BAB V: ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN
GAMBARAN UMUM HOTEL SAHID RAYA
A. Hotel Sahid Raya Yogyakarta
1. Sejarah Hotel Sahid Raya Yogyakarta
Hotel Sahid Raya pada mulanya Koba Motel dan Cottage yang didirikan pada 10 september 1973, mulai beroperasi tahun 1975 sampai dengan agustus 1980.
Baru sejak diadakannya transaksi jual beli tanggal 1 September 1980 resmilah Koba Motel dan Cottege menjadi milik Sahid Group pada tanggal 4 September 1980 diadakan timbang terima Koba Motel dan Cottage dari Bapak Sianipar kepada Bapak...????
Mulai pada tanggal 1 April 1981 diadakan peresmian, maka Koba Mottel dan Cottage diganti dengan nama Sahid Garden Hotel. Peresmian itu cukup meriah, dihadiri oleh semua Direksi Sahid Group, pimpinan yang tergabung dalam Sahid Group, para kontraktor, pejabat militer maupun sipil, wakil kepala daerah tingkat II Kabupaten Sleman, seluruh karyawan dan karyawati Sahid Garden Hotel dan utusan-utusan karyawan/karyawati Kusuma Sahid Prince Hotel dan Sahid Solo.
Perubahan Nama Hotel
1992 Pemerintah telah mencanangkan tahun “Penggunaan Bahasa Indonesia” dimana semua nama yang mengandung bahasa asing
harus diganti. Begitu juga Hotel Sahid Garden diubah menjadi Hotel Sahid Yogya.
1997 Ada kebijakan baru dari Direksi Sahid Group bahwa untuk membedakan tingkat klasifikasi hotel bintang diberilah nama tambahan:
- Jaya : Untuk Hotel Sahid bintang 5. - Raya : Untuk Hotel Sahid bintang 4.
- : Untuk Hotel Sahid di bawah bintang 4, hanya mencantumkan nama kota saja.
Dari Kebijakan baru tersebut Hotel Sahid Yogya berubah nama menjadi “ Hotel Sahid Raya Yogyakarta”
2. Visi
Terbentuknya sumber daya manusia yang kompeten pada jabatan masing-masing (attitude, skill, dan knowledge) sehingga mampu berproduksi yang tinggi dalam menunjang pendapatan dari hotel.
3. Misi
a. Terbentuknya organisasi yang mengatur tentang tugas, tanggung jawab, dan wewenang sehingga memperjelas kaitan antara proses organisasi, proses produksi, dan proses bisnis.
b. Pemberlakuan sistem yang diatur dalam Human Resources Administration (HRA), Human Resources Strategy (HRS), Human Resources Maintenance (HRM), dan Human Resources Development
4. Semboyan
a. Melu Andar Beni
Karyawan seakan-akan ikut memiliki Hotel Sahid Raya Yogyakarta dan Sahid Group.
b. Melu Hangondali
Karyawan ikut mempertahankan Hotel Sahid Raya Yogyakarta dan Sahid Group.
c. Murat Saliro Hangroso Wani
Karyawan akan membela mati-matian apabila terjadi sesuatu dengan Hotel Sahid Raya Yogyakarta dan Sahid Group.
5. Lokasi Hotel
Hotel Sahid Raya dapat dikategorikan resort hotel terletak di Jalan Babarsari, bagian timur Daerah Istimewa Yogyakarta namun dapat ditempuh dengan waktu lima menit dari Bandara Adisucipto, dan dua puluh menit dari pusat kota.
Hotel dengan bintang empat ini mempunyai tiga jenis bentuk bangunan, yaitu :
a. High Rise Building. b. Motel.
c. Cottages.
Ketiga jenis bentuk bangunan ini di atas terdapat dalam satu area hotel yang terdiri dari 137 kamar dengan sembilan tipe, yaitu:
1. Moderate rooms : 70 kamar. 2. Business Suites : 7 kamar. 3. StandardMotel : 26 kamar. 4. Cottage : 22 kamar. 5. SuiteMotel : 6 kamar. 6. Family Cottage : 2 kamar. 7. SuperiorMotel : 2 kamar. 8. Pent House : 1 kamar. 6. Fasilitas-fasilitas hotel
Fasilitas-fasilitas yang dimiliki Hotel Sahid Raya ini terbagi menjadi beberapa kategori, yaitu:
a. Coffe Shop, Bar,danCafé
1) Pasir Putih Coffe Shop.
