2 menjelaskan jenis-jenis makanan
3 Menjelaskan jenis-jenis metode pengolahan makanan, standar porsi makanan, dan standar presentasi makanan
4 Menyebutkan jenis-jenis mineral water, soft drink, fruit juice, kopi, teh, cocktail, beer, dan wine
5 Menyebutkan standar presentasi minuman
6 Mengetahui jenis-jenis linen, tray, chinaware, glassware, dan cutleries yang digunakan di restoran
7 Mengetahui cara memoles peralatan makan dan minum
8 Memahami standar personal hygiene dan grooming di restoran
9 Menyebutkan contoh-contoh tindakan dan jenis-jenis bahan yang dapat mencemari makanan dan minuman
10 Mengetahui cara memegang dan menyimpan peralatan makan dan minum dengan benar
11 Memahami prosedur membersihkan lantai restoran
12 Berkomunikasi dalam bahasa Inggris dengan lancar
13 Berkomunikasi dalam bahasa Jepang
14 Berkomunikasi dalam bahasa Mandarin
15 Melipat napkin sesuai dengan jenis lipatan napkin yang ditentukan, menyiapkan round under liner tray, dan menyiapkan linen untuk menyajikan bread
16 Menyiapkan round tray, rectangular tray, cup & saucer, milk jug, butter dish, B & B plate, dan bread basket
119
17 Memoles water goblet dan wine glass, serta memoles cutleries dan menatanya di dalam laci service station
18 Membersihkan jung botol, leher botol, dan botol condiment
19
Membersihkan dan mengisi ulang sugar bowl dengan pure sugar, brown sugar, dan equal, serta membersihkan dan mengisi ulang salt & pepper shaker dengan sedikit beras dan salt & pepper hingga 3/4 bagian penuh
20 Menyiapkan menu dan guest's bill folder yang baik dan bersih, captain's order yang memiliki order slip lengkap, dan bagian penuh
21 Menyiapkan water pitcerh dan mengisi
1/4 bagiannya dengan es batu, kemudian mengisinya dengan air matang hingga 2/3 bagian penuh
22 Menyiapkan dan mengisi coffee & tea pot dengan kopi dan teh, serta menyiapkan coffee & tea heater
23 Mengatur meja dan kursi tamu di restoran dengan rapi
24 Menggunakan round tray yang dialasi dengan round under liner tray pada saat melakukan table set up
25 meletakkan vas bunga dan salt & pepper shaker di bagian tengah meja tamu
26 Meletakkan placemat sesuai dengan jumlah kursi tamu dan meletakkan napkin di bagian tengah placemat
27 Menaruh peralatan makan sesuai dengan menu yang dipesan oleh tamu. Misalnya pada pesanan mi, chopstick haruslah disiapkan tepat di sebelah kanan bowl.
28 Meletakkan water goblet di bagian ujung dinner knife, dengan jarak + 2cm dari ujung dinner knife
29
Meletakkan B&B plate di sebelah kiri atas dinner fork dan meletakkan B&B knife di atas B&B plate. Pada waktu breakfast meletakkan saucer di sebelah kanan dinner knife, serta meletakkan cup & tea spoon di atas saucer dengan posisi pengangan cup & tea spoon 450 dari kanan tamu.
30 Membunggukkan badan dan tersenyum ramah kepada tamu yang berjarak + 10 langkah dari
120
31 Menarik dan mengangkat kursi sedikit ke belakang, mendudukkan tamu dengan mendahulukan wanita dan berdasarkan senioritas, kemudian mendorong kursi ke depan ke posisi semula
32 Membukakan lipatan napkin di pangkuan tamu
33 Memberikan menu dalam keadaan tertutup kepada tamu, dengan mendahulukan wanita dan
berdasarkan senioritas, serta memastikan menu menghadap ke arah tamu 34 Menjelaskan menu spesial yang tersedia pada hari itu dan menu yang tidak tersedia pada hari itu
sebelum tamu mulai memesan makanan
35 Memberi waktu + 3-5 menit kepada tamu untuk memilih menu atau sampai tamu siap untuk memesan.
36
Menuangkan air es di water goblet tamu tanpa mengangkat water goblet dari mea tamu, dengan pelan dan hati-hati agar es batu tidak seluruhnya tumpah ke dalam water goblet tamu, serta
mendahulukan wanita dan berdasarkan senioritas
37
Menawarkan appetizer dan soup jika tamu hanya memesan main course, menawarkan cocktail dan beer kepada tamu, merekomendasikan wine dengan jenis makanan tertentu kepada tamu, serta
menawarkan dessert, kopi, dan teh kepada tamu
38
Menanyakan kesiapan tamu untuk memesan makanan, mengambil pesanan tamu dengan
mendahulukan wanita dan berdasarkan senioritas, serta mengambil pesanan setiap tamu secara urut mulai dari appetizer, soup, main course, dan dessert
39 menanyakan tamu jika ada permintaan khusus mengenai cara pengolahan dan penyajian jenis makanan dan minuman tertentu, serta mengulangi rincian pesanan dan permintaan khusus tamu
40 Mencatat Pesanan Tamu
41 Menggambar denah tempat duduk tamu yang memesan atau memberi kode bagi setiap tamu yang memesan, agar lebih mudah dalam mengingat pemesan dan pesanannya
42
Mencatat detail pesanan dan permintaan khusus tamu dalam captain's order dengan menggunakan huruf balok, serta menulis inisial pramusaji dan waktu pemesanan dilakukan pada kolom "Date,
Table No, dan Total Cover" dalam captain's order
43 Memberitahukan kepada tamu perkiraan waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan pesanannya dan mengucapkan terima kasih
44
Merobek captain's order dengan pelan dan hati-hati, kemudian menyerahkan lembaran kedua captain's order yang berwarna kuning ke kitchen, lembaran ketiga captain's order yang berwarna biru ke pantry, lembaran pertama captain's order yang asli dan berwarna putih kepada supervisor, serta meletakkan lembaran keempat captain's order yang berwarna pink di service station
45
Menyiapkan pesanan minuman non alkohol dan jika diperlukan membantu captain menyiapkan pesanan minuman alkohol, serta menyiapkan condiment sesuai dengan jenis pesanan makanan
121
46
Mengambil pesanan minuman tamu di pantry dengan menggunakan round tray yang dialasi dengan round under liner tray dan mengambil pesanan makanan tamu di kitchen dengan menggunakan
round tray atau rectangular tray yang dialasi dengan under liner tray 47 Memeriksa keakuratan jenis dan jumlah pesanan tamu sebelum meninggalkan pantr atau kitchen
48
Mengatur letak makanan dan minuman di atas tray di service station sebelum menyajikannya kepada tamu, serta melihat lembaran keempat captain's order yang berwarna pink untuk mengingat
pemesan dan pesanannya
49
Meletakkan minuman secara merata di atas round tray atau menempatkan beban yang berat di dekat badan agar round tray seimbang, tidak menumpahkan minuman dan tidak menjatuhkan gelas minuman di meja tamu atau di lantai restoran, serta membawa round tray setinggi pinggang dengan lengan kiri atas dekat badan, siku melengkung 900, dan tangan kiri berada di bawah round tray
50 Menyajikan minuman dari sebelah kanan tamu, searah dengan jarum jam, dan menyebutkan nama minuman kepada setiap tamu yang memesan
51
Menata sugar bowl, milk jug, dan lemon wedges dalam butter dish (khusus untuk teh) dengan rapi pada posisi terdekat dari tamu yang memesan, menuangkan kopi, atau the dalam coffee pot atau tea pot ke dalam cup dengan hati-hati dan tidak mengangkat cup & saucer secara terpisah, kemudian
meletakkan coffee pot atau tea pot di dekat sugar bowl, milk jug, dan butter dish
52
Memegang water goblet dan wine glass pada bagian bawah (stem), tidak menyentuh bibir gelasnya, serta meletakkan coaster sebelum meletakkan gelas minuman alkohol (wine) dan non alkohol yang dingin
53
Memegang chiled beer glass dengan tangan kiri dengan posisi miring ke arah pramusaji dan memegang botol beer yang sudah dibuka tutupnya dengan tangan kanan. Menuangkan beer ke dinding gelas bagian dalam dan menegakkannya ketika 3/4 bagian gelas terisi, kemudian menuangkan beer ke bagian tengah gelas dan berhenti menuangkan ketika permukaan busa mencapai dinding gelas. meletakkan gelas beer dengan tangan kiri dari sebelah kanan tamu, serta meletakkan botol beer dengan tangan kanan atau tidak meletakannya jika botol beer kosong
54 Menyajikan wine by glass dengan menggunakan round tray yang dialasi dengan round under liner tray
55 Menyesuaikan table set up dengan jenis makanan
56 Menyajikan pesanan makanan dari setiap tamu secara urut mulai dari appetizer, soup, main course, dan dessert serta dengan mendahulukan wanita dan berdasarkan senioritas
57
Membawa piring dengan seimbang agar tidak merusak penampilan makanan dan tidak menjatuhkan piring di meja tamu atau di lantai restoran, membawa piring dengan cara
menempatkan ibu jari di pinggir piring dan memegang piring di antara ibu jari, telunjuk, dan jari
122
58 Menyajikan makanan di bagian tengah placement dan menyajikan condiment sesuai dengan jenis makanan
59 Menuangkan air es ketika air es di water goblet tamu tinggal
1/2 bagian dan menawarkan minuman
tambahan ketika minuman di gelas tamu tinggal 1/4 bagian
menyajikan cold towel kepada tamu
mengambil cold towel yang telah dipakai
60 Menanyakan kualitas makanan dan minuman yang disajikan kepada tamu
61
Memeriksa asbak di meja tamu dan menggantinya jika terdapat + 3 buah puntung rokok di dalamnya, serta menggunakan asbak bersih untuk menutup asbak kotor pada saat mengganti asbak agar abu rokok tidak bertebaran di meja tamu atau di lantai restoran
62 Memeriksa meja tamu untuk memastikan peralatan makan dan minum yang sudah selesai digunakan oleh tamu segera diangkat dari meja tamu
63
Mengambil peralatan makan untuk appetizer dan soup sebelum menyajikan main course,
mengambil peralatan makan untuk main course, bread basket, dan butter dish sebelum menyajikan
dessert, serta tidak menyajikan sisa-sisa bread yang terlihat baik dan bersih kepada tamu berikutnya 64
Mengambil seluruh peralatan makan dan minum (kecuali salt & pepper shaker dan vas bunga) di meja tamu setelah tamu meninggalkan restoran, serta tidak menggunakan sisa-sisa chinaware dan
cutleries di meja tamu yang terlihat baik dan bersih untuk melakukan table set up 65 Mengambil gelas kosong dengan menggunakan round tray yang dialasi dengan round under liner
tray
66 Meletakkan peralatan makan kotor di rectangular tray di service station, menata dan menumpuknya dengan tidak berlebihan, kemudian membawanya ke dishwashing area
67
Membuang sisa-sisa makanan di garbage bin dan sisa-sisa minuman di container khusus yang telah disediakan di dishwashing area, dengan hati-hati agar tidak ada peralatan makan atau minum yang
ikut terbuang di garbage bin
68
Meletakkan glassware kotor di glass rack di dishwashing area, cutleries kotor di container khusus yang telah disediakan di dishwashing area, tray kotor dan chinaware di dishwashing area, serta
linen kotor di linen trolley di preparation area
