NO PERTANYAAN Hasil Persentase
Ya Tidak Ya Tidak
I. Pengetahuan
1 Pengetahuan Tentang Tekhnik Pelayanan
a Memahami prosedur dan teknik A'la Carte Service dan Buffet Service 16 0 100% 0 b memahami prosedur dan teknik menghidangkan wine 7 9 43,75% 56,25%
2 Pengetahuan Makanan
a menjelaskan jenis-jenis appetizer, soup, main course, dan dessert 11 5 68,75% 31,25% b Menjelaskan jenis-jenis metode pengolahan makanan, standar porsi makanan,
dan standar presentasi makanan 3 13 18,75% 81,25%
3 Pengetahuan Minuman
a Menyebutkan jenis-jenis mineral water, soft drink, fruit juice, kopi, teh,
cocktail, beer, dan wine 12 4 75% 26%
b Menyebutkan standar presentasi minuman 7 9 43,75% 56,25%
4 Pengetahuan Tentang Peralatan di Restoran
a Mengetahui jenis-jenis linen, tray, chinaware, glassware, dan cutleries yang
digunakan di restoran 12 4 75% 26%
b Mengetahui cara memoles peralatan makan dan minum 13 3 81,25% 18,75%
5 Pengetahuan Tentang Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan Kerja di
Restoran
a Memahami standar personal hygiene dan grooming di restoran 10 6 62,5% 37,5% b Menyebutkan contoh-contoh tindakan dan jenis-jenis bahan yang dapat
78
c Mengetahui cara memegang dan menyimpan peralatan makan dan minum
dengan benar 6 10 37,5% 62,5%
d Memahami prosedur membersihkan lantai restoran 5 11 31,25% 68,75%
Jumlah 114 78
II. Keterampilan
1 Keterampilan Berbahasa
a Berkomunikasi dalam bahasa Inggris dengan lancar 11 5 68,75% 31,25%
b Berkomunikasi dalam bahasa Jepang 10 6 62,5% 37,5%
c Berkomunikasi dalam bahasa Mandarin 9 7 56,25% 43,75%
2 Melakukan Mise en Place
a
Melipat napkin sesuai dengan jenis lipatan napkin yang ditentukan,
menyiapkan round under liner tray, dan menyiapkan linen untuk menyajikan bread
12 4 75% 26%
b Menyiapkan round tray, rectangular tray, cup & saucer, milk jug, butter dish,
B & B plate, dan bread basket 13 3 81,25% 18,75%
c Memoles water goblet dan wine glass, serta memoles cutleries dan menatanya
di dalam laci service station 11 5 68,75% 31,25%
d Membersihkan jung botol, leher botol, dan botol condiment 10 6 62,5% 37,5% e
Membersihkan dan mengisi ulang sugar bowl dengan pure sugar, brown sugar, dan equal, serta membersihkan dan mengisi ulang salt & pepper shaker dengan sedikit beras dan salt & pepper hingga 3/4 bagian penuh
15 1 93,75% 6,25%
f Menyiapkan menu dan guest's bill folder yang baik dan bersih, captain's order
yang memiliki order slip lengkap, dan bagian penuh 14 2 87,5% 12,5% g Menyiapkan water pitcerh dan mengisi
1
/4 bagiannya dengan es batu, kemudian
mengisinya dengan air matang hingga 2/3 bagian penuh 13 3 81,25% 18,75% h Menyiapkan dan mengisi coffee & tea pot dengan kopi dan teh, serta
menyiapkan coffee & tea heater 13 3 81,25% 18,75%
3 Melakukan Table Set Up
a Mengatur meja dan kursi tamu di restoran dengan rapi 12 4 75% 26% b Menggunakan round tray yang dialasi dengan round under liner tray pada saat
melakukan table set up 13 3 81,25% 18,75%
c meletakkan vas bunga dan salt & pepper shaker di bagian tengah meja tamu 14 2 87,5% 12,5% d Meletakkan placemat sesuai dengan jumlah kursi tamu dan meletakkan napkin
di bagian tengah placemat 9 7 56,25% 43,75%
e
Meletakkan dinner fork di sebelah kiri napkin dan dinner knife di sebelah kanan napkin pada waktu breakfast. Meletakkan dinner fork di sebelah kiri napkin dan dinner knife di sebelah kanan napkin, serta meletakkan dessert fork di sebelah kiri dinner fork dan dessert knife di sebelah kanan dinner knife pada waktu lunch. meletakkan dinner fork di sebelah kiri napkin dan dinner knife di sebelah kanan napkin, meletakkan soup spoon di sebelah kanan dinner knifem meletakkan dessert fork di sebelah kiri dinner fork, meletakkan dessert knife di sebelah kanan soup spoon, dan meletakkan dessert spoon dengan posisi mendatar dengan jarak + 2cm dari ujung dinner knife pada waktu dinner
79
f Meletakkan water goblet di bagian ujung dinner knife, dengan jarak + 2cm dari
ujung dinner knife 9 7 56,25% 43,75%
g
Meletakkan B&B plate di sebelah kiri atas dinner fork dan meletakkan B&B knife di atas B&B plate. Pada waktu breakfast meletakkan saucer di sebelah kanan dinner knife, serta meletakkan cup & tea spoon di atas saucer dengan posisi pengangan cup & tea spoon 450 dari kanan tamu.