Terletak di sebelah timur dari front desk dan lobby, coffe shop ini berkapasitas 60 tempat duduk dan buka dari pukul 06.00 WIB-23.00 WIB, di dalam Pasir Putih Coffe Shop ini menyediakan 3 cara macam cara penyajian makanan (menu), yaitu:
a) Ala carte
b) Table D’ hote
c) Buffet
Selain itu Pasir Putih Coffe Shop menyediakan breakfast menu , yaitu:
b) American Breakfast
c) Indonesian Breakfast 2) BaronBar
Terletak di sebelahlobby front desk high rise building. Baron bar ini buka dari 16.00 WIB-00.00 WIB, di sini tersedia juga karaoke, aneka snack, minuman alkohol dan minuman non alkohol.
3) PoolCafé.
Buka dari pukul 08.00 WIB-18.00 WIB menyediakan bermacam-macam snack dan minuman ringan yang disajikan di PoolCafé. b.Convention Hall
Hotel Sahid Raya juga menyediakan ruangan pertemuan yang dapat digunakan untuk rapat, seminar, meeting dan lain-lain. Ruang-ruang tersebut antara lain:
1) Parang KusumaBall Room
Terletak di sebelah Parang TritisSwimming Pool. 2) Parang Garuda Room
Terletak di sebelah utaralobby front desk. 3) Melati Room
Terletak di sebelah selatan selatan Parang Tritis Swimming Pool. 4) Nusa Indah.
Untuk lebih jelasnya dapat dilihat dalam tabel berikut: Tabel IV.1
Kapasitas Convention Hall
Capacity
No Ruang
Standing Class Room Restaurant
1. Parang Kusuma Ball Room 350 200 150
2. Parang Garuda Room 150 100 75
3. Melati Room 30 15 15
4. Nusa Indah 40 25 25
7. Depatemen-depatemen pendukung a. Front Office Department
Front office adalah merupakan First Impression dari sebuah hotel berbintang. Di dalam suatu perhotelan terutama di Hotel Sahid Raya Yogyakarta ini, Front Office dipimpin oleh Front Office Manager.
Front Office Departmentmembawahi (5)sectionyaitu: 1) Operator
2) Reservation
3) Reception
4) Front Office Cashier
5) Bell Boy
Adapun tugas-tugas dari beberapa section tersebut pada dasarnya adalah untuk kelancaran daripada operasional hotel yang diberikan oleh manajemen juga agar para tamu yang menginap di hotel merasa aman, nyaman dan tentram.
a) Operator bertugas:
Menerima dan melayaniIncomingmaupunOutgoing Callsdari tamu internal ataupun eksternal, yang berhubungan dengan bisnis hotel. Merecord billing telephone official ataupun dari para tamu individu dan group yang menginap di hotel tersebut. Memberikan informasi tentang apa saja yang ada hubungannya dengan bisnis perhotelan.
b) Reservation bertugas:
Menerima pemesanan kamar via telephone, fax, internet dari tamu ataupun group lewat individual. Kemudian dimasukan ke dalam Holding Reservation sesuai tanggal pemesanan, serta memantau High Occupancy agar jangan terjadi Over Booking
(kelebihan pemesanan) yang dampaknya akan terjadi komplain tamu. Menganalisa serta membuat Draft Forecast Daily yang disempurnakan oleh Night Receptionist. Serta assignment room
bagi para pemesan sesuai dengan permintaan juga bekerjasama dengansectionyang terkait.
c) Reseption bertugas:
Menerima dan melayani tamu atau group yang check in di hotel. Receptionist juga bertugas sebagai informan yang memberikan segala informasi berkaitan dengan masalah pariwisata.
d) Front Office Cashier bertugas:
Menerima deposit dari tamu atau clients yang ada hubungannya dengan bisnis hotel. Melayani tamu individu maupun group yang memerlukan penyimpanan barang berharga yang di counter front office cashier tersedia Safety Box Deposit Free Charge bagi tamu yang menginap. Juga melayani tamu atau group yang akan check out, agar jangan sampai terjadi Late Charge (pembayaran yang tertinggal).
e) Bell Boy bertugas:
Membantu melayani barang-barang bawaan tamu atau group yang akan check in ataupun tamu yang akan check out, serta membantu kelancaran tamu atau group yang memerlukan segala informasi tentang sesuatu yang dibutuhkan kerjasama sebagaiwork
yang baik dengan section yang terkait agar pelayanan terhadap tamu dapat memuaskan.
b. Housekeeping Department.
