VI. ANALISIS RISIKO PRODUKSI JAMUR TIRAM PUTIH
6.1. Identifikasi Sumber Risiko Produksi
Faktor pendorong timbulnya sumber risiko produksi adalah tenaga kerja atau sumber daya manusia. Tenaga kerja tidak dikategorikan sebagai sumber risiko produksi tetapi faktor pendorong timbulnya risiko. Hal tersebut dikarenakan ketidakdisiplinan tenaga kerja tidak memberikan dampak langsung terhadap kegagalan proses produksi budidaya jamur tiram putih, namun memberikan kontribusi atas sumber risiko produksi. Menurut pemilik usaha bahwa pekerja dinilai memiliki keterampilan yang baik dan tingkat displin yang tinggi.
Sumber risiko pada usaha budidaya jamur tiram putih diantaranya sumber daya manusia, hama, penyakit, cuaca, kegagalan sterilisasi baglog, dan teknologi inkubasi. Berdasarkan identifikasi yang dilakukan di lokasi budidaya jamur tiram putih milik Bapak Ramadin, terdapat tiga sumber risiko produksi yang mempengaruhi produktivitas jamur tiram putih. Sumber risiko tersebut dinilai memiliki dampak yang besar bagi pelaku usaha jika dibandingkan sumber risiko lainnya dan dinilai paling penting oleh pelaku usaha. Pada usaha budidaya jamur tiram putih Bapak Ramadin tidak ditemukan adanya hama dan tidak ada kesalahan dalam teknologi inkubasi. Sumber risiko produksi pada usaha budidaya jamur tiram putih Bapak Ramadin adalah kegagalan proses kegagalan sterilisasi baglog (pengukusan), penyakit, dan perubahan suhu udara pada kumbung.
1. Kegagalan Proses Sterilisasi Baglog (Pengukusan)
Proses sterilisasi baglog merupakan salah satu tahapan didalam proses produksi budidaya jamur tiram putih. Sterilisasi merupakan proses pengukusan baglog menggunakan steamer pada suhu 1000C dengan waktu empat jam. Pengukusan baglog bertujuan untuk melumpuhkan atau bahkan memusnahkan mikroba atau jamur liar yang terkandung pada bahan baku. Kegiatan pengukusan baglog di kumbung jamur Bapak Ramadin dilakukan setiap hari menggunakan
steamer berkapasitas 3.000 baglog.
Kegagalan baglog akibat sterilisasi yang tidak berhasil terjadi jika suhu pengukusan tidak mencapai 1000C dan waktu pengukusan kurang dari 4 jam. Jika hal tersebut terjadi maka tujuan sterilisasi tidak tercapai, karena terdapat mikroba
36 atau jamur liar yang tahan terhadap pemanasan suhu tinggi. Pengisian steamer
yang melebihi kapasitas juga mengakibatkan kegagalan sterilisasi karena kondisi ruang yang terlalu padat menyebabkan panas tidak menyebar merata ke seluruh bagian sehingga baglog tidak matang. Selain itu, kondisi plastik pembungkus yang bocor dan tidak tertutup rapat juga dapat menyebabkan kegagalan proses sterilisasi. Kegagalan pengukusan baglog dapat dilihat secara visual dengan indikator warna. Baglog yang berhasil dalam pengukusan berwarna cokelat sedangkan baglog yang gagal berwarna hitam, hijau, atau biru.
Kegagalan pada tahap pengukusan baglog umumnya 1 – 5 persen dari jumlah baglog yang disterilisasi atau 30 - 150 baglog dari 3.000 baglog dalam satu kali pengukusan. Kegagalan baglog akibat proses pengukusan terjadi di setiap siklus. Pada siklus pertama yaitu 300 baglog, siklus kedua yaitu 200 baglog, siklus ketiga yaitu 400 baglog, siklus keempat dan kelima masing – masing yaitu 100 baglog, dan siklus keenam yaitu 50 baglog.
2. Penyakit
Penyakit yang menyerang baglog pada budidaya jamur tiram putih dapat menurunkan produktivitas yang mengakibatkan kerugian. Faktor penyebab munculnya serangan penyakit diantaranya adalah jika pekerja dan ruangan tidak steril saat proses inokulasi bibit, kondisi kumbung tidak bersih, baglog setelah panen tidak dibersihkan, serta kualitas bahan baku dan formulasi yang kurang tepat. Penyakit yang menyerang baglog jamur pada usaha budidaya jamur tiram putih milik Bapak Ramadin disebabkan tumbuhnya jamur oncom atau
Neurospora sitophila. Karakter jamur neurospora akan menghambat pertumbuhan miselium dan tubuh buah bahkan dapat membuat miselium jamur tiram mati. Jamur ini termasuk jamur yang sulit dimatikan, karena karakter dari sporanya sendiri bersifat termofilik (mampu bertahan dalam suhu tinggi) dan mampu menyerang media baglog yang matang atau pun tidak. Indikator terdapatnya neurospora yaitu munculnya serbuk berwarna orange pada permukaan kapas penyumbat baglog. Pertumbuhan jamur neurospora disebabkan kandungan nutrisi yang tinggi pada media baglog jamur. Neurospora menyebar melalui udara atau terbawa oleh angin, sehingga baglog yang telah mengalami kontaminasi harus
37 segera dipisahkan atau dibuang agar tidak menyebar dan menyerang baglog lain yang berada dalam satu kumbung.
Kegagalan yang disebabkan oleh penyakit umumnya 0,5 – 3 persen dari jumlah baglog atau sekitar 15 – 90 baglog dari 3.000 baglog. Kerusakan baglog akibat penyakit pada siklus pertama yaitu 50 baglog, siklus kedua yaitu 100 baglog, siklus ketiga tidak ada baglog yang terserang penyakit, siklus keempat yaitu 300 baglog, siklus kelima yaitu 100 baglog, dan siklus keenam yaitu 80 baglog.
3. Perubahan suhu udara pada kumbung
Pada budidaya jamur tiram putih, suhu udara memegang peranan penting untuk mendapatkan pertumbuhan jamur yang optimal. Pada umumnya suhu optimal pertumbuhan jamur tiram yaitu 22 – 280C. Perubahan suhu udara pada kumbung yang ekstrim akan mengganggu pertumbuhan jamur tiram putih. Perubahan suhu udara pada kumbung disebabkan adanya musim hujan dan kemarau yang terjadi. Pada peralihan musim dari musim hujan ke musim kemarau akan menyebabkan penurunan hasil panen jamur karena tubuh buah jamur tiram yang tumbuh kerdil, sehingga hasil panen tidak maksimal. Pada peralihan musim dari musim kemarau ke musim hujan akan menyebabkan kondisi jamur basah, sehingga pada saat akan dipanen kadar air yang terkandung dalam jamur tinggi. Jika kadar air yang terkandung tinggi maka kualitas jamur akan menurun karena umur simpannya pendek. Kondisi tersebut tidak dapat dihindari dan akan selalu berulang pada setiap tahunnya. Dampak dari kondisi tersebut adalah menurunkan harga jual jamur.
Kegagalan yang disebabkan oleh perubahan suhu umunya terjadi kurang lebih 15 persen. Pada sikuls pertama terdapat 500 baglog yang rusak atau 250 kg jamur, siklus kedua yaitu 1.300 baglog atau 650 kg jamur, siklus ketiga yaitu 200 baglog atau 100 kg jamur, siklus keempat yaitu 1.500 baglog atau 750 kg jamur, siklus kelima yaitu 600 baglog atau 300 kg jamur, dan siklus keenam yaitu 1.000 baglog atau 500 kg jamur.
38