7 9 43,75% 56,25%
4 Menyambut dan Mendudukkan Tamu
a
Menganggukkan kepala dan tersenyum ramah kepada tamu yang berjarak + 10 langkah dari pramusaji dan menyapa tamu yang berjarak + 5 langkah dari pramusaji
10 6 62,5% 37,5%
b
Menarik dan mengangkat kursi sedikit ke belakang, mendudukkan tamu dengan mendahulukan wanita dan berdasarkan senioritas, kemudian mendorong kursi ke depan ke posisi semula
11 5 68,75% 31,25% c Membukakan lipatan napkin di pangkuan tamu 10 6 62,5% 37,5%
5 Memberikan Menu Kepada Tamu
a
Memberikan menu dalam keadaan tertutup kepada tamu, dengan
mendahulukan wanita dan berdasarkan senioritas, serta memastikan menu menghadap ke arah tamu
8 8 50% 50%
b Menjelaskan menu spesial yang tersedia pada hari itu dan menu yang tidak
tersedia pada hari itu sebelum tamu mulai memesan makanan 11 5 68,75% 31,25% c Memberi waktu + 3-5 menit kepada tamu untuk memilih menu atau sampai
tamu siap untuk memesan. 10 6 62,5% 37,5%
6 Menuangkan Air Es
a
Menuangkan air es di water goblet tamu tanpa mengangkat water goblet dari mea tamu, dengan pelan dan hati-hati agar es batu tidak seluruhnya tumpah ke dalam water goblet tamu, serta mendahulukan wanita dan berdasarkan senioritas
11 5 68,75% 31,25%
7 Merekomendasikan Menu Kepada Tamu
a
Menawarkan appetizer dan soup jika tamu hanya memesan main course, menawarkan cocktail dan beer kepada tamu, merekomendasikan wine dengan jenis makanan tertentu kepada tamu, serta menawarkan dessert, kopi, dan teh kepada tamu
10 6 62,5% 37,5%
8 Mengambil Pesanan Tamu
a
Menanyakan kesiapan tamu untuk memesan makanan, mengambil pesanan tamu dengan mendahulukan wanita dan berdasarkan senioritas, serta mengambil pesanan setiap tamu secara urut mulai dari appetizer, soup, main course, dan dessert
12 4 75% 26%
b
menanyakan tamu jika ada permintaan khusus mengenai cara pengolahan dan penyajian jenis makanan dan minuman tertentu, serta mengulangi rincian pesanan dan permintaan khusus tamu
10 6 62,5% 37,5%
9 Mencatat Pesanan Tamu
a
Menggambar denah tempat duduk tamu yang memesan atau memberi kode bagi setiap tamu yang memesan, agar lebih mudah dalam mengingat pemesan dan pesanannya
80
b
Mencatat detail pesanan dan permintaan khusus tamu dalam captain's order dengan menggunakan huruf balok, serta menulis inisial pramusaji dan waktu pemesanan dilakukan pada kolom "Date, Table No, dan Total Cover" dalam captain's order
9 7 56,25% 43,75%
10 Memproses Pesanan Tamu
a Memberitahukan kepada tamu perkiraan waktu yang dibutuhkan untuk
menyiapkan pesanannya dan mengucapkan terima kasih 13 3 81,25% 18,75%
b
Merobek captain's order dengan pelan dan hati-hati, kemudian menyerahkan lembaran kedua captain's order yang berwarna kuning ke kitchen, lembaran ketiga captain's order yang berwarna biru ke pantry, lembaran pertama captain's order yang asli dan berwarna putih kepada supervisor, serta meletakkan lembaran keempat captain's order yang berwarna pink di service station
10 6 62,5% 37,5%
c
Menyiapkan pesanan minuman non alkohol dan jika diperlukan membantu captain menyiapkan pesanan minuman alkohol, serta menyiapkan condiment sesuai dengan jenis pesanan makanan tamu
9 7 56,25% 43,75%
d
