BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN
6.1.1 Penyusunan Persyaratan Pelanggan ( What )
Penyusunan matriks HOQ diawali dengan menyusun persyaratan pelanggan. Persyaratan pelanggan ini menyusun tembok rumah sebelah kiri dari matriks HOQ. Persyaratan pelanggan adalah apa saja yang konsumen butuhkan atau harapkan dari sebuah produk. Tujuan dari penyusunan persyaratan
pelanggan adalah untuk mengetahui ideotipe buah melon yang diinginkan konsumen (persyaratan pelanggan).
Ideotipe buah melon terdiri atas karakter internal dan eksternal. Karakter internal meliputi bobot buah, bentuk buah, warna kulit, warna daging buah dan sebagainya, sedangkan karakter eksternalnya seperti harga. Pada penelitian ini, karakter buah melon yang dimaksud adalah karakter internal yang dapat diperbaiki kualitasnya melalui kegiatan pemuliaan melon yang dilakukan di PKBT IPB (Silvana, 2004).
Berdasarkan survei yang dilakukan terhadap satu konsumen lembaga (konsumen benih), diketahui ideotipe buah melon yang diinginkan konsumen lembaga (persyaratan pelanggan). Persyaratan pelanggan untuk konsumen lembaga (konsumen benih) di Kota Bogor tahun 2007 dapat dilihat pada Tabel 8, berdasarkan tabel tersebut diketahui bahwa buah melon yang diinginkan oleh konsumen lembaga adalah buah melon tanpa jaring.
Tabel 8. Persyaratan Pelanggan untuk Konsumen Lembaga Terhadap Buah Melon Tanpa Jaring di Kota Bogor Tahun 2007
Persyaratan Pelanggan Primer Persyaratan Pelanggan Sekunder Penampilan Bobot Kecil < 1 kg
Bentuk Bulat Warna Kulit Kuning
Warna Daging Hijau Muda Kekuningan Ketebalan Kulit Tipis
Daging Tebal
Tekstur Tekstur Kulit Tidak Berjaring Tekstur Daging Berserat Halus Kadar Air Sed ikit
Rasa Rasa Manis Sekali
Aroma Aroma Wangi
Berdasarkan survei yang dilakukan terhadap 79 konsumen bukan lembaga, diketahui ideotipe buah melon yang diinginkan konsumen bukan lembaga (persyaratan pelanggan). Hasil survei dianalisis menggunakan tabulasi deskriptif berupa tabel frekuensi, di mana kriteria dari setiap karakter buah melon yang memiliki frekuensi terbanyak merupakan ideotipe buah melon yang diinginkan konsumen.
Berdasarkan total 79 konsumen, sebanyak 46 konsumen (58,23 persen) menginginkan buah melon dengan bobot sedang (1 – 2,5 kg), karena menurut konsumen bobot tersebut merupakan bobot standar dan cukup untuk dikonsumsi, bahkan untuk konsumsi beberapa hari. Sebanyak 20 konsumen (25,32 persen) menginginkan buah melon dengan bobot yang besar (> 2,5 kg), karena dengan bobot yang besar daging buahnya akan semakin banyak, selain itu konsumen juga memilih buah melon dengan bobot yang besar untuk disajikan pada suatu acara.
Konsumen yang lain sebanyak 11 konsumen (13,92 persen) menginginkan bobot buah melon tergantung kebutuhannya sedangkan sisanya dua konsumen (2,53 persen) menginginkan buah melon yang bobotnya kecil (< 1kg). Menurut konsumen bobot yang kecil lebih praktis dan cukup untuk sekali konsumsi. Karakter bobot buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Karakter Bobot Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Bobot Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Kecil (< 1 kg) 2 2.53
Sedang (1 - 2,5 kg) 46 58.23
Besar (> 2,5 kg) 20 25.32
Tergantung Kebutuhan 11 13.92
Bentuk buah melon yang diinginkan konsumen adalah bentuk buah yang bulat. Sebanyak 46 konsumen (58,23 persen) menginginkan buah melon dengan bentuk yang bulat karena lebih menarik dan mempermudah dalam proses pemotongan, selain itu konsumen lebih mengenal buah melon dengan bentuk yang bulat. Sebanyak 28 konsumen (35,43 persen) tidak mempertimbangkan bentuk buah melon, menurut mereka bentuk buah melon tidak menj adi masalah dalam pemilihan buah melon baik buah melon yang bentuknya bulat atau oval.
