BAB II URAIAN TEORITIS
2.4 Pengertian Sistem
Sistem atau disebut juga dengan aturan yang memberi batas agar terjadiadi keserasian dan kesesuaian pada hasil akhir. Sistem meliputi proses masukan (inputut) hingga keluaran (output) dengan menerapkan cara atau metode untuk mencapai suatu tujuan. Menurut Shrode dan Voich 1974 dalam buku Teori Sistem, “…sistem adalahkumpulan obyek-obyek yang saling berinteraksi dan bekerja bersama-sama untuk mencapai tujuan tertentu dalam lingkungan yang kompleks”. Dari pengertian diatas disimpulkan bahwa ada lima unsur utama yang terdapat pada system yaitu,
1. Elemen-elemen atau bagian-bagian.
2. Adanya interaksi atau hubungan antar elemen-elemen atau bagian-bagian 3. Adanya suatu yang mengikat elemen-elemen atau bagian-bagian tersebut
menjadi susatu kesatuan.
4. Terdapat tujuan bersama, sebagai hasil akhir.
5. Berada dalam lingkungan yang kompleks.
3.1 Sejarah Grand Swiss-Belhotel Medan
Grand Swiss-Belhotel International berdiri pada tahun 1987 oleh Mr. Peter Gautschi. Berasal dari nama “Swiss” merefleksikan pendiri terlebih dahulu dan hubungan dengan Industi hotel Swiss, yang merupakan salah satu negara yang memimpin dalam bidang manajemen dan keramahtamahan di dunia dan “Belhotel”
atau beautifulhotel. Dengan logo yang dibuat “S” atau Swiss dan “B” atau Belhotel berwarna merah putih. Warna merah dilihat dari tradisi Asia dan secara internasional menggambarkan sukses, kesejahteraan, kebahagiaan, komitmen dan pelayanan.Warna merah dan putih dipilih secara khusus dari warna bendera negara Switzerland.
Grand Swiss-Belhotel International mempunyai (visi) untuk menjadi grup hotel dan manajemen perhotelan internasional terkemuka dengan reputasi mendunia untuk komitmen manajemen dan pelayanan prima, dan dimana semangat dan profesionalisme kami adalah ciri khas dari pencitraan Swiss-Bellhotel Internasional.
Dengan (misi) menjadi pemimpin lapangan di manajemen hotel internasional dengan perpaduan unik dari perhotelan Swiss dan profesionalisme dan semangat pelayanan Asia.
Perusahaan ini mulai memasuki pasar asia sejak tahun 1997. Hingga saat ini sekitar 32 cabang hotel dan resort yang ada di Asia memakai brand Grand Swiss-bel dan sekitar 25 hotel dan resort yang hanya memakai brand Swiss-Swiss-bel.
Grand Swiss-BelhotelMedan merupakan salah satu hotel bintang lima yang ada di kota Medan, Sumatera Utara.Dibangun pada tahun 2008 dipegang oleh empat orang chairman yaitu Wilson Tantri, Charles Sutantio, Hasan Tantri dan Mujianto. Grand Swiss-Belhotel Medan berada dibawah naungan Swiss Belhotel International Hotels
& Resorts beralamat di Jl. S. Parman No. 217 Medan. Hotel ini terletak dekat dengan pusat kota sehingga sangat mudah untuk mencapai pusat perbelanjaan dan melakukan aktivitas bisnis. Dari Bandara Internasional Kualanamu, jaraknya yakni 39 km atau satu jam berkendara. Hotel ini juga sebagai hotel bisnis berbintang lima dan bertaraf internasional, Grand Swiss-Belhotel Medan terletak bersebelahan dengan Cambridge Condominium dan Cambridge Mall dan juga dekat dengan Apartemen.
Grand Swiss-Belhotel Medan memiliki 242 yang dirancang dengan desain minimalis moderen, dilengkapi dengan berbagai fasilitas demi kenyamanan tamu.Sebagai salah satu hotel terbaik di Medan, Grand Swiss-Belhotel Medan menyediakan ragam pilihan hidangan yang inovatif. Swiss-Café dirancang dengan konsep dapur terbuka yang unik, menyajikan pilihan prasmanan yang terdiri atas menu favorit ala Asia dan internasional setiap hari dimana tersedia juga smokingroom bagi tamu yang ingin merokok.. Tamu juga bisa melakukan kegiatan bisnis atau bersantai bersama rekan dan kerabat di Rendevous LobbyLounge.
The Edge Restaurant, hadir sebagai restoran tertinggi di kota Medan, yakni terletak di lantai 27 Grand Swiss-Belhotel Medan. Konsep indoor dan outdoor menambah kesan nyaman dan unik bagi tamu untuk bersantap. Area outdoor yang menarik dengan panorama hampir mencakup seluruh panorama kota Medan. Menikmati kerlap kerlip lampu kota Medan pada malam hari dariThe EdgeRestaurant – The Destination in the City.Keunikan The View Music Lounge and Bar adalah dikelilingi oleh jendela kaca sehingga para tamu bisa menikmati pemandangan kota Medan. The View Music Lounge and Bar merupakan tempat ideal untuk berkumpul bersama kerabat maupun teman sambil menikmati wine atau cocktail dan Live Music setiap hari dilengkapi juga dengan tempat duduk yang nyaman bagi tamu.
Untuk perencanaan pertemuan bisnis dan pribadi, Grand Swiss-Belhotel Medan menyediakan 13 ruang pertemuan dan Grand Ballroom yang dilengkapi dengan peralatan audio-visual terkini dan dilayani oleh staf yang ramah dan berpengalaman.
Juga menyediakan businesscentre yang terletakdi lantai satu hotel yang dilengkapi dengan peralatan untuk rapar atau bisnis lainnya.
3.2 Klasifikasi Hotel
Untuk mengklasifikasikan sebuah hotel ditinjau dari berbagai faktor-faktor yang saling bekaitan. Beberapa klasifikasi GrandSwiss-Belhotel Medan yaitu :
1. Berdasarkan Ukuran Hotel
Grand Swiss-Belhotel Medan memiliki 242 kamar termasuk dalam hotel ukuran sedang atau biasa disebut averagehotel. Disebut averagehotel bila memiliki 150 - 299 kamar.
2. Berdasarkan Lokasi
Grand Swiss-Belhotel Medan merupakan tipe cityhotel karena berlokasi di dalam kota.
3. Berdasarkan Komponen Harga Kamar
Ditinjau dari komponen harga kamar Grand Swiss-Bel Hotel Medan memberikan fasilitas kamar tamu yang nyaman, restaurant, kolam renang, pelayanan spa dan peralatan fitnesss. Grand Swiss-Bel Hotel Medan menggunakan Continental Plan yaitu menerapkan ketentuan harga kamar dimana harga kamar tersebut sudah termasuk breakfast.
4. Berdasarkan Lokasi
Berdasarkan Location Grand Swiss-Belhotel Medan terletak di jantung kota dekat area bisnis medan dan diklasifikasikan sebagai City Hotel karena hotel tersebut berada dipusat dekat dengan kota dan pusat perbelanjaan. Grand Swissbel Hotel Medan berdampingan dengan condominium cambridge mall yang memudahkan tamu untuk mengadakan pertemuan bisnis dengan mudah dan juga mudah untuk mengunjungi pusat kota.
5. Berdasarkan Kelas
Hotel di Indonesia di golongkan berdasarkan kelas ada dua jenis yaitu hotel melati dan hotel bintang. Hotel melati diklasifikasikan menjadi melati satu
dan melati dua, sedangkan hotel bintang diklasifikasi menjadi bintang satu, bintang dua, bintang tiga, bintang empat, bintang lima. Tingkatan atau kelas hotel di bedakan atas tanda bintang semakin banyak jumlah bintang maka persyaratan fasilitas, dan pelayanan yang di tuntut semakin banyak dan semakin baik. Dan Grand Swiss-Belhotel Medan termasuk hotel bintang lima.
6. Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan
Berdasarkan fasilitas dan tingkat pelayanannya Grand Swiss-Belhotel Medan memiliki fasilitas yang lengkap seperti fasilitas ruang rapat untuk tamu yaitu ada 17 ruang rapat dan ballroom yang dapat menampung tamu lebih dari 250 orang dan didukung dengan peralatan audi visual, seperti diamond, emerald, jade, ruby, dan shapire. Selain akomodasi hotel juga memberikan pelayanan yang baik kepada tamunya seperti melayani reservasi, transportasi ke bandara udara, dan melayani bisnis center untuk tamu.
7. Berdasarkan Faktor Lamanya Tamu Menginap
Tamu yang menginap di Grand Swiss-Belhotel Medan rata - rata 2 hingga 5 malam, sehingga digolongkan sebagai semi-residential hotel.
3.3 Fasilitas yang dimiliki Hotel untuk Tamu
Dengan lokasinya yang strategis yang dekat dengan pusat kota dan tempat perbelanjaanGrand Swiss-Belhotel Medan memiliki spa dengan layanan lengkap,kolam renang luar ruangan, dan klubkesehatan. Akses internet kabel dan nirkabelkecepatan tinggi tersedia gratis di tempat umum. Hotel bintang5 ini memiliki
prasarana bisnis, antara lain pusat bisnis, ruang rapat kecil. Hotel ini memiliki 2 restorandan juga 2 kafe, bar, kolam renang, serta bar tepi kolam. Staf dapat menyiapkan layanan concierge, bantuan tur/tiket. Dengan biaya tambahan, tamu mendapat akses ke antar-jemput ke bandara. Parkir valet disediakan gratis. Properti ini memiliki kawasan khusus untuk merokok. Adapun fasilitas yang dimiliki hotel Grand swiss-bel hotel medan yaitu :
1. Room ( kamar )
Grand Swiss-Belhotel Medan memiliki jumlah kamar sebanyak 242 kamar dimana semua kamar memiliki fasilitas yang lengkap dan modren disetiap kamar yang dirancang dan didekorasi yang membuat tamu merasa seperti di rumah sendiri. Kamar tersebut di lengkapi berbagai fasilitas setiap kamar memiliki TV satelit/kabel, shower dan bak mandi terpisah, internet wireless (wifi), AC, minibar, IDD Telephone,akses internet broadband, pembuat teh atau kopi. Adapun tipe kamar dapat dilihat dari klasifikasi kamar dan harga kamar tersebut sudah temasuk 10% service dan 21% pajak pemerintah (Government tax).
1. Deluxe room
Deluxe room memiliki luas 30m² dengan ukuran tempat tidur Queen Size dan Double (twin). Sebanyak 108 kamar.
2. Superior room
Superior roommemiliki luas 38m² dengan ukuran tempat tidur Queen size dan Double (twin)terdiri 96 kamar.
3. Grand deluxe room
Grand deluxememiliki luas 43m² dengan ukuruan tempat tidur Queen Size. Sebanyak 12 kamar
4. Executive room
Adalah jenis kamar yang sama dengan deluxe room, tetapi di mulai kamar kelas ini ke atas mendapatkan free access ke Executive Lounge. Sebanyak 19 kamar.
5. Suite room
Suite room memiliki luas kamar 77m²memiliki fasilitaslengakap mulai dari ruang tidur, 2 meja kerja, ruang televisi, 2 kamar mandi, dinning kitchen dan meja rias serta fasilitas mewah lainnya.Sebanyak 6 kamar.