Mengambil pesanan minuman tamu di pantry dengan menggunakan round tray yang dialasi dengan round under liner tray dan mengambil pesanan makanan tamu di kitchen dengan menggunakan round tray atau rectangular tray yang dialasi dengan under liner tray
8 8 50% 50%
e Memeriksa keakuratan jenis dan jumlah pesanan tamu sebelum meninggalkan
pantr atau kitchen 9 7 56,25% 43,75%
f
Mengatur letak makanan dan minuman di atas tray di service station sebelum menyajikannya kepada tamu, serta melihat lembaran keempat captain's order yang berwarna pink untuk mengingat pemesan dan pesanannya
6 10 37,5% 62,5%
11 Menyajikan Minuman
a
Meletakkan minuman secara merata di atas round tray atau menempatkan beban yang berat di dekat badan agar round tray seimbang, tidak
menumpahkan minuman dan tidak menjatuhkan gelas minuman di meja tamu atau di lantai restoran, serta membawa round tray setinggi pinggang dengan lengan kiri atas dekat badan, siku melengkung 900, dan tangan kiri berada di bawah round tray
8 8 50% 50%
b Menyajikan minuman dari sebelah kanan tamu, searah dengan jarum jam, dan
menyebutkan nama minuman kepada setiap tamu yang memesan 10 6 62,5% 37,5%
c
Menata sugar bowl, milk jug, dan lemon wedges dalam butter dish (khusus untuk teh) dengan rapi pada posisi terdekat dari tamu yang memesan,
menuangkan kopi, atau the dalam coffee pot atau tea pot ke dalam cup dengan hati-hati dan tidak mengangkat cup & saucer secara terpisah, kemudian meletakkan coffee pot atau tea pot di dekat sugar bowl, milk jug, dan butter dish
9 7 56,25% 43,75%
d
Memegang water goblet dan wine glass pada bagian bawah (stem), tidak menyentuh bibir gelasnya, serta meletakkan coaster sebelum meletakkan gelas minuman alkohol (wine) dan non alkohol yang dingin
81
e
Memegang chiled beer glass dengan tangan kiri dengan posisi miring ke arah pramusaji dan memegang botol beer yang sudah dibuka tutupnya dengan tangan kanan. Menuangkan beer ke dinding gelas bagian dalam dan
menegakkannya ketika 3/4 bagian gelas terisi, kemudian menuangkan beer ke bagian tengah gelas dan berhenti menuangkan ketika permukaan busa
mencapai dinding gelas. meletakkan gelas beer dengan tangan kiri dari sebelah kanan tamu, serta meletakkan botol beer dengan tangan kanan atau tidak meletakannya jika botol beer kosong
8 8 50% 50%
f Menyajikan wine by glass dengan menggunakan round tray yang dialasi
dengan round under liner tray 7 9 43,75% 56,25%
g menyiapkan ice bucket untuk menyajikan white wine 9 7 56,25% 43,75%
h membawa botol wine dengan hati-hati 11 5 68,75% 31,25%
12 Menyajikan Makanan
a Menyesuaikan table set up dengan jenis makanan 5 11 31,25% 68,75% b
Menyajikan pesanan makanan dari setiap tamu secara urut mulai dari appetizer, soup, main course, dan dessert serta dengan mendahulukan wanita dan berdasarkan senioritas
12 4 75% 26%
c
Membawa piring dengan seimbang agar tidak merusak penampilan makanan dan tidak menjatuhkan piring di meja tamu atau di lantai restoran, membawa piring dengan cara menempatkan ibu jari di pinggir piring dan memegang piring di antara ibu jari, telunjuk, dan jari tengah, serta tidak membiarkan ibu jari menyentuh permukaan makanan
13 3 81,25% 18,75%
d Menyajikan makanan di bagian tengah placement dan menyajikan condiment
