JUDUL UNIT : Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung
DESKRIPSI UNIT
: Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan,
pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering.
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
1. Menyiapkan hidangan sayuran 1.1 1.2 1.3 1.4
Sayur-sayuran dalam musimnya dipilih sesuai dengan mutu, jumlah dan harga.
Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu.
Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk dihidangkan dengan sayuran.
Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar.
2. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung
2.1
2.2
2.3
Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar.
Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung.
Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.
3. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5
Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar.
Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.
Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan.
4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.1 4.2
Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.
Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.
BATASAN VARIABEL
1. Kontek Variabel,
Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering.
2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup :
2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum
2.3. Alat tulis Kantor
2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.
2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan
bumbu-bumbu).
2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga.
2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.
3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi :
3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung.
3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran.
3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung.
3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.
Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.
4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.
PANDUAN PENILAIAN
1. Penjelasan Prosedur Penilaian :
Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait :
PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan.
PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.
2. Kondisi Penilaian :
2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian :
Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering.
2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara :
Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.
3. Pengetahuan yang dibutuhkan :
Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung.
Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.
Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung.
Bumbu dan penyedap masakan.
Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung.
Usaha hotel, restoran,
take away, food-hall
, catering, dan pesta Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.Persiapan awal dan penghidangan akhir.
Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.
4. Keterampilan yang dibutuhkan :
Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. Mempersiapkan bumbu untuk menu.
Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. Menyiapkan hidangan akhir.
Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.
Bekerjasama dalam tim.
Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. Menyiapkan hidangan laut.
Menyiapkan hidangan daging, Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan.
Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.
Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.
5. Aspek Kritis :
Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb:
Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya.
Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.
Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang
mengandung telur atau tepung.
KOMPETENSI KUNCI.
NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT
1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi 1
2. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1
3. Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 1
4. Bekerja dengan orang lain dan kelompok 2
5. Menggunakan ide dan teknik matematika 1
6. Memecahkan masalah 1
