( Studi Kasus: Wilayah Bogor)
Nama Responden : ………...
Alamat :………...
Umur : ...tahun
Pendidikan Terakhir : SD/SMP/SMA/……… (Tamat/Tidak tamat)
Jenis Kelamin : Pria [ ]; Wanita [ ]
Status : Masyarakat (konsumen produk olahan cabai merah kering)
[ ] Ibu Rumah Tangga
[ ] Warung Makan
[ ] Industri kecil (UKM) Lainnya... 1) Apakah anda mengetahui bahwa cabai merah dapat diolah menjadi cabai
merah basah dan cabai merah kering?
... ... 2) Menurut yang anda ketahui, ada berapakah produk olahan cabai merah
kering? Sebutkan!
... ... 3) Dari produk yang anda sebutkan tadi, cabai merah olahan kering yang
manakah yang anda sukai dan lebih sering anda gunakan?
... ... 4) Biasanya sering anda gunakan di dalam jenis masakan apa saja produk
olahan cabai merah kering yang anda pilih tersebut?
... ... 5) Berdasarkan kriteria mutu yang melekat pada produk, atribut produk apa yang anda inginkan dari olahan cabai merah kering ? (Warnanya, bau, kepedasan, dll) jelaskan!
... ... 6) Dari manakah anda memperoleh produk olahan cabai merah kering
tersebut?
... ...
50
7) Berapa kapasitas pembelian (Kg) cabai merah kering yang anda butuhkan dan frekuensi pembeliannya
o Setiap hari sekali... Kg o 2-3 hari sekali... Kg o 4-6 hari sekali... Kg o 1 minggu sekali... Kg
8) Berapa rata-rata harga belinya ? Apakah harga yang beredar dipasaran sudah sesuai dengan harapan anda?
... ... 9) Berapakah rata-rata pendapatan anda perbulan?
o Rp 500.000 - Rp 1.000.000 o Rp 2.000.000 - Rp 5.000.000 o Rp 5.000.000 - Rp 10.000.000 o > Rp 10.000.000
10)Adakah kendala di dalam memperoleh produk olahan cabai merah kering di pasaran?
... ... 11)Apakah cabai merah kering yang anda beli, terdapat/diberi pengemasan?
[ ] Ya [ ] Tidak
Jika ya, bagaimana bentuk kemasannya?
... ... 12)Apakah menurut anda bentuk kemasan sudah dapat melindungi produk
cabai merah kering yang anda beli?
... ...
51 Lampiran 2 Kuisioner padausaha pengolahan
Hari/Tanggal: ...
PREFERENSI KONSUMEN DAN ANALISIS RANTAI NILAI PRODUK OLAHAN CABAI MERAHKERING ( Studi Kasus: Wilayah Bogor) Nama Responden : ………...
Alamat :………...
Umur : ...tahun Pendidikan Terakhir : SD/SMP/SMA/……… (Tamat/Tidak tamat) Jenis Kelamin : Pria [ ]; Wanita [ ] Telp/ Hp :...
Pekerjaan : Usaha Pengolahan Nama Usaha :...
Hasil 1) Jenis produk olahan cabai merah kering seperti apa yang anda hasilkan? o Cabai merah kering utuh o Cabai merah kering bubuk o Cabai merah kering keping o Cabai merah kering...
2) Bagaimana proses pengolahan cabai merah kering yang dilakukan? a. Jenis cabai sebagai bahan baku utama ...
b. Cara pengolahan (diagram alir proses pengolahan)...
...
...
c. Peralatan yang digunakan...
3) Apakah di dalam proses pengolahan cabai merah kering, usaha anda menggunakan semacam produk tambahan agar produk yang dihasilkan lebih awet dan tahan lama? Jika ada, produk jenis apa yang digunakan dan dalam jumlah berapa? ...
...
4) Dalam melakukan proses pengolahan ini, adakah usaha anda meng-gunakan pemanfaatan teknologi berupa mesin? Jika ada, mesin jenis apa yang digunakan di setiap prosesnya? ...
...
5) Berapa jumlah produk cabai merah kering yang dihasilkan setiap kali produksi? berapa harga jualnya/kg dan kemanakah pasarannya? ...
...
6) Berapa banyak penjualan produk olahan cabai merah kering per bulan? ...
52
7) Apakah produk olahan cabai merah kering yang diproduksi habis terjual semua? Jika ya/tidak berikan alasannya!
... ... 8) Apakah anda memiliki permintaan khusus dari pembeli?
... ... 9) Di dalam memproduksi dan memasarkan produk, apakah anda pernah
mendapatkan komplain dari pembeli? Kenapa?
... ...
Bahan Baku
10)Berapa jumlah produk cabai merah (bahan baku) yang dibutuhkan untuk dapat memproduksi olahan cabai merah kering (rata-rata setiap hari/ minggu)? Berapa harganya/kg?
... ... 11)Dari manakah anda mendapatkan bahan baku berupa produk cabai merah?
apakah produk yang akan menjadi bahan baku tersebut sudah sesuai dengan yang diinginkan?
... ... 12)Apakah anda mempunyai masalah dalam menjaga kontinyuitas pasokan
cabai merah? Jika ada, kira-kira kenapa dan bulan apa? bagaimana anda mengatasinya?
... ... 13)Apakah anda memiliki stok bahan baku cabai jika seandainya terjadi kelangkaan cabai merah? Jika anda memiliki stok, bagaimana anda menjaga agar bahan baku cabai merah tersebut tahan hingga sampai waktu diolah dan berapa lama?
... ... 14)Apakah ada aturan-aturan yang berlaku di industri pengolahan yang anda usahakan mengenai jenis atribut produk cabai merah (bahan baku) ? jika ada, atribut produk yang bagaimana yang seharusnya dipenuhi oleh para pemasok?
... ... 15)Dari bahan baku berupa cabai merah yang masuk ke industri pengolahan
yang anda usahakan, apakah ada kemungkinan dilakukannya penyortiran berulang untuk dapat menghasilkan produk yang berkualitas?
... ...
53
Tenaga Kerja
16)Berapa jumlah tenaga kerja yang berada di industri pengolahan cabai merah kering yang anda usahakan?
... ... 17)Asal tenaga kerja: ([ ] Keluarga , [ ] luar keluarga dan [ ] Keluarga dan
diluar keluarga)
Nama Pekerja
Keahlian Rincian Pekerjaan Pengalaman
(Tahun)
18)Berapa hari mereka (TK) bekerja dalam seminggu ? apakah ada pengaruh dengan ketersediaan bahan baku di industri yang anda usahakan?
... ... 19)Berapa upah yang harus dibayarkan dan bagaimana sistem pembayaaran
upahnya?
... ...
Modal
20)Berapa kira- kira modal awal yang anda keluarkan untuk dapat memulai sebuah usaha industri pengolahan cabai merah kering?
... ... 21)Modal tersebut dalam bentuk: (a. Uang, b. Barang)
Jelaskan:... ... 22)Adakah yang menjadi hambatan industri pengolahan cabai merah kering
yang anda usahakan?
... ... 23)Jika anda ingin meningkatkan pengolahan cabai merah kering, apa yang
ingin di tingkatkan?
... ...
54
Lampiran 3 Kuisioner pada pedagang pengumpul dan pedagang pengecer
Hari/Tanggal: ...
PREFERENSI KONSUMEN DAN ANALISIS RANTAI NILAI PRODUK OLAHAN CABAI MERAH KERING
( Studi Kasus: Wilayah Bogor)
Nama Responden : ………... Alamat : ………... Umur : ...tahun
Pendidikan Terakhir : SD/SMP/SMA/……… (Tamat/Tidak tamat)
Jenis Kelamin : Pria [ ]; Wanita [ ]
No. Telp/ Hp :... Status : Pedagang Pengumpul/ Pedagang Pengecer
1) Bentuk usaha seperti apakah yang anda miliki saat ini? o Individu ( sendiri)
o Terorganisir
o Kerjasama ( >2 orang)
o Lainnya... 2) Jenis cabai merah apa yang anda kumpulkan?
o Cabai merah besar o Cabai merah keriting
o Jenis cabai merah lainnya... 3) Bagaimana hubungan jual beli anda dengan petani?
o Kemitraan o Langganan o Sebatas jual beli
o Lainnya...
4) Selain dari petani, adakah sumber lain untuk anda dalam mendapatkan cabai? Sebutkan! ... ... N No Sumber cabai merah
Asal sumber Kapasitas
pembelian (Kg)
55 5) Bagaimana cara anda dalam mengumpulkan cabai merah tersebut?
o Membeli langsung dari petani di lapang o Membeli dari petani di pasar
o Petani yang mengantarkan cabai merah ketempat anda
6) Apakah anda memiliki petani yang menjadi sumber tetap untuk menyuplai cabai merah kepada anda?
[ ] Ya [ ] Tidak
Kalau ya, apakah ada ikatan kontrak perjanjian antara anda dengan petani tersebut dan berapa rata-rata jumlah cabai merah yang harus disediakan oleh masing -masing petani?
... ... 7) Bagaimanakah keadaan fisik dari cabai merah ketika anda beli (ukurannya,
warna, kesegaran)
... ... 8) Berapa frekuensi pembelian cabe merah yang anda lakukan?
o Setiap hari ...kali o 2-3 hari sekali o 4-6 hari sekali o 1 minggu sekali
9) Berapa harga beli anda dari petani saat musim panen raya?
... ... 10)Berapa harga beli anda dari petani saat musim paceklik?
... ... 11)Siapakah yang bertindak dalam penentuan harga?
o Petani/ penjual o Anda/pembeli
o Disesuaikan dengan harga pasar
12)Bagaimanakah model pembelian cabai merah yang anda lakukan di tingkat petani?
o Pembayaran tunai sesuai dengan berat cabai merah yang dibeli o Ditunda pembayarannya setelah cabai merah laku dijual 13) Dengan cara apa cabai merah yang anda beli di angkut?
o Dipikul o Becak/sepeda o Motor
o Pick up o Truk
56
14)wadah seperti apa yang anda gunakan pada cabai merah selama pengangkutan, bagaimana penyusunannya dan berapa kapasitas satu kali angkut?... ... 15)Berapa lama waktu yang diperlukan untuk mengangkut cabai merah ke
lokasi anda? o 30 menit o 1-3 jam o 5- 10 jam o 12- 24 jam o >1 hari
16)Setelah melakukan pembelian, tindakan apa yang anda lakukan selanjutnya?
o Menyimpan sementara untuk dikumpulkan sebelum dijual kembali o Mengumpulnya dan langsung menjual kembali
Jelaskan:... ... 17)Apakah didalam proses penyaluran produk tersebut anda melakukan proses
penanganan pascapanen seperti tersebut di bawah?
No Jenis Kegiatan Ya/ Tidak
Cara Alat/ Mesin
Bahan Yang Digunakan
Biaya Tenaga Kerja
Keluarga/ Tenaga Upah Jlh Upah/ Biaya ( bln) 1 Pendinginan 2 Sortasi 3 Grading 4 Penyimpanan 5 Pengemasan 6 Pengawetan 7 pengangkutan 8 ...
18). Apakah anda memiliki pembeli tetap untuk menjual cabai? [ ] ya [ ] Tidak
Jika ya, siapa pembeli anda tersebut? [ ] Pasar Tradisional
[ ] Pasar Swalayan [ ] Pabrik / Industri
[ ] Lainnya...
19)Apa yang menjadi kriteria mutu yang diinginkan oleh pembeli (dari pihak industri)?
... ... 20)Bila kriteria mutu yang diinginkan oleh pihak pembeli (industri) tidak
sesuai, apa yang anda lakukan terhadap produk cabai merah tersebut? ... ...
57 21) Apakah cabai yang anda kumpulkan selalu habis terjual?
[ ] ya [ ]Tidak
Jika tidak, apa yang menjadi penyebabnya, berapa rata- rata jumlah yang tersisa, serta apa yang akan anda lakukan?
... ... 22) Jika musim panen raya berapa harga jual kembali yang di tawarkan?
... ... 23) Jika musim paceklik, berapa harga jual kembali yang di tawarkan?
... ...