sesuai dengan jenis makanan 9 7 56,25% 43,75%
13 Memeriksa Meja Tamu
a
Menuangkan air es ketika air es di water goblet tamu tinggal 1/2 bagian dan menawarkan minuman tambahan ketika minuman di gelas tamu tinggal 1/4 bagian
11 5 68,75% 31,25% b Menanyakan kualitas makanan dan minuman yang disajikan kepada tamu 9 7 56,25% 43,75%
c
Memeriksa asbak di meja tamu dan menggantinya jika terdapat + 3 buah puntung rokok di dalamnya, serta menggunakan asbak bersih untuk menutup asbak kotor pada saat mengganti asbak agar abu rokok tidak bertebaran di meja tamu atau di lantai restoran
8 8 50% 50%
d Memeriksa meja tamu untuk memastikan peralatan makan dan minum yang
sudah selesai digunakan oleh tamu segera diangkat dari meja tamu 9 7 56,25% 43,75%
14 Mengambil Peralatan Kotor di Meja Tamu
a
Mengambil peralatan makan untuk appetizer dan soup sebelum menyajikan main course, mengambil peralatan makan untuk main course, bread basket, dan butter dish sebelum menyajikan dessert, serta tidak menyajikan sisa-sisa bread yang terlihat baik dan bersih kepada tamu berikutnya
9 7 56,25% 43,75%
b
Mengambil seluruh peralatan makan dan minum (kecuali salt & pepper shaker dan vas bunga) di meja tamu setelah tamu meninggalkan restoran, serta tidak menggunakan sisa-sisa chinaware dan cutleries di meja tamu yang terlihat baik dan bersih untuk melakukan table set up
82
c Mengambil gelas kosong dengan menggunakan round tray yang dialasi dengan
round under liner tray 14 2 87,5% 12,5%
d
Meletakkan peralatan makan kotor di rectangular tray di service station, menata dan menumpuknya dengan tidak berlebihan, kemudian membawanya ke dishwashing area
10 6 62,5% 37,5%
15 Meletakkan Peralatan Kotor di Tempatnya
a
Membuang sisa-sisa makanan di garbage bin dan sisa-sisa minuman di container khusus yang telah disediakan di dishwashing area, dengan hati-hati agar tidak ada peralatan makan atau minum yang ikut terbuang di garbage bin
11 5 68,75% 31,25%
b
Meletakkan glassware kotor di glass rack di dishwashing area, cutleries kotor di container khusus yang telah disediakan di dishwashing area, tray kotor dan chinaware di dishwashing area, serta linen kotor di linen trolley di preparation area
12 4 75% 26%
16 Menangani Tagihan Tamu
a Mengambil guest's bill yang telah disiapkan oleh supervisor dalam guest's bill
folder, dan meletakkan ballpoint berlogo hotel di dalamnya 6 10 37,5% 62,5% b Memeriksa keakuratan guest's bill dengan cara mencocokannya dengan
lembaran keempat captain's order yang berwarna pink di service station 7 9 43,75% 56,25% c
Memberikan guest's bill kepata tamu yang memintanya/ ketua rombongan tamu, atau memberikan guest's bill 5-10 menit setelah tamu selesai menikmati seluruh hidangan yang dipesan dan tidak menginginkan makanan atau minuman tambahan
10 6 62,5% 37,5%
d Memeriksa nomor kamar, nama, dan tanda tangan tamu, untuk pembayaran
guest's bill dengan cara charge to room 11 5 68,75% 31,25% e
Memeriksa tipe credit card dan expiration date credit card, serta menunjukkan kepada tamu jumlah uang yan gakan di charge di credit card untuk pembayaran guest's bill
14 2 87,5% 12,5% f Menunjukkan kepada tamu jumlah uang yang diberikannya dalam guest's bill
