Anjani G, Arifianto E, Farida D, Afifah K, Maharani. 2001. Pengembangan produk nasi siap santap pop rice berkalsium tinggi dengan teknologi nasi instan [laporan penelitian LKIP]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Apriantono A, Fardiaz D, Puspitasari N, Sedarnawati, Budiyano S. 1989.
Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian
Bogor.
Andini YS. 2006. Karakteristik surimi hasil ozonisasi daging merah ikan tongkol (Euthynnus sp.) [skripsi]. Bogor: Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
AOAC. 1995. Official Methode of Analysis. The Association of Official Analytical an Chemist. 16th ed. AOAC. Virginia: Arlington Inc.
AOAC. 1996. Official Methode of Analysis. The Association of Official Analytical an Chemist. 17th ed. AOAC. Virginia: Arlington Inc.
Budiyanto D, Djazuli N. 2003. Konsepsi Percepatan Pengembangan Produk
Bernilai Tambah BBP2MHP. Jakarta: Direktorat Jenderal Perikanan.
[BBP2HP] Balai Besar Pengembangan dan Pengendalian Hasil Perikanan. 2006.
Official Journal of the European Union untuk pengujian TVB. Jakarta:
Direktorat Jenderal Perikanan.
Carpenter JA, Saffle RL. 1965. Some phyysical and chemical factor affecting the emulsifying capacity of meat protein extract. Journal of Food technology 8(1):72-79.
Cecil JE, Law G, Heng SH, Ku CK. 1982. The Sago Starch Industry : a technical profile based on a pelimentary study made in Sarawak. London: Tropical Product Institute, Overseas Development Administration.
Cox JP, Cox JM. 1975. Quick cooking whole grain rice. Di dalam : Robbin PM, editor. Convenience Food : Recent Technology. New Jersey: Noyes Data Corporation. Page. 37-42.
Dahuri R. 2003. Paradigma baru pengembangan Indonesia berbasis kelautan. [Orasi Ilmiah]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
[DKP] Departemen Kelautan dan Perikanan. 2007. Rapat Koordinasi Nasional Tahunan Departemen Kelautan Perikanan. www.dkp.or.id [12 Agustus 2007].
[DKP] Departemen Kelautan dan Perikanan. 2008. Ikan swangi (Priacanthus
tayenus). www.pelabuhanperikanan.or.id [21 Juli 2008].
[DKP] Departemen Kelautan dan Perikanan. 2006. Statistik Perikanan Tangkap
Indonesia tahun 2004. Jakarta : Biro Pusat Statistik.
Desrosier NW. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan (The Technology of Food
[DSN] Dewan Standarisasi Nasional. 1994. SNI Tepung Tapioka. SNI 01-3451-1994. Jakarta
Direktorat Jendral Perikanan. 1990. Buku Pedoman Pengenalan Sumber
Perikanan Laut. Jakarta: Departemen Pertanian
Fajri I. 2002. Mempelajari proses pembuatan tepung dari whey tahu dengan pengering semprot dan pengering beku serta analisis sifat fungsional tepung yang dihasilkan [program Pascasarjana]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Fardiaz S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Fatriani Y. 2003. Evaluasi penambahan tepung tapioka dan es batu pada berbagai
tingkat yang berbeda terhadap kualitas bakso sapi [skripsi]. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Fennema OR, Powrie WD. 1964. Low Temperatur of Food Preservation. Adv.
Food Res. 13(3):219.
Fennema, O.R. 1985. Food Chemistry. 2 ed. Departement of Food Science. New York: University Of Wisconsin-Madison.
Flach M. 1983. The Sago Palm : Domestication Exploitation and Product. Rome: Food and Agricultural Organization of the United Nation.
Frank Kreith, Bohn MS. 1986. Principles of Food Science Part II. Physical Princoples of Food Preservetion. New Yor : Harper and Row Publisher. Gaffar R. 1998. Sifat fisik dan palatabilitas bakso daging ayam dengan bahan
pengisi tepung sagu dan tepung tapioca [skripai]. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Gregory AB. 1976. Chemical treatment and process modification for producing improved quick-cooking rice. Journal of Food Science. 50(!):926-931. Haard NF, Simpson BK, Pan BS. 1994. Sarcoplasmic Proteins and Other
Nitrogeneous Compounds. Di dalam: Sirkoski ZE, editor. Seafood
Protein. New York: Chapman & Hall.