Empat konsumen (5,07 persen) menginginkan bentuk buah melon yang oval dan sisanya satu konsumen (1,27 persen) menginginkan bentuk buah melon yang lonjong. Karakter bentuk buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Karakter Bentuk Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Bentuk Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Bulat 46 58.23
Oval 4 5.07
Lonjong 1 1.27
Tidak Memp e rtimbangkan 28 35.43
Total 79 100
Warna kulit buah melon yang diinginkan konsumen adalah hijau kekuningan. Sebanyak 45 konsumen (56,96 persen) menginginkan buah melon dengan warna kulit hijau kekuningan karena warnanya lebih menarik dan buahnya sudah matang. Alasan lainnya yaitu rasanya lebih manis dan sudah menjadi warna yang umum untuk kulit buah melon sedangkan 13 konsumen (16,46 persen) menginginkan buah melon dengan warna kulit hijau karena buahnya belum terlalu matang sehingga dapat disimpan beberapa hari sebelum dikonsumsi dan tidak cepat busuk.
Konsumen lainnya sebanyak 11 konsumen (13,92 persen) menginginkan buah melon dengan warna kulit kuning. Alasannya yaitu tingkat kematangan buah melon sudah sempurna dan siap untuk dikonsumsi, selain itu warnanya lebih menarik sedangkan sisanya sebanyak sepuluh konsumen (12,66 persen) tidak mempertimbangkan warna kulit dalam memilih buah melon. Karakter warna kulit buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Karakter Warna Kulit Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Warna Kulit Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Hijau 13 16.46
Kuning 11 13.92
Hijau Kekuningan 45 56.96
Tidak Mempertimbangkan 10 12.66
Total 79 100
Konsumen umumnya lebih me nginginkan buah melon dengan warna daging buah hijau muda kekuningan yaitu sebanyak 57 konsumen (72,15 persen). Alasannya buah melon dengan daging buah hijau muda kekuningan kelihatan lebih segar dan warna tersebut umumnya lebih dikenal oleh konsumen. Sebanyak 21 konsumen (26,58 persen) menginginkan buah melo n dengan warna daging buah jingga karena warnanya lebih menarik dan dapat mengundang selera, rasanya lebih enak dan manis. Selain itu, buah melon dengan warna daging buah jingga mengandung beta karoten yang sangat baik untuk kesehatan.
Sisanya sebanyak satu konsumen (1,27 persen) menginginkan buah melon dengan warna daging buah kuning keputihan. Karakter warna daging buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12. Karakter Warna Daging Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Warna Daging Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Hijau Muda Kekuningan 57 72.15
Kuning Keputihan 1 1.27
Jingga 21 26.58
Tidak Mempertimbangkan 0 0
Total 79 100
Ketebalan kulit buah melon yang diinginkan oleh konsumen adalah tipis. Sebanyak 61 konsumen (77,22 persen) menginginkan buah melon dengan ketebalan kulit yang tipis. Alasannya agar daging buahnya lebih banyak dan memudahkan dalam pemotongan buah melon. Sebanyak 15 konsumen (18,99 persen) menginginkan ketebalan kulit buah sedang. Alasannya agar dapat melindungi daging buah melon sehingga tidak mudah rusak, sedangkan sisanya tiga konsumen (3,79 persen) tidak mempertimbangkan ketebalan kulit dalam memilih buah melon. Karakter ketebalan kulit buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Karakter Ketebalan Kulit Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Ketebalan Kulit Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Tebal 0 0
Sedang 15 18.99
Tipis 61 77.22
Tidak Mempertimbangkan 3 3.79
Total 79 100
Seluruh konsumen (100 persen) menginginkan buah melon dengan daging buah yang tebal sehingga dapat dikonsumsi lebih banyak. Karakter ketebalan daging buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 14.
Tabel 14. Karakter Ketebalan Daging Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Ketebalan Daging Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Tebal 79 100
Sedang 0 0
Tipis 0 0
Tidak Mempertimbangkan 0 0
Total 79 100
Tekstur kulit buah melon yang berjaring kasar merupakan karakter yang diinginkan oleh konsumen sebanyak 55 konsumen (69,62 persen) karena rasanya lebih manis. Konsumen yang lain sebanyak 18 konsumen (22,78 persen) tidak mempertimbangkan tekstur kulit dalam memilih buah melon.
Sisanya menginginkan tekstur kulit buah melon berjaring halus dan tidak berjaring. Masing- masing sebanyak lima konsumen (6,33 persen) me nginginkan tekstur kulit buah melon berjaring halus dan satu konsumen (1,27 persen) menginginkan tekstur kulit buah melon tidak berjaring karena lebih menyukai buah melon tipe tersebut. Karakter tekstur kulit buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 15.
Tabel 15. Karakter Tekstur Kulit Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Tekstur Kulit Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Jaring Halus 5 6.33
Jaring Kasar 55 69.62
Tidak Berjaring 1 1.27
Tidak Mempertimbangkan 18 22.78
Total 79 100
Hampir seluruh konsumen yaitu mencapai 69 konsumen (87,34 persen) menginginkan daging buah melon yang halus dan tidak berserat. Alasannya lebih enak dan lebih renyah pada saat dikonsumsi. Konsumen yang lain sebanyak sembilan konsumen (11,39 persen) menginginkan daging buah melon yang
berserat halus, sedangkan sisanya satu konsumen (1,27 persen) tidak mempertimbangkan tekstur daging buah dalam memilih buah melon. Karakter tekstur daging buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 16.
Tabel 16. Karakter Tekstur Daging Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Tekstur Daging Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Halus Tidak Berserat 69 87.34
Berserat Halus 9 11.39
Berserat Kasar 0 0
Tidak Mempertimbangkan 1 1.27
Total 79 100
Kadar air buah melon yang sedang merupakan keinginan konsumen di dalam memilih buah melon yaitu sebanyak 35 konsumen (44,31 persen). Hal tersebut dikarenakan dengan kadar air yang sedang buah melon lebih segar untuk dikonsumsi dan tidak cepat busuk walaupun disimpan beberapa hari, sedangkan 23 konsumen (29,11 persen) menginginkan buah melon dengan kadar air yang sedikit karena lebih renyah atau lebih crispy pada saat dikonsumsi.
Konsumen yang lain sebanyak 19 konsumen (24,05 persen) menginginkan buah melon dengan kadar air yang banyak. Alasannya selain lebih segar pada saat dikonsumsi dan rasanya juga lebih manis. Sisanya dua konsumen (2,53 persen) tidak mempertimbangkan kadar air dalam memilih buah melon. Karakter kadar air buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 17.
Tabel 17. Karakter Kadar Air Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Kadar Air Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Sedikit 23 29.11
Sedang 35 44.31
Banyak 19 24.05
Tidak Mempertimbangkan 2 2.53
Total 79 100
Mayoritas konsumen menginginkan buah melon dengan rasa yang manis yaitu sebanyak 62 konsumen (78,48 persen) karena dengan rasa yang manis baik untuk konsumsi buah segar. Sisanya sebanyak 17 konsumen (21,52 persen) menginginkan buah melon dengan rasa yang manis sekali. Karakter rasa buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 18.
Tabel 18. Karakter Rasa Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Rasa Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Hambar 0 0
Manis 62 78.48
Manis Sekali 17 21.52
Tidak Mempertimbangkan 0 0
Total 79 100
Mayoritas konsumen menginginkan buah melon dengan aroma yang wangi sebanyak 64 konsumen (81,01 persen). Alasannya dengan aroma yang wangi dapat mengundang selera untuk mengkonsumsi buah melon tersebut. Konsumen yang lain sebanyak 14 konsumen (17,72 persen) tidak mempertimbangkan aroma buah dalam memilih buah melon dan sisanya satu konsumen (1,27 persen) menginginkan buah melon dengan aroma agak wangi. Karakter aroma buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 19.
Tabel 19. Karakter Aroma Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Aroma Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
Wangi 64 81.01
Agak Wangi 1 1.27
Tidak Wangi 0 0
Tidak Mempertimbangkan 14 17.72
Total 79 100
Daya simpan buah melon yang diinginkan konsumen adalah 5 – 10 hari sebanyak 59 konsumen (74,69 persen). Hal ini dikarenakan dengan daya simpan tersebut buah melon tidak cepat busuk dan lebih segar untuk dikonsumsi, sedangkan 15 konsumen (18,99 persen) menginginkan daya simpan buah melon 16 – 20 hari, alasannya agar dapat disimpan lebih lama. Konsumen yang lain sebanyak dua konsumen (2,53 persen) menginginkan daya simpan buah melon 11
– 15 hari dan sisanya tiga konsumen (3,79 persen) tidak mempertimbangkan daya simpan buah dalam memilih buah melon. Karakter daya simpan buah melon yang diinginkan konsumen dapat dilihat pada Tabel 20.
Tabel 20. Karakter Daya Simpan Buah Melon yang Diinginkan Konsumen di Kota Bogor Tahun 2007
Karakter Daya Simpan Buah Jumlah (orang) Persentase (%)
5 - 10 hari 59 74.69
11 - 15 hari 2 2.53
16 - 20 hari 15 18.99
Tidak Mempertimbangkan 3 3.79
Total 79 100
Berdasarkan penjelasan di atas, diketahui bahwa buah melon yang diinginkan oleh konsumen bukan lembaga adalah buah melon berjaring. Ideotipe buah melon yang diinginkan konsumen bukan lembaga (persyaratan pelanggan) di Kota Bogor tahun 2007 dapat dilihat pada Tabel 21.
Tabel 21. Persyaratan Pelanggan untuk Konsumen Bukan Lembaga Terhadap Buah Melon Berjaring di Kota Bogor Tahun 2007
Persyaratan Pelanggan Primer Persyaratan Pelanggan Sekunder Penampilan Bobot Sedang (1 – 2,5 kg)
Bentuk Bulat
Warna Kulit Hijau Kekuningan
Warna Daging Hijau Muda Kekuningan Ketebalan Kulit Tipis
Daging Tebal
Tekstur Tekstur Kulit Berjaring Kasar Tekstur Daging Halus Tidak Berserat Kadar Air Sedang
Rasa Rasa Manis
Aroma Aroma Wangi
Daya Simpan Daya Simpan 5 – 10 Hari
Persyaratan pelanggan terdiri dari persyaratan pelanggan primer dan persyaratan pelanggan sekunder. Persyaratan pelanggan primer meliputi penampilan, tekstur, rasa, aroma, dan daya simpan.
Persyaratan pelanggan sekunder yang termasuk ke dalam penampilan yaitu bobot buah kecil < 1 kg dan sedang (1 – 2,5 kg), bentuk buah bulat, warna kulit buah kuning dan hijau kekuningan, warna daging buah hijau muda kekuningan, ketebalan kulit buah tipis, dan daging buah tebal. Persyaratan pelanggan sekunder yang termasuk ke dalam tekstur yaitu tekstur kulit buah tidak berjaring dan berjaring kasar, tekstur daging buah berserat halus dan halus tidak berserat, dan kadar air sedikit dan sedang. Persyaratan pelanggan sekunder yang termasuk ke dalam rasa yaitu rasa buah manis sekali dan manis. Persyaratan pelanggan sekunder yang termasuk ke dalam aroma yaitu aroma buah wangi. Persyaratan pelanggan sekunder yang termasuk ke dalam daya simpan yaitu daya simpan buah 5 – 10 hari.