folder, untuk pembayaran guest's bill secara cash 9 7 56,25% 43,75% g
Menyerahkan guest's bill folder kepada supervisor, serta memberikan receipt dan uang kembalian (untuk pembayaran guest's bill secara cash) yang diletakkan dalam guest's bill folder kepada tamu
8 8 50% 50%
17 Mengantarkan Tamu Meninggalkan Restoran
a Menarik dan mengangkat kursi sedikt ke belakang pada saat tamu akan
meninggalkan restoran 8 8 50% 50%
b
Mengucapkan terima kasih atas kunjungan tamu, serta mengantarkan tamu pada saat meninggalkan restoran dan mengundangnya untuk kembali berkunjung di restoran
10 6 62,5% 37,5%
Jumlah 679 393
III. Sikap
1 Persyaratan Fisik
a Sehat secara jasmani dan rohani, serta kuat dalam berdiri dan berjalan 16 0 100% 0
2 Penampilan
a Memakai seragam hotel yang bersih dan tidak kusut, serta name tag hotel yang
83
b
Memakai sepatu berwarna hitam yang tidak memiliki hiasan-hiasan mencolok, bertumit rendah, dan disemir (untuk waitress), serta memakai sepatu hitam yang disemir dan kaos kaki hitam (untuk waiter)
10 6 62,5% 37,5%
c
Menyisir dan mengikat rambut dengan rapi (untuk waitress), serta memotong rambut secara berkala agar rambut tidak menutupi mata dan telinga (untuk waiter)
8 8 50% 50%
d
Merias wajah menggunakan bedak, lipstick, dan pemulas pipi secara wajar ( untuk waitress), serta mencukur kumis dan jenggot secara berkala agar penampilan rapi (untuk waiter)
6 10 37,5% 62,5% e Menjaga kebersihan tubuh, khususnya bagian mata, hidung, telinga, mulut,
gigi, dan kuku 9 7 56,25% 43,75%
3 Keramah-tamahan
a Menatap tamu dengan tatapan mata bersahabat, serta gemira dan antusias
dalam melakukan pendekatan kepada tamu 9 7 56,25% 43,75%
4 Menghormati dan Menghargai Tamu
a Menghormati setiap tamu tanpa membeda-bedakan situasi dan kondisi tamu 8 8 50% 50% b Menghargai pendapat, kebutuhan, dan keinginan tamu yang beraneka ragam 9 7 56,25% 43,75%
5 Kesopanan
a Berjalan dengan tegap, langkah teratur, dan tidak berlari 12 4 75% 26% b Berbicara dengan menggunakan kata-kata sopan dan tidak menggunakan
intonasi tinggi 7 9 43,75% 56,25%
c Menunjukkan bahasa tubuh yang siap melayani tamu 10 6 62,5% 37,5%
6 Ketanggapan
a Peka terhadap bahasa tubuh yang ditunjukkan oleh tamu, serta suasana hati,
kebutuhan, dan keinginan tamu yang beraneka ragam 8 8 50% 50% b Berinisiatif untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan tamu tanpa tamu harus
memintanya 10 6 62,5% 37,5%
7 Toleransi dan Kesabaran
a Bersikap empati terhadap tamu 14 2 87,5% 12,5%
b Tenang dan tidak menunukkan reaksi emosional pada saat menghadapi tamu
yang mengeluh 13 3 81,25% 18,75%
8 Kejujuran
a Tulus dalam melayani tamu 11 5 68,75% 31,25%
b Jujur dalam setiap ucapan dan perbuatan 8 8 50% 50%
9 Ketergantungan (dependability)
a Disiplin waktu, dalam hal ini adalah tidak suka membolos, tidak datang
terlambat, dan tidak pulang terlalu cepat 11 5 68,75% 31,25% b Menempatkan dan menyesuaikan diri dengan baik dalam lingkungan kerja,
serta mampu bekerja dengan baik dalam tim kerja 8 8 50% 50% c
Bertanggung jawab dan mampu mengerjakan tugas-tugas yang dibebankan dengan baik, baik dengan pengawasan supervisor maupun tanpa pengawasan supervisor
10 6 62,5% 37,5%