69 Mengambil guest's bill yang telah disiapkan oleh supervisor dalam guest's bill folder, dan meletakkan ballpoint berlogo hotel di dalamnya
70 Memeriksa keakuratan guest's bill dengan cara mencocokannya dengan lembaran keempat captain's
order yang berwarna pink di service station
71
Memberikan guest's bill kepata tamu yang memintanya/ ketua rombongan tamu, atau memberikan guest's bill 5-10 menit setelah tamu selesai menikmati seluruh hidangan yang dipesan dan tidak menginginkan makanan atau minuman tambahan
72 Memeriksa nomor kamar, nama, dan tanda tangan tamu, untuk pembayaran guest's bill dengan cara charge to room
123
73 Memeriksa tipe credit card dan expiration date credit card, serta menunjukkan kepada tamu jumlah uang yan gakan di charge di credit card untuk pembayaran guest's bill
74 Menunjukkan kepada tamu jumlah uang yang diberikannya dalam guest's bill folder, untuk pembayaran guest's bill secara cash
75 Menyerahkan guest's bill folder kepada supervisor, serta memberikan receipt dan uang kembalian (untuk pembayaran guest's bill secara cash) yang diletakkan dalam guest's bill folder kepada tamu
76 Menarik dan mengangkat kursi sedikt ke belakang pada saat tamu akan meninggalkan restoran
77 Mengucapkan terima kasih atas kunjungan tamu, serta mengantarkan tamu pada saat meninggalkan restoran dan mengundangnya untuk kembali berkunjung di restoran
78 Sehat secara jasmani dan rohani, serta kuat dalam berdiri dan berjalan
79 Memakai seragam hotel yang bersih dan tidak kusut, serta name tag hotel yang baik dan bersih
80
Memakai sepatu berwarna hitam yang tidak memiliki hiasan-hiasan mencolok, bertumit rendah, dan disemir (untuk waitress), serta memakai sepatu hitam yang disemir dan kaos kaki hitam (untuk waiter)
81 Menyisir dan mengikat rambut dengan rapi (untuk waitress), serta memotong rambut secara berkala agar rambut tidak menutupi mata dan telinga (untuk waiter)
82 Merias wajah menggunakan bedak, lipstick, dan pemulas pipi secara wajar ( untuk waitress), serta mencukur kumis dan jenggot secara berkala agar penampilan rapi (untuk waiter)
83 Menjaga kebersihan tubuh, khususnya bagian mata, hidung, telinga, mulut, gigi, dan kuku
124
84 Menatap tamu dengan tatapan mata bersahabat, serta gemira dan antusias dalam melakukan pendekatan kepada tamu
85 Menghormati setiap tamu tanpa membeda-bedakan situasi dan kondisi tamu
86 Menghargai pendapat, kebutuhan, dan keinginan tamu yang beraneka ragam
87 Berjalan dengan tegap, langkah teratur, dan tidak berlari
88 Berbicara dengan menggunakan kata-kata sopan dan tidak menggunakan intonasi tinggi
89 Menunjukkan bahasa tubuh yang siap melayani tamu
90 Peka terhadap bahasa tubuh yang ditunjukkan oleh tamu, serta suasana hati, kebutuhan, dan keinginan tamu yang beraneka ragam
91 Berinisiatif untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan tamu tanpa tamu harus memintanya
92 Bersikap empati terhadap tamu
93 Tenang dan tidak menunukkan reaksi emosional pada saat menghadapi tamu yang mengeluh
94 Tulus dalam melayani tamu
95 Jujur dalam setiap ucapan dan perbuatan
96 Disiplin waktu, dalam hal ini adalah tidak suka membolos, tidak datang terlambat, dan tidak pulang terlalu cepat
97 Menempatkan dan menyesuaikan diri dengan baik dalam lingkungan kerja, serta mampu bekerja dengan baik dalam tim kerja
98 Bertanggung jawab dan mampu mengerjakan tugas-tugas yang dibebankan dengan baik, baik dengan pengawasan supervisor maupun tanpa pengawasan supervisor