SARAN

1. Perlu dilakukan pengembangan lebih lanjut pada metode produksi untuk menghasilkan produk yang dapat diterima lebih baik oleh konsumen.

2. Perlu dilakukan perbaikan mutu atribut tertentu yang telah teridentifikasi dari hasil evaluasi responden.

3. Perlu penelitian lebih lanjut mengenai aspek psikologi responden selain motivasi, seperti kepribadian, persepsi, belajar, dan kepercayaan.

4. Perlu penelitian lanjutan tentang pengemasan dan scale up industry untuk menghasilkan produk yang benar-benar dapat dipasarkan.

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Atmawikarta A. 2001. Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia. Bogor: Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi.

Assael H. 1992. Consumer Behavior and Marketing Action, Fourth Edition. New York: Pluskent Publishing Company.

Bahrie S. 2005. Optimasi proses pengolahan bubur jagung menggunakan pengering drum (drum dryer) [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Badan Pusat Statistik. 2008. Production of Secondary Food Crops in Indonesia.

http://www.bps.go.id/sector/agri/pangan/table2.shtml [13 November 2009].

Badan Pusat Statistik. 2010. Kota Bogor dalam Angka. Jakarta: Badan Pusat Statistik.

Badan Standardisasi Nasional. 1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. SNI 01-2891-1992. Jakarta: BSN.

BeMiller JN, RL Whistler. 1996. Carbohydrates. Di dalam Fennema, O.R Food Chemistry, 3rd edition. New York: Marcell Dekker Inc.

Departemen Pertanian. 2009. Keseimbangan Permintaan dan Ketersediaan beras untuk Konsumsi, 2001 – 2004. http://www.deptan.go.id [21 Februari 2010].

Direktorat Gizi Depkes RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bharata Karya Aksara. Caesar GV. 1968. Dextrins and dextrinization. Di dalam : Radley JA (ed.). Starch and Its Derivatives.

London: Chapman & Hall Ltd.

Cardello AV. 1994. Consumer Acceptance and Cultural Change: Some Historical Experiences. Di dalam Mac Fie HJH and Thomson DMH (eds). Measurement of Food Preference. pp 253- 291. Glasgow: Blackie Academic and Professional.

Engel JF, Blackwell GD, Minard PW. 2001. Perilaku Konsumen Jilid I, edisi keenam. Jakarta: Binapura Aksara.

Gliksman M. 1968. Gum Technology of Food Industry. New York: Academic Press.

Hartomo AJ, Widiatmoko MC. 1992. Emulsi dan Pangan Instan Berlesitin. Yogyakarta: Andi Offset. Hasan MI. 2002. Pokok-Pokok Materi Metodologi Penelitian dan Aplikasinya. Jakarta: Ghalia

Indonesia.

Hendy. 2007. Formulasi bubur instan berbasis singkong (Manihot esculenta crantz) sebagai pangan pokok alternatif [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Hillcocks RJ, Thresh JM, Belotti A. 2002. Cassava Biology, Production and Utilization. New York:

CABI Publishing.

Isnaeni NF. 2007. Formulasi produk bubur instan ubi jalar (Ipomoea batatas (L.) Lam) sebagai salah satu upaya diversifikasi pangan pokok [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Johnson AH, Peterson MS. 1971. Encyclopedy of Food Technology. Connecticut: The AVI Publ. Co. Westport.

Kuncoro M. 2003. Metode Riset Untuk Bisnis Dan Ekonomi. Jakarta: Erlangga.

Keller JD. 1986. Sodiumcarboxymethylcellulose (CMC). Di dalam Martin Glicksman (ed). Food Hydrocolloids Vol III. Boca Raton: CRC Press.

Kirk RE, Othmer DF. 1952. Encyclopedia of Chemical Technology (4) : 613. New York: John Wiley & Sons.

Kotler P, Andreasen A. 1995. Strategic Marketing for Nonprofit Organizations. New Jersey: Prentice Hall.

Kotler P. 2005. Manajemen Pemasaran Edisi Kesebelas Jilid 1 dan 2. PT. Jakarta: Indeks Kelompok Gramedia.

Meilgaard M. 1999. Sensory Evaluation Techniques. New York: CRC Press.