4. Presidentialsuite room
Presidentsuite roommemiliki luas kamar 119m² adalah jenis kamar termahal dan termewah menurut kelas dan harganya serta dengan fasilitas terlengkap dan termewah. Terletak di lantai 23 hanya 1 kamar.
2. Meeting and Banquet Room
Terdiri dari 13 ruangan yang dapat menampung hingga 500 tempat duduk.
Diamonballroom yang berlikasi di lantai 2 hotel mampu menampung hingga 200 paxdapat digunakan untuk acara pesta ulang tahun maupun rapat skala besar.
Dan 12 meetingroom lainnya yang dapap menampung hingga 300 pax seperti Sapphire, Ruby, Jade, dan Emerald berlokasi di lantai 25 hotel menyediakan peralatan untuk rapat seperti mic, flipchard, screen, projector, speaker, notepad
and pen. Opal and Onyx dengan desain ruangan yang mewah dan moderen berada di lantai 26 hotel dengan pemandangan kota yang dapat dilihat dari ruangan ini.
3. Swiss Pattisaries
Swiss Pattisariesadalah termasuk salah satu fasilitas hotel yang disediakan di Grand Swiss-Bel Hotel Medan yang berada di lantai 1 dekat dengan BussinessCentre dan Swiss Cafedan jalan akses menuju mall. Swiss Pattisaries menyediakan aneka cake and bakery. Dibuka dari jam 09.30-22.00 WIB
4. Swiss Cafe
Menyajikan makanan asian, fusion, dan western yang bervariasi untukdailybuffetbreakfast, lunch dan dinner dengan kapasitas 160 tempat duduk. Buka dari pukul 06.00 - 23.00 WIB dengan sistem penyajian dilaksanakan secaraprasmanan, yaitu tersedianya beberapa jenis makanan yang dapat dipilih oleh tamu sesuai dengan seleranya, dan penyedian makanan ini ada juga yang alacarte menu dan set up untuk tamu group atau berdasarkan reservasi. Menyediakan seating areasmooking dan non-smooking. Jam operasional swiss café yaitu :
- Breakfast : 06.00 - 10.00 WIB - Lunch : 12.00 - 15.00 WIB - Dinner : 18.00 - 22.00 WIB
5. Room Service
Room service merupakan pelayanan makanan dan minuman di dalam kamar hotel. Room service juga biasa disebut “In-RoomDining”. Room Service tempat dimana tamu memesan makanan atau minuman untuk di bawa ke kamar tamu dengan sistem room service menu yang ada di kamar tamu hotel dan room service ini beropersi melayani tamu selama 24 jam. Pada pokoknya fungsi room service sama dan sejalan dengan restaurant dan bar. Kalau restoran dan bar menjual dan menyajikan makanan dan minuman, sedangkan room service dikamar-kamar hotel. Dalam fungsi ini juga termasuk mengambil pesanan (taking the order), menyiapkan menyajikan di kamar dan mengambil kembali peralatan yang telah digunakan dari kamar. Selain itu, room service juga bertujuan untuk mendapatkan serta meningkatkan keuntungan (laba) hotel.
6. The Edge Restaurant
Berlokasi di roof top hotel (lantai 27) yang bernuansat fine diningserta menyediakan jenis makanan western dan fusionfood dengan menu ala carte. The Edge Restaurant dengan konsep indoor dan outdoormampu menampung hingga 80 pax juga menyediakan minuman alkohol (cocktail). Setiap tamu yang datangakan dilayani dengan baik oleh waiter dan waitress. Buka dari jam 16.00 s/d 23.00 WIB untuk tea time and dinner. The Edge Restaurant merupakan restoran pertama dan satu – satunya restoran di kota Medan yang berlokasi paling tinggi dari semua restoran yang ada di kota Medan.
7. The View Restaurant
The View restaurant ini termasuk restaurant The Lounge and Bar dimana the view memiliki Live musicband. The View menyediakan minuman beralkohol (cocktail), cuisine fusion dan light snack . The View terletak di lantai 26 Grand Swiss-Belhotel Medan dengan kapasitas 250 pax.Dibuka dari jam 18.00 - 02.00 WIB.
8. Rendezvous
Rendezvous merupakan lobby lounge yang berada di lobby Grand Swiss-Belhotel Medan yang menyediakan makanan Indonesian food, minuman beralkohol dan non - alkohol sehingga tamu bisa menikmati dengan bersantai dengan keluarga ataupun dengan teman bisnis. Mampu menampung hingga 40 pax dimana tersedia seating areasmooking dan non-smookingarea.
9. Pool Bar
Berada di lantai 7 hotel berdekatan dengan Swimmingpool. Menyediakan cuisine snack, bakery, coffee and tea, fresh juice. Dibuka dari pukul 11.00 – 19.00 WIB dengan kapasitas 10 pax.
10. Swimming Pool
Grand Swiss-belhotel Medan menyediakan dua jenis ukuran kolam renang berbeda satu untuk orang dewasa dengan dinding kolam renang yang berbahan kaca dan satu untuk anak-anak. Berlokasi di lantai 7 hotel juga menyediakan kursi bersantai bagi tamu yang ingin menikmati pemandangan kolam renang.
Dibuka dari pukul 09.00 - 21.00 WIB.
11. Gym Fitness Centre
Gym fitness centre ini adalah salah satu fasilitas dari Grand Swiss-BelHotel Medan yang merupakan tempat olahraga bagi tamu yang menginap di hotel, selain itu peralatan olahraga yang disediakan moderen.
12. Swiss - bel spa
Terletak di lantai 7 berdekatan dengan swimmingpool.My Life Gym danSpamemiliki 7 kamar perawatan, termasuk kamar untuk pasangan. Layanan mencakup massage, body wrap, body scrub, dan perawatan tubuh. Spa ini dilengkapi dengan sauna dan bathtub spa. Spa ini menyediakan aneka terapi perawatan, yang mencakup aromaterapi dan Ayurvedic. Buka dari jam 09.00 – 23.00.
13. Bussiness Centre
Bussines Centre juga adalah termasuk salah satu fasilitas hotel yang disediakan di Grand Swiss-BelHotel Medan yang berada di lantai 1 hotel dekat dengan Swiss Pattisaries.Fasilitas yang disediakan computer, printer berwarna, scanner, fax, copie dan juga menyediakan jasa seorang sekretaris.
3.4 Fasilitas – Fasilitas Untuk Karyawan
Grand Swiss-Belhotel Medan tidak hanya menyediakan fasilitas untuk tamu – tamu yang menginap akan tetapi untuk karyawan juga, fasilitas – fasilitas tersebut antara lain:
1. AssociateEntrance
Pintu masuk dan keluar karyawan. Pintu ini dibuka 24 jam yang selalu dijaga oleh petugas keamanan.
2. Identity Card
Sistem absensi bagi karyawan Grand Swiss-Belhotel Medan adalah menggunakan “finger print” yang dapat dilakukan di depansecurity office.
3. Bag Search / Body Check
Sistem pemeriksaan barang bawaan karyawan yang hendak pulang. Bag Search ini dilakukan oleh petugas keamanan yang berada di pintu masuk karyawan.
4. Locker Room
Ruangan yang digunakan karyawant untuk menyimpan perlengkapan selama bertugas .Untuk wanita dan pria berada pada lantai lima.
5. Uniform / Linen Room
Untuk mengambil pakaian bersih dan menyerahkan yang kotor telah tersedia bagi karyawan yang telah selesai bertugas baik karyawan.
3.5 Struktur Organisasi Grand Swiss-Belhotel Medan
Gambar 3.5.1Struktur Organisasi Grand Swiss-Belhotel Medan
Sumber : H.R.D Grand Swiss-Belhotel Medan
Food &bev
4.1 Sistem Penyimpanan Bahan Baku Buah dan Sayur di Grand Swiss- Bel Hotel Medan
Sebelum masuk ke kitchen, bahan baku sayur dan buah terlebih dahulu diterima dari pemasok oleh bagian purchasing. Tahap berikutnya bagian purchasing akan melakukan pengecekan jenis dan jumlah bahan baku sesuai dengan yang sudah tetera di marketlist. Bahan baku buah dan sayur selanjutnya akan disimpan di chiller utama hotel. Pihak kitchen akan mengambil bahan baku dari chiller utama kemudian disimpan di chiller yang ada di kitchen.Tempat penyimpanan bahan baku makanan di hotel (chiller) memiliki tiga tingkatan rak (shalves), dimana semua bahan baku buah dan sayur akan disusun diatas rak tersebut dengan menggunakan container atau keranjang sesuai dengan jenis bahan baku. Hal penting yang perlu diperhatikan pada saat penyimpanan bahan baku sayur dan buah di chilleradalah kestabilan suhu ruangan 4oC-5oC, kebersihan chiller, penampung (container) harus kering, sistem penyusunan bahan baku buah dan sayur yang benar.
4.1.1 Sistem Penyimpanan Buah
Penyimpanan yang tepat sangat diperlukan agar kualitas buah terjaga, baik penampilan fisik maupun kandungan gizinya. Selama penyimpanan buah akan mengalami berbagai perubahan yang disebabkan oleh faktor dari dalam buah itu sendiri dan suhu tempat penyimpanannya. Penyimpanan buah pada suhu rendah dapat mempertahankan tekstur alami karena penyimpanan pada suhu rendah dapat
memperlambat proses pematangan buah, sehingga buah tidak cepat busuk dan dapat dikonsumsi dalam jangka waktu yang lebih lama. Maka dalam penyimpanan di chilller dibuat beberapa metode yaitu :
1. Rak khusus untuk buah.
2. Posisi peletakan buah pada rak secara vertical (berdiri) seperti untuk buah nenas dan papaya.
3. Buah yang berukuran besar disimpan pada rak paling bawah seperti melon, semangka, nenas dan pepaya.
4. Buah yang sudah matang segera dibawa ke cold kitchen.
5. Buah pisang tidak perlu disimpan di chiller namun disimpan di ruangan cold kitchen dengan cara digantung.
6. Khusus penyimpanan buah stroberi dan anggur terlebih dahulu dimasukkan pada wadah plastik yang telah dialasi tissue kemudian ditutup rapat-rapat dan disimpan di chiller.
7. Tidak menggabung container tempat penyimpanan buah yang cepat busuk seperti avocado, apel, jambu air, pir, jeruk dengan buah yang lebih tahan lama seperti salak, mangga muda dan kedondong.
8. Buah yang sudah terpakai sebagian ataupun yang sudah terkupas terlebih dahulu di bungkus menggunakan plastik wrap, kemudian disimpan di chiller khusus yang ada di coldkichen.
4.1.2 Sistem Penyimpanan Sayur
Jenis sayur yang diolah di Grand Swiss-Belhotel Medan yaitu :
1. Sayuran daun seperti: bayam, sawi, kangkung, selada, dan daun singkong.
2. Sayuran buah seperti : tomat, cabai, terung, timun dan labu siam.
3. Sayuran polong seperti : buncis, kacang panjang, dan arcis.
4. Sayuran umbi seperti : kentang, wortel dan bawang.
Sayuran bersifat perishable (mudah rusak) sehingga memerlukan penanganan yang hati-hati agar zat gizi yang terkandung didalamnya tidak banyak berkurang, bahkan dapat dipertahankan. Beberapa rangkaian proses yang perlu diperhatikan agar sayuran tetap segar dan bermutu, yaitu pemilihan saat membeli, penyimpanan bila tidak langsung diolah, pengolahan dan penyajian. Dalam proses penyimpanan beberapa hal yang perlu diperhatikan yaitu :
1. Container tiap jenis sayur harus berbeda dan dalam keadaan bersih supaya tidak merusak sayur lainnya.
2. Sayuran yang akan disimpan harus bersih.
3. Diberi label pada tiap container tujuannya agar lebih mudah mengambil sayur saat akan memasak.
4. Sayuran yang penyimpanannya harus dibungkus terlebih dahulu dibungkus menggunakan koran seperti asparagus, jamur erang, pare, kemangi, selada dan parsle.
5. Penyimpanan sayuran daun dalam keadaan tidak diikat dan disusun dengan posisi tegak agat tidak saling tumpang tindih sehingga udara bebas masuk.
6. Khusus penyimpanan taoge harus direndam dalam air, volume air harus menutupi permukaan taoge.
7. Sayur yang sudah terpakai sebagian seperti kol dibungkus terlebih dahulu menggunakan rep.
8. Jika ada bagian sayur yang sudah rusak langsung dibuang namun jika sedikit memar dan masih layak dikonsumsi dibawa ke section kitchen bagian pengolah sayur agar segera dimasak.
9. Sayuran umbi seperti kentang tidak perlu disimpan di lemari penyimpanan (chiller) namun disimpan di ruang terbuka dalam keadaan tidak terbungkus.
4.1.3 Produk yang Dihasilkan Cold Kitchen GrandSwiss-BelhotelMedan
Sebagai salah satu bagian dari kitchen di Grand Swiss-Belhotel Medan, coldkitchen memiliki tugas dan tanggung jawab untuk mengolah makanan dalam operasional hotelbaik untuk breakfast, lunch, dinner, coffee break dan roomservive.
Maka dalam operasionalnya produk yang dihasilkan coldkitchen terdiri dari makanan dan minuman yaitu :
4.1.3.1 Produk makanan
Ada berbagai jenis makanan yang dapat dijumpai di berbagai daerah yang memiliki rasa khas dan proses memasak yang berbeda-beda. Cold Kitchen Grand Swiss-Belhotel Medan mengolah makanan dingin dan makanan yang ringan seperti:
1. Lalapan
Lalapan merupakan sayuran yang dalam penyajiannya selalu disertai sambal.
Sayuran untuk lalapan dapat disajikan mentah maupun masak. Beberapa jenis sayuran yang disajikan sebagai lalapan mentah diantaranya timun, selada, daun kemangi, kubis, kacang panjang, terung lalap. Sayuran yang biasanya digunakan sebagai lalapan masak diantaranya buncis, wortel, tauge, kangkung, selada air, dan daun singkong. Sambal yang digunakan sebagai pendamping lalapan yaitu sambal kacang (pecel, gado-gado), sambal kelapa (urap), dan sambal terasi untuk lalapan.
2. Salad
Salad merupakan hidanganan yang dibuat dari sayuran, buah - buahan dan daging yang dicampur dengan saus (dressing) disajikan mentah, setengah masak, atau masak. Salad disajikan sebagai makanan pembuka (appetizer salad), makanan penutup (dessertsalad) atau sebagai makanan pokok (dishsalad). Beberapa jenis salad yang disajikan sebagai menu makanan diantaranya fruitsalad yaitu avocadobeatsalad, meatsalad yaitu chicken thai salad, dan vegetablesalad seperti spinachsalad.
3. Dressing
Bahan dasar dalam pembuatan dressing adalah minyak sayur (vegetableoil).
Dressing dibuat sebagai bahan campuran untuk hidangan salad yang memberi rasa dan aroma tersendiri. Adapun jenis dressing yang dibuat oleh coldkichen yaitu mayones terbuat dari kuning telur, vegetableoil, air lemon, lada, mustard dangaram.
Dari dressing mayones dapat dibuat turunan (dressing lainnya dengan bahan dasar
Dari dressing mayones dapat dibuat turunan (dressing lainnya dengan bahan dasar