58
Lampiran 4 Sarana perdagangan dirinci perkecamatan
No Kecamatan Mini market Pasar modern Pasar tradisional Pasar desa Pertokoan 1 Nanggung - - 1 2 2 Leuwiliang 6 - 1 2 50 3 Leuwisadeng 2 - - - 4 Pamijahan 1 - 1 2 5 Cibung bulang 11 - - - 43 6 Ciampea 12 - 1 1 7 Tanjolaya 1 - - - 21 8 Dramaga 11 - - - 7 9 Ciomas 23 1 1 1 22 10 Taman sari 3 - - - 11 Cijeruk 1 - - - 12 Cigombong 9 - 1 - 13 Caringin 12 - 1 1 38 14 Ciawi 12 - 1 - 18 15 Cisarua 10 - 1 - 16 Megamendung 5 - - - 17 Sukaraja 15 1 1 - 18 Babakan medang 7 1 - - 19 Sukamakmur - - - - 20 Carici 3 - 1 4 21 Tanjung sari 2 - - - 22 Jonggol 12 - 1 1 47 23 Cileungsi 50 1 1 2 51 24 Kelapa nunggal 9 - - - 25 Gunung putri 64 - - - 57 26 Citeureup 31 1 2 1 59 27 Cibinong 79 5 1 - - 28 Bojong Gede 39 - 1 1 19 29 Tajurhalang 5 - - - 30 Kemang 8 - - - 31 Ranca bungur 1 - - - 32 Parung 11 1 1 - 33 Ciseeng 4 - 1 - 34 Gunung sindur 8 - 1 - 35 Rumpin 4 - 1 2 36 Cigudeg 2 - 1 2 9 37 Sukajaya - - - - 38 Jasinga 5 - 1 2 37 39 Tenjo 2 - - - 40 Parung panjang 10 - 1 1 Kabupaten Bogor 490 11 24 41 901 Sumber: Disperindag (2013)
59 Lampiran 5 Hasil prosedur ortogonal: Stimuli untuk preferensi produk olahan cabai merah kering bubuk.
Stimuli Kombinasi Atribut
Cabai Merah Kering Bubuk 1 Warna Merah terang Aroma kurang khas cabai sangat pedas
Harga Rp 2 000/ons-Rp 3 000/ons Cabai Merah Kering Bubuk 2 Warna Merah terang
Aroma Khas cabai Pedas
Harga Rp 4 000/ons-Rp 5 000/ons Cabai Merah Kering Bubuk 3 Warna Merah pudar
Aroma Khas cabai Sangat pedas
Harga Rp 4 000/ons-Rp 5 000/ons Cabai Merah Kering Bubuk 4 Warna Merah pudar
Aroma Khas cabai Kurang Pedas
Harga Rp 2 000/ons-Rp 3 000/ons Cabai Merah Kering Bubuk 5 Warna Merah pudar
Aroma Kurang Khas cabai Pedas
Harga Rp 2 000/ons-Rp 3 000/ons Cabai Merah Kering Bubuk 6 Warna Merah terang
Aroma Khas cabai Sangat Pedas
Harga Rp 2 000/ons-Rp 3 000/ons Cabai Merah Kering Bubuk 7 Warna Merah terang
Aroma Khas cabai Pedas
Harga Rp 2 000/ons-Rp 3 000/ons Cabai Merah Kering Bubuk 8 Warna Merah terang
Aroma Khas cabai Kurang pedas
Harga Rp 2 000/ons-Rp 3 000/ons Cabai Merah Kering Bubuk 9 Warna Merah terang
Aroma Kurang khas cabai Kurang pedas
60
61
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Banda Aceh pada tanggal 08 November 1985 sebagai anak sulung dari pasangan Pardi AZ dan Nilawati. Pendidikan sarjana ditempuh pada program studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, lulus pada tahun 2008. Pada tahun 2012 penulis mendapatkan kesempatan untuk melanjutkan studi ke Program Magister di Program Studi Teknologi Pascapanen pada Program Pascasarjana IPB. Beasiswa pendidikan pascasarjana diperoleh dari DIKTI melalui program Beasiswa BPPS di tahun yang sama.
Penulis bekerja sebagai staf administrasi dan pengajar di Politeknik Indonesia-Venezuela (POLIVEN) sejak tahun 2009 dan ditempatkan di Aceh Besar. Bidang penelitian yang menjadi tanggung jawab penulis adalah lingkungan teknologi pascapanen.