Achmadi, S. 1991. Analisa Kimia Produk Lebah Madu dan Pelatihan Staf Laboratorium Pusat Perlebahan nasional Parung Panjang. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Association of Official Analitycal Chemist (AOAC). 1995. Official Methods of
Analytical Chemist. Inc., Washington DC.
Baum, S. J. 1970. Introduction to Organic and Biological Chemistry. McMillan Publishing Co. Inc., New York.
Benjamin, E. W., J. M. Gwin, F. L. Faber and W. D. Termohlen. 1960. Marketing Poultry Products. 5th Ed. John Wiley & Sons, Inc., New York.
Bernice, K. W. dan Annabel, L. M. 1975 Handbooks of The Nutritional Contents of Foods. Dover Publications Inc., New York.
Buckle, H., M. B. E. Heath and K. South. 1985. Flavour Technology. The AVI Publishing Co., Westport, Connecticut.
Cameron, A. G. 1985. The Science of Food and Cooking. 3rd Ed. Edward Arnold Publishers Ltd., New York.
Chasanah, N. 2001. Kadar dekstrosa, levulosa, maltosa serta sukrosa madu segar dan madu bubuk dengan bahan pengisi campuran gum arab dan dekstrin. Skripsi. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Christmas, R. B. and R. H. Harms. 1976. Utilization of egg shell and phosporic acid as a source of phosphorus and calcium in the diet of white leghorn cockerels. J. Poultry Sci. 55 : 264-267.
Crane, E. 1979. Honey of Comprehensif Survey. Heinneman Publishing Co., London.
Daengprok, W., W. Garnjanagoonchorn, O. Naivikul, P. Pornsinilpatip, K. Issigonis dan Y. Mine. 2003. Chicken eggshell matrix proteins enhance calcium transport in the human intestinal ephithelial cells, Caco-2. J. Agric. Food Chem. 51 : 6056-6061.
Dewan Standarisasi Nasional. 1995. SNI 01-3708-1995 : Air Soda. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Dewan Standarisasi Nasional. 1996. SNI 01-4320-1996 : Minuman Serbuk Tradisional. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Dewan Standarisasi Nasional. 2004. SNI 01-3545-2004 : Madu. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Dewi, S. L. S. 1987. Pemanis nutritif dan non nutritif. Dalam: S. Fardiaz., R. Dewanti dan S. Budijanto (Editor). Bahan Tambahan Kimia (Food Additives). Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia. Gabungan Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1979. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Fardiaz, D. 1989. Hidrokoloid. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan. Pusat Antar universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Fardiaz, D. 2003. Peraturan dalam pangan fungsional dan pangan suplemen. Makalah Seminar International Functional Foods and Nutracuticals Based on Marine Products. 23 Agustus 2003, Bogor.
Febrinda, A. E. 1993. Pengaruh penurunan kadar air dengan dehumidifier terhadap mutu madu. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Gibbons, J. D. 1975. Non Parametric Methods for Quantitative Analysis. Elsevier Co., Alabama.
Glicksman, M. and R. E. Schachat. 1959. Gum Arabic. Dalam: Whistler, R. L. dan J. N. Be Miller (editor). Industrial Gums : Polysaccharides and Their Derivatives. Academic Press, New York.
Glicksman, M. 1986. Food Hydrocolloids vol. II. CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida.
Gojmerac, W. L. 1983. Bees, Beekeeping, Honey and Pollination. The AVI Publishing Co.. Westport, Connecticut.
Greenwald, C. G. dan C. J. King. 1981. The effect of design and operating condition on particle morphology for spray-dryed foods. J. Food Process Enginering. 4(3) : 17.
Hardianto, V. 2002. Pembuatan tepung tulang rawan ayam pedaging menggunakan pengering drum dengan penambahan bahan pemutih. Skripsi. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Harper. J.I.C. 1976. Element of Food Enginering. The AVI Publishing Co., Westport, Connecticut.
Hartomo, A. J. dan M. C. Widiatmoko. 1992. Emulsi dan Pangan Ber-Lesitin. Andi Offset, Yogyakarta.
Horst, R. L. 1986. Regulation of calcium and phosphorus homeostasis in the dairy cow. J. Dairy Science. 69: 604-614.
Ichikawa, T. 1994. Functional Food in Japan. Dalam: I. Goldberg (editor). Functional Food, Designer, Pharmafoos, Nutraceuticals, Chapman and Hall Inc., New York.
The International Food Information Council (IFIC) Foundation. 1998. Backgrounder: Functional Food. IFIC Foundation, Washington D. C.
