5.1. Kesimpulan
1. Perbandingan jamur merang dengan dry ice yang paling efektif pada
pembekuan menggunakan dry ice adalah 1:2.
2. Laju pembekuan jamur merang menggunakan dry ice adalah 0,27˚C/menit,
termasuk ke dalam laju pembekuan komersial, dengan asumsi kristal es yang terbentuk lebih kecil daripada kristal es yang terbentuk pada pembekuan menggunakan freezer karena mampu melampaui zona kritis pembekuan dalam waktu kurang dari 30 menit, dengan laju pembekuan lambat sebesar
0,05˚C/menit.
3. Pembekuan berpengaruh terhadap penurunan mutu warna, kekerasan jamur merang, dan bobot pasca thawing, peningkatan pH, namun tidak berpengaruh
terhadap kandungan proteinnya. Jamur merang pasca thawing pada
pembekuan menggunakan dry ice lebih disukai daripada menggunakan freezer.
4. Biaya produksi pembekuan jamur merang menggunakan freezer sebesar Rp.
27.535,-/kg dengan biaya infestasi sebesar Rp. 5.000.000,- dan menggunakan
dry ice sebesar Rp. 38.600,-/kg.
5.2. SARAN
1. Untuk penelitian selanjutnya, pembekuan menggunakan dry ice disarankan
untuk menggunakan pengemasan tidak berlubang atau pengemasan vakum agar mencegah terjadinya dehidrasi yang terlalu tinggi pada jamur merang. 2. Perlu dilakukan pengamatan umur simpan jamur merang pada pembekuan
menggunakan dry ice dalam kondisi beku.
3. Pembekuan jamur merang menggunakan dry ice dapat digunakan sebagai teknologi perantara untuk mempercepat waktu pembekuan dan dapat digunakan untuk keadaan darurat, tanpa menggantikan fungsi freezer sebagai teknologi untuk penyimpanan beku.
56
DAFTAR PUSTAKA
Akterian, SG, 1995, Simulation of Unsteady Heat Transfer in Canned Mushroom in Brine during Sterilization Processes, Journal of Food Engineering,
Volume 25.
Alvarez MD, Canet W, Tortosa ME, 1997, Effect of Freezing Rate and Programmed Freezing on Rheological parameters and Tissue Structure of Potato (CV Monalisa), Z Lebensm Unter Forsch A 204, © Springer-Verlag. Anonim, 2007, Storage Techologies for Mushroom Experimentation Station for
Storage Technology Development on Agricultural Products, Fujian, in
Juncao Technology for Developing Country, Fuzao, China.
AOAC, 1995, Official Methode of Analysis, 16th ed. Associationof the Official Analytical chemists, Washington, DC.
Badan Standarisasi Nasional, 2000, SNI 01-6945-2003 Jamur Merang Segar.
Chang ST dan Miles PG, 2004, Mushrooms Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact, CRC Press, Boca Raton.
Chassagne-Berces S, Poirier C, Devaux MF, Fonseca F, Lahaye M, Pigorini G, Girault C, Marin M, Guillon F, 2009, Changes in Texture, Cellular Structure, and Cell Wall Composition in Apple Tissue as a Result of Freezing, Journal of Food Research International, Volume 42.
Cho KY, Yung KH, Chang ST, 1982, Preservation of cultivated mushroom, di
dalam : ST Chang dan TH Quimo (eds), Tropical Mushroom, Biological Nature and Cultivation Methods, the Chinese University, Hongkong
Delgado AE dan Rubiolo AC, 2005, Microstructural Changes in Strawberry after Freezing and Thawing Processes, Lebensm–Wiss unter Technology, Volume 38. Swiss Society of Food Science and Technology.
Dirim SN, Özden HÖ, Bayidirli A, Esin, 2004, Modification of Water Vapour Transfer RAteof Low Density Polyethylene Film for Food Packaging,
Journal of Food Engineering Volume 63.
Evans JA, 2008, Frozen Food Science and Technology, Blackwell Publishing, Ltd, Oxford, United Kingdom.