Miller JB, KP Powell. 2007. The New Glucose Revolution: GI Values. Cambridge: Da Capo Press. Nicholson W. 2002. Mikroekonomi Intermediate dan Aplikasinya Edisi 8. Jakarta: Erlangga.

Perdana D. 2003. Dampak Penerapan ISO 9001 terhadap Peningkatan Mutu Berkisenambungan pada Proses Produksi Bubur Bayi Instant di PT. Gizindo Prima Nusantara [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Rangkuti F. 2001. Riset Pemasaran. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Sanjur D. 1982. Social and Cultural Perspective in Nutrition. New Jersey: Englewoods Cliffs, Prentice-Hall.

Schaffner DJ, Schroeder WR and Earle MD. 1998. Food Marketing: An International Perspective. New York: Mc. Graw-Hill Companies Inc.

Shepherd R, Sparks P. 1994. Modelling Food Choice. Di dalam Mac Fie HJH dan Thomson DMH (eds). Measurement of Food Preference. pp 164-293. Glasgow: Blackie Academic and Professional.

Singarimbun M. 2006. Metode Penelitian Survai. Jakarta: PT. Pustaka LP3S Indonesia.

Solomon MR. 1999. Consumer Behavior: Buying, Having, and Being. 4th Edition. New Jersey: Prentice Hall.

Sumarwan U. 2003. Perilaku Konsumen. Jakarta: Ghalia Indonesia.

Tjokrodikoesoemo PS. 1985. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. Jakarta: Gramedia. Tjiptono F. 2006. Brand Management Dan Strategy. Yogyakarta: Penerbit Andi.

Umar H. 2000. Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Vlekke BHM. 2008. Nusantara: Sejarah Indonesia. Jakarta: Kepustakaan Populer Gramedia. Winarno FG. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Wirakartakusumah MA, Syarief AM. 1992. Sifat Fisik Pangan. Bogor: PAU Pangan Gizi IPB. Warsiki E. 1993. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi Terhadap Desain Produk Tepung

Instan Sari Buah Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.

Yoanasari QT. 2003. Pembuatan Bubur Bayi Instan dari Pati Garut [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.

Lampiran 1. Design actual formula bubur ubi jalar instan pada program DX7 dan hasil pengukuran response

Std Run Block

Component 1 Component 2 Component 3 Component 4 Response 1 Response 2 Response 3 Response 4 A: Ubi jalar B : Air C : CMC D : Dekstrin Rendemen Daya Rehidrasi Densitas

Kamba Kelengketan % % % % % ml/g g/ml cm 17 1 Block 1 24.040 75.000 0.240 0.720 27.72 4.8 0.25 7.1 8 2 Block 1 24.520 72.110 0.240 3.130 35.96 3.7 0.27 6.1 11 3 Block 1 24.720 74.238 0.140 0.903 29.69 4.7 0.26 5.1 13 4 Block 1 24.280 74.278 0.060 1.383 30.15 3.8 0.32 6.4 16 5 Block 1 25.000 74.760 0.240 0.000 22.99 4.8 0.21 7.1 3 6 Block 1 24.040 75.000 0.000 0.960 28.03 4.2 0.15 5.7 9 7 Block 1 24.472 73.314 0.000 2.214 30.35 3.5 0.28 4.9 18 8 Block 1 25.000 72.110 0.000 2.890 36.30 3.7 0.27 6.1 10 9 Block 1 25.000 73.495 0.120 1.385 34.75 4.3 0.29 4.9 12 10 Block 1 24.280 72.833 0.180 2.708 39.50 3.6 0.28 5.3 1 11 Block 1 24.460 75.000 0.120 0.420 23.16 4.7 0.18 6.1 15 12 Block 1 25.000 75.000 0.000 0.000 23.85 4.5 0.22 6.9

Lampiran 1. Lanjutan

Std Run Block Component 1 Component 2 Component 3 Component 4 Response 1 Response 2 Response 3 Response 4 A: Ubi jalar B : Air C : CMC D : Dekstrin Rendemen Daya Rehidrasi Densitas

