Penelitian mengenai reduksi oksalat dengan teknik lain seperti perendaman dalam asam dan pemanasan perlu dilakukan untuk mengetahui metode yang terbaik dalam mereduksi kandungan oksalat pada talas agar produk yang dihasilkan talas dapat bersaing dengan industri pangan lainnya.
DAFTAR PUSTAKA
Aboubakar, Njintang, N.Y., Scher, J., dan Mbofung, C.M.F. 2008. Texture, microstructure and physicochemical characteristics of taro(Colocasia esculenta) as influenced by cooking conditions. Journal of Food Engineering 91 : 373-379.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 1999. Official Methods of Analytical of The Association of Official Analytical Chemist. Washington, DC: AOAC
Bradbury, J.H. dan Holloway, W.D. 1988. Chemistry of Trofical Root Crops : Significance for Nutrition and Agriculture in the Pacific. Australian National Univ Pr, Canberra.
Bradbury, J.H. dan Nixon, R.W. 1998. The Acridity of Raphides from The Edible Aroids. Journal of The Science Food and Agriculture 76 : 608 – 616.
[BTPT] Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Banten. 2009. Pengelolaan Talas Lokal Beneng menjadi Produk Makanan Khas Banten. www.litbang.deptan.go.id [11 November 2010]. Catherwood, D.J., Savage, G.P., Mason, S.M., Scheffer, J.J.C., dan Douglas, J.A. 2007. Oxalate
Content of Cormels of Japanese Taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) and The Effect of Cooking. Journal of Food Composition and Analysis 20 : 147 – 151.
Campbell, N.A., Reece, J.B., dan Mitchell, L.G. 2002. Biologi. Erlangga, Jakarta.
Hartati, N.S. dan Prana, T.K. Analisis Kadar Pati dan Serat Kasar Tepung Beberapa Kultivar Talas (Colocasia Esculenta L. Schott). Jurnal Natur Indonesia 6(1): 29-33 (2003).
Hidajat, E.B. 1980. Pertumbuhan dan Perkembangan Tanaman Colocasia esculenta (L) Schoot. Laporan Penelitian ITB No. 5434181.
Hodgkinson, A. 1977. Oxalic Acid in Biology and Medicine. London: Academic Press.
Holloway, W.D., Argall, M.E., Jealous, W.T., Lee, J.A., dan Bradbury, J.H. 1989. Organic Acids and Calcium Oxalate in Tropical Root Crops. Journal of Agricultural and Food Chemistry 37 : 337–340.
Holmes, R.P. dan Kennedy, M. 2000. Estimation of The Oxalate Content of Foods and Daily Oxalate Intake. Kidney International 57 : 1662–1667.
Horner, H.T. dan Wagner. 1995. Calsium Oxalate in Higher Plants. In S.R Khan (ed.), Calsium Oxalate in Biological System , pp 53-72. Boca Raaton, CRC Press.
Huang, A. dan Hollyer, J.R. 1995. Manufacturing of Acridity Free Raw Flour From Araceae Tubers. University of Hawaii. Honolulu HI.
Iwuoha, C.I. dan Kalu, F.A. 1995. Calcium Oxalate and Physico-Chemical Properties of Cocoyam (Colocasia esculenta and Xanthosoma sagittifolium) Tuber Flours as Affected by Processing. Food Chemistry 54 : 61 – 66.
Jane, J., Shen, L., Chen, J., Lim, S., Kasemsuwan, T., dan Nip, W.K. 1992. Physical and Chemical Studies of Taro Starches and Flours. Cereal Chem. 69(5) : 528 – 535.
Kurdi, W. 2002. Reduksi Kalsium Oksalat pada Talas Bogor (Colocasia esculenta (L.) Schott) sebagai Upaya Meningkatkan Mutu Keripik Talas. Skripsi. IPB, Bogor.
Lee, W. 1999. Taro. Dalam Heidegger, A. (ed). 1999. Tropical Root Crops. Southern Illinois University, Illionis.
Leger.1980. Differences in Yield, Starch Content and Starch Yield per Hectare According to The Date Harvesting. La Pomme de Terre FrancoiseNo. 389 : 365 - 370.
Ma, Z. dan Miyasaka, S.C. 1998. Oxalate Exudation by Taro in Response to Al. Plant Physiol 118 : 861-865.
Mariani, R. 2008. Mencegah Batu Ginjal dan Batu Empedu.
http://www.indofarma.co.id/index.php?option=com_content&task=view&id=20&Itemid=125 [11 November 2010].
