Akmar, A. 2006. Aktivitas protease dan kandungan asam laktat pada yoghurt yang dimodifikasi Bifidobacterium bifidum yang diinokulasi Pseudomonas fluorescens. Skripsi. Program Studi Biokimia, FMIPA. Bogor, IPB.
Ara, K., S. Meguro, T. Hase, I. Tokimitsu, K. Otsuji, S. Kawai, S. Ito dan H. Lino. 2002. Effect of spore-bearing lactic acid-forming bacteria (Bacillus coagulans SANK 70258) administration on the intestinal environment, defecation frequency, fecal characteristics and dermal characteristics in humans and rats. J. Microb. Ecol. Health D. 14 (1): 4-13.
Asriani. 2006. Kajian efek sinergi antimikroba metabolit bakteri asam laktat dan monogliserol minyak kelapa terhadap mikroba patogen pangan. Disertasi. Bogor, IPB.
Atlas, R.M. 2010. Handbook of microbiological media. Fourth edition. Washington, D.C., ASM Press.
Amezquita, A. dan M.M. Brashears. 2002. Competitive inhibition of Listeria monocytogenes in ready-to-eat meat products by lactic acid bacteria. J. Food Protect. 65 (2): 316-325.
Bayane, A., B. Diawara, R.D. Dubois, J. Destain, D. Roblain, dan P. Thonart. 2010. Isolation and characterisation of new spore-forming lactic acid bacteria with prospects of use in food fermentations and probiotic preparations. Afr. J. Microbiol. Res. 4 (11):1016-1025.
Bettache, G., A. Fatma, H. Miloud dan K. Mebrouk. 2012. Isolation and identification of lactic acid bacteria from dhan, a traditional butter and their major technological traits. World App. Scie. J. 17 (4): 480-488.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, M. Wootton. 1987. Ilmu pangan. Jakarta, UI Press.
Bulut, C. 2003. Isolation and molecular characterization of lactic acid bacteria from cheese. Disertasi. Turkey, Izmir Institute of Technology.
Candra, J.I. 2006. Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat dari produk bekasam ikan bandeng (Chanos chanos). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Bogor, IPB.
Cappucino, J.G dan N. Sherman. 1999. Microbiology a laboratory manual. Fifth edition. California, The Benjamin/Cummings Science Publishing.
Conrado, S.D. 2000. Coconut oil and desease: its and monolaurins’s potential as cure for
hiv/aids. India, Cocotech Meeting Chennai.
Darsono, Nurliana, R. Pramulya, Samingan, dan U. Hasanah. 2011a. Product development and technology roadmap (case study: Aceh’s specific local food, pliek u. Proceeding. P.22. The 3rd International Conference Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB): Better life with lactic acid bacteria: exploring novel functions of lactic acid bacteria. Yogyakarta, 21-22 Januari 2011.
, Nurliana, R. Pramulya, Samingan, dan U. Hasanah. 2011b. Review road map penelitian penerapan teknologi dalam pengembangan potensi produk pangan lokal aceh (kajian terhadap potensi bumbu masak tradisional Aceh, pliek u). Aceh Development International Conference (ADIC 2011), UKM-Bangi, Malaysia, 26-28 Maret.
De Man, J.C., M. Rogosa, dan M. E. Sharpe. 1960. A medium for the cultivation of
Lactobacilli. J. Appl. Bact. 23 (1): 130-135.
Dewi, I.M. 2008. Isolasi bakteri dan uji aktivitas kitinase termofilik kasar dari sumber air panas tinggi raja, Simalungun Sumatera Utara. Tesis. Medan, USU.
De Vuyst, L. dan E.J. Vandamme. Antimicrobial potential of lactic acid bacteria. 1994. Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria: Microbiology, Genetics and Applications. London, Blackie Academic & Professional, Chapman & Hall.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi pangan I. Jakarta, PT Gramedia Pustaka Utama. . 1993. Analisis mikrobiologi pangan. Jakarta, PT RajaGrafindo Persada. Garraway, M.O. dan R.C. Evans. 1984. Fungal nutrition and physiology. New York, A
John Wiley & Sons, Inc., Publication.
Griffin, D.H. 1994. Fungal Physiology. New York, A John Wiley & Sons. Inc., Publication.
Hartati, Y.W., S. Gaffar, dan I.P. Maksum. 2007. Isolasi dan karakterisasi gen pengode fruktosil transferase (ftf) dari bakteri asam laktat susu fermentasi di Kabupaten Garut. Laporan Penelitian LITMUD. FMIPA, Bandung, UNPAD.
Helen, J.L. 2012. Keanekaragaman bakteri asam laktat penghasil antimikroba selama proses fermentasi bakasang. Disertasi. Fakultas Biologi, Yogyakarta, UGM. Hutkins, R. W. 2006. Microbiology and technology of fermented food. Australia,
Blackwell Publishing Asia.
Hyronimus, B. C.L. Marrec, A.H. Sassi dan A. Deschamps. 2000. Acid and bile tolerance of spore-forming lactic acid bacteria. Short communication. Int. J. Food Microbiol. 61 (2-3): 193-197.
Jawetz, Melnick, dan Adelberg’s. 2005. Mikrobiologi Kedokteran. Jakarta, Salemba Medika.
Jay, J.M., Martin, J.L. dan David, A.G. 2005. Modern food microbiology. Seventh Edition. New York, Springer.
Kariptas, E., S. Tulumoglu, B. Erdem. 2010. Antifungal effects of Lactobacillus spp. Bacteria on Candida yeast. Short Communication. Kafkas. Univ. Vet. Fak. Derg.
16 (6): 1061-1064.
Khoiriyah, F. 2011. Identifikasi molekular isolat lokal Staphylococcus aureus dengan metode polymerase chain reaction (PCR). Tesis. Bogor, IPB.
Lertcanawanichakul, M. 2005. Isolation and selection of anti-Candida albicans
producing lactic acid bacteria. Walailak J. Sci. & Tech. 2 (2): 179-187.
Lay, B.W. 1994. Analisis mikroba di laboratorium. Jakarta, PT RajaGrafindo Persada. Madigan, M.T., J.M. Martinko, D.A. Stahl. D.P. Clark. 2012. Brock biology of
microorganisms. 13th edition. San Francisco, Pearson Education, Inc.
Maggadani, B.P. 2012. Optimasi produksi N-asetilglukosamin dari kitin menggunakan kitinase hasil isolasi bakteri. Tesis. Jakarta, UI.
Mansilla, R.T. 2008. Lactic acid bacteria as bioprotective agents against foodborne pathogens and spoilage microorganisms in fresh fruits and vegetables. Doctoral Thesis. Universitat de Girona.
Mardiana, N.R. 2010. Metabolisme prebiotik oleh kandidat probiotik isolat ASI sebagai dasar pengembangan produk sinbiotik. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor, IPB.
Morello, J.A., P.A. Granato, H.E. Mizer. 2003. Laboratory manual and workbook in microbiology applications to patient care. Seventh Edition. New York, US, The McGraw-Hill Companies.
Mozzi, F., R.R. Raya, dan G.M. Vignolo. 2010. Biotechnology of lactic acid bacteria : novel applications. USA, Wiley-Blackwell.
Muhialdin, B.J. Z. Hassan, M.M.A. Imdakim, F.K.S.A. Kahar, dan M.M. Aween. 2012. Malaysian isolates of lactic acid bacteria with antibacterial activity against Gram-positive and Gram-negatif pathogenic bacteria. J. Food Res. 1(1):110-116.
Mustaqimah, R. A. Basyamfar, dan Ratna. 2011. Perancangan dan aplikasi alat pengepres pliek u tipe ulir. Aceh Development International Conference (ADIC 2011). Malaysia, UKM-Bangi.
Mutiah, D. 2005. Ultrafiltrasi, presipitasi bertingkat dan kromatografi penukar ion sebagai tahapan pemurnian enzim protease Bacillus megaterium MS-961. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor, IPB.
Nielsen, S.S. 2010. Food analysis. Fourth Edition. New York, Springer.
Nurhayati. 2011. Peningkatan sifat prebiotik tepung pisang dengan indeks glikemik rendah melalui fermentasi dan siklus pemanasan bertekanan-pendinginan.
Disertasi. Sekolah Pascasarjana, Bogor, IPB.
Nurliana, S. Rabfiani, dan M. Hanafiah. 2002. Karakterisasi awal bakteriosin produksi asam laktat yang diisolasi dari pliek u. J. Sain. Vet. 20 (1):30-34.
, M. Sudarwanto, L.I. Sudirman, dan A.W. Sanjaya. 2008. Pengujian awal aktivitas antibakteri minyak pliek u dan pliek u: makanan tradisional Aceh. J. Ked. Hewan. 2 (2):151-158.
Nurliana. 2009. Prospek makanan tradisional aceh sebagai makanan kesehatan: eksplorasi senyawa antimikrob dari minyak pliek u dan pliek u. Disertasi. Prodi Sains Veteriner, Sekolah Pascasarjana, Bogor, IPB.
, M. Sudarwanto, L.I. Sudirman, dan A.W. Sanjaya. 2009. Prospek makanan tradisional Aceh sebagai makanan kesehatan: deteksi awal aktivitas antimikroba minyak pliek u dan ekstrak kasar dari pliek u. Forum Pascasarjana. 32 (1):1-10.
dan L.I. Sudirman, 2009. Characterization antimicrobes of pliek u, a tradisional spice of Aceh. Hayati J. Biosci. 16 (1):30-34.
Oluwafemi, F. dan Adetunji AF. 2011. Antimicrobial activities of lactic acid bacteria isolated from traditionally-fermented maize (ogi) against Candida albicans. J. AppL. Biosci. 41: 2820-2835.
Omemu, A. Mobolaji, Faniran, dan O. Wuraola. 2011. Assessment of the antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from two fermented maize products-ogi and
kunnu-zaki. Mal. J. Microbiol. 7 (3):124-128.
Ozusaglam, M.A. dan N. Ozcan. 2009a. Cloning of β-(1,3-1,4)-glucanase gene in probiotic bacterium Bacillus coagulans. Int. J. Nat. And Eng. Sci. (IJNES). 3 (1):43-47.
. 2009b. Cloning of phytase gene in probiotic bacterium Bacillus coagulans. Advanced studies in biology. 1 (1):15-24.
Petrova, M., R. Georgieva, L. Dojchinovska, N. Kirilov, I. Iliev, S. Antonova, N. Hadjieva, I. Ivanova, dan S. Danova. Lactic acid bacteria against pathogenic microbes. 2009. Trakia J. Scie. 7(2):33-39.
Prescott, H. 2002. Laboratory exercises in microbiology, 5th edition. New York, The McGraw-Hill Companies.
Purnama, Y.I. 2009. Karakterisasi kijing lokal (Pilsbryoconha exilis) dari perairan Situ Gede, Bogor. Skripsi. Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Bogor, IPB.
Putri, W.D.R., Haryadi, D.W. Marseno, dan M.N. Cahyanto. 2012. Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat amilolitik selama fermentasi growol, makanan tradisional Indonesia. J. Tek. Pertanian. 13 (1): 52-60.
, M. Mika, Y. Nakagawa, H. Kawasaki, Haryadi, N.M. Cahyanto, dan D.W. Marseno. 2012. Differentiation studies of predominant lactic acid bacteria isolated during growol fermentation by using polyphasic taxonomic characterization. Afr. J. Biotechnol. 10(42):8194-8204.
Rahayu, E.S., T.F. Djaafar, D. Wobowo, dan S. Sudarmadji. 1996. Lactic acid bacteria from indigenous fermented foods and their antimicrobial activity. Abstract. Indonesian Food and Nutrition Progress. 3: 21-28.
, E.S., S. Okada, T. Uchimura, dan K. Komagata. 2000. Lactic acid bacteria in fermented foods of Indonesian Origin. Abstract. Ninth International Congress for Culture Collections, Brisbane, 23-28 Juli.
, E.S. 2003. Lactic acid bacteria and their potential benefits: reserach activities.
Abstract. Second Asian Conference on Lactic Acid Bacteria. Taiwan, 14-15 November.
Ramadzanti, A. 2006. Aktivitas protease dan kandungan asam laktat pada yoghurt yang dimodifikasi Bifidobacterium bifidum. Skripsi. FMIPA. Bogor, IPB.
Ray, B. dan A. Bhunia. 2008. Fundamental food microbiology. Fourth Edition. New York, CRC Press.
Salminen, S., A. V. Wright, dan A. Ouwehand. 2007. Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects. 3rd ed. New York, Dekker.
Santoso, E. 2008. Bakteri asam laktat (BAL) pada cumi-cumi kering asin dan aktivitas penghambatannya tehadap bakteri patogen dan bakteri pembusuk. Agroteksos. 18(1-3): 46-53.
Saputra, L.B. 2011. Kajian pembuatan yoghurt susu kambing dan viversifikasi rasa dengan penambahan sirup rempah-rempah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor, IPB.
Seeley, H.W. Jr. Dan P.J. Van Demark. 1962. Microbes in action a laboratory manual of microbiology. San Francisco, W.H. Freeman and Company.
Sevinc, N., dan E. Demirkan. 2011. Production of protease by Bacillus sp. N-40 isolated from soil and its enzymatic properties. J. Biol. Environ. Sci. 5 (14):95-103.
Smita, G.S., P. Ray, dan S. Mohapatra. 2012. Quantification and optimisation of bacterial isolates for production of alkaline protease. Asian J. Exp. Biol. Sci. 3(1):180-186.