Harper JC, Chichester CO, Roberts TE. 1962. Freeze drying of food: Dielectric heating applied to dehydrated food production. Journal of Agricultural
Engineering 2(2):78-90.
Haryati S. 2001. Pengaruh lama penyimpanan beku surimi ikan jangilus (Istiophorus sp) terhadap kemampuan pembentukan gel ikan [skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Heldman DR, Singh RP. 1981. Food Process Engineering. 2 ed. Westport, Conecticut, USA: Avi Publishing Company Inc.
Hendriawan B. 2002. Kemampuan pembentukan gel surimi daging merah ikan tuna (Thunnus sp.) dengan perlakuan frekuensi pencucian [skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Hubeis M. 1984. Pengantar pengolahan tepung serealia dan biji-bijian [skripsi]. Bogor: Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Hutabarat DH. 2008. Karakteristik bakso kering ikan pati (Pangasius sp) [skripsi]. Bogor: Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Hutchings JB. 1994. Food Colour and Appearance. London: Blacky academic and professional.
Irianto B. 1990. Teknologi surimi sebagai salah satu cara mempelajari nilai tambah ikan-ikan yang kurang di manfaatkan. Jurnal Penelitian dan
Pengembangan Pertanian 9(2):35-39.
Istihastuti PR TH, Djajali N, Ratnawati, Handayani T. 1997. Pengaruh kesegaran ikan nila (Oreochromis sp.) terhadap gel strenght surimi. Jurnal Pasca
Panen Perikanan 7(2):22-27.
Igoe RS, Hui YH. 1996. Dictionary of Food Ingredints. 3 ed. New York: Chapman & Hall.
Kamil S. 1983. Termodinamika dan Pindah Panas. Jakarta: Penerbit Melton Putra.
King CJ. 1971. Freeze Drying of Food. Cleveland-Ohio: CRC Press.
Kisdiani. 2002. Mempelajari kondisis operasi dan karakteristik pengeringan beku pasta cabai jawa (Piper retrofractum Vahl) [tesis]. Bogor: Program Studi Ilmu Keteknikan Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Knight JW. 1989. The Starch Industry. Oxford: Pergamon Press
Kobs L. 2000. Frozen pasta and rice dishes. http://www.foodproductdesign.com/achieve/2000/1100de.html
Koswara S, Hariyadi P, Purnomo EH. 2001. Tekno Pangan dan Agroindustri. Jakarta: UI Press.
Kramlich WE. 1971. Sausage Product. Di dalam: Price, Scweigert BS, editor.
The Science and Meat Product. Westport, Connecticut: W. H. Freeman
and Co.
Kuntz ID. 1971. Hydration of macromolecules III. Hydration of polypeptides. J.
Am. Oil Chem. Soc 93(2):514.
Lanier TC. 1992. Measurement of surimi composition and fungtional properties. Di dalam: Lanier TC ,Lee CM, editor. Surimi Technology. New York: Marcel Dekker Inc.
Lee CM. 1984. Surimi process technology. Journal Food Tech 38(11):69-72. Liapis AI, Bruttini R. 1995. Freeze Drying. Di dalam: Mujumdar AS, editor.
Handbook of Industrial Drying. New York: Marcel Dekker Inc.
Page.309-343.
Lin YW, Park JW. 1996. Extraction of protein frompasific whiting mince at various washing conditions. Journal of Food Science 61(2):432-438.
Lombrana, Izkara J. 1966. Experimental Estimation of Effective Transport Coefecients in Freeze Drying. Drying Technology 24(6):1265-1300. Muchtadi, Andarwulan N. 1988. Karakteristik Jaringan Daging Ikan untuk
Pembentukan Gel Ikan. Bogor: Laboratorium Kimia dan Biokimia
Pangan, Perpustakaan Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor.
