Penulis dilahirkan di Sampang, Madura pada tanggal 16 Juni 1978 sebagai anak kedua dari pasangan Abd. Bari dan Nurus Syamsiyah. Pendidikan Sarjana ditempuh di Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB), lulus pada tahun 2000. Pada tahun 2007, penulis melanjutkan studi di Program Studi Teknologi Industri Pertanian pada Sekolah Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor (IPB) dengan program Beasiswa Pendidikan Pascasarjana (BPPS).
Penulis sejak tahun 2005 bekerja sebagai staf pengajar di Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo sampai saat ini.
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL... xv
DAFTAR GAMBAR ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN... xix
PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1 Tujuan Penelitian... 3 Ruang Lingkup ... 3 Manfaat... 4 TINJAUAN PUSTAKA Buah ... 5
Mutu Buah dan Penanganan Pasca Panen... 5
Jus... 7
Perencanaan Produksi ... 8
Perencanaan Produksi Agregat... 11
Jadwal Induk Produksi ... 22
Peramalan ... 24
Pemrograman Linier... 27
Sistem Penunjang Keputusan (SPK) ... 28
METODOLOGI Kerangka Pemikiran ... 31
Pendekatan Sistem ... 33
Teknik Pemodelan... 37
Teknik Pengumpulan Data dan Informasi... 37
Lokasi dan Waktu Penelitian... 38
Tahapan Penelitian ... 38
PEMODELAN SISTEM
Asumsi Penyusunan Model ... 43
Rancang Bangun Sistem Penunjang Keputusan... 43
Sistem Pengolahan Terpusat ... 44
Sistem Manajemen Dialog ... 45
Sistem Manajemen Basis Data ... 45
Sistem Manajemen Basisi Model ... 46
Model Prakiraan Pasokan Bahan Baku Buah Segar... 46
Model Prakiraan Penjualan Jus ... 48
Model Laju Kerusakan Bahan Baku Buah... 49
Model Ketersediaan Bahan Baku Buah yang Layak di Produksi... 51
Model Perencanaan Produksi Agregat ... 55
Model Jadwal Induk Produksi... 60
Hubungan Antar Model... 61
Konfigurasi Model ... 64
HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Produksi ... 70
Prakiraan Pasokan Bahan Baku Buah Segar ... 74
Prakiraan Penjualan Jus... 79
Laju Kerusakan Bahan Baku Buah ... 85
Ketersediaan Bahan Baku Buah yang Layak di Produksi... 86
Perencanaan Produksi Agregat... 93
Jadwal Induk Produksi ... 102
Analisis Sensitivitas ... 121
Pengambil Keputusan... 128
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 131
DAFTAR PUSTAKA ... 133 LAMPIRAN... 136
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Data Perkembangan Ekspor Buah Segar dan Hasil Olahan di Indonesia 1
2. Nilai-nilai koefisien model prakiraan jumlah pasokan buah segar .... 47
3. Nilai-nilai koefisien model prakiraan jumlah penjualan jus ... 49
4. Jumlah puree dan jus yang dihasilkan per kilogram buah segar... 71
5. Jam kerja regular dan lembur untuk 12 periode perencanaan... 72
6. Persediaan awal puree dan jus ... 73
7. Biaya produksi proses pembuatan jus... 74
8. Biaya penyimpanan puree dan jus ... 74
9. Model ARIMA pasokan buah segar dan hasil interpretasi parameter 76 10. Hasil statistik Ljung-Box-Pierce pasokan bahan baku buah segar .... 77
11. Hasil prakiraan jumlah pasokan buah segar (kg) ... 79
12. Model ARIMA penjualan jus dan hasil iinterpretasi parameter ... 81
13. Hasil statistik Ljung-Box-Pierce penjualan jus... 82
14. Hasil prakiraan penjualan jus (liter)... 85
15. Nilai tengah laju kerusakan bahan baku buah segar ... 86
16. Jumlah persediaan bahan baku buah jambu... 87
17. Jumlah persediaan bahan baku buah sirsak... 88
18. Jumlah persediaan bahan baku buah nenas ... 90
19. Jumlah persediaan bahan baku buah apel ... 91
20. Jumlah persediaan bahan baku buah strawberi ... 92
21. Hasil optimasi perencanaan produksi agregat ... 94
22. Biaya perencanaan produksi agregat... 102
23. Jumlah produksi jus berdasarkan jenis kemasan ... 103
24. Jadwal produksi induk produksi jus jambu... 106
25. Jadwal produksi induk produksi jus sirsak ... 109
26. Jadwal produksi induk produksi jus nenas... 112
