Nilai tambah pengolahan daun jeruju menjadi berbagai produkolahan dapat dilihat dari besarnya selisih antara nilai produk (Rp/kg) dengan harga bahan baku (Rp/kg). Dari besarnya nilai margin tersebut maka dapat dilakukan analisis distribusi baik untuk pemilik usaha, tenaga kerja maupun untuk sumbangan input lainnya.
Langkah berikutnya adalah analisis nilai tambah dan distribusi nilai tambah.Menurut Parlinah, et al. (2011), Margin keuntungan yang diterima oleh masing-masing aktor (lembaga pemasaran) dirumuskan sebagai berikut:
π = Ps–Pb -C
Dimana:
π = Keuntungan yang diterima oleh setiap pelaku (aktor) Ps = Harga jual produk di setiap pelaku
Pb = Harga beli bahan baku di setiap pelaku
C = Biaya produksi dan pemasaran pada setiap pelaku
Distribusi margin keuntungan dihitung berdasarkan persentase keuntungan masing – masinglembaga pemasaran terhadap keuntungan total seluruh lembaga pemasaran.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Deskripsi Lokasi
Kawasan Desa Sei Nagalawan
Desa ini dahulunya disebut dengan Kampoeng Sei Nipah, karena disepanjang sungai sangat banyak ditumbuhi pohon-pohon nipah. Sebelum tahun 1945 dahulu ada seorang Saudagar yang mempunyai kapal dan hendak berlayar tetapi menemukan kesulitan karena banyaknya pohon-pohon nipah itu. Akhirnya Sang Saudagar membuang/membunuhi sebagian pohon-pohon nipah itu hanya dalam jangka waktu 1 (satu) malam untuk membuat perlintasan kapalnya. Sang Saudagar itu bertempat tinggal di Nagalawan yang mana saat itu dikisahkan ada 3 (tiga) ekor naga yang saling bermusuhan, yang 2 (ekor) pindah ke tempat lain, dan yang 1 (satu) tetap berada di Nagalawan. Karena Nagalawan dikelilingi oleh sungai-sungai tadi, maka disebutlah desa ini dengan sebutan Sei Nagalawan dan nama desa itu tetap sampai sekarang yang mempunyai pesona pantai yang merupakan objek wisata bahari (Soekirman, 2013).
Desa Sei Nagalawan adalah salah satu dari desa di Kecamatan Perbaungan yang terdiri dari 3 (tiga) dusun, merupakan daerah persawahan dan penghasil ternak. Menurut data dari kantor Kepala Desa Sei Nagalawan (2015), Desa Sei Nagalawan memiliki luas wilayahnya 875 Ha, luas wilayah masing-masing Dusun I: 290 Ha, Dusun II: 235 Ha, dan Dusun III: 350 Ha. Di Desa Sei Nagalawan terdapat 760 kepala keluarga atau total jumlah penduduk 3088 orang yang tersebar di tiga dusun yaitu dusun I, II dan III. Dusun III luasnya 350 Ha dengan jumlah 214 kepala keluarga atau total jumlah penduduk 859 orang. Ketinggian tanah dari permukaan laut 5 m dan suhu udara rata-rata 33 0C. Jarak
dari pusat pemerintahan kecamatan 16 km, jarak dari ibukota kabupaten 18 km. Secara umum luas wilayah itu dipergunakan untuk jalan 22 km, sawah 600 Ha, ladang 57 Ha, pemukiman 30 Ha, perkuburan 1 Ha, dan lain-lain 6 Ha.
Adapun batas wilayahnya sebagai berikut : - Sebelah Utara : Selat Malaka - Sebelah Selatan : Desa Lubuk Bayas
- Sebelah Barat : Kecamatan Pantai Cermin - Sebelah Timur : Kecamatan Teluk Mengkudu
Gambaran Umum Usaha
Berdasarkan pengambilan data tentang pengolahan daun jeruju menjadi berbagai produk olahan di Desa Sei Nagalawan, Dusun III, Kecamatan Perbaungan, Kabupaten Serdang Bedagai ditemukan bahwa keseluruhan para pengolah dan penjual olahan daun jeruju adalah wanita. Dalam pengelolahan daun jeruju menjadi berbagai produk olahan, dilakukan secara berkelompok dengan mendirikan Kelompok Tani yang bernama Muara Tanjung yang diketuai oleh Ibu Jumiati dan anggota terdiri dari 23 orang.
Gambar 1. Salah Satu Responden yang Mengolah dan Menjual Olahan Jeruju Sekaligus Ketua Kelompok Tani
Usaha ini didirikan pada tahun 2009 dan pernah mengalami pemberhentian produksi olahan jeruju pada tahun 2012, karena tanaman jeruju di sepanjang muara sungai mati akibat terkena air pembuangan sungai. Dimana tanaman jeruju hidup pada daerah intertidal yang mengandung salinitas tinggi dan akan mati jika terkena air tawar, oleh karena itu dibutuhkan waktu selama 2 bulan untuk pertumbuhannya kembali. Hal ini sesuai dengan pernyataan Wafiroh (2011), bahwa salinitas berpengaruh nyata terhadap berat basah dan pertambahan tinggi
Acanthus ilicifolius pada umur 2-4 minggu setelah pemindahan (MSP) dan 6-8
minggu setelah pemindahan (MSP), namun tidak berpengaruh nyata terhadap berat kering dan jumlah daun, salinitas optimal bagi pertumbuhan Acanthus
ilicifolius adalah 7,5 ppt.Selain itu juga para pengelola daun jeruju tersebut
bertindak juga sebagai penjual olahan daun jeruju tersebut. Selain memproduksi jeruju menjadi kerupuk dan teh jeruju mereka juga memproduksi olahan produk lain seperti kerupuk ikan, selimut api-api, dan dodol mangrove.
Berdasarkan hasil rekapitulasi data kuisioner dilapangan diperoleh pekerja sebanyak 23 orang, dimana menurut karakteristik umur, kelompok umur pekerja antara 20-30 memiliki distribusi sebanyak 2 orang dengan proporsi 8,7 %, dan kelompok umur pekerja 31-40 memiliki distribusi sebanyak 9 orang dengan proporsi 39,13 %serta pekerja dengan umur 41-50 tahun memiliki ditribusi yang paling tinggi yaitu sebanyak 11orang dengan proporsi 47,82 % dan kelompok umur pekerja 51-60 memiliki distribusi sebanyak 1 orang dengan proporsi 4,35 %. Hal ini menunjukkan bahwa para pengelolah dan penjual olahan daun jeruju didominasi oleh wanita yang masih produktif. Para pengolah dan penjual sebagian besar berfrofesi sebagai ibu rumah tangga dan umumnya melakukan usaha ini
untuk menambah pendapatan keluarga sekaligus aksi sosial yang dilakukan dalam pelestarian hutan mangrove di Desa Sei Nagalawan. Distribusi responden berdasarkan umur dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 . Distribusi Pekerja Berdasarkan Umur
No Kelompok Umur (Tahun) Frekuensi Proporsi (%)
1. 20 – 30 2 8,7
2. 31 – 40 9 39,13
3. 41 – 50 11 47.82
4. 51 – 60 1 4.35
Jumlah 23 100
Bahan Baku Daun Jeruju
Kelompok Tani Muara Tanjung menggunakan daun jeruju sebagai bahan baku untuk pembuatan kerupuk jeruju dan teh jeruju. Berdasarkan pengamatan dilapangan bahan baku berupa tanaman jeruju di Desa Sei Nagalawan masih banyak dan hampir selalu ada setiap bantaran sungai di desa tersebut yang siap untuk di produksi karena masyarakat memelihara tanaman tersebut dengan baik. Pengambilan daun jeruju dilakukan dengan cara memetik bagian pucuk dari tanaman jeruju, dengan pengambilan daun dengan sistem pucuk maka akan bermunculan tunas-tunas baru setelah beberapa bulan. Sehingga tidak merusak tanaman jeruju dan menjaga kelestarian tanaman jeruju. Dengan demikian proses produksi olahan dari jeruju dapat berlangsung secara berkesinambungan.
Berdasarkan penelitian sebelumnya diketahui bahwa luas hutan mangrove di Serdang Bedagai pada akhir tahun 2009 menurut Tambunan (2009) seperti yang ada pada Tabel 1, adalah 10.000 ha atau 11,97 persen dari luas keseluruhan hutan mangrove di Sumatera Utara. Dengan melihat hal tersebut sumber bahan baku untuk olahan jeruju masih cukup luas. Selain itu tanaman jeruju secara
keseluruhan sampai saat ini tumbuh subur disekitar bantaran muara sungai pada hutan mangrove yang ada di Desa Sei Nagalawan.
Namun demikian, jumlah potensi hutan mangrove yang merupakan habitat jeruju bisa menjadi sebuah peluang dalam usaha pengembangan jeruju menjadi sebuah produk yang bernilai jual yaitu berupa kerupuk jeruju dan teh jeruju. Jumlah potensi jeruju yang ada merupakan sumber bahan baku utama dalam pengolahan jeruju menjadi kerupuk jeruju dan teh jeruju yaitu berupa daun jeruju. Jika pengembangan tanaman jeruju menjadi sebuah produk memiliki prospek usaha yang menguntungkan, maka tidak menutup kemungkinan petani akan membudidayakan tanaman jeruju lebih intensif.
Gambar 2. Tanaman Jeruju di Desa Sei Nagalawan, Kabupaten Serdang Bedagai
Menurut salah seorang pengolah daun jeruju Ibu Jumiati di Desa Sei Nagalawan menyebutkan bahwa tidak ada proses pembibitan untuk tanaman jeruju karena tumbuhan tersebut tumbuh secara alami di sekitar bantaran muara sungai. Namun, daun jeruju sendiri sejauh ini belum termanfaatkan secara optimal. Daun jeruju kadangkala hanya terbuang begitu saja percuma, oleh karena itu pengolah daun jeruju diharapkan akan menambah pendapatan mereka dan dapat melestarikan tanaman ini. Dengan melihat potensi daun jeruju yang ada,
pengolahan daun jeruju dapat menajadi salah satu alternatif usaha yang bisa dikembangkan.
Produksi
Jeruju merupakan salah satu produk hasil hutan non kayu yang berperan penting dalam meningkatkan pendapatan masyarakat sekitar hutan mangrove. Berbagai manfaat dari jeruju salah satunya yaitu daun jeruju sudah lama dikenal masyarakat sebagai bahan baku obat-obatan, namun ibu-ibu di Desa Sei Nagalawan kreatif dalam memanfaatkan daun jeruju yang diolah menjadi produk olahan makanan seperti kerupuk jeruju dan teh jeruju. Proses produksi pengolahan daun jeruju dilakukan selama empat hari dalam seminggu atau empat kali produksi dalam seminggu, yang kemudian produk dipasarkan pada hari Sabtu dan Minggu di tempat wisata yang ada di desa tersebut. Hari biasanya ibu- ibu Kelompok Tani Muara Tanjung mampu memproduksi kerupuk jeruju sebanyak 4 kg adonan kerupuk jeruju dan teh jeruju sebanyak 3-4 kg per hari jeruju basah atau sebanyak 4 karung goni yang berukuran 30 kg yang disangrai sampai kering. Usaha pengolahan daun jeruju ini juga menerima pesanan dari beberapa konsumen yang ada di daerah Medan maupun luar Medan.
Peralatan Produksi
Peralatan produksi yang digunakan dalam proses produksi pengolahan daun jeruju di Kelompok Tani Muara Tanjung cukup sederhana. Peralatan produksi memiliki standar pakai (umur) masing-masing. Alat- alat produksi yang rusak akan segera dilakukan pembelian alat-alat baru yang berguna melancarkan proses produksi pembuatan olahan jeruju, sehingga tidak menghambat proses produksi pengolahan jeruju. Alat-alat yang digunakan dalam produksi disajikan dalam Tabel 4.
Tabel 4. Alat-alat Produksi Pengolahan Jeruju di Kelompok Tani Muara Tanjung No. Jenis Alat
Produksi
Fungsi Jumlah (unit) Ket/ kondisi 1. Pisau Untuk memotong daun jeruju dan
membersihkan daun jeruju dari duri 12 Baik 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Gunting Timbangan Blender Mesin Ampia Rensener Telenan/Batu giling Baskom Serok Kompor Wajan Sutel Sepeda Motor
Untuk memotong daun jeruju dan membersihkan daun jeruju dari duri
Untuk menimbang daun jeruju agar beratnya sama
Untuk menghaluskan daun jeruju pada saat pembuatan kerupuk Untuk memipihkan adonan kerupuk sehingga mudah dibentuk Untuk mempacking olahan jeruju kedalam plastik
Untuk menghaluskan ketumbar
Untuk sebagai wadah untuk mencuci jeruju yang telah dipotong
Untuk meniriskan minyak dari jeruju yang telah digoreng
Untuk memasak jeruju Untuk memasak jeruju
Untuk memasak jeruju agar mudah dibalik dan tidak gosong Untuk mengangkut daun jeruju dan membeli bahan-bahan olahan jeruju 12 1 1 2 1 1 3 1 1 1 1 1 Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik
Peralatan yang ada di usaha pengolahan daun jeruju Kelompok Tani Muara Tanjung dalam keadaan baik. Hal ini dikarenakan usaha ini melakukan proses produksi secara berkesinambungan, sehingga apabila ada peralatan yang rusak segera diganti agar proses produksi tidak terhambat.
Produk
Produk yang dihasilkan dari proses pengolahan daun jeruju yaitu kerupuk jeruju dan teh jeruju. Kerupuk jeruju memiliki tiga rasa yaitu rasa original, rasa balado, dan rasa jagung. Tiga rasa ini dibuat agar menarik hati pengunjung untuk membeli produk ini, karena minat dan selera masyarakat yang berbeda untuk membeli. Kemasan produk juga di desain dengan semenarik mungkin, yaitu dengan konsep dengan membeli produk olahan mangrove berarti telah melestarikan keberadaan hutan mangrove. Kerupuk jeruju dijual dengan harga RP 6.000,00 per bungkus dan teh jeruju dijual dengan harga RP 10.000,00 per bungkus. Kerupuk jeruju tahan di pasaran selama sebulan sedangkan teh jeruju tahan di pasaran selama setahun.
Proses Produksi
Proses pengolahan daun jeruju menjadi kerupuk jeruju dan teh jeruju di Desa Sei Nagalawan dilakukan secara tradisional dengan menggunakan alat-alat sederhana, sehingga proses produksi tidak dapat dilakukan secara maksimal jika adanya pesanan yang banyak. Namun jika di lihat dari segi pemanfaatan sumber daya manusia termasuk menguntungkan, karena menyerap tenaga kerja yang lebih banyak di daerah pesisir. Berbeda dengan proses industri pembuatan kerupuk dan teh yang sudah ada menggunakan alat-alat proses produksi mesin teknologi
maksimal. Beberapa langkah dalam proses pengolahan daun jeruju menjadi kerupuk jeruju dan teh jeruju antara lain:
a. Pembuatan Kerupuk Jeruju
1. Pengambilan Daun
Daun jeruju di ambil di sepanjang bantaran muara sungai di Desa Sei Nagalawan, Dusun 3 (tiga), dengan cara mengambil bagian pucuk tanaman jeruju dengan menggunakan pisau. Pengambilan dengan sistem pucuk ini dilakukan agar munculnya tunas-tunas baru sehingga tidak merusak tanaman dan menjaga kelestarian tanaman jeruju. Daun jeruju yang diambil yaitu sebanyak 200 g untuk 1 kg adonan kerupuk jeruju dan biasanya dalam sekali produksi ibu-ibu Kelompok Tani Muara Tanjung mengambil daun jeruju sebanyak 800 g untuk 4 kg adonan kerupuk jeruju. Daun jeruju yang dipilih yaitu daun yang masih muda dan berwarna hijau cerah. Daun jeruju yang masih mudah dipilih karena kandungan getah yang sedikit dan akan membuat warna adonan menjadi hijau yang merupakan ciri khas dari kerupuk jeruju rasa original.
2. Pemotongan Daun Jeruju
Daun jeruju yang berduri dibersihkan dari durinya dengan menggunakan gunting dan pisau. Duri pada tanaman jeruju merupakan alat pelindung bagi tanaman ini.Daun yang sudah dibersihkan dari duri, kemudian daun jeruju dipotong menjadi dua bagian dan dipisahkan dari tulang daun. Setelah itu daun jeruju ditimbang sebanyak 200 g untuk 1 kg adonan kerupuk jeruju.
(a) (b)
(c)
Gambar 5. (a) Pembersihan Daun Jeruju, (b) Pemotongan Jeruju Menjadi Dua Bagian, (c) Penimbangan Daun Jeruju