FAO Corporated Repository, 2009, Freezing Fruit and Vegetables,
http://www.fao.org/docrep/008/y5979e/y5979e03.htm#TopOfPage, Originate by Agriculture and Consumer Protection. [11/22/2009]
57
FAO Corporated Repository, 2009, Small Scale Post-Harvest Handling Practices- A Manual for Horticultural Crops, http://www.fao.org/wairdocs/x5403e/ x5403e09.htm#TopOfPage, Originate by Agriculture and Consumer Protection. [11/22/2009]
Fellows P, 2000, Food Processing Technology, Principles and Practice,
Woodhead Publishing Limited, Cambridge.
http://www.dryiceinfo.com/Other Uses, 2008; [14 Mei 2009] http://www.dryice.gr/faq_en.php [2 Maret 2010]
http://www.hortikultura-bandung.com, 20 maret 2008 [22 April 2009]
Jaworska G dan Bernard E, 2010, Effects of Pre-treatment, Freezing and Frozen Storage on The Texture of Boletus edulis (Bull: Fr.) Mushrooms,
International Journal of Refrigeration xxx, 1–9.
Julianti E, 1997, Penyimpanan Jamur Merang Segar (Volvariella volvaceae) dalam Kemasan White Strech Film, Strech Film, dan Polipropilen dengan
Sistem “Modified Atmosphere”, Program Pascasarjana, Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Kim KM, Ko JA, Lee JS, Park HJ, Hanna MA, 2005, Efect of Modified Atmosphere Packaging on The Shelf-life of Coated, Whole, and Slice Mushroom, Journal of Food Science and Technology, Volume 39.
López-Leiva M dan Hallström B, 2003, The Original Plank Equation and its Use in Development of Food Freezing Rate Prediction, Journal of Food
Engineering, Volume 58.
Mau JL; Chyau CC; Li JY, Tseng YH, 1997, Flavor Compounds in Straw Mushrooms Volvariella volvacea Harvested at Different Stages of Maturity,
Journal of Agricultral and Chemistry, Volume 45.
Olivera DF dan Salvadori VO, 2009, Effect of freezing rate in textural and rheological characteristics of frozen cooked organic pasta, Journal of Food
Engineering, Volume 90.
Pantastico ER B, 1986, Fisiologi Pascapanen Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika, diterjemahkan oleh Kamariyani, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Pasaribu T, Permana DR, Alda ER, 2002, Aneka Jamur Unggulan yang Menembus Pasar, Penerbit PT Grasindo, Jakarta
58
Rahman MS dan Velez-Ruiz JF, 2007, Food Preservation by Freezing, dalam
Handbook of food Preservation 2nd edition, edited by M. Safiur Rahman, CRC Press, Bocaraton.
Salunkhe DK, 1976, Storage, Processing, and Nutritional Quality of Fruits and Vegetables, CRC Press, Ohio.
Setyaningsih D, Apriyantono A, Puspita Sari M, 2010, Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro, IPB Press, Bogor, Indonesia.
Sinaga MS, 2000. Jamur Merang dan Budidayanya, Penerbit PT Penebar Swadaya, Bogor.
Singh RP dan Sarkar A, 2005, Thermal Properties of Froozen Foods in Engineering Properties of Food, 3th edition, Edited by Rao MA, Rizvi SSH, Datta AK, Taylor&Francis, Boca Raton.
Stamets P, 1993, Growing Gourmet and Medicinal Mushroom, Ten Speed Press, Berekeley, C A.
Suharjo E, 2007, Budidaya Jamur Merang dengan Media Kardus, Penerbit PT Agromedia Pustaka, Jakarta.
Sun Da-Wen dan Li Bing, 2002, Microstructural Change of Potato Tissues Frozen by Ultrasound-assisted Immersion Freezing, Journal of Food Engineering, Volume 57.
Swain MVL, Gigiel AJ, Limpens G, 1999, Textural Effect of Chilling Hot Longissimus dorsi Muscle with Solid CO2. Journal of Meat Science Volume 51.
Tansakul A dan Lumyonga R, 2008, Thermal Properties of Straw Mushroom,
Journal of Food Engineering, Volume 87.
Thorne S, 1989, Development in Food Preservation-5, Elsevier Applied Science, London, United Kingdom.
Tucker GS, 2008, Food Biodeterioration dan Preservation, Blackwell Publishing
Ltd, Oxford, UK
Widiyastuti B, 2007, Budidaya Jamur Kompos (Jamur Merang dan Jamur Kancing), Penerbit PT Penebar Swadaya, Bogor.
Yakimishen R, Cenkowski S, Muir WE, 2002, The Effect of Dry ice Freezing on Saskatoon Berry Quality, Canadian Biosistems Engineering, Volume 44.