Kharisma, D. C. 2002. Potensi aktivitas antiagregasi platelet lalap-lalapan dan pemanfaatannya pada jelly agar : poh-pohan (Pilea trinervia), kemangi (Ocnum americanum) dan daun kemang (Mangifera kemanga). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Kjaergaard, O. G. 1974. Effect of The Latest Development on The Design and Practice of Spray Drying. Dalam: A. Spicer (editor). Advance in Pre Concentration and Dehydration of Food. App. Sci. Publ., England.
Klose, R. and M. Glicksman. 1968. Gums. Dalam: Furia T. E. (editor). CRC Hand Book of Food Additives. CRC Press Inc., Boca Raton, Florida.
Krell. R. 1996. Value added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin. Vol. 124.
Kumalasari, V. D. A. R. 2001. Pembuatan madu bubuk dengan metode pengeringan semprot dan komposisi bahan pengisi (gum arab dan dekstrin) yang berbeda. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Lewis, R.1989. Food Additives Hand Book. Chapman and Hall Co., New York. Linder, M. C. 1992. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme. Terjemahan : Maggy, T.
Penerbit Erlangga, Jakarta.
Lineback, D. F. and G. E. Inlett. 1982. Food Carbohydrate. The AVI Publishing Co., Westport, Connecticut.
Martindale. 1989. The Extra Pharmacopoeia, 29th Edition. The Pharmaceutical Press. London.
Master, K. 1979. Spray Drying Hand Book. John Wiley and Sons., New York.
Meyer, R. R. C. Baker and M. I. Scott. 1973. Effect of hen egg shell and other calcium source upon egg shell strength and ultrastructure. J. Poultry Sci. 52 : 949-955.
Miller, D. D. 1996. Food Chemistry, 3rd Ed. Editor Owen. C. Fennema. Cornell University, New York.
Mountney, G. J. 1966. Poultry Products Technology. 2nd Ed. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut.
Muchtadi. 2001. Potensi Pangan Tradisional sebagai Pangan Fungsional dan Suplemen. Dalam: L. Nuraida dan R. D. Hariyadi (editor). Pangan Tradisional. Pusat Kajian Makanan Tradisional. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
National Honey Board b: 2004 . Dried Honey Products. http://www.nhb.org. [4 Agustus 2005].
Potter, N. N. 1980. Food Science. AVI Publishing Company, Westport, Connecticut. Pulungan , M. H., Suprayogi dan B. Yudha. 2004. Membuat Effervescent Tanaman
Obat. Trubus Agrisarana, Surabaya.
Pusat Apiari Pramuka. 2002. Lebah madu: Cara Beternak dan Pemanfaatannya. Pusat Apiari Pramuka, Jakarta.
Rahayu, W. P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Rohdiana, D. 2003. Mengenali teknologi tablet effervescent. http://www.google.com/search?q=cache:79t26wYNIycJ:www.pikiranrakyat.
com/cetak/0403/10/cakrawala/lainnya2.htm+effervescent&hl=en&lr=lang_id. [22 maret 2005].
Romanoff A. L. and A. J. Romanoff. 1963. The Avian Egg. 2nd Ed. John Wiley and Sons, Inc., Westport, Connecticut.
Root, A. I. 1980. The ABC and XYZ of Bee Culture. The A. I. Root Company, Medina, Ohio, USA.
Rosniawati, T. 2002. Aplikasi gelatin kulit ikan cucut dan ikan pari tipe A pada pembuatan jelly agar. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sampoerna dan Dedi F. 2001. Kebijakan pengembangan pangan fungsional dan suplemen Indonesia. Prosiding Seminar Nasional. Pusat Kajian Makanan Tradisional, Bogor.
Satterwaite, R.W. and D.J. Iwinski. 1973. Dextrin. Dalam: Whistier, R.L. and J.N. be Miller (editor). Industrial Gums: Polysaccharides and Their Derivatives. Academic Press, New York.
Shallenberger, R. S. dan G. G. Birch. 1975. Sugar Chemistry. The AVI Publishing Co., Westport, Connecticut.
Sihombing, D.T.H. 1997. Ilmu Ternak Lebah Madu. Gajah Mada University Press, Yogyakarta.
Sim, P.S., M. Aw-Young and DB Bragg. 1983. Utilization of egg shell waste by the laying hen. J. Poultry Sci. 62: 2227-2229.
