Ikan, Filet Ikan dan Produk Perikanan Meliputi Moluska, Krustase dan Ekinodermata yang Dibekukan

09.2 Ikan dan Produk Perikanan Lainnya Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata yang Telah Mengalami Pengolahan

09.2.1 Ikan, Filet Ikan dan Produk Perikanan Meliputi Moluska, Krustase dan Ekinodermata yang Dibekukan

Ikan, filet ikan dan produk perikanan segar termasuk moluska, krustase dan ekinodermata yang mengalami proses pembekuan atau pembekuan cepat di laut dan di darat sebelum proses pengolahan selanjutnya.

Filet Ikan

Filet ikan adalah irisan ikan dengan bentuk dan ukuran tidak beraturan yang dilepaskan dari karkasnya dengan memotongnya secara paralel terhadap tulang belakang dengan atau tanpa kulit.

Ikan Beku

Ikan beku adalah produk dari ikan segar (jenis ikan bersirip) yang mengalami perlakuan pencucian, dengan atau tanpa penyiangan serta dibekukan secara cepat hingga suhu pusat mencapai -18^oC atau lebih rendah, dengan atau tanpa pengemasan.

Produk harus dijaga tetap dalam keadaan beku selama proses transportasi, penyimpanan dan distribusi.

Jika dilakukan glasir, air yang digunakan harus air yang layak bagi konsumsi manusia atau air laut yang bersih.

Ikan Tuna Beku

Ikan tuna beku adalah ikan Tuna sp. segar utuh atau mengalami penyiangan, pencucian dan pembekuan cepat hingga suhu pusat mencapai -18⁰C atau lebih rendah serta mengalami penyimpanan.

Cakalang Beku

Cakalang beku adalah ikan cakalang segar yang mengalami perlakuan pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah, dengan atau tanpa penyiangan, pencucian, dan penyimpanan beku.

-158- Ikan Layang Beku

Ikan layang beku adalah ikan layang (Decapterus sp) segar utuh yang mengalami perlakuan penerimaan bahan baku, pemilihan, penimbangan, pencucian, penyusunan dalam pan, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah dan pengemasan.

Ikan Layur Beku

Ikan layur beku adalah ikan layur (Trichiurus savala) segar yang mengalami perlakuan penerimaan bahan baku, dengan atau tanpa penyiangan, pencucian, penyusunan, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah dan pengemasan.

Stik Ikan Beku

Stik ikan beku adalah produk yang memiliki berat antara 20 g - 50 g dengan panjang tidak lebih dari tiga kali lebarnya. Masing-masing stik memiliki ketebalan tidak kurang dari 10 mm. Stik ikan dapat disiapkan dari satu spesies ikan atau campuran beberapa spesies yang memiliki karakteristik sensori yang hampir sama dan dibekukan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah.

Stik Tuna Beku

Stik tuna beku adalah produk dari tuna segar yang mengalami perlakuan penyiangan, pembelahan membujur menjadi 4 bagian (loin), pembuangan tulang, pembuangan daging gelap, pembuangan kulit, perapihan, pengirisan menjadi bentuk dan ketebalan tertentu, penyusunan, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah.

Stik Meka

Stik meka adalah produk perikanan yang diolah dari meka segar yang telah disiangi dan dibekukan atau meka beku yang mengalami perlakuan penyiangan, pembuatan daging bentuk batang, pembuangan daging gelap, pembuangan kulit dan perapihan, pengirisan dan pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah .

Filet Ikan Beku

Filet ikan beku adalah potongan ikan dengan ukuran dan bentuk tidak beraturan yang dipisahkan dari karkas ikan yang layak dikonsumsi manusia dengan pemotongan paralel terhadap tulang belakang serta dibekukan cepat hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah.

Filet Kakap Beku

Filet kakap beku adalah produk olahan dari ikan kakap (Lutjanus sp. dan Lates sp.) yang mengalami proses penyiangan, penyayatan, dengan atau tanpa pembuangan kulit, pencucian, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah, pengemasan dan penyimpanan beku.

Filet Nila Merah Beku

Filet nila merah beku adalah produk olahan dari ikan nila merah (Oreochromis sp) segar yang mengalami perlakuan dengan atau tanpa penghilangan darah, penyiangan, penyayatan, dengan atau

-159-

tanpa pembuangan kulit, pembuangan duri, perapihan, pencucian, pemilihan, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah, pengemasan dan penyimpanan beku.

