Aromdhana, G. 2009. Analisis Strategi Pengembangan Usaha Roti PD. Galuh Sari Bogor. Tesis MB-IPB. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
[BPS] Badan Pusat Statistika Kota Bogor. 2012. Kota Bogor Dalam Angka.
Bogor: BPS Kota Bogor.
David, FR. 2009. Manajemen Strategis Konsep. Salemba Empat. Jakarta.
Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Bogor. 2011. Pertumbuh Kembangan Restoran daera Bogor. Dinas Kebudayaan dan Pariwisata. Bogor.
Handriani, E. 2011. Pengaruh Faktor Internal, Eksternal, Entrepreneurial Skill, Strategi Dan Kinerja Terhadap Daya Saing UKM, Di Kabupaten Semarang. Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi.
Herlina, L. 2008. Strategi Pengembangan Usaha Kecil Apple Pie Group (Studi Kasus di Unit Usaha Apple Pie Bogor). Tesis. Tidak Dipublikasikan. IPB. Bogor.
Maharani, G. 2009. Analisis Kepuasan, Loyalitas, dan Preferensi Konsumen Martabak Air Mancur (Studi Kasus di Martabak Air Mancur). Skripsi. Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Marimin. 2004. Teknik dan Aplikasi Pengambilan Keputusan. Grasindo. Bogor. Munizu, M. 2010. Pengaruh Faktor-Faktor Eksternal dan Internal Terhadap
Kinerja Usaha Mikro dan Kecil (UMK) di Sulawesi Selatan. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan.
Pearce, R. 1997. Manajemen Strategik. Jilid 1. Binarupa Aksara. Jakarta.
Permana, A. 2012. Pengendalian Persediaan Bahan Baku Martabak Manis dengan Pendekatan Model Probabilistik (Studi Kasus Martabak Air Mancur, Bogor, Jawa Barat). Skripsi. Jurusan Manajemen, Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Pillary, MK. 2006. The Internal And External Environment For Small Business
Growth In Pietermaritzburg. Tesis. At the school of Management. UKZN.
Pietermaritzburg.
Purwono J, Munandar JM, Mashuri F. 2007. Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Tape Bondowoso (Studi Kasus pada Industri Kecil Tape Bondowoso, Kecamatan Bondowoso, Kabupaten Bondowoso). Jurnal Manajemen.
Rahmanto, RA. 2010. Analisis Strategi Pengembangan Usaha “Elsari Brownies
dan Bakery” Kota Bogor Jawa Barat. Skripsi. Fakultas Pertanian, Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Sari, S. 2006. Analisis Perilaku Konsumen Martabak Air Mancur (Studi Kasus di Martabak Air Mancur Jl. Pajajaran dan Jl. Sudirman). Skripsi. Jurusan Manajemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Wardhana, WK. 2012. Analisis Strategi Pengembangan Usaha Gerai Ayam Goreng Fatmawati Cabang Bandung Jawa Barat. Skripsi. Jurusan Manajemen, Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN
MARTABAK AIR MANCUR, KOTA BOGOR
SKRIPSI
AYODYA ADJI MANDASARI H34104099
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
RINGKASAN
AYODYA ADJI MANDASARI. Strategi Pengembangan Usaha Restoran Martabak Air Mancur, Kota Bogor. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Dibawah bimbingan YUSALINA).
Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang senantiasa harus terpenuhi. Pemenuhan kebutuhan akan pangan dapat berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang dapat dikonsumsi secara langsung. Kebutuhan pangan untuk masyarakat sekarang ini dapat menjadi suatu peluang besar bagi pertumbuhan bisnis disektor makanan. Keadaan inilah yang mendorong para pengusaha untuk mengembangkan bisnis dengan membangun tempat-tempat makan atau restoran siap saji. Kota Bogor merupakan salah satu kota yang dapat dijadikan sebagai tempat wisata dan k u l i n e r . Wilayah atau tempat yang menjadi penjualan aneka makanan di Kota Bogor terletak di jalan Pajajaran, Taman Kencana, Bantarjati, Suryakencana, dan Sudirman (Air Mancur). Salah satu restoran yang menyajikan camilan martabak yang terkenal terletak di jalan Sudirman yaitu, Restoran Martabak Air Mancur (MAM). Martabak ini dapat dijadikan sebagai makanan cemilan, juga dapat dijadikan sebagai buah tangan (oleh-oleh) yang mengenyangkan.
Tujuan penelitian ini adalah mengkaji strategi usaha yang dilakukan oleh Restoran Martabak Air Mancur. Menganalisis kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh Restoran Martabak Air Mancur dan merumuskan strategi pengembangan usaha yang sesuai untuk diterapkan Restoran Martabak Air Mancur. Jenis data yang diambil terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer didapatkan dari pencatatan dan wawancara langsung melalui pengisian kuisioner yang sudah dibuat sesuai dengan kerangka pemikiran dan menentukan faktor-faktor (eksternal dan internal) lainnya yang berpengaruh terhadap perusahaan. Data sekunder diperoleh dari laporan-laporan lembaga yang erat kaitannya dengan restoran, penelitian, situs internet, artikel, penelitian-penelitian terdahulu sebagai bahan perbandingan serta kumpulan informasi dari instansi-instansi yang terkait seperti Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Bogor. Metode analisis dan pengolahan data yang digunakan adalah analisis deskriptif berupa analisis lingkungan umum dan industri perusahaan. Tahapan selanjutnya melakukan analisis kuantitatif dengan memasukan faktor atau variabel yang sudah dianalisis kemudian diolah menggunakan matriks IFE, matriks EFE, matriks SWOT, dan Matriks QSP.
Analisis lingkungan eksternal menghasilkan sejumlah faktor peluang dan ancaman. Faktor peluang yang dimiliki oleh Restoran MAM ini adalah ketersediaan kredit, tingkat pendidikan dan pengetahuan konsumen, gaya hidup, perkembangan teknologi, pertumbuhan ekonomi, diferensiasi produk, loyalitas konsumen, pendatang baru dengan konsep yang sama. Beberapa faktor yang dapat menjadi ancaman bagi Restoran MAM yaitu, kenaikan sewa tempat, laju inflasi, tingkat suku bunga, sistem perpajakan, posisi pemasok yang kuat, kenaikan listrik, air, BBM, kenaikan harga bahan baku, persaingan sejenis.
Analisis lingkungan internal menghasilkan sejumlah faktor kekuatan dan kelemahan yang dimiliki perusahaan. Faktor kekuatan yang dimiliki Restoran MAM adalah pelayanan yang cepat, tingkat pendidikan dan pelatihan pemilik/pengelola, sistem manajerial bersifat kekeluargaan, koordinasi karyawan, perlindungan kerja
terhadap karyawan, memiliki SOP dalam operasional, brand terkenal, lokasi strategis, sistem keuangan. Faktor-faktor internal yang menjadi kelemahan Restoran MAM yaitu, kepatuhan dan loyalitas karyawan kurang disiplin, brosur, tidak ada tenaga marketing khusus, sistem delivery tidak banyak diketahui konsumen.
Analisis SWOT menghasilkan enam buah strategi yang diurutkan prioritas pelaksanaannya dengan analisis QSPM. Pada analisis SWOT menghasilkan enam alternatif strategi yang diurutkan prioritas pelaksanaannya dengan analisis QSPM. Urutan prioritas strategi yang dilaksanakan adalah membuka cabang restoran baru, menjaga kualitas produk dan pelayanan ke konsumen, meningkatkan promosi dan marketing, evaluasi kerja yang diadakan seminggu atau sebulan sekali, pelatihan pengembangan SDM, dan menjaga hubungan baik dengan pemasok untuk mendapatkan kualitas bahan baku.
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN
MARTABAK AIR MANCUR, KOTA BOGOR
AYODYA ADJI MANDASARI H34104099
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada
Departemen Agribisnis
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Judul : Strategi Pengembangan Usaha Restoran Martabak Air Mancur, Kota Bogor.
Nama : Ayodya Adji Mandasari NIM : H34104099 Disetujui Pembimbing Dra. Yusalina, M. Si NIP. 19650115 199003 2 001 Diketahui
Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS NIP. 19580908 198403 1 002
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Strategi
Pengembangan Usaha Restoran Martabak Air Mancur, Kota Bogor” adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, Januari 2013
Ayodya Adji Mandasari H34104099