Mulyana. 1988. Pengaruh varietas beras, perlakuan kimia dan suhu pengeringan pada pembuatan bubur nasi kering [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Nurhayati T. 1994. Pengaruh asam dan bleaching terhadap mutu tepung ikan (fish
flavour) [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor.
Osman EM. 1972. Starch and Other Polysaccarides. Di dalam: Paul PC, Palmer HH, editor. Food Theory and Applications. New York: Jhon Willey & Son. Page. 205-315.
Pauziah R. 2002. Daya terima konsumen dan sifat fisiko-kimia bakso daging sapi pada tingkat suhu pengeringan beku [skripsi]. Bogor: Ilmu Produksi Ternak, Institut Pertanian Bogor.
Peranginangin R, Wibowo S, Nuri Y, Fawza. 1999. Teknologi Pengolahan Surimi. Jakarta: Instalasi Penelitian Perikanan Laut Slipi, Balai Penelitian Perikanan Laut.
Pipatsattayanuwong S, Park JW, Morissey MT. 1995. Functional properties and self life of fresh surimi from pacific whitting. Journal of Food Science 60(6):1241-1244.
Pomeranz Y. 1991. Functional Properties of Food Component. 2 ed. New York: Academic Press.
Ranggana S. 1986. Handbook of Analysis and Quality Control for Fruit and
Vegetable Product. New Delhi: Tata Mc Craw Hill Publ Co Ltd.
Reynolds J, Park JW, Choi YJ. 2002. Physicochemical properties of pacific whiting surimi as affected by various freezing and storage condition.
Journal of Food Science 67(6):2072-2078.
Richardson. 1984. Classification of Priacanthus tayenus. www.annual.sp2000.org/show_spesies_detail.php. [21 juli 2007]
Saffle RL, Galbreath JW. 1964. Quantitative determination of salt-soluble protein in various types of meat. Journal of Food Technology 72(3):119-120. Sahidi F. 1994. Seafood Protein and Preparation of Protein Concentrate. Di
dalam: Shahidi F, Botta JR, editor. Seafood, Chemistry, Processing,
Technology and Quality. London: Chapman and Hall. Page. 45-78.
Santoso J, Tri Laksani W, Nurjanah, Nurhayati T. 1997. Perbaikan mutu gel ikan mas (Cyprinus carpio) melalui modifikasi proses [laporan penelitian]. Bogor: Departemen Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Shimizu Y, Toyohara H, Lanier TC. 1992. Surimi Production from Fatty and Dark-Fleshed Fish Species. Di dalam: Lanier TC, Lee CM, editor.
Surimi Technology. New York: Marcel dekker. Page. 425-442.
Slade FH. 1967. Food Processing Plantation. London: Leonard Hill Book. Smith DA. 1985. Chemical Treatment and Process Modification for Producing
Improved Qiuick Cooking Rice. Journal of Food Science 50(2):926-931.
Sudarisman T, Elvina AR. 1996. Petunjuk Memilih Produk Ikan dan daging. Jakarta: Penebar Swadaya.
Soekarto ST. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Jogjakarta: Gajah Mada University Press.
Suliantari. 1988. Pengaruh penambahan lipid terhadap sifat fisiko kimia beras instan [tesis]. Bogor: Fakultas Pascasarjana, Intitut Pertanian Bogor. Sunarlim R. 1992. Karakteristik mutu bakso daging sapi dan pengaruh
penambahan natrium chlorida dan natrium tripolifosfat terhadap perbaikan mutu [disertasi]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Suryanagara P. 2006. Uji kadar air, aktivitas air, dan ketahanan bentukan ransum komplit domba bentuk pelet menggunakan daun kelapa sawit sebagai substitusi hijauan [skripsi]. Bogor: Ilmu Nutrisi Makanan Terna, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Suzuki T. 1981. Fish and Krill Protein : Processing Technology. London: Applied Science Publ Ltd.
Tranggono dan Sutardi. 1990. Teknologi Pasca Panen. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Jogjakarta: Universitas Gajah Mada.
Utomo B. 1999. Perbandingan mutu tanak beras dan ketan [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Wahyuni M. 1992. Sifat kimia dan fungsional KPI ikan hiu lunyam (Charcarinus
lombatus) serta penggunaannya dalam pembuatan sosis [tesis]. Bogor:
Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Watabe S. 1990. The chemistry of protein from marine mamal. In Science of Processing Marine Food Product. Japan: Japan International Agency. Wenur F. 1997. Model silindris untuk pengkajian proses pengeringan beku
udang [desertasi]. Bogor: Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Whistler RL, Daniel JR. 1985. Carbohydrat. Di dalam Fennema OR, editor.
Principle of Food Science. New York: Marcel Dekker.
Wibowo S. 2006. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Jakarta: PT. Penebar Swadaya.
Wilson NRP, Dyett EJ, Hughes RB, Jones CRV. 1981. Meat and Meat Product. London dan New Jersey: Applied Science Pub.
Winarno F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia.
WinarnoFG, Rahayu TS. 1994. Bahan Tambahan untuk Makanan dan
Kontaminan. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.
Winarno FG. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia.
Winarno FG, Fardiaz S, Fardiaz D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: PT. Gramedia.
Wirakartakusumah MA. 1981. Kinetics of starch gelatinitation and water absorption in rice [disertasi]. Madison: Univ. of Wisconsin.
Wong DWS. 1990. Mecanisme and Theory in Food Chemestry. New York: Van Nostrand Reinhold.
Zhou A, Benjakul S, Pan K, Gong J, Liu X. 2006. Cryoprotective effect of trehalose and sodium lactate on tilapia (Sarotherodon nilotica) surimi durimg frozen storage. Journal of Food Chemistry 96(2):96-103.
Lampiran 1. Score sheet organoleptik 1.a. Uji gigit
Nama panelis : Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Kamaboko Ikan Mata Goyang (Priachanthus Tayenus) Instruksi : Nyatakan penilaian anda terhadap sifat
kekenyalan Kamaboko ini sesuai dengan kolom berikut dan beri tanda √
Sampel Nilai
A112 A212 A312 A121 A221 A321
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Penilaian :
(10) Amat sangat kuat (9) Sangat kuat (8) Kuat (7) Cukup Kuat (6) Dapat diterima (5) Dapat diterima, agak kenyal (4) Kekenyalan lemah (3)
Kekenyalan lemah, agak lunak (2) Kekenyalan sangat lemah, lunak (1) Hancur/Mushy, sangat lunak
1.b. Uji lipat
Nama panelis : Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Kamaboko Ikan Mata Goyang (Priachanthus Tayenus) Instruksi : Nyatakan penilaian anda terhadap sifat
keretakan Kamaboko ini sesuai dengan kolom berikut dan beri tanda √
Sampel Nilai
A112 A212 A312 A221 A222 A223 5 4 3 2 1 Penilaian :
(5) Tidak retak jika dilipat empat (4) Sedikit retak jika dilipat empat (3) Sedikit retak jika dilipat dua (2) Retak tapi masih menyatu jika dilipat dua (1) Retak seluruhnya jika dilipat dua
1.c. Organoleptik skala hedonik Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Bakso Kering Ikan Mata Goyang (Priacanthus tayenus) Instruksi : Nyatakan penilaian anda terhadap organoleptik dari bakso
kering ikan mata goyang
Kode Sampel Spesifikasi KTT RTT TTT KTS RTS TTS Penampakan Tekstur Warna Penilaian :
(1) Sangat Tidak Suka (2) Tidak Suka (3) Kurang Suka (4) Biasa (5) Agak Suka (6) Suka (7) Sangat Suka
1.d. Organoleptik skala hedonik Nama panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Bakso Basah Ikan Mata Goyang (Priachanthus Tayenus) Instruksi : Nyatakan penilaian anda terhadap sifat
kekenyalan kekenyalan ini sesuai dengan kolom berikut dan beri tanda √
Sampel Nilai