UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016
HALAMAN PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Prayogi Dimas Alghifari
NIM : 141121099
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi saya yang berjudul : Pengetahuan Penjual Makanan di sekolah dasar wilayah kecamatan medan sunggal tentang bahaya bahan tambahan pangan bagi kesehatan. Adalah benar – benar hasil katya sendiri, kecuali jika dalam pengutipan subsitansi disebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan kepada institusi manapun, serta bukan karya jiplakan. Saya bertanggungjawab atas keabsahan dan kebenaran isinya sesuaii dengan kaidah ilmiah yang harus dijunjung tinggi.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa adanya tekanan dan paksaan dari pihak manapun seta bersedia mendapatkan sanksi akademik jika ternyata di kemudian hari pernyataan ini tidak benar.
Judul : Pengetahuan Penjual Makanan Di Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Medan Sunggal Tentang Bahaya Bahan Tambahan Pangan Bagi Kesehatan.
Nama Mahasiswa : Prayogi Dimas Alghifari NIM : 141121099
Jurusan : Sarjana Keperawatan (S. Kep) Tahun : 2016
Tanggal Lulus : 23 Februari 2016
Pembimbing Penguji I
(Nurbaiti, S.Kep, Ns, M.Biomed) (Lufthiani, S.Kep, Ns,M.Kes) NIP.1978051 5200604 2 006
Penguji II
(Nunung F. Sitepu, S.Kep,Ns, MNS)
Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara telah Menyetujui Skripsi ini sebagai bagian dari persyaratan kelulusan Sarjana Keperawatan (S.Kep)
Judul : Pengetahuan pedagang penjual makanan di sekolah dasar wilayah kecamatan medan sunggal tentang bahaya bahan tambahan pangan bagi kesehatan
Nama : Prayogi Dimas Alghifari NIM : 141121099
Fakultas : S1 Keperawatan Tahun Akademik : 20015/2016
Abstrak
Bahaya bahan tambahan pangan bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk bahan pangan seperti zat pewarna, pemanis, pengawet dan penyedap. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengetahuan penjual tentang bahaya bahan tambahan pangan. menggunakan desain deskriptif sampel adalah pedagang yang berjualan dia area SD Kecamatan medan sunggal berjumlah sampel 72orang dan menggunakan tehnik total sampling. Penelitian dilakukan pada tanggal 25 november 2015 sampai dengan 3 Februari 2016 bahwa tingkat pengetahuan pedagang tentang bahaya bahan tambahan pangan menunjukkan kategori Baik (1.4%) dan kategori penilaian cukup (77.8%). Dan kategori kurang 20.8%). Bagi petugas kesehatan untuk melakukan penyuluhan tentang bahaya bahan tambahan pangan.
Kata kunci: Pengetahuan, penjual makanan, bahaya bahan tambahan pangan
Title of Student : Food Sellers’ Knowledge on the Danger of Food Additive for Health in the Elementary Schools in District of Medan Sunggal
Name of Student : Prayogi Dimas Alghifari Student ID Number : 1411121099
Faculty : S1 (Undergraduate) Nursing Academic Year : 2016
ABSTRACT
Food additive or natural food additive is not a part of raw food material, but it is material added into the food to influence the characteristics or forms of food material, such as coloring substance, sweetener, preservative, and seasoning. The objective of research is to identify food sellers’ knowledge on the danger of food additive. The design of research is a descriptive research. The sample is the food sellers around the areas of elementary schools in District of Medan Sunggal. The total sample is 72 sellers selected by using the total sampling. The research is carried out from November 25, 2015 to February 3, 2016. The research result shows that the sellers’ knowledge on the danger of food additive is categorized good (1.4%), sufficient (77.8%), and insufficient (20.8%). It is suggested that the health personnel provide counseling on the danger of food additive.
PRAKATA
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa, karena rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan proposal yang berjudul Pengetahuan Penjual Makanan di Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Medan Sunggal Tentang Bahaya Bahan Tambahan Pangan Bagi Kesehatan.
Penulisan proposal ini bertujuan memenuhi persyaratan untuk melanjutkan penelitian skripsi selanjutnya.
Dalam penyelesaian proposal ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak yang telah mendorong dan membimbing penulis baik tenaga, ide-ide, maupun pemikiran. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. dr. Dedi Ardinata, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara.
2. Ikhsanuddin A. Harahap, SKp, MNS sebagai Pembantu Dekan I Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara.
3. Evi Karota Bukit, SKp MNS. selaku pembantu Dekan II Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara
4. Nurbaiti, S.Kep, Ns, M.Biomed selaku dosen pembimbing yang telah memberikan pengetahuan, bimbingan, dorongan secara moral, masukan dan arahan yang sangat membantu sehingga penyusunan proposal ini dapat diselesaikan.
5. Lufhthiani S. Kep, Ns, M.kes selaku dosen penguji satu dalam sidang proposal penelitian.
6. Nunung Febriany Sitepu , S.Kep, MNS, selaku dosen penguji dua dalam sidang proposal penelitian.
7. Seluruh dosen dan staf pengajar serta civitas akademika Fakultas Keperawatan USU yang telah memberikan bimbingan selama masa perkuliahan. Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas ilmu yang telah kalian berikan dengan keberkahan.
8. Teristimewa kepada kedua orang tua saya, Hendra dana supari dan Salmiah S.Ag yang telah memberikan sumbangan baik moril maupun material.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan proposal ini terdapat banyak kekurangan, oleh sebab itu penulis mengharapkan saran dan kritikan yang bersifat membangun untuk kesempurnaan proposal ini. Akhirnya penulis berharap semoga proposal ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Medan, Maret 2016 Penulis
DAFTAR ISI Halaman Pengesahan………... i Abstrak ……… ii Prakata………... iii Daftar Isi……… iv Daftar Tabel ... vi
Daftar Skema ... vii
BAB 1. PENDADULUAN 1.1.Latar Belakang ... 1
1.2. Rumusan Masalah ... 4
1.3. Tujuan Penelitian ... 6
1.4. Manfaat Penelitian ... 6
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Defenisi Bahan Tambahan Makanan ... 8
2.2. Penggolongaan Bahan Tambahan pangan ……… 9
2.3. Penggunaan Bahan Tambahan Pangan ……….. 10
2.4. Jenis Bahan Tambahan Pangan………... 11
2.4.1 Pewarna ……… 12
2.4.2 Pengawet ……….. 15
2.4.3 Penyedap Rasa ……….. 21
2.5 Efek Penggunaan Bahan Kimia Berbahaya ………….…... 25
2.6 Pengetahuan ………... 26
2.6.1 Definisi Pengetahuan ……… 26
BAB 3. KERANGKA PENELITIAN 3.1. Kerangka Penelitian ... 30
3.2. Defenisi Operasional ... 31
BAB 4. METODE PENELITIAN 4.1. Desain Penelitian ... 32
4.2. Populasi dan Sampel Penelitian ………. 32
4.2.1 Populasi ... 32
4.2.2 Sampel ... 32
4.3. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 33
4.4. Etika Penelitian ... 34
4.4.1 Instrumen Penelitian ... 34
4.5. Uji validitas dan reabilitas instrumen ... 35
4.5.1 Uji Validitas ... 35
4.5.2 Uji Reabilitas ... 35
4.6. Jenis Pengumpulan Data ... 36
4.7. Analisa Data ... 37
BAB 5. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 5.1 Hasil penelitian... 38
BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 48 6.2 Saran ... 48 DAFTAR PUSTAKA ... 50 LAMPIRAN 1. Inform Consent 2. Instrumen Penelitian 3. Riwayat Hidup 4. Master tabel 5. Lembar Konsul 6. Etika clirens 7. Ijin penelitian 8. Ijin realibitas
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Pewarna Sintetis ……… 13
Tabel 2.2 Definis Operasional ………... 31
Tabel 2.3 Distribusi Frekuensi ………... 39