Simamora, S. dan S. Wahyuni. 2004. Penuntun Praktikum Hasil Ikutan Ternak. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Penerbit Cipta Bharata Karya, Jakarta. Soekirman. 1999. Ilmu Gizi dan Aplikasinya untuk Keluarga dan Masyarakat.
Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Jakarta.
Stadelman, W.J. dan O.J. Cotteril. 1972. Egg Science and Technology. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut.
Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika. Terjemahan: B. Sumantri. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Suhardjo, L.J. Harper, ID. Brady and A.D. Judy. 1985. Pangan ,Gizi, dan Pertanian. UI Press, Jakarta.
Suhardjo dan C. M. Kusharto. 1988. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sukartiko, A.B. 1986. Prosesing madu lebah. Prosiding lokakarya pembudidayaan lebah madu untuk peningkatan kesejahteraan masyarakat, 20-22 Mei 1986, Sukabumi.
Sumoprastowo, R dan R.A Suprapto. 1980. Beternak Lebah Madu Modern. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Suratmi. 1993. Pengaruh jenis bahan pengisi dan penambahan natrium metabisulfit terhadap mutu sari buah sirsak (Annona ravricala) selama penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Surono, A. 1999. Penuhi kalsium dari berbagai sumber. http://www.google.com/search?q=cache:uiUA_mFLNwgJ:www.indomedia. com/intisari/1999/september/kalsium.htm+kalsium+sitrat&hl=en. [22 maret 2005].
Taib, G., G. Said dan S. Wiraatmadja. 1988. Operasi Pengering pada Pengolahan Hasil Pertanian. PT. Mediyatama Sarana Perkasa, jakarta.
Tim Penulis Nirmala. 2003. Hidup Sehat Alami: Menguak Manfaat Tersembunyi.. PT. Narya Gunatra, Jakarta.
Tim Penyusun Kamus. 1999. Kamus Besar Bahasa Indonesia. Pusat pembinaan dan Pengembangan Bahasa, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Penerbit Balai Pustaka, Jakarta.
Tjokroeadikoesoemo, S. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Vandepopuliere, J.M., H.V. Walton and O.J. Cotteril. 1975. Nutritional evaluation of egg shell meal. J.Poultry Sci. 54: 131-135.
Verral, R. P. 1984. Powdered Soft Drink Mixes. Dalam: Houghton, H. W. (Editor). Developments in Soft Drinks Technology-3. Elseiver Applied Science Publishers, London dan New York.
Walton, H. V., O. J. Cotteril dan M. Vandepopuliere. 1973. Composition of shell waste from egg breaking plants. J. Poultry Sci. 52: 1836-1841.
White, J.W. Jr. 1979. Composition of Honey. Dalam: E. Crane (Editor). Honey : a Comprehensive Survey. Heinemann, London.
White, W. 1992. Honey. Dalam: The Hive and The Honey Bee. Dadant and Sons. Hamilton, Illinois.
Winarno, F. G., Srikandi F. dan Dedi F. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia, Jakarta
Winarno, F.G. 1982. Madu : Teknologi, Khasiat dan Analisa. Ghalia Indonesia, Jakarta
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia, Jakarta.
Woodroof, J. G. dan G. F. Phillips. 1974. Beverages Carbonated and Noncarbonated. The AVI Publishing Company Inc., Westport, Connecticut.
