BAB IV GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
E. Produksi dan Operasi
Pada awalnya kafe Liquid Next Generation hadir dengan konsep semi kafe dengan nama awalLiquid. Kafe ini awalnya mengambil lokasi di jalan Gejayan. Karena semakin meningkatnya jumlah pengunjung maka pemilik berinisiatif memindahkan lokasi kafe ke jalan Magelang KM. 5,5 dan merubah konsep semi kafe menjadi kafe dengan konsepfull entertaint. Kafe ini hadir dengan nama baru Liquid Next Generation. Pada awalnya kafe ini hadir hanya dengan satu bagian yang terdiri atas bagian regular dan bagian untukVIP.
Karena jumlah pengunjung yang semakin meningkat maka pihak pemilik melakukan perombakan dengan memperluas kapasitasvenue yang pengerjaannya dimulai pada 15 September 2006 sampai dengan 18 November 2006. Sehingga bisa menampung pengunjung dalam jumlah yang lebih besar dari yang sebelumnya. Kapasitas menjadi semakin luas yang dibagi dalam stage level dan top level. Yang mana di setiap bagiannya memiliki fasilitas VIP dan VVIP yang juga dilengkapi dengan masing-masing bar.
Pada venue yang baru ini kafe Liquid Next Generation semakin melengkapi fasilitas hiburan dan fasilitas penunjang lainnya dengan beberapa fasilitas sebagai berikut:
a. Giant Screen 1 unit, LCD monitor 40” sebanyak 5 unit, dan LCD monitor kecil sebanyak 4 unit; fungsi dari total 10 monitor ini sebagai sarana penunjang hiburan yang berisi program hiburan yang akan dilaksanakan baik even regular maupun even spesial; serta sebagai sarana untuk menginformasikan produk para sponsor yang ikut membiayai semua kegiatan kafe.
b. Komputer VJ dan perlengkapannya yang merupakan alat yang dipakai untuk mendukung semuaoutput pada 9 monitor yang tersedia.
c. Sound System venue 1 unit lengkap dengan fasilitas lampu laser yang membuat semakin semaraknya suasana padavenue.
d. Bar padaTop Level danStage Level.
Alat-alat produksi yang dipakai oleh Bar dapat dilihat pada lampiran. e. VVIP padaTop Level sebanyak 17 unit.
f. VIP padaStage Level sebanyak 10 unit. g. Cashier padaStage Level danTop Level. 2. Bahan Baku dan Pengadaan Bahan Baku
Bahan baku untuk kegiatan produksi kafe Liquid Next Generation diperoleh dari sejumlah pemasok yang menjadi pemasok tetap. Bahan baku yang diambil sebagian besar khusus untuk bahan produk racikan (Blended Cocktails) dan produk jadi (open Bottle). Beberapa pemasok
yang menjadi pemasok tetap diantaranya: PT Coca Cola (coca cola, sprite, fanta, frestea), PT Aqua, PT Sari Makmur Sanjaya (calpico melon, calpico soda), CV Godean 49 (Green Sand), PT Dairi Indo (Tonic Water, Gingger Ale, Green Tea, Corona Extra, Lime Cordial, Vibe Vodka), PT Asia Sejahtera Perdana Pharmaeutical (kratingdaeng), Sukanda Jaya (juice). Sedangkan untuk bahan lainnya diperoleh dari toko kelontong, toko grosiran,dsb. Dengan banyaknya alternatif pemasok maka pihak kafe merasa tidak ada kendala dalam pengadaan produk dan bahan baku. 3. Proses Produksi
a. Produk
Proses produksi untuk produk spesial (Blended Cocktails dan Bartender Creation) dilakukan pada saat dilakukan pemesanan oleh konsumen. Sebelum melakukan proses produksi, mula-mula dilakukan pengecekan pada alat-alat produksi seperti blender, shaker boston, standard shaker dan alat-alat pendukung lainnya (pada lampiran) untuk menjamin kelancaran proses produksi.
Ada pun proses produksi yang dilakukan para bartender kafe Liquid Next Generation adalah sebagai berikut:
1) Proses Peracikan
Pada bagian ini bartender berperan untuk melakukan peracikan atas produk yang telah dipesan konsumen.
2) ProsesMixing/Shaker
Pada tahap ini produk yang telah melewati proses peracikan kemudiaan diolah/dicampur menjadi satu (mixing/shaker) dengan menggunakan electronic blender/Boston Shaker/Standart Shaker sesuai dengan jenis pesanan. Electronic Blender dipakai untuk jenis produk yang dipesan dalam bentuk Pitcher (Blended Cocktails); sedangkan Boston Shaker/Standard Shaker digunakan untuk produk-produk yang dipesan dalam takaran gelas/sloki sepertiMocktail, Cocktail, Long Drink (pada lampiran).
3) Tahap Penyajian
Setelah prosesblender/shaker dilakukan maka pada tahap ini produk yang telah dipesan siap disajikan. Produk yang dipesan disajikan dalam takaran double pitcher, single pitcher, dan dalam takaran gelas/sloki.
Untuk produk yang lainnya (open bottle) dilakukan proses jual beli secara langsung tanpa melalui proses seperti produk lainnya.
4. Produk-produk kafeLiquid Next Generation
Kafe Liquid Next Generation merupakan suatu tempat yang menyediakan berbagai macam produk makanan dan minuman dengan hiburan dari live band, DJ dan dan berbagai jenis hiburan yang lainnya yang dibawakan baik oleh artis lokal maupun artis mancanegara.
a. Makanan (snack)
Berbagai macam makanan khas yang disajikan oleh kafe Liquid Next Generation yang mengundang selera para pengunjung untuk menikmati dengan berbagai pilihan yang disajikan. (Lihat Lampiran) b. Minuman
Berbagai macam minuman yang disajikan oleh kafe Liquid Next Generation untuk dinikmati dan dirasakan perbedaannya dengan yang ditawarkan tempat lain. Ada 2 jenis minuman yang ditawarkan oleh kafe Liquid Next Generation yaitu minuman non alcohol dan minuman alcohol. Berikut ini berbagai macam minuman yang ada di kafeLiquid Next Generation. (Lihat Lampiran)
c. Entertainment (hiburan)
Selain makanan dan berbagai variasi minuman yang disajikan oleh kafeLiquid Next Generation juga disajikan berbagai jenis hiburan yang dikemas secara menarik diantaranya live music (solo dan band), DJperformance, dan lain sebagainya. Berbagai hiburan yang disajikan dikemas semenarik mungkin agar para pengunjung merasa betah dan selalu ingin untuk terus mengunjungi kafeLiquid Next Generation.
Hiburan-hiburan yang disajikan di Liquid Next Generation dikategorikan dalam tiga bagian yaitu mulai even regular, annual event, serta even spesial. Berikut program-program yang disajikan kafe Liquid Next Generation:
a) Monday Jackpot Day
Start up with good price and end up with the great puke Drink competition
Buy one get one for draught beer
We gift you special price for: Jack Daniel s, Remy Martin, Absolut, Tequila and Red Label
ALL LIQUER IDR 20k/ shoot b) Tuesday
UCLA (university coempoel di Liquid Azha) Free entrance for ladies
Free entrance by showing university ID Premium whisky package
Regular whisky package Spirit & Liquer package
Buy one get one for draught beer c) Wednesday
Sexy Liquid
Free Entrance for Ladies Get Limited Cocktail on the Bar Its time for chicks to go out Go girls ?
d) Thursday e) Friday
Friday Circuit
Free Entrance for Ladies LUCKY DRAW until 11 pm Get Surprise from Liquid Live Band & Resident DJ f) Saturday
LIQUIDHOLICDAY
This is the day, The Liquid HOLICDAY Start up 10 pm. At Saturday Night.
We bring you a Saturday nite fever and craziest weekend party Live Band & Resident DJ
g) Sunday
Band of Brothers
2) ProgramAnnual Event KafeLiquid Next Generation
Merupakan program hiburan kafe Liquid Next Generation yang diadakan setahun sekali dengan mengambil momen-momen penting seperti tahun baru (1 januari), valentine day (14 Februari), danAnniversary kafeLiquid Next Generation (21 September).
3) ProgramSpecial Event KafeLiquid Next Generation
Merupakan even khusus yang diselenggarakan dengan menghadirkan berbagai artis dari dalam maupun luar kota bahkan dari luar negeri.
5. Proses Pengecekan/Penilaian Produk
Masa beroperasinya kafe Liquid Next Generation berlangsung selama satu periode/bulan yang dimulai pada setiap tanggal 29 dan berakhir pada tanggal 28 pada bulan berikutnya. Proses pengecekan produk akan dilakukan setiap hari operasional untuk mengetahui sejumlah produk yang telah terpakai pada saat malam operasional kafe. Pengecekan dilakukan oleh bagian cost control yang akan mengecek persediaan pada gudang 2 (produk siap pakai), bar, dan dapur. Pengecekan bertujuan juga untuk mengetahui jenis produk apakah yang harus ditambah.
Pada setiap akhir periode yaitu tiap tanggal 28 akan diadakan penyesuaian pencatatan antara para kapten (3 orang), cost control, Purchasing, dapur dan bartender. Hal ini dimaksudkan agar catatan ke-5 bagian tugas ini bisa sesuai dan benar sesuai dengan produk yang terpakai. Apabila ada ketidaksesuaian maka akan bisa diketahui dan kekurangan produk yang ditemukan akan menjadi tanggung jawab pihak yang pencatatannya tidak sesuai.