Kajian keamanan perisa
B.1.3 Kajian keamanan
Aloin merupakan laksatif yang bersifat iritan yang berbahaya apabila tertelan, terhirup atau terserap melalui kulit, meski tosikologinya belum sepenuhnya diteliti. Toksisitas untuk Aloin adalah 20-30 mg/hari sebagai laksatif. Efek samping dari aloin adalah dapat menimbulkan kram pada lambung/usus. Aloin tidak boleh diberikan pada penderita gangguan usus atau berpenyakit seperti Crohn 1 s disease. Penggunaan Aloin dalam waktu lama bisa menyebabkan defisiensi kalium yang dapat mengakibatkan penyakit kardiovaskuler.
CAC (Codex Alimentarius Comission) dan EC (European Commission) melarang penggunaan Aloin dalam bentuk murni secara langsung pada makanan dan minuman. Aloin hanya dapat digunakan pada makanan dan minuman sebagai bagian dari perisa alami, dengan batas maksimum dalam produk akhir yang siap dikonsumsi tidak melebihi batas yang ditentukan. Batas maksimum penggunaan untuk makanan dan minuman adalah 0.1 mg/kg, dengan pengecualian pada minuman beralkohol sebesar 50 mg/kg. Sementara Malaysia melarang penggunaan aloin dalam makanan. Australia dan New Zealand (FSANZ) menetapkan aloin sebagai natural toxicant dan dapat ditambahkan sebagai senyawa perisa ke dalam produk minuman beralkohol dengan batas maksimum 50 mg/kg dan produk makanan lainnya sebesar 0,1 mg/kg.
B. 2 Asam agarat (agaric acid), Nomor CAS. 666-99-9 B.2.1 Deskripsi
Asam agarat dengan sinonim agarisin diperoleh dari Polyporus officinalis atau (N.O hymenomycetes), merupakan suatu jamur yang tumbuh pada pohon larch. Agaric, Agaricus Albus, White Agaric, Larch Agaric, Touchwoo, Spunk, Tinder, Funpurgatif, Fr. Larchenschwamm, G., didefinisikan sebagai daging buah kering dari jamur Polyporus officinalis kering (Farm. Polyporaceae), tumbuh pada satu atau lebih spesies dari Pinnus Linne, Larix Adanson, dan Picea Link (Fam. Pinaceae). Agarat berasa agak manis dan sangat pahit. Agarat berfungsi sebagai obat dalam bentuk asam agarat., sering dikenal sebagai larisat dan asam agarisinat. Asam agarat mempunyai rumus kimia C19H36OH (COOH)3, 1 ½ H2O dengan bobot molekul 443,344 merupakan senyawa berbentuk serbuk mikrokristal, berwarna hampir putih, umumnya tidak berbau dan tidak berasa. Asam agarat dalam bentuk yang tidak murni berwarna kekuningan, mempunyai titik leleh 140 oC, larut dalam air mendidih sampai cerah sempurna, dan merupakan cairan berbusa. Asam agarat sedikit larut dalam air, dalam alkohol (1 dalam 100), merupakan larutan dalam kaustik soda bebas busa. Menurut J. Schmieder, agarat mengandung sedikit resin lembut (soft resin), C15H20O4 yang diesktrak dengan petroleum benzin dengan konsentrasi 4 - 6 % pada lemak tubuh yang dibuat dari agarikol, C10H16O disatukan pada suhu 223 oC (433oF); fitosterin, C26H44O; hidrokarbon padat, C23H46 dan C29H54; setil alkohol, C16H33OH; alkohol aromatik cair, C9H18O; asam lemak, C14H24O2 dan asam risinoleat, C18H34O3. Schmidt, Lehrbuch der Pharm. Chem., ii, 3te Auf., 1528.) J. D Eidel telah menghasilkan 2 fenetida dari asam agarat, sebagai antipiretik dan antihidrotik (Ph. Ztg., xlvii.). natrium, litium dan agarisinat bismut sudah dikenal sebagai obat. Dari segi obat-obatan solanaceous, agarat dipercaya sebagai obat. Rosenbaum telah menemukan ekstrak cair dari agarat. Sediaannya yang mengandung asam agarat aktif dengan nama dagang agarisin telah dipasarkan dengan sedikit atau banyak cemaran. Pada prinsipnya dosis murni antara 1/6 sampai 1 ½ butir (0,01-0,03 Gm).
B.2.2 Fungsi lain Tidak ada
B.2.3 Kajian keamanan
Asam agarat melumpuhkan ujung syaraf pada kelenjar keringat dan kemudian dapat menghentikan night-sweate (keringat di malam hari). Menurut Hoffmeister (A.E.P.P., 1889, xxv, p.189), asam agarat dalam dosis tinggi dapat melumpuhkan urat syaraf dan kelenjar keringat. Selain itu dapat menyebabkan eksitasi primer pada medula, diikuti oleh paralisis. Pada awalnya dapat meningkatkan tekanan darah dan kecepatan respirasi yang diikuti oleh pengurangan aktivitas dari keduanya. Pada dosis tinggi bersifat iritan pada perut dan usus, menyebabkan rasa mual dan seperti obat cuci perut. Menurut teori Mc Cartney bahwa aksi antihidrolik agarat disebabkan oleh kejang otot pada lapisan kulit. Penggunaan yang paling utama dari agarat adalah didalam perlakuan pada kondisi yang rusak terhadap keringat kolikuatif seperti ftisis. Berbagai jenis asam agarat diperdagangkan dalam daya regang yang kuat, dosis awal harus kecil, ini diserap lebih pelan dan oleh karena dosis ini perlu
diambil beberapa jam sebelum kekuatannya berhenti. Asam agarat biasanya diberikan dalam bentuk pil dan sachet. Pada dosis yang besar mempunyai aksi purgative. Asam agarat tidak diatur secara hypodermically. Hal itu dapat menyebabkan peradangan dan sakit keras di tempat penyuntikan pada dosis ½ - 6 cg (5-60 mg).
B.2.4 Pengaturan
CAC dan EC tidak memperbolehkan penambahan asam agarat dalam bentuk murni secara langsung pada makanan dan minuman. Hanya dapat digunakan pada makanan dan minuman sebagai bagian dari perisa alami, dengan batas maksimum dalam produk akhir yang siap dikonsumsi tidak melebihi batas yang ditentukan. Batas maksimum untuk makanan dan minuman 20 mg/kg pengecualian pada minuman beralkohol dan makanan yang mengandung jamur 100 mg/kg. Malaysia melarang penggunaan asam agarat sebagai bahan perisa. Keberadaanya dalam makanan tertentu sesuai dengan batas yang diizinkan : minuman selain minuman beralkohol dan shandy (20 mg/kg); minuman beralkohol, shandy, makanan yang mengandung jamur (100 mg/kg), pangan olahan lainnya (20 mg/kg). India membatasi keberadaan asam agarat secara alami dalam berbagai artikel pangan tidak melebihi batas spesifik (100 mg/kg). Sedangkan Singapura melarang penggunaan asam agarat sebagai bahan perisa Australia dan New Zealand (FSANZ) menetapkan asam agarat sebagai natural toxicant dapat ditambahkan melalui senyawa perisa ke dalam produk minuman beralkohol dengan batas maksimum 100 mg/kg, produk makanan yang mengandung jamur dengan batas maksimum 100 mg/kg.
B.3 Asam pirolignous (pyroligneous acid), Nomor CAS. 8030-97-5 B.3.1 Deskripsi
Asam pirolignous merupakan limbah dari hasil produksi charcoal dari batang. Asam pirolignous merupakan cairan berwarna kemerahan, gelap tersusun dari asam asetat, tapi juga mengandung metanol (wood alcohol), aseton, minyak kayu, tars dalam jumlah yang bervariasi. Asam pirolignous juga dikenal dengan wood vinegar (vinegar kayu). Asam pirolignous adalah limbah dari hasil produksi charcoal dengan cara karbonasi dari kayu dalam keadaan hampa udara. Selama destilasi, kayu ditempatkan dalam oven dan mulai dipanaskan. Proses karbonasi berlangsung pada suhu di atas 270°C. Jika dalam keadaan hampa udara, produk akhirnya adalah charcoal. Jika tidak dalam keadaan hampa udara, maka kayu akan terbakar dimana suhunya mencapai 400°C -500°C dan produk akhirnya berupa abu kayu. Jika kayu dipanaskan, dan sampai proses ini lengkap, suhu kayu tinggal 100°C -110°C. pada saat kayu mengering, suhunya meningkat menjadi 270°C, dan mulailah terpisah-pisah secara spontanitas. Reaksi ini terjadi selama pembakaran charcoal. Distilat utama (kondensasi dari gas) hampir berupa air dan tidak sampai 4 jam, liquor (minuman keras) perlahan-lahan menjadi keruh dan kandungan asamnya meningkat. Kondensat mentah (crude) yang dihasilkan dari destilasi kayu ini disebut asam pirolignous. Asam pirolignous dalam bentuk mentah (crude) kemudian dimurnikan dengan cara destilasi fraksional supaya aman (food grade) digunakan pada produk-produk makanan. Destilasi fraksional ini disebut juga ekstrak asam pirolignous.
B.3.2 Fungsi lain Tidak ada.
B.3.3 Kajian keamanan
Belum ada data yang cukup tentang asam pirolignous. B.3.4 Pengaturan
B.4 Asam sianida (hydrocyanic acid), Nomor CAS. 74-90-8 B.4.1 Deskripsi
HCN adalah racun protoplasmatik, seperti sianida yang lain. Ion sianida bergabung dengan enzim yang membawa oksigen dapat menghambat aktivitas sel dan merupakan ancaman terhadap fungsi-fungsi vital. Ada banyak pangan yang mengandung bahan sianogenik sianida yang diproduksi dalam metabolisme menjadi tiosianat. Sianida terjadi secara alami pada bahan perisa tertentu, sebagian lagi diturunkan dari buah-buahan dan bagian lain dari spesies Prunus dan dinyatakan bahwa sianida adalah unsur organoleptik.
B.4.2 Fungsi lain Tidak ada
B.4.3 Kajian keamanan
Penggunaan asam sianida mempunyai efek terhadap penahanan myocardial, paralysis saluran pernafasan dan kerusakan ginjal serta hati yang tidak bisa disembuhkan. Masalah praktis utama dengan pencernaan kronik dari makanan-makanan sianogenik adalah efek goitrogenik dari tiosionat dan ini adalah masalah serius ketika hal tersebut terjadi karena diet kurang iod. Penggunaan HCN di perusahaan electroplatina adalah secara langsung mencegah kontak kecelakaan antara garam sianida dan larutan asam yang menghasilkan bentuk gas HCN.
CN- + H+ HCN
Komisi Eropa memutuskan bahwa asam sianida dan garamnya tidak boleh digunakan sebagai bahan tambahan dan oleh sebab itu tidak ada spesifikasi yang disiapkan. Komisi Eropa juga mempertimbangkan bahwa jumlah sianida yang ada dalam produk pangan dan produk minuman
sebagai hasil dari penambahan perisa yang mengandung perisa harus dibatasi pada tingkat terendah untuk mencapai efek organoleptik yang diinginkan. Toksisitas HCN dalam udara berdasarkan nilai parameter berikut ini:
LC50 : 135 mg/kg ; IDLH : 50 mg/kg ;TLV- Celling : 10 mg/kg B.4.4 Pengaturan
CAC dan EC tidak membolehkan penambahan asam sianida dalam bentuk murni secara langsung pada makanan dan minuman. Hanya dapat digunakan pada makanan dan minuman sebagai bagian dari perisa alami, dengan batas maksimum dalam produk akhir yang siap dikonsumsi tidak melebihi batas yang ditentukan. Batas maksimum pada makanan dan minuman 1 mg/kg pengecualian pada konfeksionari(kembang gula) 25 mg/kg, marzipan (kacang-kacangan) 50 mg/kg, sari buah berbiji tunggal (stone fruit juices) 5 mg/kg, minuman beralkohol 1 mg/kg per % volume. Malaysia mengatur keberadaan asam sianida dalam makanan tertentu ditentukan sesuai dengan batas maksimum yang diizinkan: minuman selain minuman beralkohol dan shandy 1 mg/kg, konfeksionari (kembang gula) selain marzipan (kacang-kacangan) 25 mg/kg, marzipan 50 mg/kg, sari buah berbiji tunggal (stone fruit juice) 5 mg/kg, dan pangan olahan lain 1 mg/kg. Sedangkan India mengatur keberadaan asam sianida secara alami pada berbagai artikel pangan tidak boleh melebihi batas tertentu (5 mg/kg). Sementara Singapura melarang penggunaan asam sianida sebagai bahan perisa yang terkandung dalam minyak volatil almond pahit. Australia dan New Zealand (FSANZ) menetapkan asam sianida (total) sebagai natural toxicant dapat ditambahkan melalui senyawa perisa ke dalam produk pangan sebagai berikut dengan batas maksimum :
- konfeksioneri/kembang gula (25 mg/kg);
-
sari buah berbiji tunggal (stone fruit juices) (5 mg/kg);- marzipan (50 mg/kg);
- minuman beralkohol (1 mg/kg per 1% kandungan
alkohol).
B.5 Beta asaron (β – asaron), Nomor CAS. 5273-86-9 B.5.1 Deskripsi
Beta-asaron dengan sinonim Asarin; Asarum camphor; Asarubacca camphor; β-Azarone; (Z) asaron; cis-β-asaron, cis-isoasaron, cis-asaron, memiliki nama kimia : Isomer cis dari 2,4,5-trimetoksi-1-propenil-bensen atau 1 (2,4,5-trimetoksifenil) -1-propen, dan rumus molekul C12H16O3, serta memiliki bobot molekul 208,25 (C=61,21%) ;H=7,74% dan O= 23,05%) Indeks nama CA: Bensen, 1,2,4-trimetoksi-5(12)-1 profenil-(9 CI). beta-asaron memiliki titik leleh 620C -630C (kristal jarum dari light-petroleum), Titik didih 2960C, Indeks bias n11p = 1,571, larut dalam alkohol, eter, asam asetat glasial dan tidak larut dalam air. beta-asaron adalah konstituen minyak kalamus yang diperoleh dari akar (rhizoma) kering Acorus calamus,Linn (Acaceae) antara 75%-80%. Melalui destilasi air dapat diperoleh pula dari akar Asarum europaeum L. (Aristolochiaceae); A. arisfolium L. (Araceae). Acorus calamus L.var. calamus (Acorus calamus L.var. vulgaris L.), mengandung beta-asaron : 50-65% dalam daun, 9-19% dalam rhizoma dan 0,3% dalam rhizoma kering. Acorus calamus L. var. angustatus Bess (Acorus triqueter Turcz.), mengandung beta-asaron 85-95% dalam rhizoma dan 4,4% - 8,3% dalam rhizoma kering. Piper lolot Dc., Ekstrak n-heksan dari rhizoma dan akar sebanyak 38%. Dilaporkan juga asaron diketemukan dalam tumbuhan :Acorus gramineus Ait. (asaron); Asarum europaeum L. (α asaron); Asarum arifolium Michx (α asaron); Daucus carota L. (alfa asaron); Helichrysum arenarium (L.) Moench. (β asaron); Magnolia salicifolia Maxim (α asaron); Piper angustifolium R.& P.(asaron); Piper sumatranum DC.var.andamanica (asaron); Sassafras albidum (Nutt.) Ness (asaron).