Kamba Kelengketan % % % % % ml/g g/ml cm 7 13 Block 1 25.000 74.760 0.240 0.000 25.49 5.0 0.18 7.0 6 14 Block 1 25.000 72.110 0.000 2.890 33.25 3.4 0.23 4.5 4 15 Block 1 25.000 75.000 0.000 0.000 26.43 4.8 0.11 5.1 5 16 Block 1 24.040 72.230 0.120 3.610 36.48 3.8 0.20 6.6 2 17 Block 1 24.040 75.000 0.240 0.720 24.77 4.8 0.15 7.0 14 18 Block 1 24.760 72.833 0.180 2.228 33.31 3.1 0.30 6.6 19 19 Block 1 24.460 75.000 0.120 0.420 25.43 5.3 0.22 6.2 20 20 Block 1 24.040 75.000 0.000 0.960 29.19 3.9 0.30 5.4 21 21 Block 1 24.040 72.230 0.120 3.610 38.69 4.0 0.33 7.2 22 22 Block 1 24.520 72.110 0.240 3.130 34.49 3.4 0.32 7.3 23 23 Block 1 24.472 73.314 0.000 2.214 31.53 3.4 0.27 2.6 24 24 Block 1 25.000 73.495 0.120 1.385 27.39 4.3 0.27 4.7

39

Lampiran 2. Design actual formula bubur singkong instan pada program DX7 dan hasil pengukuran response

Std Run Block

Component 1 Component 2 Component 3 Component 4 Response 1 Response 2 Response 3 Response 4 A: Singkong B : Air C : CMC D : Dekstrin Rendemen Daya Rehidrasi Densitas

Kamba Kelengketan % % % % % ml/g g/ml cm 6 1 Block 1 25.000 73.495 0.120 1.385 33.34 6.3 0.063 5.51 11 2 Block 1 24.700 74.277 0.120 0.902 32.87 6.3 0.058 9.89 16 3 Block 1 24.040 72.350 0.000 3.610 41.74 5.6 0.073 6.67 5 4 Block 1 25.000 72.110 0.000 2.890 36.92 6.2 0.093 9.34 14 5 Block 1 24.760 72.832 0.180 2.227 31.34 6.5 0.090 7.95 1 6 Block 1 24.040 72.350 0.000 3.610 31.29 5.7 0.075 6.38 18 7 Block 1 25.000 72.110 0.000 2.890 32.72 7.1 0.034 8.09 4 8 Block 1 24.760 75.000 0.240 0.000 37.32 8.1 0.020 8.02 3 9 Block 1 25.000 75.000 0.000 0.000 30.50 7.5 0.025 6.90 9 10 Block 1 24.280 72.110 0.120 3.`190 41.45 6.5 0.030 5.67 15 11 Block 1 24.760 75.000 0.000 0.000 30.27 7.0 0.023 7.25 13 12 Block 1 24.280 74.277 0.060 1.382 37.89 7.1 0.030 9.67

41

Lampiran 2. Lanjutan

Std Run Block Component 1 Component 2 Component 3 Component 4 Response 1 Response 2 Response 3 Response 4 A: Singkong B : Air C : CMC D : Dekstrin Rendemen Daya Rehidrasi Densitas

Kamba Kelengketan % % % % % ml/g g/ml cm 17 13 Block 1 24.760 75.000 0.240 0.000 18.77 6.9 0.040 7.99 8 14 Block 1 24.040 75.000 0.000 0.960 22.71 7.1 0.027 7.14 7 15 Block 1 24.472 73.314 0.000 2.214 23.97 5.6 0.064 9.35 10 16 Block 1 24.040 73.555 0.240 2.165 26.87 6.2 0.043 5.26 2 17 Block 1 25.000 72.110 0.240 2.650 29.25 6.5 0.048 7.56 12 18 Block 1 24.280 72.832 0.180 2.707 24.59 6.4 0.036 8.56

Lampiran 3. Contoh Kuesioner untuk Golongan Dewasa

KUESIONER KONSUMEN

No. Responden : Jenis Kelamin: (L/P)

Nama :

Alamat & No. telepon :

Kuisioner ini mohon diisi untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap

produk bubur singkong instan dan bubur ubi jalar instan. Nama, alamat

dan nomor telepon diperlukan hanya untuk keperluan pengambilan dan

pengolahan data saja. Penelitian ini dilakukan dalam rangka tugas akhir di

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian,

Institut Pertanian Bogor. Oleh Ihsan Fauzano (F24103026)

Responden diharapkan dapat memberikan jawaban pertanyaan yang diminta dengan

memberikan tanda silang (X) pada kolom yang tersedia atau dengan mengisi jawaban

pada kolom yang telah disediakan.

Bagian I (Informasi Umum)

1. Usia anda saat ini :

( ) Kurang dari 30 tahun

( ) 51 – 59 tahun

( ) 30 – 40 tahun

( ) Lebih dari 59 tahun

( ) 41 – 50 tahun

2. Pekerjaan utama anda saat ini :

( ) Ibu rumah tangga

( ) Pegawai swasta

( ) Pegawai negeri

( ) Mahasiswa

( ) Wiraswasta

( ) Lainnya, sebutkan ………

3. Tingkat pengeluaran Anda sekelurga (seluruhnya) untuk keperluan sehari-hari

perbulan :

( ) Kurang dari Rp. 250.000,00

( ) Rp.1.001.000,00-Rp.1.500.000,00

( ) Rp.250.000,00-Rp.500.000,00

( ) Lebih dari Rp.1.500.000,00

( ) Rp.501.000,00-Rp.1.000.000,00

4. Pendidikan terakhir Anda :

( ) SD (tamat/sedang/tidak tamat)

( ) Sarjana S0/S1 (tamat/sedang/tidak tamat)

( ) SLTP (tamat/sedang/tidak tamat) ( ) PascaSarjana S2/S3(tamat/sedang/tidak

( ) SLTA(tamat/sedang/tidak tamat)

tamat)

43

Bagian II (Informasi Diri)

5.

Apakah anda pernah mengkonsumsi bubur?

( ) Ya

( ) Tidak sedikitpun

Apabila Anda menjawab “Ya” maka lanjutkan maka lanjutkan ke pertanyaan No. 8,

sedangkan jika menjawab ”Tidak sedikitpun” maka lanjutkan pada pertanyaan No. 6

dan No.7.

6. Apabila anda menjawab “Tidak sedikitpun” pada pertanyaan No. 5, alasan Anda

adalah:

( ) Harganya mahal

( ) Tidak biasa mengkonsumsinya

( ) Lebih menyukai nasi

( ) Tidak suka

( ) Sulit mendapatkannya

( ) Lainnya, sebutkan……….

7. Apabila anda menjawab “Tidak suka” pada pertanyaan No. 6 sebutkan alasannya:

………

………

………

………

8. Apabila Anda menjawab “Ya” pada pertanyaan No. 5, bagaimana Anda

mengkategorikan jawaban Anda tersebut ?

( ) Biasa mengkonsumsi bubur (±……. kali/bulan)

( ) Jarang mengkonsumsi bubur (±……… kali/bulan)

9. Apa alasan Anda mengkonsumsi bubur?

( ) Rasanya enak

( ) Mudah didapat

( ) Praktis

( ) Harga terjangkau

( ) Variasi makanan pokok

( ) Lainnya, sebutkan.……….

10. Bubur yang terbuat dari bahan pangan apa yang Anda sukai [Urutkan dengan cara

memberikan angka di tempat yang disediakan dari mulai angka 1(sangat suka)

sampai dengan 3 (agak suka) pada setiap pilihan jawaban di bawah ini]?

( ) Beras

( ) Oat

( ) Gandum

( ) Singkong

( ) Jagung

( )Ubi Jalar

( ) Lainnya, sebutkan…..

11. Apa yang menjadi dasar Anda dalam mengkonsumsi bubur instan ?

( ) Rasa

( ) Kepadatan

( ) Warna

( ) Tekstur

( ) Kepraktisan

( ) Aroma

( ) Dapat digunakan saat darurat

Bagian III (Informasi tentang produk)

Untuk pertanyaan No. 12 sampai No. 18, jawablah dengan memberikan tanda silang (X)

Pada salah satu kolom yang anda anggap sesuai.