Housekeepingadalah bagian dalam hotel yang mengurusi masalah kerumahtanggaan, dengan selalu menjaga agar memelihara kebersihan, keindahan, kelengkapan, serta seninya sebuah hotel, agar para tamu yang menginap merasa senang dan puas. Kebersihan adalah tuntutan tamu yang utama, jika kamar tidak bersih tamu akan kecewa dan mengeluh (complaint), bahkan ada pameo dari tamu bahwa lebih baik makanan tidak enak, asal kamar hotel selalu bersih. Bahkan banyak
masukan tentang harapan para tamu tentang kebersihan yang selalu terjaga, ini sering kita jumpai dalam setiap tamu melihat kamar (showing), dan dalam memberikansugestion/commentdalam comment slip d isetiap kamar, bahkan selalu ditekankan dalam masalah kebersihan.
1. Peranan Housekeeping pada suatu hotel:
Housekeeping sebagai salah satu bagian hotel yang mempunyai tugas pokok menjaga dan memelihara kebersihan, kerapihan serta keindahan daripada suatu hotel, demi kepuasan tamu yang menginap dan dengan melihat pada kedudukan housekeepingyang merupakan salah satu bagian yang langsung berhadapan dengan tamu dalam pelayanannya, maka housekeeping department harus dapat memberikan service yang terbaik, agar setiap tamu selalu merasa puas dan senang. Housekeeping department haruslah dapat mengusahakan agar tamu selalu merasa betah tinggal di dalam hotel, sehingga diharapkan tamu tersebut akan kembali lagi (returned guest), yaitu dengan cara sebagai berikut:
a. Menjaga kebersihan (cleanliness) b. Menjaga kenyamanan (comfort) c. Bersikap sopan (courtesy)
d. Memberiakan pelayanan yang tenang dan efisien (quity & efficient service)
2. Tugas dan tanggung jawab:
Melihat peranan housekeeping dalam suatu hotel yang begitu banyak dan besar dapatlah ditarik suatu kesimpulan tentang tugas dan tanggung jawab yang pokok yaitu:
a. Memelihara kebersihan dan kerapihan dari pada kamar-kamar tamu, baik kamar tersebut dalam keadaan terisi tamu (accupied), maupun dalam keadaan kosong (vacant).
b. Menjaga kebersihan dan kerapihan dari pada area hotel, termasuk ruangan-ruangan kantor, bar, restaurant, public toilet, dll, kecualikitchen.
c. Di dalam suatu acara yang diselenggarakan oleh hotel,
housekeeping bertanggung jawab atas perlengkapan dan dekorasinya.
d. Memelihara dan menyediakan keutuhan pakaian kerja bagi karyawan.
e. Menyediakan dan memelihara keutuhan linen yang
dipergunakan sehari-hari.
Semua tugas tersebut di atas semata hanyalah untuk memberi kesan yang menyenangkan bagi tamu yang akan menikmati fasilitas hotel baik berupa keindahan, kebersihan kamar, restaurant dan fasilitas hotel lainnya.
Seksi-seksi yang ada di bawahhousekeeping departmentantara lain adalah:
1) Floor section
Yaitu seksi yang bertugas menjaga dan memelihara tentang kebersihan dan keindahan kamar – kamar tamu (guest room), baik kamar dalam keadaan isi (accupied) maupun kosong (vacant).
2) Houseman section
Yaitu seksi yang bertugas menjaga dan memelihara kebersihan area hotel selain kamar tamu / tempat- tempat umum (public areaseperti:restaurant, bar,lobby, hall, kantor, dll).
3) Linen&uniform section
Yaitu seksi yang bertugas mengadakan dan memelihara adanya linen dan seragam karyawan, serta keutuhannya sehingga selalu layak dipakai.
4) Gardening section
Yaitu seksi yang bertugas mengatur dan memelihara tanaman hotel, menyaiapkan pembibitan tanaman, serta mengatur
landscaping dan gardening baik out door maupun in door gardening.
c. Laundry Department.
