 50 5.000 130.1 4.17 3 50 4.500 85.5 -2.12 4 50 4.000 59.1 -5.83* Overall 200 100.5 H = 52.69 DF = 3 P = 0.000
H = 56.84 DF = 3 P = 0.000 (adjusted for ties) Keterangan : * = Perlakuan Berpengaruh Sangat Nyata