Puji dan syukur saya ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul Hubungan Konsumsi Ikan Dengan Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita Pada Keluarga Nelayan Di Kelurahan Pasir Bidang Kecamatan Sarudik Kabupaten Tapanuli Tengah. Usulan ini diajukan sebagai salah satu syarat dalam menyelesaikan Program Studi Strata 1 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, baik secara moril maupun material, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para Wakil Dekan.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gzi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan selaku Dosen Pembimbing I sekaligus ketua penguji yang telah banyak membimbing, meluangkan waktu, memberikan pengarahan, dukungan dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
3. Ibu Ir.Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku Dosen Pembimbing II sekaligus Penguji I yang telah banyak membimbing, meluangkan waktu, memberikan pengarahan, dukungan dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Prof. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Dosen Penguji II yang telah banyak membimbing, meluangkan waktu, memberikan pengarahan, dukungan dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen penguji III yang telah banyak telah membimbing, meluangkan waktu, memberikan pengarahan, dukungan dan saran dalam penyusunan skripsi ini
6. Ibu Eka Lestari Mahyuni, SKM, M.Kes selaku dosen Penasehat Akademis yang telah memerhatikan dan membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
7. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya untuk membantu penulis dalam administrasi serta memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.
8. Seluruh Dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
9. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat yang telah banyak memberikan ilmunya dan didikan yang baik kepada penulis selama masa perkuliahan.
10.Bapak Lurah Kelurahan Pasir Bidang yang telah memberi izin untuk memperoleh data dalam penelitian ini.
11.Kepala puskesmas Kecamatan Sarudik beserta staf yang telah memberi izin untuk memperoleh data dalam penelitian ini.
12.Teristemewa buat kedua Orang Tua tercinta Daulat Simanjuntak, S.Pi dan Duma Silalahi, yang selalu memberikan doa, dukungan yang tiada henti, kasih sayang, nasihat, motivasi dan semangat kepada penulis. 13.Keluarga dekat, abang tercinta Ricardo Simanjuntak, S.S.T.Pi yang
selalu memberikan motivasi dan dukungan, dan adik tercinta Ester Simanjuntak yang selalu membantu dalam pengeditan skripsi ini, bahkan tidak lupa untuk memberi perhatian terhadap penulis..
14.Para sahabat CuCugaj yang sudah menjadi sahabat selama 4 tahun kuliah di Fakultas Kesehatan Masyarakat. Salah satu masa kuliah terbaik penulis adalah mengenal mereka. Anne, Cahaya, Debora, Henny Afika, Jenika, Maria Liliana, Mery Sofiana, Maya Angelina, Riska Juliana, Sukma Ramadhani Siregar, dan Surya Budianto terima kasih atas dukungan serta doa-doa kalian.
15.Para sahabat sekaligus keluarga PBL di Desa Manuk Mulia. Aliya, Ayu, Honesty, Tiya, Quin, Erista, Mey, Utiya, Mala, Erdianta, dan Bang Banurusman yang selalu ada untuk menghibur, memberi bantuan pengerjaan skripsi, dan bahkan memberi nasihat untuk selalu mendukung penulis.
16.Para sahabat LKP di Badan Ketahanan Pangan, Henny Afika, kak Jogina, kak Pinta, Ayu, dan Yusnina yang selalu memberi dukungan dan nasihat yang terus memotivasi penulis dalam pengerjaan skripsi ini. 17.Teman-teman seperjuangan satu peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat
18.Seluruh rekan dan pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu, memberikan semangat, dukungan dan doa selama ini.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan agar dapat dilaksanakan dengan sebaik-baiknya, serta penulis menyadari bahwa ada kekurangan baik dari pemahaman materi, pemakaian bahasa, penyampaian materi, dll. Oleh sebab itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun agar dapat memperbaiki dan menyempurnakan penulisan usulan Skripsi ini.
Medan, Juli 2016 Hormat saya
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN PENGESAHAN ... i ABSTRAK ... ii ABSTRACT ... iii KATA PENGANTAR ... ivDAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 5 1.3 Tujuan Penelitian ... 6 1.3.1 Tujuan Umum ... 6 1.3.2 Tujuan Khusus ... 6 1.4 Manfaat Penelitian ... 7 1.4.1 Bagi Masyarakat ... 7 1.4.2 Bagi Puskesmas ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1 Ikan ... 8
2.1.1 Pengertian dan Jenis Ikan ... 8
2.1.2 Kandungan Gizi dalam Ikan ... 12
2.1.2.1Protein pada Ikan dan Manfaatnya ... 14
2.1.2.2Lemak pada Ikan dan Manfaatnya ... 15
2.1.2.3Vitamin pada Ikan dan Manfaatnya ... 17
2.1.2.4Mineral pada Ikan dan Manfaatnya ... 18
2.2 Konsumsi Ikan ... 19
2.2.1 Faktor yang Memengaruhi Konsumsi Ikan ... 19
2.2.2 Manfaat Konsumsi Ikan ... 23
2.2.3 Konsumsi Ikan pada Masyarakat ... 27
2.2.3.1Konsumsi Ikan pada Baduta ... 27
2.2.3.2Konsumsi Ikan pada Wanita ... 28
2.2.3.3Konsumsi Ikan pada Keluarga Nelayan ... 29
2.3 Protein ... 29
2.3.1 Angka Kecukupan Protein ... 29
2.3.2 Angka Kecukupan Protein pada anak Balita ... 30
2.3.3 Kontribusi Ikan terhadap Protein... 32
BAB III METODE PENELITIAN ... 35
3.1 Jenis Penelitian ... 35
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 35
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 35
3.2.2 Waktu Penelitian ... 35
3.3 Populasi dan Sampel ... 35
3.3.1 Populasi Penelitian ... 35
3.3.2 Sampel Penelitian ... 36
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 37
3.5 Variabel dan Defenisi Operasional ... 37
3.6 Metode Pengukuran ... 38
3.7 Metode Analisis Data ... 39
3.7.1 Metode Pengolahan data... 39
3.7.2 Analisis Data ... 41
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 42
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 42
4.1.1 Kondisi Geografi ... 42 4.1.2 Kondisi Demografi ... 42 4.2 Karakteristik Responden ... 44 4.2.1 Umur ... 44 4.2.2 Pekerjaan ... 45 4.2.3 Pendidikan ... 45
4.2.4 Umur Balita Responden ... 46
4.2.5 Jenis Kelamin Balita ... 46
4.3 Konsumsi Ikan Balita pada Keluarga Nelayan ... 47
4.3.1 Jenis Ikan yang dikonsumsi Balita ... 47
4.3.2 Frekuensi Ikan yang dikonsumsi Balita ... 48
4.3.3 Jumlah Ikan yang dikonsumsi Balita ... 49
4.3.4 Tingkat Kecukupan Protein ... 49
4.4 Hubungan Konsumsi Ikan dengan Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita ... 52
4.4.1 Hubungan Jumlah Ikan dengan Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita (12-36 bulan) ... 52
4.4.3 Hubungan Jumlah Ikan dengan Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita (37-60 bulan) ... 53
BAB V PEMBAHASAN ... 55
5.1 Jenis Ikan yang dikonsumsi Anak Balita pada Keluarga Nelayan ... 55
5.2 Frekuensi Ikan yang dikonsumsi Anak Balita pada Keluarga Nelayan ... 55
5.3 Kontribusi Protein Ikan terhadap Kecukupan Protein Harian... 57
5.3 Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita (12-36 bulan) berdasarkan Jumlah Ikan ... 58
5.4 Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita (37-60 bulan)
berdasarkan Jumlah Ikan ... 60
BAB VI PENUTUP ... 62
6.1 Kesimpulan ... 62
6.2 Saran ... ... 63
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN