BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.4. Aplikasi Bakteri Potensi Probiotik dalam Susu Fermentasi
4.4.3. Uji organoleptik susu fermentasi
Susu hasil fermentasi isolat bakteri Lactobacillus dari dengke naniura diuji secara organoleptik dengan hasil seperti terlihat pada Tabel 4.10.
Tabel 4.10. Hasil Uji Organoleptik Susu Fermentasi Hasil Aplikasi Isolat Probiotik dari Dengke Naniura
Susu fermentasi hasil inkubasi isolat
Komponen Uji Organoleptik
Aroma Rasa Kekentalan
D7D A3 4 4 4
D7D B3 2 2 2
D7DBF4 4 3 3
D7 DN3 3 4 4
Keterangan: hasil yang disajikan adalah rata-rata data uji organoleptik 30 orang panelis
Dari hasil uji organoleptik susu fermentasi dapat dilihat bahwa dari keempat susu fermentasi tersebut, susu fementasi hasil aplikasi isolat D7DA3 mendapat nilai 4 atau mendapat respon suka dari panelis untuk aroma, rasa dan kekentalan. Susu fementasi hasil aplikasi isolat D7BN3 mendapat nilai 4 untuk rasa dan kekentalan walau
mendapat nilai 3 (agak suka) untuk aroma, kemungkinan karena terdapat aroma alkohol yang halus. Susu fementasi hasil aplikasi isolat D7DBF4 masih dapat diterima dengan nilai 3 agak suka untuk aroma, rasa dan kekentalan. Sementara susu fementasi hasil aplikasi isolat D7B3 hanya dapat memperoleh nilai 2 atau tidak suka untuk aroma, rasa maupun kekentalan, sehingga dapat disebutkan kalau produk ini tidak dapat diterima panelis.
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil penelitian yang dilakukan, dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Hasil analisis kimia ikan mas segar asal kawasan danau Toba di daerah Haranggaol dan setelah diolah menjadi dengke naniura dengan peredaman dalam sari asam jungga dan bumbu naniura selama 7 jam adalah sebagai berikut:
a. Dengke naniura merupakan makanan dengan pH rendah (4,1).
b. Dengke naniura merupakan makanan yang mengandung nutrisi mutu tinggi dengan hasil analisis proksimat secara deskriptif sedikit menurun dari ikan mas segar.
c. Dengke naniura mengandung asam lemak yang sama jenis nya dengan ikan mas segar dengan jumlah secara deskriptif mengalami sedikit penurunan. Asam oleat, asam linoleat dan asam palmitat merupakan asam lemak dengan jumlah terbesar. Asam lemak n-6 merupakan asam lemak tidak jenuh ikatan rangkap banyak yang dominan sementara asam lemak n-3 EPA dan DHA terdapat dalam jumlah kecil.
d. Dengke naniura mengandung asam amino yang sama jenisnya dengan ikan mas segar dengan jumlah secara deskriptif mengalami sedikit variasi dalam jumlahnya. Asam amino esensial pada ikan mas segar dan dengke naniura dengan jumlah terbesar adalah lisin, leusin dan arginin sedangkan asam amino metionin dan histidin merupakan asam amino dengan jumlah terkecil.
2. Hasil analisis kandungan mikrobia ikan mas segar dan dengke naniura adalah sebagai berikut:
a. Angka Lempeng Total (ALT) atau Total Plate Count (TPC) pada ikan mas segar adalah 22x103 CFU/g dan menurun menjadi 11 x103 CFU/g
pada dengke naniura, jumlah yang tidak melebihi syarat mutu menurut SNI 01-2729.1-2006
b. Uji Angka Paling Memungkinkan (APM) atau Most Probable Number (MPN) terhadap daging ikan mas segar dan dengke naniura memperlihatkan hasil negatif yang menunjukkan bahwa dengke naniura yang diolah dengan mengikuti persyaratan hygiene dan sanitasi pengolahan tersebut tidak mengandung Coliform dan Eschericia coli atau bakteri yang membahayakan kesehatan.