12. Menurut Anda, bagaimana penilaian Anda terhadap rasa bubur instan ?

sangat tidak

suka

tidak suka

ragu-ragu

suka

sangat suka

……….. ………. ………. ………. ………

13. Menurut Anda, bagaimana penilaian Anda terhadap warna bubur instan ?

sangat tidak

suka

tidak suka

ragu-ragu

suka

sangat suka

……….. ………. ………. ………. ………

14. Menurut Anda, bagaimana penilaian Anda terhadap kepraktisan bubur instan ?

sangat tidak

praktis

tidak praktis

ragu-ragu

praktis sangat praktis

……….. ………. ………. ………. ………

15. Menurut Anda, apakah bubur instan dapat mengenyangkan ?

sangat tidak

mengenyang-

kan

tidak

mengenyang-

kan

ragu-ragu Mengenyang-

kan

sangat

mengenyang-

kan

……….. ………. ………. ………. ………

16.Menurut Anda, bagaimana penilaian Anda terhadap tekstur bubur instan ?

sangat tidak

suka

tidak suka

ragu-ragu

suka

sangat suka

……….. ………. ………. ………. ………

17.Menurut Anda, bagaimana penilaian Anda terhadap aroma bubur instan ?

sangat tidak

suka

tidak suka

ragu-ragu

suka

sangat suka

……….. ………. ………. ………. ………

18. Menurut Anda, apakah bubur instan dapat digunakan pada saat darurat sebagai

pengganti nasi ?

Untuk pertanyaan No.19 sampai No.25, jawablah dengan memberikan tanda silang (X)

pada tempat yang disediakan untuk setiap jenis bubur instan pada pertanyaan tersebut.

sangat tidak

setuju

tidak setuju

ragu-ragu

setuju

sangat setuju

……….. ………. ………. ………. ………

19. Ada dua jenis bubur instan. Bagaimana penilaian Anda terhadap rasa dari bubur

instan tersebut ?

Jenis Bubur

Instan

Keterangan

sangat tidak suka tidak suka

ragu-

ragu

suka sangat suka

Singkong

Ubi Jalar

20. Ada dua jenis bubur instan. Bagaimana penilaian Anda terhadap warna dari bubur

instan tersebut ?

Jenis Bubur

Instan

Keterangan

sangat tidak suka tidak suka

ragu-

ragu

suka sangat suka

Singkong

Ubi Jalar

21. Ada dua jenis bubur instan. Bagaimana penilaian Anda terhadap kepraktisan dari

bubur instan tersebut ?

Jenis Bubur

Instan

Keterangan

sangat tidak praktis

tidak praktis

ragu-

ragu

praktis sangat praktis

Singkong

Ubi Jalar

22. Ada dua jenis bubur instan. Apakah bubur instan tersebut mengenyangkan?

Jenis Bubur

Instan

Keterangan

sangat tidak

mengenyangkan

tidak

menge-

nyangkan

ragu-

ragu

Menge-

nyangkan

sangat

menge-

nyangkan

Singkong

Ubi Jalar

23. Ada dua jenis bubur instan. Bagaimana penilaian Anda terhadap tekstur dari bubur

instan tersebut ?

Jenis Bubur

Instan

Keterangan

sangat tidak suka tidak suka

ragu-ragu

suka

sangat suka

Singkong

Ubi Jalar

24. Ada dua jenis bubur instan. Bagaimana penilaian Anda terhadap aroma dari bubur

instan tersebut ?

Jenis Bubur

Instan

Keterangan

sangat tidak suka tidak suka

ragu-ragu

suka

sangat suka

Singkong

Ubi Jalar

25. Ada dua jenis bubur instan. apakah bubur instan dapat digunakan pada saat darurat

sebagai pengganti nasi ?

Jenis Bubur

Instan

Keterangan

sangat tidak

setuju

tidak

setuju

ragu-ragu

setuju sangat

setuju

Singkong

Ubi Jalar

26.Apakah Anda memiliki komentar (saran) untuk produk bubur instan ini, diluar

pertanyaan-pertanyaan diatas ?

…...

...

...

ATAS PERHATIAN DAN BANTUANNYA

SAYA UCAPKAN TERIMA KASIH