Sudha, M.R., P. Chauhan, K. Dixit, S. Babu dan K. Jamil. 2010. Molecular typing and probiotic attributes of a new strain of Bacillus coagulans-unique IS-2: a potential biotherapeutic agent. Gen. Engineer. and Biotecnol. J. 7:1-19.
Supardi, I., dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi dalam pengolahan dan keamanan pangan. Bandung, Penerbit Alumni.
Suriawiria, U. 2003. Mikrobiologi air. Bandung, PT Alumni.
Suryani, Y., Astuti, B. Oktavia, S. Umniyati. 2010. Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat dari limbah kotoran ayam sebagai agensi probiotik dan enzim kolesterol reduktase. Prosiding Seminar Nasional Biologi. 3 Juli 2010. p. 138-147.
Trimulyono, G., L. Sembiring, E.S. Rahayu. 2011. Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat penghasil antimikrobia pada tanaman sayur. Berk. Penel. Hayati Edisi Khusus. P. 51-57.
Utami, L.S., S. Syukur, dan Jamsari. 2012. Isolasi bakteri probiotik penghasil protease dan laktase dari fermentasi kakao varietas hijau. Chem. Prog. 5 (2): 109-114. Vecchi, E.D. dan L. Drago. 2006. Lactobacillus sporogenes or Bacillus coagulans;
Misidentification or mislabelling? Int. J. of Probiotics and Prebiotics. 1 (1):3-10. Vos, P.D., G.M. Garrity, D.J.N.R. Krieg, W. Ludwig, F.A. Rainey, K-H. Schleifer dan
W.B. Whitman. 2009. Bergey’s manual of systematic bacteriology. Second
Edition, Vol. 3. London, Springer.
Vuyst, L.D dan F. Leroy. 2007. Bacteriocins from lactic acid bacteria: production, purification, and food applications. J. Mol. Microbiol. Biotechnol. 13 (4):194-199. Waluyo, L. 2005. Mikrobiologi umum. Malang, UMM Press.
. 2010. Teknik dan metode dasar dalam mikrobiologi. Malang, UMM Press. Widodo, R. 2001. Mempelajari daya absorpsi khitin terhadap bakteri Escherichia coli.
Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Bogor, IPB.
Wikandari, P.R., Suparmo, Y. Marsono, dan E.S. Rahayu. 2012. Karakterisasi bakteri asam laktat proteolitik pada bekasam. J. Natur Indonesia. 14 (2): 120-125.
Wirawati, C.U. 2002. Potensi bakteri asam laktat yang diisolasi dari tempoyak sebagai probiotik. Tesis. Bogor, IPB.
Yavuzdurmaz, H. 2007. Isolation, characterization, determination of probiotic properties of lactic acid bacteria from human milk. Master Thesis. Izmir, Turkey, Izmir Institute of Technology.
Lampiran A. Diagram Proses Pembuatan Pliek u (Nurliana, 2009)
Dibelah (kelapa tetap utuh)
Difermentasi (4 – 5 hari) pada suhu kamar (29 –
36°C)
Airnya dibuang Kelapa
Tahap I
Daging buah dikukur
Difermentasi (4 – 5 hari) pada suhu kamar (29 –
36°C) tanpa terpapar sinar matahari
Minyeuk simpah
(diambil setiap hari)
Ampas tanpa minyeuk simplah (warna
keabu-abuan)
Fermentasi dan penjemuran (terbuka). Pengepresan dilakukan setelah minyak terlihat keluar. (Proses ini
berlangsung ≥ 5 hari)
Pliek u (sudah kering tanpa
minyeuk brok)
Minyeuk brok
(diambil setiap hari) Tahap II
Lampiran B. Diagram Alir Prosedur Penelitian
Isolasi BAL dari pliek u tahap I, II, III Pengukuran total asam pliek u
Penghitungan populasi BAL dan non-BAL
Uji antagonis BAL terhadap mikroorganisme patogen
E. coli ATCC 25922 Staph. aureus ATCC C. albicans
Isolat potensial
Karakterisasi isolat bakteri terpilih
Sifat morfologis sel
Pewarnaan Gram (diamati bentuk dan pengelompokannya)
Sifat fisiologis
Pertumbuhan pada pH, suhu yang berbeda dan toleransi terhadap konsentrasi NaCl yang
berbeda
Sifatbiokimia
Uji katalase, uji motilitas, uji H2S, fermentasi gula dan pembentukan gas dari
glukosa
Uji kualitatif enzim protease, amilase, dan kitinase Identifikasi BAL sampai tingkat
genus menggunakan Bergey’s
Lampiran C. Komposisi Media Susu Skim dan Media Garam Minimum Kitin (MGMK)
1. Media susu skim
Media agar susu skim (pH 6,5) mengandung 20 g susu skim dan 24 g agar per liter. 20 g susu skim dilarutkan dalam 400 ml aquadest kemudian dipasteurisasi (70oC selama 1 jam). 24 g agar ditambah 600 ml aquadest, disterilkan dan dicampur dengan larutan susu pada waktu masih panas.
2. Medium MGMK K2HPO4 0,7 g KH2PO4 0,3 g MgSO4.7H2O 0,5 g FeSO4.7H2O 0,01 g ZnSO4 0,001 g MnCl2 0,001 g Koloidal kitin 12,5% (b/v) 72,7 ml Agar 20 g pH 6,8 Cara Pembuatan:
Semua bahan dicampur dan ditambahkan akuades sampai volumenya menjadi satu liter. Diatur pH sampai 6,8 dengan menambahkan NaOH 0,1 N atau HCl 0,1N. Setelah dicapai pH yang diinginkan, medium disterilisasi dengan autoklaf pada suhu 121ºC selama 15 menit.
Lampiran D. Pembuatan pH Buffer
1. Acetate Buffer pH 3,5
Larutan stok A: Sebanyak 11,55 ml asam asetat 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Larutan stok B: Sebanyak 16,4 g C2H2O2Na 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Kemudian ditambahkan larutan stok A sebanyak 46,3 mL dan larutan stok B sebanyak 3,7 ml. Dicukupkan volumenya hingga 100 ml.
2. Acetate Buffer pH 4
Larutan stok A: Sebanyak 11,55 ml asam asetat 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Larutan stok B: Sebanyak 16,4 g C2H2O2Na 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Kemudian ditambahkan larutan stok A sebanyak 41,0 ml dan larutan stok B sebanyak 9,0 ml. Dicukupkan volumenya hingga 100 ml.
3. Acetate Buffer pH 4,5
Larutan stok A: Sebanyak 11,55 ml asam asetat 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Larutan stok B: Sebanyak 16,4 g C2H2O2Na 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Kemudian ditambahkan larutan stok A sebanyak 25,5 mL dan larutan stok B sebanyak 24,5 ml. Dicukupkan volumenya hingga 100 ml.
4. Acetate Buffer pH 5
Larutan stok A: Sebanyak 11,55 ml asam asetat 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Larutan stok B: Sebanyak 16,4 g C2H2O2Na 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Kemudian ditambahkan larutan stok A sebanyak 14,8 mL dan larutan stok B sebanyak 35,2 ml. Dicukupkan volumenya hingga 100 ml.
5. Acetate Buffer pH 5,5
Larutan stok A: Sebanyak 11,55 ml asam asetat 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Larutan stok B: Sebanyak 16,4 g C2H2O2Na 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Kemudian ditambahkan larutan stok A sebanyak 8,8 ml dan larutan stok B sebanyak 41,2 ml. Dicukupkan volumenya hingga 100 ml.
6. Phosphate Buffer pH 6
Larutan stok A: Sebanyak 27,8 g NaH2PO4 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Larutan stok B: Sebanyak 53,65 g Na2HPO4.7H2O 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Kemudian ditambahkan larutan stok A sebanyak 43,85 ml dan larutan stok B sebanyak 6,15 ml. Dicukupkan volumenya hingga 200 ml.
7. Phosphate Buffer pH 6,5
Larutan stok A: Sebanyak 27,8 g NaH2PO4 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Larutan stok B: Sebanyak 53,65 g Na2HPO4.7H2O 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Kemudian ditambahkan larutan stok A sebanyak 68,5 ml dan larutan stok B sebanyak 31,5 ml. Dicukupkan volumenya hingga 200 mL.
8. Phosphate Buffer pH 7
Larutan stok A: Sebanyak 27,8 g NaH2PO4 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Larutan stok B: Sebanyak 53,65 g Na2HPO4.7H2O 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Kemudian ditambahkan larutan stok A sebanyak 39,5 ml dan larutan stok B sebanyak 61,0 ml. Dicukupkan volumenya hingga 200 ml.
9. Phosphate Buffer pH 7,5
Larutan stok A: Sebanyak 27,8 g NaH2PO4 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Larutan stok B: Sebanyak 53,65 g Na2HPO4.7H2O 0,2 M dilarutkan dalam 1000 ml aquades. Kemudian ditambahkan larutan stok A sebanyak 16,0 ml dan larutan stok B sebanyak 84,0 ml. Dicukupkan volumenya hingga 200 ml.