c. Dalam isolasi Bakteri Asam Laktat, waktu perendaman dalam larutan asam dan bumbu selama 7 jam adalah waktu yang paling optimum Dari daging ikan mas segar dan dengke naniura dengan menggunakan media de Man Rogosa Shap Agar (MRSA) diisolasi 4 koloni Bakteri Asam.
d. Hasil uji potensi probiotik isolat Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari dengke naniura adalah sebagai berikut:
e. Tiga isolat dapat bertahan hidup sampai > 50% pada uji daya tahan hidup bakteri probiotik pada pH 2.
f. Seluruh isolat yang diisolasi dapat bertahan hidup sebanyak > 54 % pada uji daya tahan hidup bakteri probiotik pada garam empedu 2%.
g. Hasil uji antimikrobia, 3 isolat mempunyai daya hambat kuat baik terhadap bakteri patogen gram positif maupun gram negatif,
3. Isolat bakteri dengan potensi probiotik yang diisolasi dari dengke naniura berhasil diaplikasikan dan menghasilkan susu fermentasi dengan hasil pengujian sebagai berikut:
a. Susu fermentasi mempunyai konsitensi seperti bubur dengan rasa dan aroma seperti yoghurt.
b. Susu fermentasi mempunyai total asam tertitrasi sesuai standar susu fermentasi menurut Standar Nasional Indonesia (SNI).
c. Dari hasil uji organoleptik terhadap keempat susu fermentasi tersebut, dua susu fementasi mendapat respon suka dari panelis untuk aroma, rasa dan tingkat kesukaan.
d. Dari hasil uji probiotik, antibakteri dan aplikasi pada susu fermentasi, isolat dua mempunyai potensi probiotik dan dapat diaplikasikan dalam pembuatan susu fermentasi.
4. Dari hasil penelitian secara keseluruhan, dengke naniura merupakan makanan dengan nilai nutrisi mutu tinggi, dengan pengolahan yang higienis pada perendaman 7 jam bebas dari bakteri Coliform dengan kandungan bakteri yang memenuhi syarat SNI dan merupakan makanan dengan potensi probiotik.
5.2 Saran
Perlu dilakukan penelitian lanjut tentang: (a) Variasi jenis dan konsentrasi asam yang digunakan dalam pembuatan dengke naniura karena asam jungga terbatas dan sulit diperoleh di pasar. (b) Isolasi dan identifikasi Bakteri Asam Laktat dari bumbu naniura hasil perendaman dengke naniura. (c) Sequencing DNA untuk mengetahui spesies Lactobacillus probiotik yang diisolasi dari dengke naniura. (d) Penentuan struktur kimia senyawa antimikrobia yang dihasilkan isolat bakteri dari dengke naniura.
DAFTAR PUSTAKA
Ackman RG, 1967. Characteristics of The Fatty Acid Composition and Biochemistry of Some Fresh-Water Fish Oils and Lipids in Comparison with Marine Oils and Lipids. Comparative Biochemistry and Physiology. v.22, p.907-922.
Adawyah R, 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta . PT. Bumi Aksara.
Afkhami M, Mokhlesi A, Bastami KD, Khoshnood R, Eshaghi N, Ehsanpour M, 2011. Survey of some Chemical Compositions and Fatty Acids in Cultured Common Carp (Cyprinus carpio) and Grass Carp (Ctenopharyngodon idella), Noshahr, Iran. World Journal of Fish and Marine Sciences, 3 (6): 533-538.
Afriantono E, Liviawati E, 1992. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Gramedia, Jakarta.
Alakomi HL et al. 2000. Lactic Acid Permeabilizes Gram Negative Bacteria by Disrupting the Outer Membrane. Appl Environ Microbiol 66:2001-2005.