Filet Ikan Ekor Kuning Beku

Filet ikan ekor kuning beku adalah hasil olahan ikan ekor kuning (Caesio erythrogaster) segar yang mengalami perlakuan pemilihan awal, penyiangan dan penyayatan, pembuangan kulit, perapihan, pencucian, pemilihan akhir, penyusunan dalam wadah pembeku, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah dan pengemasan.

Tuna Loin Mentah Beku

Tuna loin mentah beku adalah tuna segar atau beku yang mengalami perlakuan penyiangan, pembelahan membujur menjadi 4 bagian (loin), pembuangan kulit, perapihan dan pembekuan cepat hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah .

Blok Filet Ikan Beku

Blok filet ikan beku adalah filet ikan yang dibentuk menjadi balok segiempat atau bentuk seragam lainnya dan dibekukan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah. Dapat juga serpihan filet ikan yang karena irisannya tidak seragam kemudian disatukan dan dibentuk menjadi balok segiempat.

Udang Beku

Udang beku adalah produk yang diperoleh dari spesies udang yang tergolong famili : (a) Penaeidae; (b) Pandalidae; (c) Crangonidae; (d) Palaemonidae dalam keadaan baik dan segar kemudian dicuci bersih, dan dibekukan dengan cepat hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah.

Udang Kupas Mentah Beku

Udang kupas mentah beku adalah produk dari udang segar yang mengalami perlakuan pencucian, dengan atau tanpa penyiangan, dengan atau tanpa pembelahan dan pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah.

Udang Kupas Rebus Beku untuk Sushi Ebi

Udang kupas rebus beku untuk sushi ebi adalah produk yang diolah dari udang segar yang mengalami perlakuan pemotongan kepala, perebusan dan pengupasan kulit dengan atau tanpa ekor, dan dibekukan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah.

Lobster Beku

Lobster beku adalah produk yang dibuat dari lobster segar genusHomarus dari famili Nephropidae dan dari famili Palinuridae dan Scyllaridae. Dapat juga dari Nephrops norvegicus yang dikenal sebagai lobster norwegia dengan atau tanpa pembuangan kepala yang dibekukan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah.

-160- Lobster Rebus Beku

Lobster rebus beku adalah lobster segar dengan atau tanpa kepala yang mengalami pencucian, perebusan, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah dan pengemasan.

Cumi-Cumi Beku

Cumi-cumi beku adalah produk spesies cumi-cumi segar dari famili (i) Loliginidae; (ii)Ommastrephidae atau bagiannya yang telah mengalami proses pencucian, dengan atau tanpa penyiangan, dengan atau tanpa pencucian, dan dibekukan dengan cepat hingga suhu pusat mencapai -18^oC atau lebih rendah. Produk harus dijaga tetap dalam keadaan beku selama transportasi, penyimpanan.

Daging Kerang Beku

Daging kerang beku adalah hasil olahan dari kerang hidup yang mengalami perlakuan pencucian, pelepasan daging, pemilihan, pencucian dan pembekuan cepat hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah.

Daging Kepiting Rebus Beku

Daging kepiting rebus beku adalah kepiting segar dari spesies Portunnus pelagicus, Podopthalmus vigil, Scylla serrata yang mengalami perlakuan pencucian, perebusan dan pengambilan daging, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah, pengemasan.

Sotong Beku

Sotong beku adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku sotong (Sepia sp) utuh segar yang mengalami perlakuan penerimaan, pemilihan, pencucian, penyusunan dalam pan, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah dan pengemasan.

Gurita (Octopus sp) Utuh Beku

Gurita (Octopus sp) utuh bekuadalah produk olahan perikanan dengan bahan baku gurita (Octopus sp) utuh segar yang mengalami perlakuan penerimaan bahan baku, penyiangan, pencucian, perendaman dan pembekuan, pemilihan, pencelupan, pembungkusan, penyusunan dalam pan pembeku, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah dan pengemasan.

Bekicot Beku

Bekicot beku adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku bekicot segar yang mengalami perlakuan pemilihan, pencucian, perebusan, penirisan, penyiangan, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah, pengemasan dan penyimpanan beku.

Sirip Cucut Segar Beku

Sirip cucut segar beku adalah sirip cucut segar dari spesies Carcharhinius limbatus, Axynotus centria, Centrophorus squamosus, Galeocerso cuvier, Carcharhinus leucas, Carcharhinus talciformes, Aloplas vilpinu dan Sphyrna blochii yang telah mengalami pencucian,

-161-

pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah dan pengemasan.

Skalop Segar Beku

Skalop segar beku adalah bagian daging skalop segar yang mengalami pencucian, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18^OC atau lebih rendah dan pengemasan.

09.2.2 Ikan, Filet Ikan dan Hasil Perikanan Termasuk Moluska,