Laundry adalah bagian hotel yang bertanggung jawab terhadap pencucian, baik pencucian pakaian tamu, seragam karyawan maupun linen-linen hotel. Sesuai dengan besar kecilnya hotel, maka pimpinan bagianlaundryberbeda-beda:
1. Bila hotel besar dan mempunyai laundry yang lengkap maka pimpinan bagian ini adalahLaundry Manager.
2. Bila hotel sedang dengan laundry yang kecil, maka pimpinan seksi ini adalahChief Laundrydan masuk bagian tata graha.
Manager harus dapat mengkoordinasi, memimpin, dan bekerjasama dengan anak buah yang ada di seksi-seksi di laundry, sehingga pekerjaan yang ada dapat diselesaikan dengan memuaskan sehingga target yang ditetapkan oleh manajemen dapat tercapai. Operasional
laundrydi hotel dimulai dari 06.00 WIB-18.00 WIB. Tugas dan Tanggung Jawab:
Tanggung jawab bagian laundry sangat besar karena mendukung operasional pelayanan hotel kepada tamu. Pelayanan tersebut meliputi: 1) Perincian yang dipergunakan di food dan beverage, yaitu: table
clothdannapkin.
2) Pencucian linen yang dipergunakan di kamar-kamar, yaitu: sheet, pillow case, towel, blanket,danbed cover.
3) Pencucian semua seragam karyawan yang meliputi: jas, kemeja, celana, baju,jaket cook,cook aprondan lainnya.
4) Cucian tamu hotel (guest laundry), yaitu: pakaian – pakaian tamu yang menginap di hotel. Layanan ini meliputi:
a) laundry
b) dry cleaning
5) Out side laundry, yaitu pelayanan pencucian pakaian, linen dan lainnya yang berasal dari luar hotel.
d.Engineering Department.
Engineering di dalam bidang perhotelan termasuk departemen non profit, artinya suatu departeman yang tidak menghasilkan uang. Namun keberadaan Engineering Department di suatu hotel tidak kalah penting dengan departemen lain, karena Engineering adalah penunjang yang sangat utama di departemen lain dalam melaksanakan kegiatannya.
Enginering sendiri terdiri dari beberapa bagian: 1) Mechanic Electric
Bertugas sebagai operator dan perbaikan semua alat-alat yang ada hubungannya dengan arus kuat dalam keadaan darurat maupun
periodically. 2) Air Condition
Menangani semua peralatan pendingin di semua ruangan dalam keadaan darurat maupun mengadakan pembersihan (cleaning) secaraperiodically, termasuk juga AC mobil.
3) Electro
Bertugas sebagai operator dan mengadakan perbaikan dalam keadaan darurat maupun secara periodically semua peralatan yang menggunakan arus lemah (sound system,telephonedan televisi).
4) Repair and Maintenance
Mengerjakan perbaikan semua peralatan yang rusak yang memerlukan waktu agar panjang atau tidak bisa dikerjakan satu orang (harus memerlukan bantuan), atau mungkin juga memerlukan suatuspare part yang harus diadakan terlebih dahulu (memerlukan persiapan dalam pengerjaannya). Membuat semua jadwal karena perawatan baik secara mingguan, bulanan maupun tahunan termasuk menghitung atau mempersiapkan material atau peralatan yang diperlukan.
5) Civil
Mengadakan perbaikan dan perawatan di semua tempat yang ada hubungannya dengan civil. Contoh: mengadakan pengecatan ulang, perbaikan atap yang bocor, penggantian ceiling yang rusak, pembetulan lantai yang rusak, dll.
e. Personel Department
Departemen yang berhubungan langsung dengan ketenagakerjaan pada sebuah hotel, departemen ini haruslah mengurus keperluan dan keberadaan para karyawan baru dan juga memberhentikan atau pemberian pensiun bagi karyawan-karyawan yang sudah habis masa jabatannya.
f. Accounting Department
Accounting system mempunyai tiga tanggung jawab pokok kepada manajemen yaitu:
1) Processing dan Recording
Tanggung jawab yang pertama adalah memproses dan merecord semua kejadian yang mempengaruhi besarnya harta dan hutang perusahaan.
2) Financial Reporting
Tanggung jawab yang kedua adalah balance sheet (penyusunan neraca) dan income statement (ikhtisar rugi-laba) dengan menggunakan angka-angka ledger.
3) Control Reporting
Tangung jawab yang ketiga dalam control reporting berwujud aktivitas-aktivitas: a) Inventory control b) Sales analysis c) Cost analysis d) Budgeting e) Budget analysis g.Marketing Department
Depatemen yang bertugas mempromosikan dan memasarkan hotel dengan semua produk dan fasilitas yang ada, marketing juga bertugas untuk membina citra hotel bagi relasi dan pelanggan. Dengan adanya usaha marketing secara efektif maka tamu-tamu yang datang akan menginap di hotel akan semakin banyak.
h. Food and Beverage Department
Food and Beverage Department (F&B Dept) adalah department
yang bertugas untuk menangani masalah makanan dan minuman dari bahan mentah menjadi makanan siap saji, beserta pelayanannya.Food and Beverage Department adalah department yang sangat penting karena menghasilkan uang (income) yang tidak terbatas. Mengingat segi kualitas pelayanan para petugas, hal ini sangat berpengaruh terhadap reputasi hotel.
Food and Beverage Department dalam operasi sehari-hari dibagi dalam 2 bagian, yaitu:
1. F&B Service
2. Food Product
Food and Beverage dipimpin oleh Food & Beverage Manager
sebagai Department Head, dan Food Product (kitchen) dipimpin oleh
Chief Executive/Chef. 1.F&B Service
F&B Service bertugas melayani atau menghidangkan makanan dan minuman yang dipesan tamu. Bagian-bagian lingkup F&B Servicedi Hotel Sahid Raya Yogya:
a. Pasir PutihCafé
Adalah sebuah café shop dengan kapasitas 80 orang dengan pelayanan American Service (ready on the plate service). Pasir
Putih Café dipimpin oleh Captain Waiter dengan petugas pramusaji waiter dan waitress. Waktu operasi:
1. Breakfast jam 06.00 – 11.00 WIB 2. Lunch jam 12.00 – 15.00 WIB 3. Dinner jam 16.00 – 23.00 WIB b. BaronLounge
Adalah sebuah bar dengan kapasitas 35 tempat duduk dengan waktu operasi dari jam 16.00 – 00.00 WIB yang menyajikan minuman baik yang alkoholik maupun yang non alkoholik. Baron Lounge dipimpin oleh seorang Bar Captain dengan petugas operasi Bar Tender.
c. Room Service
Adalah pelayanan atau penyajian makanan dan minuman ke kamar-kamar yang dipesan oleh tamu melalui telepon. Room Serviceberoperasi selama 24 jam yang siap melayani:
1.Breakafast(makan pagi) 2.Lunch(makan siang) 3.Dinner(makan malam)
4.Supper(makan tengah malam)
Room Service dipimpin oleh seorang Room Service Captain, dangan order taker (alat penerima pesanan) dan pramu sajiRoom Service Waiter.
Adalah pelayanan Food & Beverage dalam partai besar seperti:
1. Pesta perkawinan (wedding party) 2. Seminar
3. Meeting
4. Dikenal juga dengan nama “MICE” yaitu singkatan dari: a. Meeting
b. Insentive
c. Conference
d. Exhibition
Banquete dipimpin oleh seorang Banquete Manager dengan petugas operasi lebihcaptaindanwaiter.
Tugas pokok di F & B Service: 1) Food Beverage Manager
Bertanggung jawab kepada Hotel Manager (pimpinan hotel), tentang kelancaran jalannya F & B secara keseluruhan.
2) Resturant Manager
Bertanggung jawab kepadaAssistant F & B Manager, tentang kelancaran jalanannya operasi yang ada di semua restaurant yang terdapat di dalam suatu hotel secara keseluruhan.
3) Head Waiter
Bertanggung jawab secara keseluruhan tentang kelancaran jalannya operasi di sebuahrestaurant.
4) Captain
Bertanggung jawab terhadap satu stasion di restaurant, serta melayani tamu dalam hal-hal tertentu.
5) Waiter
Seorang pria yang bertugas menyajikan makanan dan minuman kepada tamu.
6) Waitress
Seorang wanita yang bertugas menyajikan makanan dan minuman kepada tamu.
Food Product
Adalah bagian food and beverage department yang bertugas mengolah makanan mentah menjadi siap saji, dengan lingkup kerja disebut sebagai kitchen.
Tugas pokok diFood Product:
1) Chef
Bertanggung jawab secara keseluruhan tentang kelancaran jalannya operasi di bagianFood Product(pengolahan makan),
termasuk juga pengawasan terhadap Food Cost dan penyusunan menu.
2) Sous Chef
Sebagai pembantu dari Chef dalam pelaksanaan tugas sehari-hari di bagian kitchen (pengolahan makanan).
3) Chef de Partie
Bertanggung jawab tentang kelancaran jalannya operasi di masing-masing bagian (seksi food product yang dipimpinnya) 4) Cook
Bertugas memasak makanan. 5) Cook Helper
Bertugas membantu Cook di dalam tugas sehari –hari. 6) Chef Steward
Bertanggung jawab mengenai keseluruhan peralatan yang dipergunakan untuk operasi di F & B Depatment (product
maupun service), termasuk di dalamnya membuat inventory
BAB V
ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN