08.3 Produk-Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan yang Dihaluskan
08.3.3 Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan yang Dihaluskan, Diolah dan Dibekukan
Meliputi produk daging yang dihaluskan atau dilepaskan dari tulangnya dalam bentuk mentah, setengah matang atau matang penuhbaik yang melalui proses curing maupun tidak, dengan atau tanpa campuran berbagai bahan termasuk hasil perikanan atau bahan lainnya, dengan atau tanpa pelapis atau pembungkus di bagian luarnya, dan kemudian dibekukan.
Burger Daging
Produk yang terbuat dari daging giling, dengan penambahan air, bumbu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, kemudian dicetak, dibreading, dimasak, dan didinginkan.
Naget Ayam
Naget ayam adalah produk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan dibekukan, dibuat dari campuran daging ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dengan atau tanpa isi di bagian tengahnya.
Klasifikasi
a. Naget daging ayam merupakan naget dengan kandungan daging ayam minimal 35 %
b. Naget daging ayam kombinasi
Naget daging ayam kombinasi merupakan naget dengan kandungan daging ayam minimal 22,5 %
Karakteristik dasar :
Kadar protein naget daging ayam tidak kurang dari 12% dan naget daging ayam kombinasi tidak kurang dari 9 %
Kadar lemak tidak lebih dari 20%
Kornet Daging
Kornet daging adalah produk yang dibuat dari potongan daging ternak atau unggas dan atau campurannya tanpa tulang, segar atau beku, dapat dicampur dengan daging bagian kepala dan atau jantung, dengan proses curing, dengan atau tanpa penambahan
-152-
bahan pangan lain, diproses, dikemas dalam wadah tertutup dan dibekukan.
Klasifikasi
a. Kornet daging
merupakan kornet dengan kandungan daging minimal 45 % b. Kornet daging kombinasi
merupakan kornet dengan kandungan daging minimal 25 % c. Kornet unggas
merupakan kornet dengan kandungan daging minimal 35 % d. Kornet unggas kombinasi
merupakan kornet dengan kandungan daging minimal 20 % Karakteristik dasar :
Kadar protein kornet daging tidak kurang dari 17%
Kadar protein kornet daging kombinasi tidak kurang dari 10%
Kadar protein unggas tidak kurang dari 12%
Kadar protein unggas kombinasi tidak kurang dari 8%
Kadar lemak keduanya tidak lebih dari 12 % Naget Daging
Naget daging adalah produk olahan daging sapi yang dicetak dalam berbagai bentuk, dimasak, dan dibekukan, dibuat dari campuran dagingsapi giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain; dengan atau tanpa isi di bagian tengahnya.
Klasifikasi
a. Naget daging sapi
Naget daging sapi merupakan naget dengan kandungan daging sapi minimal 35 %
b. Naget daging sapi kombinasi
Naget daging sapi kombinasi merupakan naget dengan kandungan daging sapi minimal 15 %
Karakteristik dasar :
Kadar protein naget daging sapi tidak kurang dari 12% dan naget daging sapi kombinasi tidak kurang dari 9 %
Kadar lemak tidak lebih dari 20%
Smoked Chicken Breast (Daging Dada Ayam Asap)
Smoked Chicken Breast (Daging Dada Ayam Asap) adalah produk yang terbuat dari hasil daging dada ayam, baik yang tidak dihaluskan maupun dihaluskan, dengan bahan tambahan berupa berbagai bumbu dan melalui proses curing; diisikan ke dalam selongsong plastik dan dimasak dengan pengasapan, didinginkan sebelum diiris membentuk potongan, lembaran atau gelondongan dan dibekukan
Siomay Daging
Siomay daging adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, dan bahan tambahan lainnya, dilapis dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan dibentuk seperti cup, dimasak, dikemas, dan dibekukan
-153-
Persyaratan meat content minimal 30% (dengan kadar daging >50%, kadar ikan <50%).
Swikiau/Kuotieh Daging
Swikiau/Kuotieh daging adalah produk yang terbuat dari daging yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, sayuran, bumbu-bumbu, dan bahan tambahan, dilapis dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan dibentuk, dimasak, dikemas, dan dibekukan.
Persyaratan meat content minimal 30% (dengan kadar daging >50%, kadar ikan <50%).
Lumpia Daging
Lumpia daging adalah produk yang terbuat dari daging yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, sayuran, bumbu-bumbu, dan bahan tambahan, dilapis dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan dibentuk silinder, dimasak, dikemas, dan dibekukan.
Persyaratan meat content minimal 30% (dengan kadar daging >50%, kadar ikan <50%).
Pangsit Daging
Pangsit daging adalah produk yang terbuat dari daging yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, dan bahan tambahan, dilapis dengan kulit pangsit, dimasak, dikemas, dan dibekukan.
Persyaratan meat content minimal 30% (dengan kadar daging >50%, kadar ikan <50%).
Ebi Katsu
Ebi Katsu adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, dan bahan tambahan, dicetak, diberi tepung pelapis, dimasak, dan dibekukan.
Keecho/Heecho
Keecho/heecho adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, sayuran, dan bahan tambahan lainnya, dilapis dengan kulit tahu, dimasak, dikemas, dan dibekukan
Ekado
Ekado adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang dihaluskan, dicampur maupun tidak dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, sayuran, dan bahan tambahan lainnya, dibentuk bulat seperti bakso dengan bagian tengahnya berisi telur; dilapis dengan kulit tahu, dimasak, dikemas, dan dibekukan.
Bakso Goreng
Bakso goreng adalah produk yang terbuat dari daging yang dihaluskan, dapat dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu dan bahan tambahan lainnya, lalu dibentuk bulat atau bentuk lainnya, digoreng, dibekukan, dikemas dan disimpan beku.
-154- 08.4 Selongsong Sosis
Kemasan atau selongsong terbuat dari kolagen, campuran kolagen dengan selulosa maupun bahan sintetik yang termasuk pangan, atau yang berasal dari sumber-sumber alami (contohnya usus domba atau babi), selongsong plastik yang akan diisi adonan sosis atau makanan lain.
Selongsong Sosis Kolagen
Selongsong sosis kolagen adalah selongsong sosis yang terbuat dari kulit/material kolagen lain dengan melarutkan dalam asam dan diekstrusi ke dalam larutan garam pekat untuk mengendapkan protein dalam bentuk selongsong panjang. Dapat menggunakan bahan tambahan : selulosa, turunan selulosa, gilserol, dan lain-lain.
Selongsong lalu dikeringkan dan digulung. Umum digunakan untuk sosis kering untuk melindungi sosis selama pengeringan.
Selongsong Sosis Dari Kolagen Ko-Ekstrusi
Selongsong sosis dari kolagen ko-ekstrusi adalah selongsong yang dilapiskan secara bersamaan pada tahap pengisian sosis. Daging sosis diekstrusi melalui tabung pengisi yang secara simultan dihubungkan dengan annulus dari larutan kolagen di sekelilingnya.
Kolagen membentuk selongsong kaku di permukaan produk sosis.
Selongsong Sosis Alami
Selongsong sosis alami adalah selongsong sosis yang terbuat dari saluran pencernaan hewan (sapi, domba/kambing, babi) yang telah dibersihkan, berasal dari saluran usus halus, usus dua belas jari, bungs dan usus besar.
Selongsong dari ternak babi dapat diproses dari usus kecil, usus besar bagian tengah, usus besar bagian terminal (caecum/bung), kandung kencing dan lambung.
Selongsong sapi dapat berasal dari esofagus, usus kecil, usus besar bagian tengan, caecum dan kandung kencing. Selongsong dari domba dan kambing umumnya berasal dari usus kecil.
Catatan:
- Predust : bahan pelapis (terigu, maizena, sagu dengan atau tanpa bumbu) sebelum dicelupkan ke dalam adonan
- Breader : tepung pelapis (terigu, maizena, dll) - Breading : proses pelapisan
- Batter : tepung yang ditambah air dan bisa ditambah bahan pangan lain
- Drumstick : produk paha bawah unggas yang dimarinasi dan dibekukan.
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA,
ttd.
ROY A. SPARRINGA
-155-
LAMPIRAN IX
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA
NOMOR 21 TAHUN 2016 TENTANG
KATEGORI PANGAN
09.0 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan