SARAN - Karakterisasi Tepung Lima Varietas Jagung Kuning Hibrida Dan Potensinya Untuk Dibuat Mi

Tepung jagung NT 10, Bisi 16, Nusantara 1, Jaya, dan Prima memiliki potensi untuk dijadikan mie jagung. Berdasarkan hasil uji organoleptik, mie basah jagung termasuk mie yang cukup disukai. Oleh karena itu perlu dilakukan scalling up dan analisis biaya pembuatan mie jagung dengan ekstruder pencetak sehingga pembuatan mie jagung dapat diterapkan dalam masyarakat. Usaha peningkatan umur simpan mie basah jagung juga perlu dilakukan, salah satunya dapat dilakukan dengan usaha pembuatan mie kering jagung.

Selain itu perlu dilakukan penelitian lanjutan secara in vivo untuk mengeksplorasi manfaat konsumsi mie jagung terhadap kesehatan tubuh. Hal ini diharapkan mampu menjadi daya tarik tersendiri dalam promosi mie jagung, sehingga dapat mendorong upaya peningkatkan konsumsi mie jagung di kalangan masyarakat.

108 DAFTAR PUSTAKA

Aak. 2008. Seri Budaya Jagung, Teknik Bercocok Tanam Jagung. Jakarta: Kanisius.

Afdi E. 1989. Modifikasi pati jagung (Zea mays, L) [Tesis]. Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.

Agrawal RL.1997. Identifying characteristics of crop varieties. Di dalam: Suwarno. Perakitan varietas jagung hibrida. http://willy.situshijau.co.id [7 Februari 2009]

Ahmad L. 2009. Modifikasi fisik pati jagung dan aplikasinya untuk perbaikan kualitas mi jagung [Tesis]. Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor. Ali M. 2009. JHS siapkan benih jagung untuk NTT. http://tv.pos-kupang.com [15

Maret 2009]

[Anonima]. 2008. Filipina bangun pabrik jagung hibrida di Jember. http://www.endonesia.com [15 Maret 2009].

[Anonimb]. 2008. Jagung. http//:wikipedia.go.id [09 Mei 2008].

[Anonimc]. 2007. Komposisi kimia tepung terigu. http//:www.asiamaya.go.id [11 Mei 2008].

[Anonimd]. 2009. Beta Karoten si Penangkal Radikal Bebas. http//: http://pusatmedis.com [3 Juli 2009].

[AOAC] Analysis of The Association of Official Agriculture Chemistry. 1995. Official Methods of Analysis, 16th Edition. Gaithersburg, Maryland: AOAC International.

Astawan M. 1999. Membuat Mi dan Bihun. Jakarta: Penebar Swadaya. [BPS] Badan Pusat Statistik. 2008. Jagung. http//: bps.go.id [11 Mei 2008]. Badan Standardisasi Nasional. 1992. Standar Nasional Indonesia. SNI 01-2987-

1992. Mi Basah. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Badrudin C. 1994. Modifikasi tepung ubi kayu (Manihot esculanta Crantz) sebagai bahan pembuat mie kering [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Bagalopalan CG, Nanda SK, and Moorthy SN. 1988. Cassava in Food, Feed, and Industry. Florida: CRC Press.

109 Belitz HD and Grosch W. 1999. Food Chemistry. Berlin: Spinger.

Beta T and H Corke. 2001. Noodle quality as related to sorghum starch properties. J Cereal Chem 78:417-420.

Bogasari. 2005. Manual Produksi Mi. Departemen Research and Development. Jakarta: Bogasari.

Budiyah. 2005. Pemanfaatan pati dan protein jagung (Corn Gluten Meal) dalam pembuatan mi jagung instan [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Chang YH, ST Lim and B Yoo. 2003. Dynamic rheology corn starch-sugar composities. J Food Engineering 64:521-527.

Cheng. 2006. Starch structure : composition and structure. http://www.cheng.cam.ac.uk [4 Maret 2008].

[CFNS] Center For Nutrition Study. 1997. Pengkajian dan Pengembangan Produk Olahan Ekstrusi Bakery dan Frying. Kerjasama Kantor Menteri Negara Urusan Pangan dengan Center For Nutrition Study Institut Pertanian Bogor.

Collado LS, Corke H. 1998. Heat moisture treatment effects on sweet potato starch differing in amylose content. J Food Chem 65:339-346.

Collado LS, LB Mabesa, CG Oates, and H Corke. 2001. Bihon type noodle from heat moisture treated sweet potato tarch. J Food Science 66:604-609. Collinson R. 1968. Sweeling and Gelation of Starch. Di dalam: Radley JA (ed).

Starch and Its Derivates. London: Champan and Hall Ltd.

[Dispertan] Dinas Pertanian. 2008. Panen perdana jagung hibrida http://harianjoglosemar.com [15 Maret 2009].

Efendi S dan Sulistiati. 1991. Bercocok Tanam Jagung. Jakarta: CV Yasaguna. Etikawati EC. 2007. Pengaruh perlakuan passing, konsentrasi Na2CO3, dan kadar

air terhadap mutu fisik mi basah jagung yang dibuat menggunakan ekstruder ulir pemasak [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Encyclopaedia. 1996. Corn Cernel Compotition. http://cache- media.britannica.com/eb-media/20/620-004-5B4216B9.gif [16 Juni 2009]. Fadlillah HN. 2005. Verifikasi formulasi mie jagung instan dalam rangka pengendalian skala [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

110 Fahmi A. 2007. Optimasi produksi mie basah berbasis tepung jagung dengan teknologi ekstrusi [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Faubion JM. 1990. Dough Reology and Baked Product Texture. New York: Van Nostrand Reinhold.

Faridi H. 1994. The Science of Cookie and Cracker Production. New York: Chapman and Hall.

Fellows. 2000. Food Engineering. New York: Marcell Dekker Inc. Fennema OR.1996. Food Chemistry. New York: Marcell Dekker Inc.

Gacula, JR MC (ed.). Descriptive Sensory Analysis in Practice. Trumbull, Connecticut: Food and Nutrition Press, Inc.

Glickman M. 1969. Gum Technology in Food Industry.London: Academic Press. Greenwood CT. 1975. Observation On The Structure of The Starch Granule. Di

dalam TR, Muchtadi, P.Haryadi, dan AB Ahzra. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Greenwood, CT and DN Munro. 1979. Carbohydrates. Di dalam: Muchtadi TR, P Haryadi, dan AB Ahzra. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor.

Guo G, DS Jackson, RA Graybosch, and AM Parkhurst. 2003. Asian salted noodle quality: Impact of amylose content adjustments using waxy wheat flour. J Cereal Chem 80:437-445.

Harper JM. 1981. Extrution of Food Vol II. Florida: CRC Pres Inc.

Hatorangan EF. 2007. Pengaruh perlakuan konsentrasi NaCl, kadar air, dan passing terhadap mutu fisik mie basah jagung yang diproduksi dengan menggunakan ekstruder ulir pemasakan dan pencetak [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Hernanda AR. 2008. Pasar benih jagung hibrida naik 10%. http://www.perumperhutani.com [7 Februari 2009]

Hallauler AR. 2001. Speciality Corns. New York: CRC Press.

Honesey RC. 1998. Principle of Cereal Science and Technology, 2nd edition. St. Paul, Minnesota, USA: American Association of Cereal Chemist Inc. Hou G and Mark K. 1998. Asian noodle technology.

111 Hutching JB. 1999. Food Color and Appearance, 2nd edition. Gaithersburg,

Maryland: Aspen publisher, Inc.

Indofood Tbk. 2008. Tingkat konsumsi mie instan. http//:www.indofood.co.id [11 Mei 2008].

Inglett GE. 1970. Corn: Culture, Processing, Products. Westport, Connecticut: The Avi Publishing Company Inc.

Jin, M., J Wu, and X Wu. 1994. A Study on properties of strarch used for starch noodle making. Di dalam Beta, T and Corke. Noodle Quality as Related to Sorghum Starch Properties. J Cereal Chem 78 : 417-420.

Jatmiko. 2009. Mengenal benih jagung. http://binatanimakmur.com [20 Mei 2009].

Johnson LA. 1991. Corn: Production, Processing, and Utilization. Di dalam : Handbook of Cereal Science of Technology. Karel K and Josep GP, editor .Basel, New York: Marcell Dekker, Inc.

Jugenheimer RW. 1976. Corn: Improvement, Seed Production, and Uses. New York:. John Willey and Sons.

Juniawati. 2003. Optimasi pengolahan mie jagung instan berdasarkan kajian preferensi konsumen [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Kainuma K and D French. 1972. Negeli Amylodekstrin and Its Relationship to Starch Granula Structure, Role of Water in Crystalization of B-Starch Biopolimer. Di dalam: Afdi. Modifikasi Pati Jagung (Zea Mays, L). Fakultas Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.

[Kepmentan] Keputusan Menteri Pertanian. 2006. Pelepasan galur murni jagung hibrida SX 44 sebagai varietas unggul dengan nama NT 10. http://www.deptan.go.id [ 15 Maret 2009].

Kulp K and Joseph GP. Hand Book of Cereal Science and Technology. 2000. New York: Marcel Dekker, Inc.

Kusnandar F, Dahrulsyah, dan Subarna. 2008. Pengembangan Showcase Mi Jagung dalam Rangka Pengandaan Skala Proses Produksi Mi Jagung dan Percepatan Difusi Teknologi. Di dalam: Ahmad L. Modifikasi Sifat Fisik Pati Jagung dan Aplikasinya untuk Perbaikan Kualitas Mi Jagung [Tesis]. Program Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor.

112 Leach HW. 1965. Gelatinization of Starch. Di dalam: Goldsworth R, editor.

Abundan Plant Varieties. New York: World Wide, Inc.

Lestari OA. 2009. Karakterisasi sifat fisiko kimia dan evaluasi nilai gizi biologis mi jagung kering yang disubsitusi tepung jagung termodifikasi [Tesis]. Program Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor.

Linko PP, Colonna, and C. Mercier. 1981. High temperature short time extrution cooking. Di dalam: Y. Pomeranz, editor. Advance in Cereal Science and Technology. St.Minnesota: The AACC Inc.

Matz SA. 1959. The Chemistry and Technology of Cereal as Food and Feed. New York : The Avi Publishing Company, Inc.

Mestres C, P Colonna, and A Buleon. 1988. Characteristics of starch networks within rice flour noodles and mung bean starch vermicelli. Di dalam: Sung WC and M Stone. Characterization of legume starch and their noodle quality. J Marine Science and Technology 12:25-32.

Mercier C dan P Feillet. 1975. Modification of carbohydrate componen by extrution cooking of cereal product. J Cereal Chem 53(3): 283-286. Merdiyanti A. 2008. Paket teknologi pembuatan mie kering dengan

memanfaatkan bahan baku tepung jagung [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Mita 1992. Structure of Paste in Aging Process by the Measurement of Their Dynamic Moduli. Carbohydrate Polymers, 17:269-276.

Moorthy SN. 1985. Effect of Surfactant on Cassava Starch Viscosity. Di dalam: Balagopalan CG, SK Nanda, and SN Moorthy. Cassava in Food, Feed, and Industry. Florida: CRC Press.

Muchtadi TR dan Sugiono.1989. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor.

Muhandri T. 2006. Karakterisasi rheologis pada pengolahan mie jagung dengan proses ekstrusi pencetak. Laporan Akhir Penelitian Dosen Muda. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Muhandri T. 2008. Karakterisasi tepung sepuluh varietas jagung kuning dan potensinya untuk dibuat mie jagung. Laporan Akhir Penelitian Hibah Bersaing. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Munarso SJ. 1996. Modifikasi Sifat Fungsional Tepung Beras sebagai Bahan Baku Pembuatan Mi Beras Instan. Laporan Kemajuan Penelitian. Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.

113 Nirmala. 2008. Fakta di balik mitos gluten. http//: cybermed.cbn.net.id [3 Juli

2009].

Oh NH, Seib PA, Finney KF, dan Pomeranz Y. 1985. Oriental Noodles. J Cereal Chem 63: 93-96.

Panikulata G.2008. Potensi Modified Cassava Flour (Mocaf) sebagai subsituen tepung terigu pada produk kacang telur [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Permatasari NA. 2007. Karakterisasi pati jagung varietas unggul nasional [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Pratama GGFS. 2008. Paket teknologi untuk memproduksi mi jagung dengan bahan baku tepung jagung [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Putra SN. 2008. Optimalisasi fomula dan proses pembuatan mi jagung dengan formulasi dengan metode kalandering [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Purwani EY, Widaningrum, R Thahir, and Muslich. 2006. Effect of heat treatment of sago satrch on its noodle quality. J Agri Sci 7(1):8-14.

Rahayu WP. 1998. Penilaian Organoleptik. Bogor : Institut Pertanian Bogor. Rianto BF. 2006. Desain proses pembuatan dan formulasi mie basah berbahan

baku tepung jagung [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

[Ristek] Riset dan Teknologi. 2006. Komposisi kimia jagung. http//:www. ristek.go.id. [11 Mei 2008]

Runtunuwu SD. 2006. Keberhasilan crash program jagung di Sulut. http//:www.hariandsulut.com [11 Mei 2008].

Sib H. 2009. Ratusan petani langkat ikut panen jagung di Sei Bingei. http://www.langkatkab.go.id. 15 Maret 2009.

Singh N, J Singh, NS Sodhi. 2002. Morphological, thermal, rheological and noodle making properties of potato and corn starch. J Science of Food and Agriculture 82:1376-1383.

Singh U, W Varoputhaporn, PV Rao, and R Jambunatan. 1989. Physicochemical characteristics of pigeonpea and mung bean starches and their noodle quality. J Food Sci 54(5): 1293-1297.

114 Soekarto ST. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil

Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

Suartha, IGD. 2008. Wujudkan ketahanan pangan melalui budidaya jagung hibrida. http://www.tanindo.com [15 Maret 2009].

Subarna et al. 1999. Pengembangan Bahan Baku Campuran Tepung-Tepungan sebagai Alternatif Makanan Pokok agar Mudah Memasuki Pasar Regional/Global. Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Sudaradji S, Bambang H, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi Keempat. Yogakarta: Alberti

Suprapto. 1998. Bertanam Jagung. Cetakan ke-18. Jakarta: Penebar Swadaya. Suprapto dan Marzuki HAR. 2005. Bertanam Jagung. Edisi Revisi. Cetakan ke-

14. Jakarta: Penebar Swadaya.

Syarif AM dan Arvana, AN. 1992. Teknik Reduksi Ukuran Bahan. Bogor: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Swinkles JJM. 1985. Source of Starch In Chemistry and Physics. Di dalam: V

Beyum dan JA Roels, editor. Pasta and Noodle Technology. Newyork: Marcell Dekker, Inc.

Tam LM, H Corke, WT Tan, J Li, and LS Collado. 2004. Production of bihon- type noodle from maize starch differing in amylose content. J Cereal Chem, 81(4):475-480.

Thompson A W, M Blades RD, & J. Suthering. 2006. The G.I. Diet Cookbook. New York: Stewart, Tabori & Chang. http://indomemo.com [3 Juli 2009]. Waniska RD, T Yi, J Lu, L Xue Ping, W Xu dan H.Lin. 1999. Effect of

preheating temperature, moisture, and sodium metabisulfite content on quality of noodles prepared from maize flour and meal. J Food Science and Technology International 5: 339-346.

Warisno.1998. Budidaya Jagung Hibrida. Jakarta: Gramedia.

Whitsler RL, James NB, and Eugene FP. 1984. Starch Chemistry and Technology. Orlando: Academic Press.

Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

115 LAMPIRAN

Lampiran 1. Profil Singkat Varietas Jagung yang Digunakan

Jenis Asal Keunggulan Produktivitas

(ton per ha) NT 101 Sumatra

Barat

- Pertumbuhan tanamannya tegak, seragam dan tahan roboh. - Dapat menghasilkan 2 tongkol

yang sama besarnya.

- Rendemennya sangat tinggi yaitu 83%, karena mempunyai ukuran janggel kecil, dengan ukuran tongkol besar dan silindris. - Tongkol jagung tertutup rapat,

sehingga busuk buah berkurang. - Dapat dipanen pada umur ± 103

hari setelah tanam.

- Kebutuhan benih ± 15 kg/ha.

9 - 13

Bisi 162 Sumatra Utara dan Jawa Timur

- Dapat ditanam rapat dengan jarak 65 kali 15 cm

- Toleran terhadap penyakit - Hasil produksi sangat tinggi

16.9

Nusantara13 Jawa Timur

- Tahan terhadap penyakit bulai.

- Umur lebih cepat panen : 95 hari

(musim kemarau) dan 105 hari

(musim Hujan)

- Tahan di lahan kering (toleran pada

tanah kurang subur).

- Dengan perawatan ekstra pada

tanaman, dimungkinkan bertongkol 2.

- Jumlah baris pertongkol 1618

sehingga hasil panen 30% lebih banyak 12 - 13.5 Jaya3 Jawa Timur dan Sulawesi Utara

- Cepat panen atau berumur pendek hanya 95 hari

- Tongkol jagung besar dengan jumlah baris 14-18 baris. - Keuntungan bisa mencapai 30%

dibandingkan dengan hibrida lain. - Stabil dan toleran terhadap kondisi

dibawah standar. - Tahan terhadap penyakit

116 Lampiran 1. Profil Singkat Varietas Jagung yang Digunakan (Lanjutan…)

Jenis Asal Keunggulan Produktivitas

(ton per ha)

Prima3 Jawa

Timur dan Sulawesi utara

- Umur panen kurang lebih 104 hari setelah tanam.

- Tahan cekaman suhu

- Tahan terhadap penyakit bulai, karat daun, fusarium dan penyakit jagung lainnya.

- Cocok ditanam pada lahan kurang subur, lahan berbukit-bukit, lahan yang kurang air hujan

- Pemakaian pupuk rendah.

12 Keterangan: 1 : Kepmentan (2006) 2 : Anonima (2009) 3 : Ali (2009)

117 Lampiran 2. Kesetimbangan Masa dan Contoh Perhitungan Penambahan

Jumlah Air pada Pembuatan Mie Basah Jagung.

Contoh Perhitungan pada Tepung Jagung NT 10 basis tepung 100 gram Kadar air tepung = X = 6.15 %bb

Padatan = Y= 93.85% = 93. 85 g input = output (X % x 100 g) + Z = 70% Y (6.15 % x 100 g) + Z = 70% x 93. 85 g 6.15 + Z = 65.70 Z = 59.55 g

Jadi jumlah air yang harus ditambahkan pada 100 g tepung jagung NT 10 sebesar 59.55 g. Mixing Tepung jagung 100 g k.a = X % bb padatan = (100- x)% x100 g = Y g Air Z gram Adonan k.a = 70% bk = 70% Y

118 Lampiran 3a. Hasil Sidik Ragam KPAP Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model 502.562(a) 6 83.760 1126.947 .000

Varietas 27.397 4 6.849 92.153 .000

Ulangan _.306 ₁ _.306 _4.120 _.112

Error .297 4 .074

Total 502.859 10

a R Squared = .999 (Adjusted R Squared = .999)

Lampiran 3b. Hasil Uji Lanjut Duncan terhadap KPAP Mie Basah Jagung Duncan Varietas N Subset 1 2 3 4 Nusantara 1 ₂ _4.6650 NT 10 2 5.5800 Bisi 16 2 6.7000 Jaya 2 8.6150 Prima ₂ _8.8950 Sig. 1.000 1.000 1.000 .362

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = .074. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05.

Lampiran 4a. Hasil Sidik Ragam Elongasi Celup Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model 112545.234(a ) 6 18757.539 13413.236 .000 Varietas 322.591 4 80.648 57.670 .001 Ulangan 4.638 1 4.638 3.316 .143 Error _5.594 ₄ _1.398 Total _112550.827 ₁₀

119 Lampiran 4b. Hasil Uji Lanjut Duncan terhadap Elongasi Celup Mie Basah

Jagung Duncan Varietas N Subset 1 2 3 Bisi 16 2 98.7750 Jaya 2 104.2500 Nusantara 1 2 105.0850 Prima ₂ _105.3200 NT 10 2 116.2350 Sig. 1.000 .422 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 1.398. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000.

b Alpha = .05.

Lampiran 5a. Hasil Sidik Ragam Elongasi Rendam Air Panas Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model _95989.932(a) ₆ _15998.322 _10639.304 _.000

Varietas _125.927 ₄ _31.482 _20.936 .006

Ulangan .324 1 .324 .215 .667

Error 6.015 4 1.504

Total 95995.947 10

a R Squared = 1.000 (Adjusted R Squared = 1.000)

Lampiran 5b. Hasil Uji Lanjut Duncan terhadap Elongasi Rendam Air Panas Mie Basah Jagung

Duncan Varietas N Subset 1 2 3 Bisi 16 2 94.6450 Nusantara 1 ₂ _95.1750 Jaya 2 95.7150 Prima 2 100.2150 NT 10 2 103.8000 Sig. _.438 _1.000 _1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 1.504. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000.

120 Lampiran 6a. Hasil Sidik Ragam Kekerasan Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model 408471.975(a ) 6 68078.663 547.407 .000 Varietas _39839.463 ₄ _9959.866 _80.085 .000 Ulangan _88.506 ₁ _88.506 _.712 _.446 Error 497.463 4 124.366 Total 408969.438 10

a R Squared = .999 (Adjusted R Squared = .997)

Lampiran 6b. Hasil Uji Lanjut Duncan terhadapKekerasan Mie Basah Jagung Duncan Varietas N Subset 1 2 3 4 Prima 2 73.2500 NT 10 ₂ _185.0000 Nusantara 1 ₂ _217.1250 Jaya 2 235.6250 235.6250 Bisi 16 2 248.8750 Sig. _1.000 _1.000 _.172 _.301

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 124.366. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000.

b Alpha = .05.

Lampiran 7a. Hasil Sidik Ragam Kecerahan Warna Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model 22345.552(a) 6 3724.259 7509.949 .000

Varietas 330.596 4 82.649 166.661 .000

Ulangan _.092 ₁ _.092 _.186 _.689

Error 1.984 4 .496

121 Lampiran 7b. Hasil Uji Lanjut DuncanterhadapKecerahan Warna Mie

Basah Jagung Duncan Varietas N Subset 1 2 3 Bisi 16 ₂ _39.1800 Jaya 2 45.8550 Nusantara 1 2 46.1950 Prima 2 46.2850 NT 10 ₂ _57.0850 Sig. _1.000 _.579 _1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = .496. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05.

122 Lampiran 8. Kuisioner Uji Deskripsi QDA

UJI DESKRIPSI QDA

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria Elongasi Instruksi

1. Lakukan penilaian terhadap elongasi sampel mie satu per satu dari kiri ke kanan dengan cara memegang ujung-ujung mie dengan kedua tangan, tarik perlahan-lahan oleh tangan kanan, sedangkan tangan kiri menahan. Apabila mie tidak cepat putus berarti memiliki elongasi yang tinggi, sedangkan bila mie cepat putus berarti memiliki elongasi yang rendah. 2. Beri tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan.

Kode sampel :

Tidak mudah putus Sangat mudah putus

123 UJI DESKRIPSI QDA

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria Kekerasan Instruksi

1. Lakukan penilaian terhadap kekerasan sampel mie satu per satu dari kiri ke kanan dengan cara mengambil 1-2 untai mie dan menggigitnya secara perlahan hingga putus, kemudian tentukan tingkat kekerasannya.

2. Beri tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan.

Kode sampel :

Tidak keras Sangat keras

Tidak keras Tidak keras Tidak keras Tidak keras Sangat keras Sangat keras Sangat keras Sangat keras

124 UJI DESKRIPSI QDA

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria Kelengketan

Instruksi

1. Lakukan penilaian terhadap kelengketan sampel mie satu per satu dari kiri ke kanan dengan cara mengambil 1-2 untai mie dan mengunyahnya sebanyak 3 kali, kemudian tentukan tingkat kelengketan mie tersebut. 2. Beri tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan.

Kode sampel :

Tidak lengket Sangat lengket

Tidak lengket Tidak lengket Tidak lengket Tidak lengket Sangat lengket Sangat lengket Sangat lengket Sangat lengket

125 UJI DESKRIPSI QDA

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria Warna Instruksi

1. Lakukan penilaian terhadap warna mie dengan cara mengamati tingkat kecerahan warna kuning mie.

2. Beri tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan

Kode sampel :

Tidak cerah Sangat cerah

Tidak cerah Tidak cerah Tidak cerah Tidak cerah Sangat cerah Sangat cerah Sangat cerah Sangat cerah

126 UJI DESKRIPSI QDA

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria KPAP Instruksi

1. Lakukan penilaian terhadap KPAP (Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan) sampel mie satu per satu dari kiri ke kanan dengan cara mengaduk mie dalam kuah sebanyak 2 x kemudian amati kekeruhan pada kuah mie atau banyaknya partikel yang terlepas dari untaian mie tersebut. Makin keruh kuah atau makin banyak partikel yang terlepas dari untain mie, makin tinggi KPAP. Begitu pula sebaliknya.

2. Beri tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan.

Kode sampel :

Tidak keruh Sangat keruh

Tidak keruh Tidak keruh Tidak keruh Tidak keruh Sangat keruh Sangat keruh Sangat keruh Sangat keruh

127 Lampiran 9. Kuisioner Uji Rating Hedonik

UJI RATING HEDONIK

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria warna Instruksi

1. Lakukan penilaian terhadap kesukaan terhadap warna dari kiri ke kanan sampel dengan cara memberi tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan.

2. Jangan membandingkan tiap sampel

Kode sampel :

Sangat tidak suka Sangat suka

Sangat tidak suka

Sangat suka

128 UJI RATING HEDONIK

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria Elongasi Instruksi

1. Lakukan penilaian kesukaan terhadap elongasi sampel mie satu per satu dari kiri ke kanan dengan cara memegang ujung-ujung mie dengan kedua

Dalam dokumen Karakterisasi Tepung Lima Varietas Jagung Kuning Hibrida Dan Potensinya Untuk Dibuat Mie Jagung (Halaman 132-164)