Ali M, Ighbal F, Salam A, Iram S, Athar M, 2005. Comparative Study of Body Composition of Different Fish Species from Brackish Water Pond.
International Journal of Environment Science and Technology, 2(3):229-232.
Al-Hussainy KSJ, 2007. Extraction of Oil from Fish and Their By-Products and Studying Their Chemical, Physical Properties and Their Uses in Food, Drug and Industrial Systems. [Thesis]. Basrah Iraq: College of Agriculture, University of Basrah. 226 pp.
AOAC, 2012. Official Method 969.33. Fatty acids in oils and fats. Preparation of methyl esters. Boron trifluoride method, in: Official Methods of Analysis of AOAC International, 19th ed., AOAC International, Gaithersburg, MD, USA.
AOAC, 2012. Official Method 960.39. Fat (crude) or ether extract in meat, in:
Official Methods of Analysis of AOAC International, 19th ed., AOAC International, Gaithersburg, MD, USA.
Andarwulan N, Kusnandar F, Herawati D, 2011. Analisis pangan. Dian Rakyat.
Aris M, Sukenda, Harris E, Sukadi M, Yuhana M, 2013. Identifikasi Molekular Bakteri Patogen dan Desain Primer PCR. Budidaya Perairan, Vol. 1 No. 3: 43 – 50.
Askary Sary A, Velayatzadeh M, Karimi Sary V, 2012. Proximate Composition of Farmed Fish, Oncorhynchus mykiss and Cyprinus carpio from Iran. Advances in Environmental Biology, 6(11): 2841-2845.
Astuti I, 2009. Resep masakan Jawa. Penerbit Mocomedia.
Aveiro M, Pellizzaro QC, Amboni RDMC, Batista CRV, Beirão LH, Barreto PLM, 2007. Chemical, Microbiological and Sensory Changes of Marinade Mussel (Perna perna, Linné 1758) Storage at 4ºC. Alim. Nutr., Araraquara v.18, n.2, p. 121-126, abr.
Axelsson L. 2004. Lactic acid bacteria: classification and physiology. Di dalam Salminen S, Wright SV, Ouwehand A, editor. Lactic Acid Bacteria.Microbiological and Functional Aspects Third edition, Revised and Expanded. New York: Marcel Dekker, Inc. hlm 19-68.
Baygar T, Alparslan Y, Kaplan M, 2012. Determination of Changes in Chemical and Sensory Quality of Sea Bass Marinades Stored at +4 (+1) oC in Marinating Solution. CyTA – Journal of Food. Vol. 10, No. 3, 196–200.
Baik HS, Bearson S, Dunbar S, Foster JW, 1996. The Acid Tolerance Response of Salmonella typhimurium Provides Protection Against Organic Acids.
Microbiology 142:3195-3200.
Belitz HD, Grosch W, 1987. Food Chemistry. Springer-VErlag, Berlin, Germany.
Be Miller JN, 2003. Carbohydrate analysis. di dalam : Nielsen SS editor. Food Analysis. New York: Kluwer Academic/Plenum. p143-174.
Benning B, 2014. Profil Asam Amino Baby Fish Ikan Mas (Cyprinus Carpio) pada berbagai Umur Panen [Skripsi] Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Bjorkroth J, 2005. Microbiological Ecology of Marinated Meat Products. Meat Sci.
70:477-480.
Brown A, 2001. Microbiological Applications Lab Manual. 8th Ed. The McGraw-Hill Companies. New York.
Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wooton M, 2009. Ilmu Pangan. Penterjemah:
Hari Purnomo dan Adiono. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta: hal: 93-106, 150-152, 166-167, 175-176.
Chang SM, Tsai CL, Wee WC and Yan TR, 2013. Isolation And Functional Study Of Potentially Probiotic Lactobacilli From Taiwan Traditional Paocai African Journal of Microbiology Research Vol. 7(8), pp. 683-691
Chang SY, Kim DH, Han MJ, 2010. Physicochemical and Sensory Characteristics of Soy Yogurt Fermented with Bifidobacterium breve K-110, Streptococcus thermofilus 3781 or Lactobacillus acidophilus Q509011. Food Science and Biotechnology. 19(1): 107 – 113.
Chen H, Hoover DG, 2003. Bacteriosins and their Food Apllications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2: 82-100.
Cleveland J, Montville TJ, Nes IF, Chikindas ML, 2001. Bacteriocins: Safe, Natural Antimicrobials for Food Preservation [review]. Int J Food Microbiol 71: 1–20.
Cherrington C,1991. Organic Acids: Chemistry, Antibacterial Activity and Practical Applications. Advances in Microbial Physiology 32:87-108.
Connell J J, 1980. Marinades. Control of Fish Quality (2nd Edition), Scotland: Torry Research Station, Aberdeen, 102-105.
Darani KK, Taheri P, Negin Ahmadi N, 2015. Effect of Process Variables on the Probiotic and Starter Culter Growth in Sinbiotic Yogurt Beet. Research &
Reviews: Journal of Food and Dairy Technology (RRJFPDT) Volume 3 Issue 2 April-June.
Davidek J, Velisek J, Pokorny, 1990. Chemical Changes During Food Processing.
Development in Food Science 21. Elsevier.
Davidson PM, Taylor TM, 2007. Chemical preservatives and natural antimicrobial compounds, p. 713-745. in Doyle MP, Larry R, Beuchat (eds.), Food Microbiology—Fundamentals and Frontiers., 3rd ed. ASM Press, Washinton D.C.
Desrosier NW, 1988. Teknologi Pengawetan Pangan, penerjemah Muljohardjo.
Penerbit Universitas Indonesia.
Dewan Standarisasi Nasional SNI 01-3141-1998. Susu Segar. Jakarta. Standar Nasional Indonesia.
Difco Laboratories, 1977. Difco Manual of Dehydrated Culture Media and Reagents for Microbiology and Clinical Laboratory Procedures. Ninth edition. Detroit Michigan: Difco Laboratories. Pages 26, 32, 33, 60, 64.
Ditjen POM, 1995. Farmakope Indonesia. Edisi IV. Jakarta: Departemen Kesehatan RI. hal. 851-852.
Ditjen POM, 1995. Materia Medika Indonesia. Jilid VI. Jakarta : Departemen Kesehatan RI. hal. 19, 23.
Duyar HA, Eke E, 2009. Production and Quality Determination of Marinade from Different Fish Species. J. Anim. Vet. Adv.8(2):270-275.
Dzen SM, 2003. Bakteriologi medik. Malang: Bayumedia Publishing. hal. 58-59.
Ezeama CF, Udoh EJ, 2012. Effects of Fermentation and Salting on the Bacterial, Chemical and Sensory Characteristics of Tilapia (Chromidototilapia guentheri) Based Marinate in Nigeria. Am. J. Food. Nutr, 2012, 2(1): 7-13.
FAO/WHO, 2001. Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria. Report of Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of
Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria.
Cordova, Argentina.
FAO/WHO, 2002. Joint Working Group on Drafting Guideline for the Evaluation of Probiotics in Food, April-May, 2002
Fardiaz S, 1988. Fisiologi fermentasi. PAU IPB.
Fardiaz S, 1992. Mikrobiologi pangan. Jakarta: PT Gramedia. hal. 107-108.
Farnworth ER, 2003. Handbook of Fermented Functional Foods. Food Research and Development Centre Agriculture and Agri-Food Canada CRC Press. Boca Raton.
Fernandez, M.F., Boris, S. and Barbes, C. 2003. Probiotic properties of human lactobacilli strains to be used in the gastrointestinal tract. Journal of Applied Microbiology 94: 449-455.
Freeman BA, 1979. Textbook of Microbiology. Twenty-First Edition. W.B Saunders Company Philadelphia. London.Toronto
Fuller R, 1992. History and Development of Probiotic. In Probiotic the Scientific Basic. Chapman and Hall, London.
Fuselli SR, Casales MR, Fritz R, Yeannes MI, 1994. Microbiology of the Marination Process Used in Anchovy (Engraulis anchoita) Production.
Lebensm Wiss Technol 27:214–218.
Fuselli SR, Casales MR, Fritz R, Yeannes MI, 2008. Isolation and Characterization of Microorganisms Associated with Marinated Anchovy (Engraulis anchoitd)
Journal of Aquatic Food Product Technology
http://www.tandfonline.com/loi/wafp20
Gálvez A, Abriouel H, López RL, Omar NB. 2007. Bacteriocin-based strategies for food biopreservation. Int J Food Microbiol 120: 51–70.
Gilberg A. (1992). Fermented fish products in Thailand; possible development of low salt products with extended sheiflife. FAQ Fish. Rep.,470: 178-87.
Gilliand SE, StaleyTE, Bush LJ, 1984. Importance of Bile Tolerance of Lactobacillus acidophillus Used as A Dietary Adjunct. J. Dairy Sci. 67:3045-3051
Gram L, Huss HH, 2000. Fresh and Processed Fish and Shellfish. in: Lund BM, Baird-Parker TC, Gould GW (Eds.), Microbiological safety and quality of food. Vol. 1, Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, p. 488.
Gutierrez LE, Da Silva RCM, 1993. Fatty Acid Composition of Commercially Important Fish from Brazil. Sci. Agric., Piracicaba, 50(3):478-483.
Halim CN, Zubaidah E, 2013. Studi Kemampuan Probiotik Isolat Bakteri Asam Laktat Penghasil Eksopolisakarida Tinggi Asal Sawi Asin (Brassica juncea) Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 1 No.1 p.129-137.
Halim, 2013 Studi Kemampuan Probiotik. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 1 No.1 p.129-137.
Hanne RGM, 1987. Proximate Composition of Certain Red Sea Fishes. Marine Fishries Review, 46 (3): 71 -75.
Hantoush AA, Al-Hamadany QH, Al-Hassoon AS, Al-Ibadi HJ, 2014. Nutritional Value of Important Commercial Fish from Iraqi Waters. Mesopot. J. Mar. Sci., 29(1): 13 – 22.
Harahap MA, 2011. Skrining Fitokimia, Karakterisasi dan Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol serta Fraksi n-heksan, Etil Asetat dari Buah Kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) terhadap Bakteri Staphyllococcus aureus, Eschericia col, dan Salmonella thypii. [Skripsi] Fakultas Farmasi USU Medan.
hal.1.
Hardiningsih A, Napitupulu RNR, Yulinery T, 2006. Isolasi dan Uji Resistensi beberapa Isolat Lactobacillus pada pH Rendah. B i o d i v e r s i t a s. Volume 7, Nomor 1: 15-17.
Harimurti S, Endang SR, Nasroedin, Kurniasih, 2007. Bakteri Asam Laktat dari Intestin Ayam Sebagai Agensia Probiotik. Animal Production. 9 (2): 82 – 91.
Harmayani E, Ngatirah, Rahayu ES, Utami T, 2001. Ketahanan dan Viabilitas Probiotik Bakteri Asam Laktat selama Proses Pembuatan Kultur Kering dengan Metode Freeze dan Spray Drying. J.Teknol dan Industri Pangan 12(2):
126 -132.
Hecer C, 2011. Changes in Chemical, Microbiological and Sensory Properties of Marinated Seafood Salad during Storage Period. African Journal of Agricultural Research, Vol. 6(22), pp. 5087-5090.
Heijtz RD, Wang S, Farhana Anuar F, Qian Y, Björkholm B, Samuelsson A, Martin L, Hibberd ML, Forssberg H, Pettersson S, 2011. Normal Gut Microbiota Modulates Brain Development and Behavior. PNAS | February 15, 2011 | vol.
108 | no. 7 | 3047–3052.
Henderson RJ, Tocher DR, 1987. The Lipid Composition and Biochemistry of Freshwater Fish. Progress Lipid Reserch, 20, 281- 346.
Herrera A, Benjamin JM, Nu´nez G, Espinoza N, Maves RC, Martin GJ, 2010. The Effect of Preparation of Cebiche on the Survival of Enterotoxigenic Escherichia coli, Aeromonas hydrophila, and Vibrio parahaemolyticus. I S M T 395 J Travel Med 17: 395–399 398.
Homayouni A, Payahoo L, Azizi A, 2012. Effects of Probiotics on Lipid Profile: A review. American Journal of Food Technology 7(5): 251- 265.
Ichsan BZ, 2009. Efek Antibakteri Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum) terhadap Pertumbuhan Streptococcus mutans secara In Vitro. [Skripsi] Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret. Surakarta. hal. 24.
Inanlı AG, Özpolat E, Çoban EO, Karaton N, 2010. Chemical Composition of Marinated Anchovy (Engraulis encrasicolus L., 1758) and Sensory Evaluation in Different Sauce (in Turkish with English abstract). doi:
10.3153/jfscom.2010049
Irawan A, 1995. Pengawetan Ikan dan Hasil Perikanan. Penerbit Aneka, Solo.
Jayasinghe PS, 2000. Studies On the Chemical-Microbiological Aspects of Fish Curing. [Thesis]. University of Sri Jayawardanapura, Sri Lanka.
Junior WLGA, Ferrari IS, Souza JV, Barbosa AL, Costa MM, Menezes DR, Dias FS, 2015. Principal Criteria for Selection of Lactic Acid Bacteria for Potential Use as Probiotic in Foods. African Juornal of Microbiology Research Vol.9 (10):
671 – 686.
Joshi M, Deshpande JD, 2010. Polymerase Chain Reaction: Methods, Principles and Application. International Journal of Biomedical Research ( IJBR) 1(5) (2010) 81 – 97
Kalyoncu L, Yaman Y, Aktumsek A, 2010. Seasonal Changes on Total Fatty Acid Composition of Carp (Cyprinus carpio L. ), in _vriz Dam Lake, TurkeY.
African Journal of Biotechnology, Vol. 9(25), pp. 3896-3900, 21 June.
Kandler O, Weiss N, 1986. Regular, Nonsporing Gram-Positive Rods. In: Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, Sneath PHA, Mair NS, Sharpe ME, Holt JG, (Eds), Vol. 2, Baltimore: Williams and Wilkins, 1209 – 1234.
Katoch R, 2011. Analytical Techniques In Biochemistryand Molecular Biology. New York. Springer. Hal 332-333.
Khomsan A, 2010. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada. hal. 66.
Khidhir ZK, 2003. Comparative Quality Assessments of Five Local Fresh Fish in Sulaimani City Markets.[Thesis]. College of Veterinary Medicine, University of Sulaimani.
Kusmiati, Amarilla M, 2002. Aktivitas Bakteriosin dari Bakteri Leuconostoc mesenteroides Pbac 1 pada berbagai Media. Jurnal Mareka Kesehatan, 6(1):
16-19.
Lawalata HJ, Satiman U, 2015. Identification of Lactic Acid Bacteria Proteolytic Isolated from An Indonesian Traditional Fermented Fish Sauce Bakasang by Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA) International Journal of ChemTech Research CODEN (USA): IJCRGG ISSN: 0974-4290
Lian WC, Hsiao HC, Chou CC, 2003. Viability of Microencapsulated Bifidobacteria in Simulated Gastric Juice and Bile Solution. Int J Food Microbiol. Sep 15;86(3): 293-301.
Lin J, Lee IS, Frey J, Slonczewski JL, Foster JW, 1995. Comparative Analysis of Extreme Acid Survival in Salmonella typhimurium, Shigella flexneri, and Escherichia coli. Journal of bacteriology 177:4097-4104.
Lin WH, Hwang CF, Chen LW, Tsen HY, 2006. Viable Count, Characteristic Evaluation for Commerciallactic Acid Bacteria Product [short communication].
Journal of Food Microbiol. 23(1): 74-81.
Lund BM, Eklund T, 2000. Control of pH and Use of Organic Acids. In: Lund BM, Baird-Parker TC, Gould GW (Eds.), Microbiological Safety and Quality of Food. Vol. 1, Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, p.175.
Madigan MT, Martinko JM, 2006. Biology of Microorganisms. 11th ed. New York:
Pearson Education, Inc. hal. 378.
Mailer R, Beckingham C, 2006. Testing olive oil quality: chemical and sensory methods. Agustus.
Manalu MBF, 2009. Memperkenalkan Naniura Makanan Khas Batak sebagai Hidangan Appetizer. Majalah Ilmiah Panorama Nusantara edisi VII. 52 – 61.
Manik M, Naibaho B, 2005. Pengaruh Natrium Benzoat dan Lama Penyimpanan
Prosiding. Seminar Nasional Kimia. Pasca Sarjana Kimia. Universitas Substrata: Contaminated Fish Marinated with lime juice (ceviche).pdf. Revista de biologia tropical 42:479-485.
Mathur P, 2012. The Effect of Lime Juice on Vibrio Parahaemolyticus and Salmonella Enterica Inactivation during the Preparation of Raw Fish Dish Ceviche. [Thesis]. Graduate School-New Brunswick. New Jersey.
Matthews A et al. 2004 Lactic acid bacteria as a potential source of enzymes for use in vinification. Appl Environ Microbiol 70: 5715–5731.
Mierza V, 2007. Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri, Ekstrak Air, dan Ekstrak Etanol dari Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) terhadap Bakteri Bacillus cereus dan Pseudomonas aeruginosa. [Skripsi] Fakultas Farmasi USU Medan. hal. 2.
Meyer V, 1965. Marinades. In: Borgstrotn, G. (Ed). Fish as Food. Vol 111.
Processing: Part 1. Academic Press, New York. pp. 165-193.
Moss CW, Lambert MA, Merwin WH, 1974. Comparison of Rapid Methods for Analysis of Bacterial Fatty Acids. Appl. Microbiol. 28: 8085.
Nainggolan A, Manik M, 1997. Pengaruh Penyimpanan Dingin (Chilling Storage) dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Ikan Mas (Cyprinus Carpio) naniura.
[Skripsi]. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas HKBP Nommensen. Medan.
Nair PS, Surendran PK, 2004. Biochemical Characterization of Lactic Acid Bacteria Isolated from Fish and Prawn. Journal Of Culture Collections Volume 4, 2004-2005, pp. 48-52.
Nuka, 2006. Fish, Gear and Vessel Sampling Methods. Sampling Tactics Manual.
Noriega L, Gueimonde M, Sanchez B, Margolles A, de los Reyes-Gavilan C, 2004.
Effect of the Adaptation to High Bile Salts Concentrations on Glycosidic Activity, Survival at Low pH and Cross-Resistance to Bile Salts in Bifidobacterium. Int J Food Microbiol; 94:79-86.
Nurwantoro, Djarijah AS, 1997. Mikrobiologi pangan hewani-nabati. Yogyakarta:
Penerbit Kanisius. hal. 13, 21, 54.
Oey KM, 1992. Daftar Analisis Bahan Makanan. Fakulktas Kedokteran. Universitas Indonesia.