Lampiran 1. Formulir Uji Skoring Minuman Instan Madu Bubuk FORMULIR UJI SKORING
Nama Panelis : Tanggal pengujian : Jenis Contoh :
Intruksi : Nyatakan penilaian saudara terhadap rasa contoh yang disajikan dengan memberi tanda √ pada pernyataan yang sesuai
* Minuman instan sebelum dilarutkan
* Minuman instan setelah dilarutkan
Kriteria Penilaian Nilai Kode Sampel
102 312 137
Warna Sangat gelap 1
Gelap 2
Agak gelap 3
Terang 4
Sangat terang 5
Tekstur Sangat kasar 1
kasar 2
Agak halus 3
Halus 4 Sangat halus 5
Kriteria Penilaian Nilai Kode Sampel
102 312 137
Warna Sangat coklat 1
Coklat 2 Kuning kecoklatan 3
Kuning 4
Sangat kuning 5 Rasa asam Sangat asam 1
Asam 2
Agak manis 3
Manis 4
Sangat manis 5
Rasa sparkle Sangat sparkle 1
sparkle 2
Agak sparkle 3 Tidak sparkle 4
Sangat tidak sparkle 5
Penerimaan umum Sangat suka 1 Suka 2 Agak suka 3 Tidak suka 4
Lampiran 2. Hasil Sidik Ragam Uji Kadar Air Minuman Instan Madu Bubuk
Lampiran 3. Hasil Sidik Ragam Uji Kadar Abu Minuman Instan Madu Bubuk
Keterangan: *= hasil berbeda nyata
Hasil Rataan dan Uji Duncan Kadar Abu
Perlakuan Kadar abu (%) Uji Duncan A B C 7,6±0,8 7,5±1,04 5,4±1,51 A A B
Lampiran 4. Hasil Sidik Ragam Uji Total Asam Tertitrasi Minuman Instan Madu Bubuk
Lampiran 5. Hasil Sidik Ragam Uji Kadar Kalsium Minuman Instan Madu Bubuk SK db JK KT F Perlakuan Galat 2 9 0,22 3,84 0,11 0,43 0,26 Total 11 4,06 SK db JK KT F Perlakuan Galat 2 9 12,29 12,17 6,14 1,35 4,45* Total 11 24,46 SK db JK KT F Perlakuan Galat 2 9 120,06 1.234,42 60,03 205,737 0,292 Total 11 1.354,48 SK db JK KT F Perlakuan Galat 2 9 0,019 0,041 0,0099 0,0046 2,17 Total 11 0,060
Lampiran 6. Hasil Analisis Non Parametrik Kruskal Wallis Uji Skoring terhadap Warna Serbuk Minuman Instan madu Bubuk
Perlakuan Jumlah Panelis Nilai Rataan Rangking A B C 25 25 25 41,1 37,1 35,8 H = 0.82 DF = 2 P = 0.664 H = 0.91 DF = 2 P = 0.636
Lampiran 7. Hasil Analisis Non Parametrik Kruskal Wallis Uji Skoring terhadap Warna Larutan Minuman Instan madu Bubuk Perlakuan Jumlah Panelis Nilai Rataan Rangking
A B C 25 25 25 48,8 31,2 34 H = 9.46 DF = 2 P = 0.009 H = 11.62 DF = 2 P = 0.003
Uji Banding Rataan Rangking Gibbons (Z0,05)
Antar Perlakuan Ri-Rj Z0,05 [K (N+1)/6]0,5 RA – RB RA - RC RB - RC 17,6* 14,8* 2,8tn 14,76 14,76 14,76 Keterangan: * = berbeda nyata
tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 8. Hasil Analisis Non Parametrik Kruskal Wallis Uji Skoring terhadap Rasa Sparkle Minuman Instan madu Bubuk
Perlakuan Jumlah Panelis Nilai Rataan Rangking A B C 25 25 25 32,8 39,1 42,2 H = 2.42 DF = 2 P = 0.298 H = 3.66 DF = 2 P = 0.161
Lampiran 9. Hasil Analisis Non Parametrik Kruskal Wallis Uji Skoring terhadap Rasa Asam Minuman Instan madu Bubuk
Perlakuan Jumlah Panelis Nilai Rataan Rangking A B C 25 25 25 27,0 41,0 46,0 H = 10.27 DF = 2 P = 0.006 H = 13.61 DF = 2 P = 0.001
Uji Banding Rataan Rangking Gibbons (Z0,05)
Antar Perlakuan Ri-Rj Z0,05 [K (N+1)/6]0,5 RA – RB RA - RC RB - RC 14tn 19* 5tn 14,76 14,76 14,76
Keterangan: * = berbeda nyata tn = tidak berbeda nyata
Lampiran 10. Hasil Analisis Non Parametrik Kruskal Wallis Uji Skoring terhadap Tekstur Minuman Instan Madu Bubuk
Perlakuan Jumlah Panelis Nilai Rataan Rangking A B C 25 25 25 35,3 40,8 37,9 H = 0.77 DF = 2 P = 0.679 H = 0.96 DF = 2 P = 0.619
Lampiran 11. Hasil Analisis Non Parametrik Kruskal Wallis Uji Skoring terhadap Penerimaan Umum
Perlakuan Jumlah Panelis Nilai Rataan Rangking A B C 25 25 25 31,0 42,0 41,0 H = 3.92 DF = 2 P = 0.141 H = 4.40 DF = 2 P = 0.111
Lampiran 12. Gambar Alat Spray Dryer Tipe Buchi 190
Lampiran 13. Gambar Alat Homogenizer
Lampiran 14. Minuman Instan Madu Bubuk Formulasi A
Lampiran 15. Minuman Instan Madu Bubuk Formulasi B