BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian
1. Sejarah Singkat Usaha Donat Madu Chihanjuang
Usaha Donat madu Chihanjuang merupakan salah satu usaha donat dengan sistem kemitraan atau franchise yang berada di kota Bandung. Saat ini donat madu Chihanjuang telah tersebar di beberapa kota besar di Indonesia yaitu Bandung, Jawa Tenggah, Bali, Makasar dan di pulau Sumatera terutama di Sumatera Barat. Donat madu Chihanjuang yang buka cabang di Sumatera Barat yaitu Padang, Bukit Tinggi, Padang Pajang, Sawah Lunto Payukumbuh dan Tanah Datar dekat simpang Kiambang, Nagari Lima Kaum, Kecamatan Lima Kaum.
Usaha cabang donat madu Chihanjuang didirikan Bapak Verdi pada tahun 2016 di dekat simpang Kiambang Nagari Lima Kaum, Kecamatan Lima Kaum. Usaha donat madu Chihanjuang merupakan salah satu usaha UMKM (usaha mikro kecil menenggah) dari banyaknya usaha UMKM lainnya. Awal dibuka Usaha Donat Madu Chihanjuang yang dibuka oleh Bapak Verdi hanya menjalani usaha dikerjakan oleh keluarga dan pada tahun 2017 usaha Bapak Verdi berkembang pesat. Usaha yang dijalankan oleh Bapak Verdi yang berkembang sangat pesat dikarenakan donat terbuat dari madu sangat enak serta sangat disukai oleh semua kalangan.
2. Visi Usaha Donat Madu Chihanjuang
Adapun visi dari Usaha Donat Madu Chihanjuang sebagai berikut:
Menjadikan usaha donat madu yang mandiri, berkualitas yang dapat bersaing dipasar dan juga dapat mengembangkan usahanya dengan baik di dalam negeri serta memiliki harapan untuk mengembangkan usaha hingga ke manca negara untuk jangka panjang.
3. Misi Usaha Donat Madu Chihanjuang
Adapun misi dari Usaha Donat Madu Chihanjuang sebagai berikut:
a. Mengembangkan suatu usaha yang sudah ada dengan mengembangkan dan mempengaruhi produk tersebut dengan lebih sehat dan berkualitas.
b. Membangun dan mengembangkan potensi diri dalam membangun usaha.
c. Membuat suatu mekanisme usaha yang berkualitas sehingga dapat bersaing dipasar.
d. Menjadikan donat madu sebagai makanan sehari-hari di masyarakat.
(Wawancara, Ulfa, 09 Juni 2020) 4. Tujuan Usaha Donat Madu Chihanjuang
Setiap perusahaan tentunya memiliki tujuan yang hendak dicapai dalam usahanya, begitu juga dengan Usaha Donat Madu Chihanjuang ini adapun tujuan usaha donat madu ini berdasarkan hasil wawancara penulis diketahui bahwa tujuan usaha donat madu ini adalah sebagai berikut:
a. Memperoleh suatu keuntungan dan pendapatan dari usaha yang didirikan untuk mensejahterakan pemilik dan tenaga kerja.
b. Mengajak masyarakat untuk hidup sehat dengan produk cemilan kita tawarkan.
c. Memperoleh kepercayaan yang optimal dari konsumen, sehingga dengan adanya kepercayaan yang diberikan dapat usaha yang dijalanakan lebih berkembang.
d. Membuka lowongan pekerjaan bagi masyarakat yang telah sesuai dengan syarat dan kriteria perusahaan.
Berdasarkan hasil wawancara tersebut dapat dipahami bahwa tujuan Usaha Donat Madu Chihanjuang memiliki kesinambungan yang terus bergulir dalam kondisi bagaimana pun persaingan bisnis yang dirasakan cukup ketat dengan banyaknya usaha-usaha sejenis. Untuk mencapai tujuan tersebut maka Usaha Donat Madu Chihanjuang harus terus memelihara kepuasan pelanggan dan pelayanan sebaik mungkin.
5. Profil Usaha Donat Madu Chihanjuang
Usaha Donat Madu Chihanjuang dipimpin oleh Bapak Joni Verdi Yandri, usaha ini berdiri pada tahun 2016.Adapun profil Usaha Donat Madu Chihanjuang adalah sebagai berikut :
Nama Usaha : Usaha Donat Madu Chihanjuang
Alamat : Nagari Lima Kaum Kecamatan Lima Kaum Pemilik : Joni Verdi Yandri
Hasil Produksi : Donat madu
6. Sumber Daya Manusia Usaha Donat Madu Chihanjua
Sumber daya manusia merupakan hal yang terpenting bagi keberlangsungan jalannya suatu perusahaan. Dengan adanya tenaga kerja tujuan perusahaan bisa tercapai. Adapun tenaga kerja yang dimiliki oleh Usaha Donat Madu Chihanjuang dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 4.1
Sumber daya manusia
NO NAMA Pendidikan JABATAN
1 Verdi SMA Pimpinan Usaha
Donat Madu Chihanjuang
2 Trista Sarjana ekonomi Staf Bag. Pemasaran
3 Lia SMA Staf Bag. Produksi
4 Ulfa SMA Staf Bag. Produksi
5 Siti SMA Staf Bag. Produksi
6 Dila SMA Staf Bag. Produksi
Sumber Dokumen Usaha Donat Madu Verdi
7. Proses Produksi
Berdasarkan hasil wawancara peneliti di lapangan maka proses produksi pada Usaha Donat Madu Chihanjuang adalah sebagai berikut:
a. Larutkan gula pasir dalam air hangat, tambahkan ragi kering, aduk , dan biarkan beberapa menit sampai berbuih.
b. Sementara itu, diwadah lain campurkan semua bahan kering seperti tepung, susu bubuk, bread softener dan garam.
c. Masukan kuning telur ke adonan air lalu campurkan lalu campurkan ke adonan kering, tambahkan madu dan aduk kembali. Tambahkan mentega putih dan kuning, campur semua bahan ini jadi satu, jika adonan terlalu lengket bisah tambah terigu dan uleni hingga kalis.
d. Setelah adonan kalis dan tutup dengan lap bersih yang sedikit dibasahi semua sekitar 40 menit.
e. Tekan adonan yang mengembang untuk mengeluarkan udara.
f. Bagi bagian donat yang telah didiamkan kemudian bentuk bulat donat dengan ukuran sesuai selera.
g. Adonan yang telah dibentuk diletakkan pada wadah yang dilapisi plastik agar nanti mudah mengambilnya untuk digoreng.
h. Tutup lagi dengan lap basah sekitar 25-30 menit lalu goreng dalam minyak panas dengan api kecil, angkat, dan tiriskan beri topping sesuai selera. ( Wawancara, Verdi, 09 Juni 2020)
8. Bahan Baku Pembuatan Donat Madu
Berdasarkan hasil wawancara peneliti di lapangan maka bahan dan alat untuk membuat donat madu pada Usaha Donat Madu Chihanjuang adalah sebagai berikut:
a. Bahan
Adapun beberapa bahan yang diperlukan untuk membuat satu kotak (6 pcs) donat madu adalah sebagai berikut :
1) 270 gr terigu protein tinggi.
2) 1 sachet susu bubuk.
3) 1 sendok makan ragi kering.
4) 125 ml air hangat kuku.
5) 1 sendok makan gula pasir.
6) ½ sendok teh bread softener / tepung meizena.
7) 2 kuning telur ayam ukuran agak kecil.
8) ¼ sendok teh garam.
9) 2 sendok makanmargin.
10) 1 sendok makan mentega putih.
11) 1 sendok makan madu b. Alat
1) Mixer.
2) Panci tempat tepung.
3) Sendok.
4) Panci tempang kuning telur.
5) Timbangan
12) Saringan. (Wawancara, Siti, 09 Juni 2020)
9. Macam-macam Varian Donat Madu
Berdasarkan hasil wawancara peneliti di lapangan maka macam-macam varian dalam pembuatan donat madu pada Usaha Donat Madu Chihanjuang adalah sebagai berikut: 4 Coklat black forest Donat + coklat dark 5 Coklat trimit Donat + coklat dark 6 Selai durian Donat + Selai durian
7 Green tea coklat Donat + Green tea + coklat 8 Choco almond Donat + Choco + almond
9 Chocochip warna Donat + coklat + chocochip warna 10 Vanilla choco kapsul Donat + Vanilla choco kapsul 11 Tiramisu Donat + coklat tiramisu +indocafe 12 Vanilla oreo Donat + coklat white + black cookie
crumb
13 Coklat kacang Donat + coklat dark + john farmer chopped roasted peanut
14 Keju Donat + calf processed cheddar
cheese
15 Cappuccino crispy bali dark Donat + coklat cappuccino + crispy bali dark
16 Cappuccino tiramisu oreo Donat + coklat cappuccino + coklat tiramisu + black cookie crumb 17 Banana oreo Donat + coklat banana + black
cookie crumb
18 Barley mint trimit Donat + coklat barleymint + nonpareils, coloured
19 Avocado choco stone Donat + coklat advocado + elmer choco stone mini colour
20 Sunkist black forest Donat + coklat Sunkist + Caribe dark flakes
21 Strawberry Donat + strawberry + coldfil strawberry
22 Blueberry Donat + coklat blueberry + coldfil blueberry
23 Lemon Donat + coklat lemon + coklat lemon 24 Strawberry kopyor Donat + coklat strawberry +
desiccated coconut + coldfill strawberry
25 Blueberry kopyor Donat + coklat blueberry +
desiccated coconut coldfil blueberry 26 Lemon kopyor Donat + coklat lemon + desiccated
coconut + coldfil lemon
27 Coklat with forest Donat + coklat dark + Caribe white flakes
28 Tiramisu variatif Donat + tiramisu + topping variasi 29 Chocomaltine Donat + elmer crunchy chocomaltine 30 Vanilla kacang Donat + coklat white + john farmer
chopped roasted peanut
31 Cappuccino white forest Donat + coklat cappuccino + Caribe white flakes
32 Peanut butter Donat + penut butter creamy 33 Sunkist variatif Donat + coklat Sunkist + topping
variasi
34 Melon white forest Donat + coklat melon + Caribe with
flakes
35 Dusting melon Donat + gula halus melon 36 Dusting blueberry Donat + gula halus blueberry 37 Dusting white Donat +gula halus halus white 38 Dusting Sunkist Donat + gula halus Sunkist 39 Dusting banana Donat + gula halus banana 40 Coklat oreo Donat + white + topping variasi 41 Vanilla variatif Donat + coklat white topping variasi 42 Minty green mint Donat + coklat minty green + coklat
blue barley mint 43 Red strawberry cispy ball
white
Donat + coklat red strawberry + crispy ball white
44 Melon variatif Donat + coklat melon + topping variasi
45 Banana choco kapsul Donat + coklat banan + coklat kapsul 46 Donat kreasi Donat + karakter + kreasi
Sumber Dokumen Usaha Donat Madu Verdi