Ouwehand AC, Vesterlund S. 2004. Antimicrobial Components from Lactic Acid Bacteria. In Salminen S, Wright SV, Ouwehand A, editor. Lactic Acid Bacteria. Microbiological and Functional Aspects. Ed. ke-3, Revised and Expanded. New York: Marcel Dekker, Inc. Hlm 389-403.
Ozden O, 2005. Changes in Amino Acid and Fatty Acid Composition during Shelf-Life of Marinated Fish. Journal of the Science of Food and Agriculture J Sci Food Agric 85:2015–2020.
Padua LS, Bunyapraphatsasa N, Lemmens RH (eds), 1955. Plant Resources of South-East Asia. Bogor: Prosea. hal. 93, 211.
Papamanoli EN, Tzanetakis E, Litopoulou-Tzanetaki, Kotzekidou P, 2003.
Characterisation of Lactic Acid Bacteria Isolated from a Greek Dry-Fermented Sausage in Respect of their Technological and Probiotic Properties. Meat Sci., 65: 859-867.
Paiton, 2013. Dekke naiura (dengan resep). dapursolia.blogspot.com/2013/01/dekke-nani-ura-dengan-resep.html download 10 Maret 2015.
Penniston KL, Nakada SY, Holmes RP, Assimos DG, 2008. Quantitative Assessment of Citric Acid in Lemon Juice, Lime Juice, and Commercially-Available Fruit Juice Products. Journal of Endourology 22:567-570.
Pratama RI, Rostini I, Awaluddin MY, 2013. Komposisi Kandungan Senyawa Flavor Ikan Mas (Cyprinus carpio) Segar dan Hasil Pengukusannya. Jurnal Akuatika Vol. IV No.1 (55-67).
Pratiw I, 2015. Teknik Cerdas Budidaya Ikan Mas. Seri Perikanan Modern. Penerbit Pustaka Baru Press
Pribadi ST, 2002. Pembesaran Ikan Mas di Kolam Air Deras. Depok: Agro Media Pustaka. hal. 5-6.
Purwohadisantoso K, 2008. Isolasi Bakteri Asam Laktat dari Sayur kubis yang Memiliki Kemampuan Penghambatan terhadap Bakteri Patogen. [Skripsi[.
Universitas Brawijaya. Malang.
Qamsari EM, Kermanshahi RK, Erfan M, Ghadam P, 2016. Screening of Potentially Probiotic Lactobacillus Possessing Surface Layer Protein from Iranian Traditional Dairy Products. Journal of Sciences, Islamic Republic of Iran 27(4): 305 – 312.
Rachmawati I, Suranto,Ratna S, 2005. Uji Antibakteri Bakteri Asam Laktat asal Asinan Sawi terhadap Bakteri Patogen. Bioteknologi (2) : 43-48. ISSN: 0216-6887 .
Rahayu ES, 2003. Lactic Acid Bacteria in Fermented Food of Indonesian Origin.
Agritech 23(2) 75-8.
Rahayu ES, Yogeswara A, Mariyatun, Haryono P, Utami IS, Utami T, Nurfiani S, Cahyanto MN, 2013. Bakteri Asam Laktat Indigenous Berpotensi Probiotik dan Aplikasinya untuk Produksi Susu Fermentasi. [Prosiding] Seminar RISTEK, 7 - 8 November 2013.
Rahayu K, Sudarmadji, 1989. Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
Rahayu W, 2000. Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri terhadap Bakteri Patogen dan Perusak. Buletin Teknologi dan Industri Pangan.11: hal. 43, 45.
Rahayu WP, Nurwitri CC, 2012. Mikrobiologi Pangan. PT Penerbit IPB Press.
Kampus IPB Taman Kencana. Bogor.
Raihana N, 2011. Profil Kultur dan Uji Sensitivitas Bakteri Aerob dari Infeksi Luka
Raihana N, 2011. Profil Kultur dan Uji Sensitivitas Bakteri Aerob dari Infeksi Luka