27. Jadwal produksi induk produksi jus apel ... 115
29. Hasil analisis sensitivitas perencanaan produksi agregat jambu
(menurunkan pasokan 10%) ... 122 30. Hasil analisis sensitivitas perencanaan produksi agregat jambu
(menurunkan pasokan 20%) ... 123 31. Hasil analisis sensitivitas perencanaan produksi agregat sirsak
(menurunkan pasokan 10%) ... 124 32. Hasil analisis sensitivitas perencanaan produksi agregat sirsak
(menurunkan pasokan 20%) ... 125 33. Hasil analisis sensitivitas perencanaan produksi agregat sirsak
(menurunkan pasokan 30%) ... 126 34. Hasil analisis sensitivitas perencanaan produksi agregat apel
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Bagan Perencanaan Produksi (Scott, 1994) ... 10
2. Aliran Bahan Baku dalam Rantai Pasokan (Pahl et al., 2008)... 11
3. Hubungan Perencanaan Produksi Agregat dan Jadwal Induk Produksi (Heizer and Render, 2005)... 13
4. Sistem Produksi (Muramatsu dan Soshiroda, 1986)... 16
5. Hubungan antara Kapasitas, WIP dan Lead Time (Karmarkar, 1989 dalam Asmundsson, 2002)... 20
6. Framework Model Persediaan Komoditi Mudah Rusak... 22
7. Hubungan Proses Perencanaan, Rencana Produksi dan Turunannya, serta Jadwal Produksi Induk (Heizer dan Render, 2005)... 23
8. Skema Pendekatan Box-Jenkins (Makridakis et al., 1999)... 26
9. Struktur Dasar Sistem Penunjang Keputusan (Eriyatno, 2003)... 29
10. Kerangka Pemikiran Penelitian... 33
11. Metodologi pemecahan masalah dengan pendekatan sistem (Manetstch dan Park, 1979) ... 34
12. Diagram masukan keluaran model perencanaan produksi agregat dan penjadwalan produksi jus berbahan baku buah segar ... 36
13. Diagram alir tata laksana penelitian... 40
14. Rancang bangun SPK perencanaan produksi agregat dan penjadwalan produksi jus berbahan baku buah segar ... 44
15. Diagram alir model persediaan buah segar ... 54
16. Diagram alir model perencanaan produksi agregat jus... 59
17. Diagram alir model jadwal induk produksi jus... 61
18. Proses integrasi pengembangan model perencanaan produksi agregat dan jadwal induk produksi jus berbahan baku buah segar... 63
19. Tampilan awal program Rp_JUS... 65
20. Tampilan layar utama... 65
21. Tampilan input prakiraan penjualan jus ... 66
23. Tampilan waktu kedatangan pasokan buah segar ... 66
24. Tampilan input persediaan awal jus ... 67
25. Tampilan input biaya ... 67
26. Tampilan output model persediaan bahan baku buah segar ... 68
27. Tampilan output model perencanaaan produksi agregat ... 68
28. Tampilan output model penjadwalan produksi... 69
29. Sistem produksi jus ... 71
30. Pola Data Masa Lalu Pasokan Bahan Baku Buah Segar ... 75
31. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan pasokan buah jambu... 77
32. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan pasokan buah sirsak... 78
33. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan pasokan buah nenas... 78
34. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan pasokan buah apel ... 78
35. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan pasokan buah strawberi .. 79
36. Pola data masa lalu penjualan jus ... 80
37. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan penjualan jus jambu... 83
38. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan penjualan jus jsirsak ... 83
39. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan penjualan jus nenas ... 83
40. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan penjualan jus apel... 84
41. Grafik perbandingan aktual dan prakiraan penjualan jus strawberi... 84
42. Grafik perbandingan prakiraan penjualan jus dan pasokan buah jambu... 86
43. Grafik perbandingan prakiraan penjualan jus dan pasokan buah sirsak ... 88
44. Grafik perbandingan prakiraan penjualan jus dan pasokan buah nenas... 89
45. Grafik perbandingan prakiraan penjualan jus dan pasokan buah apel ... 90
46. Grafik perbandingan prakiraan penjualan jus dan pasokan buah strawberi... 92