Massey, L.K., Palmer, R. G., dan Horner, H.T. 2001. Oxalate Content of Soybean Seeds (Glycine Max:Leguminosae), Soya Foods, and Other Edible Legumes. Journal of Agriculture and Food Chemistry 49 : 4262–4266.
Matthews, P. 2004. Genetic Diversity in Taro, and the Preservation of Culinary Knowledge. Ethnobotany Journal 2(1547) : 55-77.
Mayasari, N. 2010. Pengaruh Garam dan Asam Pada Pembuatan Tepung Talas Bogor (Colocasia esculenta (L.) Schott). Skripsi. IPB, Bogor.
Minantyorini dan Hanarida. 2002. Panduan Karakterisasi dan Evaluasi Plasma Nutfah Talas. Departemen Pertanian.
Muchtadi, T.R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU IPB, Bogor.
Noonan, S. dan Savage, G.P. 1999. Oxalate content of Food and Its Effect on Humans. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 8(1) : 64 – 74.
Novita, D. 2011. Evaluasi Mutu Gizi dan Pendugaan Umur Simpan Cookies Tepung Komposit Berbasis Talas Banten (Xanthosoma undipes K. Koch) Sebagai Bahan Pangan Tambahan Ibu Hamil. Skripsi. IPB, bogor.
Nur, M. 1986. Tanaman Talas (Colocasia dan Beberapa Genus Yang Lain). Kementrian Pertanian, Jakarta.
Nurafriani, R. R. 2010. Optimasi Formulasi Brownies Panggang Tepung Komposit Berbasis Talas, Kacang Hijau, dan Pisang. Skripsi. IPB, Bogor.
Onayemi, O. dan N.C. Nwigwe. 1987. Effect of Processing on the Oxalate Content of Cocoyam. Lebens.-Wiss. Technol. 20(6): 293 – 295.
Onwueme, I.C. 1994. Taro Cultivation in Asia and the Pacific. http://www.fao.org/docrep/005/ac450e/ac450e07.htm [11 November 2010].
Prabowo, A. 2010. Frekuensi Penggunaan Larutan Garam secara Berulang pada Proses Penurunan Kandungan Kalsium Oksalat Chips Porang. Skripsi. UNBRAW, Malang.
Prana, M.S. dan Kuswara, T. 2002. Budidaya Talas Diversifikasi untuk Menunjang Ketahanan Pangan Nasional. Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI, Cibinong.
Radar Banten. 2010. Warga Juhut Buat Sentra Talas Beneng. www.RadarBanten.com [6 November 2010].
Ross, A.B., Savage, G.P., Martin, R.J., dan Vanhanen, L. 1999. Oxalates in Oca (New Zealand Yam) (Oxalis tuberose Mol.). Journal of Agriculture and Food Chemistry 47 : 5019 – 5022.
Richana, N. dan Sunarti, T. C. 2004. Karakterisasi Sifat Fisikokimiatepung Umbi dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubikelapa, dan Gembili. J. Pascapanen 1(1) 2004: 29-37.
Salisbury, F. B. dan Ross, C. W. 1995. Fisiologi Tumbuhan. Penerbit ITB, Bandung.
Schadel L.A. dan Walter, W.M. 1980. Calcium Oxalate Crystals in The Root of Sweet Potato. J. Amer. Soc. Hort. Sci 105(6) : 851-854.
Savage, G.P., Vanhanen, L., Mason, S.M., dan Ross, A.B. 2000. Effect of Cooking on The Soluble and Insoluble Oxalate Content of Some New Zealand Foods. Journal of Food Composition and Analysis 13 : 201-206.
Schumm, W. 1978. Chemistry. Interscience Publisher Inc., New York.
Setyowati, Hanarida, dan Sutoro. 2007. Karakteristik Umbi Plasma Nutfah Tanaman Talas (Colocasia esculenta). Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik Pertanian, Bogor.
Smith, D. S. 1997. Processing Vegetables Science and Technology. Tecnonic Publishing Company Inc., London.
Suismono, Arief, R.W., Setyyanto, H., dan Asnawi, R. 2005. Model Agroindustri Tepung Kasava Berbasis Kemitraan. Prosiding Lokakarya Nasional Pengembangan Pertanian Lahan Kering. p578 – 588.
Wahyudi, D. 2010. Pengaruh Suhu Perendaman terhadap Kandungan Oksalat dalam Talas pada Proses Pembuatan Tepung Talas. Skripsi. IPB, Bogor.
Waluya. 2003. Usaha Produksi Kripik Talas.
http://www.iptekda.lipi.go.id/root/buletin_detail.asp?Berita_id=76 [1 November 2010]. Winarno, F.G, Ferdiaz, S., dan Ferdiaz, D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT Garamedia
Pustaka Utama. Jakarta.