JUDUL UNIT : Mengemas bahan makanan yang disiapkan DESKRIPSI
UNIT
: Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan, dan pengiriman makanan. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5
Kualitas, daya tahan . kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan.
Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard.
Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan.
Wadah kemasan kuat, tidak
terkontaminasi,melindungi makanan dari kerusakan, menarik, ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan, tahan terhadap air, dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan, tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan.
Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan.
2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2.1 2.2 2.3 2.4
Kebersihan, Keamanan, dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti.
Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan, kontrol temperatur ruiang, kelembaban ruang, rancang bangun gudang penyimpanan makanan, peti kemas dan sarana lain, dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai dengan spesifikasi perusahaan.
Pemberian label kemasan makanan, dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. 3. Menyimpan dan
mengirim makanan
3.1 Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis, aman,
3.2
3.3
3.4
3.5
Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan.
Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman.
Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.
Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan.
4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.1 4.2
Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.
Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.
BATASAN VARIABEL
1. Kontek Variabel,
Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan, dan pengiriman makanan, Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan, menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.
1. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup :
2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum
2.3. Alat tulis Kantor, buku expidisi makanan. 2.4. Buku catatan barang
2.5. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.6. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan.
2.10. Peralatan / mesin pengemasan makanan.
2.11. Contoh macam-macam label makanan kemasan.
2.12. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan.
3. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada
perusahaan jasa boga/catering, meliputi :
3.1. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3.2. Menyiapkan tempat penyimpanan, dan pengiriman makanan,
3.3. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan, 3.4. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan, 3.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.
4. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering, adalah :
4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.
4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga.
PANDUAN PENILAIAN
1. Penjelasan Prosedur Penilaian :
Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait :
1.1. PMM.UB02.021.01, Membina dan menjaga kendali mutu.
1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.
2. Kondisi Penilaian :
2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian :
Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan, dan pengiriman makanan, Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan, menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.
2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara :
Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.
3. Pengetahuan yang dibutuhkan :
Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb:
3.1. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan.
3.2. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 3.3. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan.
3.5. Peralatan / mesin pengemasan makanan.
3.6. Contoh macam-macam label makanan kemasan. 3.7. Tata cara pengemasan makanan.
3.8. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. 3.9. Kontrol sampel makanan dalam kemasan.
3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan :
Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb:
4.1. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4.2. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.
4.3. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4.4. Mengemas produk makanan kering.
4.5. Mengemas produk makanan basah. 4.6. Mengemas produk minuman.
4.7. Menyimpan makanan dalam kemasan.
4.8. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. 4.9. Mengirim makanan dalam kemasan,
4.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5. Aspek Kritis :
Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:
5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya.
5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan.
KOMPETENSI KUNCI.
NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT
1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi 1 2. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1 3. Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 1
4. Bekerja dengan orang lain dan kelompok 1
5. Menggunakan Ide dan Teknik Matematika 1
6. Memecahkan masalah 1
