V. GAMBARAN UMUM USAHA
5.3 Analisis Bauran Pemasaran
5.3.1 Produk (Product)
Agricafe merupakan cafe atau tempat makan yang menawarkan berbagai jenis makanan dan minuman. Agricafe menyediakan makanan kuliner yang sehat dari berbagai produk organik pilihan, misalnya masakan yang terbuat dari beras organik, dan sayuran organik yang pada umumnya diperoleh dari IPB, sehingga memiliki jaminan dan kehigienisan dalam produk yang dihasilkan. Tidak semua makanan yang ditawarkan oleh Agricafe menggunakan produk organik, hanya beberapa makanan saja seperti nasi goreng, nasi kalong, nasi bakar dan lain-lain. Konsumen dapat memilih untuk memesan makanan yang terbuat dari bahan organik atau tidak. Adapun penggolongan makanannya terbagi ke dalam empat golongan yaitu makanan Agricafe yang terdiri dari nasi kalong, smoked chicken rice, nasi bakar sate sapi, sapi lada hitam, ayam pepes/goreng, siomay Bandung,
terdiri dari Mie godog/goreng, dan bihun godog/goreng.Counter iga bakar terdiri dari kambing bakar, iga bakar, cah kangkung, sate ayam, sate kambing, tongseng ayam, tongseng kambing, spaghety bolognaise, dan lain-lain. Serta minuman bar (minuman tanpa alkohol) terdiri dari berbagai minuman yaitu milk shake dengan berbagai rasa, float selections, ice/hot tea, ice/hot coffe, mocktails berbagai rasa, fresh juice, squash, smoothies, IPB (Ice Power Blend), top 5 speciality, dessert (sop buah, ice cream goreng, dan lain-lain), dan menu tambahan lainnya. Menu yang biasanya menjadi favourit konsumen dari setiap counter adalah untuk counterAgricafe menu yang menjadi andalan adalah sapi lada hitam, counter iga bakar yaitu iga bakar, counterBarista yaitu minuman squash (Lemon squash), dan counter Bakmie yaitu mie godog. Adapun tampilan menu yang ditawarkan oleh Agricafe dapat dilihat pada Gambar 11.
Gambar 11. Tampilan Menu di Agricafe
Menu yang ditawarkan Agricafe selain ditampilkan dalam bentuk buku menu, juga ditampilkan dalam bentuk banner yang dipajang di dinding setiap counternya sehingga konsumen dapat melihat menu yang ditawarkan Agricafe. Tampilan menu dalam bentuk banner dapat dilihat pada Gambar 12.
5.3.2 Harga (Price)
Harga adalah sejumlah uang yang harus dibayar konsumen untuk mendapatkan sebuah produk atau jasa. Atau dapat juga diartikan sebagai nilai tukar untuk memperoleh keuntungan dari produk atau jasa yang dibutuhkan. Harga merupakan salah satu variabelmarketing mix yang bersifat fleksibel.
Harga yang ditawarkan oleh Agricafe bervariasi, sesuai dengan target yaitu semua kalangan masyarakat sehingga pada umumnya harga yang ditawarkan dapat dijangkau oleh konsumen dari kalangan pelajar, mahasiswa sampai pegawai kantoran. Harga yang ditawarkan oleh Agricafe tidak jauh berbeda dengan harga yang ditawarkan dengan pesaing yang berada di sekitar tempat usaha tersebut, dan sebelum menentukan harga, Agricafe berusaha untuk membandingkan dengan harga yang ditawarkan pesaing lainnya. Selain itu penetapan harga yang ditawarkan disesuaikan dengan biaya bahan baku yang ditetapkan pemasok, biaya produksi, biaya operasional perusahaan dan tingkat marjin laba yang diinginkan oleh perusahaan (Agricafe) dan harga yang ditawarkan sudah termasuk dengan pajak.
Kisaran harga yang ditawarkan oleh Agricafe adalah minuman dari Rp 5.000-Rp 15.000, dan kisaran harga makanan adalah sebesar Rp 5.000-Rp 38.000. Penetapan harga tersebut juga disesuaikan dengan kualitas produk, artinya untuk memberikan kualitas produk yang baik, maka harga yang ditawarkan pun sesuai dengan kondisi tersebut. Harga dari makanan dan minuman yang ditawarkan Agricafe dapat dilihat pada Lampiran 3.
5.3.3 Tempat (Place)
Salah satu bauran pemasaran untuk membuat produk atau jasa yang ditawarkan lebih mudah terjangkau oleh konsumen, dan dapat tersedia pada sasaran pasar yang tepat. Variabel tempat juga meliputi saluran distribusi untuk menjangkau konsumen yang tersebar luas. Sehingga beberapa perusahaan membuka kantor cabang di daerah–daerah untuk memudahkan konsumennya.
Pemilihan lokasi Agricafe di Taman Kencana adalah untuk memberikan kemudahan akses kepada masyarakat untuk mengunjungi Agricafe dan memilih lokasi yang strategis karena dekat dengan tempat olahraga (lapangan Sempur) dan
Agricafe menilai bahwa lokasi di Taman Kencana merupakan tempat yang strategis dan memiliki daya tarik, karena di sekitar daerah tersebut banyak terdapat tempat kuliner lainnya, sehingga berusaha untuk memasuki pasar yang sudah ada di daerah tersebut dan mampu bersaing dengan tempat makan lainnya. Lokasi di Taman Kencana sebagai salah satu pemanfaatan aset IPB yang awalnya di tempat tersebut berdiri usaha Gerai IPB, namun usaha tersebut tidak berjalan dengan lancar sehingga dimanfaatkan sebagai kawasan Agripark yang memadukan konsep resto dan cafe yaitu Agricafe, wisata edukasi pertanian yaitu Agrifun, dan pusat souvenir IPB yaitu Agrishop. Kendaraan yang bisa digunakan untuk mengakses lokasi Agricafe adalah angkutan umum antar kota (angkot) dan kendaraan pribadi.
5.3.4 Promosi (Promotion)
Promosi adalah kegiatan untuk memperkenalkan suatu produk atau jasa pada pasar sasaran, untuk membangun persepsi pelanggan mengenai produk atau jasa yang ditawarkan. Konsep promosi yang biasa digunakan antara lain advertising, public relation, sales promotion, personal selling, serta direct marketing. Kegiatan promosi bertujuan agar Agricafe dapat dikenal di kalangan masyarakat. Promosi pada awal pembukaan (opening) dan dua bulan berikutnya yang dilakukan oleh Agricafe adalah dengan menyebarkan brosur-brosur ke perumahan yang ada di sekitar wilayah Bogor, media cetak yang berada di bawah naungan IPB, dan beberapa media lainnya.
Pada umumnya konsumen yang berkunjung ke Agricafe memperoleh informasi dari teman atau keluarga, sehingga promosi melalui word of mouth dirasakan lebih efektif dan pada umumnya konsumen mengetahui Agricafe dari papan nama yang berada di pinggir jalan raya. Selain itu strategi promosi yang dilakukan oleh Agricafe adalah melalui brosur yang disebarkan ke wilayah perumahan yang terdapat di Bogor sehingga dapat menarik minat keluarga untuk berkunjung ke Agricafe. Agricafe juga memasang papan nama (billboard) yang terpasang di jalan raya. Selain itu promosi juga dilakukan melalui media cetak yaitu Jurnal Bogor, media elektronik yaitu pernah dijadikan objek liputan kuliner di stasiun televisi Trans7, dan TransTV, dan internet dengan situs :
http://blst.co.id/agricafe. Adapun contoh publikasi dan promosi Agricafe dapat dilihat pada Gambar 13.
Gambar 13. Media Promosi Agricafe
Promosi lain yang dilakukan Agricafe untuk menarik minat konsumen adalah dengan melakukan olahraga bareng setiap hari minggu, kegiatan ini mulai digalakkan kembali setelah beberapa bulan vakum. Tujuan kegiatan tersebut adalah memberikan pelayanan olahraga senam bareng kepada masyarakat sekitar sehingga secara tidak langsung memperkenalkan Agricafe, dan biasanya setelah masyarakat melakukan senam bareng, mereka menyempatkan datang ke Agricafe untuk menikmati hidangan dan kenyamanan tempatnya. Denah Agricafe dapat dilihat pada Gambar 14.
Promosi Melalui Brosur Promosi Melalui Internet
Gambar 14.Denah Tempat/Layout Agricafe
Berdasarkan gambar denah tersebut, Agricafe terdiri dari tiga bagian yaitu bagian depan yang terdapat tempat makan berupa meja yang dilengkapi payung, penataan ekterior Agricafe memberikan kenyamanan kepada konsumen karena dilengkapi dengan taman bermain anak dan rumah pohon dan taman yang dibuat untuk memberikan kenyamanan baik dari segi suasana tempat maupun fasilitas yang ditawarkan. Bagian selanjutnya yaitu indoor yang terdiri dari counter makanan dan minuman serta ruang VIP yang bisa dijadikan sebagai tempat meeting atau tempat berkumpul keluarga. Bagian yang terakhir yaitu outdoor (bagian belakang Agricafe) yang terdiri dari meja yang dilengkapi payung, di tempat tersebut konsep yang ditawarkan Agricafe yaitu adanya candle light dinner.
5.4 Operasional Agricafe 5.4.1 Waktu Operasional
Agricafe beroperasi setiap hari, hari Senin-Jum’at mulai beroperasi dari jam 09.00-22.00 WIB, hari Sabtu mulai beroperasi dari jam 08.00-23.00 WIB, sedangkan hari Minggu beroperasi dari jam 07.00-22.00 WIB. Agricafe mengatur jam kerja karyawannya menjadi beberapa jam kerja yaitu shift pagi dari jam 08.00-16.00 WIB, shift siang dari jam 12.00-20.00, dan shift sore dari jam 14.00- 22.00 WIB. Pada setiap shift karyawan yang biasanya melakukan kegiatan operasional adalah kasir satu orang, pelayan sebanyak dua orang, dan juru masak dari setiap counter sebanyak satu orang. Namun kondisi tersebut dapat berubah jika terjadi lonjakan kunjungan konsumen, misalnya saja jika adanya pesanan untuk reunian atau acara-acara perayaan ulang tahun atau meeting, sehingga jumlah karyawan yang bekerja pun akan ditambah tidak sesuai dengan shift yang berlaku. Jam istirahat karyawan fleksibel, ketika banyak pengunjung maka jam istirahat akan menyesuaikan ketika kondisi pengunjung tidak terlalu banyak.
Untuk mendukung layanan yang berkualitas, perusahaan melakukan pengaturan terhadap karyawan dengan menempatkan posisi jabatan sesuai dengan keahliannya. Setiap karyawan memiliki gaji pokok yang berbeda sesuai dengan jenis jabatan dan pekerjaannya. Para karyawan mendapatkan insentif yang sama yaitu bonus jika jumlah omset penjualan pada counter Iga Bakar, Barista, dan Bakmie melebihi target. Sedangkan untuk counter Agricafe belum menerapkan adanya pemberian bonus. Keduanya memberikan tunjangan berupa tunjangan hari raya.
Jumlah pengunjung Agricafe setiap harinya tidak menentu berkisar 70 sampai dengan 80 orang, ketika akhir pekan yaitu hari Sabtu dan Minggu jumlah pengunjung dapat mencapai 100 orang pengunjung, karena pada umumnya pengunjung pada akhir pekan berkumpul bersama keluarga dan menikmati hidangan Agricafe yang menawarkan kenyamanan tempat serta menikmati fasilitas atau wahana yang berada dalam satu kawasan Agripark. Konsumen yang datang bersama keluarga dapat menikmati fasilitas yang ditawarkan pada akhir pekan yaitu adanya penyewaan kuda untuk anak-anak dan orang dewasa.
Untuk memberikan pelayanan dan kepuasan terhadap konsumen, Agricafe senantiasa melakukan perbaikan dalam bauran pemasaran yang dilakukannya, baik dari segi produk maupun dari pelayanannya. Dari segi produk perbaikan tersebut dilakukan dalam hal perubahan bentuk menu sehingga lebih simpel dari bentuk sebelumnya.
Gambar 15.Tampilan Menu Sebelum (kiri) dan Sesudah Perubahan (kanan) Dari segi tempat atau layout, Agricafe melakukan perubahan tata letak meja dan kursi serta fasilitas pendukung lainnya dalam kurun waktu tertentu, hal tersebut bertujuan agar menghindari kebosanan dan memberikan suasana baru bagi konsumen yang berkunjung ke Agricafe. Selain itu adanya penambahan banner menu makanan yang dipajang di dinding setiap counter, dan di pintu gerbang masuk Agricafe memberikan informasi dan gambaran menu kepada konsumen/pengunjung. Perubahan lainnya yaitu perbaikan dari segi penampilan seragam manajer dan karyawan. Perbedaan tersebut dapat dilihat pada gambar dibawah ini :
Gambar 16. Seragam/pakaian Manajer dan Petugas Kasir Sebelum (Kiri) dan Sesudah (Kanan) Mengalami Perubahan
Gambar 17. Seragam/pakaian Pelayan Sebelum (Kiri) dan Sesudah (Kanan) Mengalami Perubahan.
5.4.2 Mekanisme Pemesanan
Konsumen melakukan pemesanan makanan dan minuman di tempat, kemudian pelayan menghampiri konsumen dan mencatat pesanan dalam kertas pesanan yang telah ditentukan. Adapun kertas yang telah disediakan diperuntukkan untuk beberapa counter, yaitu :
Kertas kuning : Pemesanan minuman di counter Barista
Kertas hijau : Pemesanan makanan di counter Agricafe
Kertas putih : Pemesanan makanan di counter Iga
Kertas pink : Pemesanan makanan di counter Bakmie Jawa Adapun gambar kertas pemesanan dapat dilihat pada Gambar 18.
Jika makanan atau minuman sudah selesai dibuat, maka juru masak akan membunyikan bel sebagai penanda bahwa makanan atau minuman siap untuk dihidangkan, selanjutnya pelayan akan membawa makanan kepada konsumen. Agricafe sendiri memiliki targetan waktu untuk membuat makanan atau minuman yang dipesan oleh konsumen, pada umumnya waktu yang dibutuhkan untuk membuat makanan atau minuman minimal 3 menit dan maksimal 10 menit. Pada umumnya bahan baku yang digunakan sudah dalam bentuk setengah jadi dan disimpan di dalam pendingin sehingga terjaga keamanan dan kehigienisannya. Adapun pembayaran bisa dilakukan di tempat makan ataupun di kasir. Pembayaran di Agricafe bisa dilakukan dengan dua cara yaitu cash dan penggunaan kartu kredit. Pembayaran bisa dilakukan dengan cara konsumen membayar di kasir atau melakukan pembayaran di tempat.
Selain pemesanan secara langsung di tempat, Agricafe juga menerima pesanan untuk acara ulang tahun, acara reuni dan acara lainnya yang pada umumnya memesan produk Agricafe dalam jumlah yang banyak. Adapun pemesanan makanan berupa paket harus dilakukan minimal dua hari sebelum acara dilakukan. Agricafe juga biasa dijadikan tempat untuk perayaan ulang tahun, reuni, meeting, dan acara lainnya.